In diesem Rezept für Low Carb Plätzchen mit Marzipan trifft ein köstlicher Low Carb Plätzchen-Teig auf leckeres, selbstgemachtes Low Carb Marzipan, das du in nur wenigen Minuten ganz einfach selber machen kannst.
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Joghurt erhitzen.
Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit und Flohsamenschalenpulver miteinander vermischen.
Die Eier mit den trockenen Zutaten so gut es geht verrühren und anschließend den sehr warmen Joghurt einrühren.
Alle Zutaten zu einem Teig kneten und für ca. 30 Minuten, bei Zimmertemperatur, ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit, Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (dafür sind Bambusfasern aufgrund ihrer Feinheit besonders gut geeignet).
Marzipan auf die gleiche Größe ausrollen, vorsichtig auf den Teig legen und ein wenig andrücken.
Teig zusammen mit dem Marzipan vorsichtig der Länge nach aufrollen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Teigrolle in gleichgroße Stücke schneiden und Marzipan Plätzchen anschließend für 20 bis 25 Minuten backen.