• Die Hälfte der Erdbeeren pürieren und die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden.

Für den Biskuit

• Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemahlene Mandeln und Agar Agar miteinander vermischen.
• Eier weiß schaumig aufschlagen. Erythrit Schritt-für-Schritt einrühren und alles ca. 5 Minuten weiterschlagen.
• Gemahlene Mandeln- Agar Agar Mischung mit so wenigen Handumdrehungen wie nötig unterheben.
• Eine rechteckige Springform (ca. 18 x 28 cm innen) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
• Teig in der Form verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
• Biskuitboden nach dem Backen so halbieren, dass zwei Stücke in eine Auflaufform (ca. 20 x 15 cm) passen.

Für die Creme

• 250 g von dem Quark, Erythrit und Agar Agar in einem Topf verrühren und für 3 Minuten köcheln lassen. Mischung anschließend für ca. 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen.
• Die Sahne steif schlagen und den restlichen Quark sowie die Quark-Erythrit-Mischung kurz einrühren.

Fertigstellung

• Eine Hälfte des Biskuitbodens in die Auflaufform legen, mit ca. der Hälfte der pürierten Erdbeeren bestreichen und anschließend die Hälfte der Creme darüber verteilen.
• Die Hälfte der klein geschnittenen Erdbeeren darüber verteilen und leicht andrücken.
• Die zweite Hälfte des Biskuitbodens darauf setzen und die restlichen Zutaten in der gleichen Reihenfolge darüber Schichten.
• Erdbeer-Tiramisu für mindestens 3 bis 4 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.