Spiegeleikuchen ohne Zucker
Dieser Spiegeleikuchen ohne Zucker vom Blech ist der perfekte Kuchen für Ostern. Er besteht aus einem schnell gemachten Rührteig-Boden, der mit einer super leckeren Schmand Creme und natürlich Aprikosen bedeckt wird. Ein einfach gemachter Kuchen, der nicht nur optisch ein echter Leckerbissen ist.
Zutaten
Für den Boden
- 65 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 3 Eier
- 30 ml Mandelmilch* alternativ Milch
- 30 ml Öl
- 0,5 TL Backpulver
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Für die Creme
- 400 g Schmand
- 200 g Sahne
- 100 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 30 g Sofortgelatine
Außerdem
- 200 g Aprikosen ungezuckert und vom Saft abgetropft
- gehackte Pistazien nach Belieben
Anleitungen
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Gemahlene Mandeln, Erythrit und Backpulver miteinander verrühren.
- Eier, Mandelmilch, Öl sowie Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem Teig rühren.
- Eine rechteckige, auslaufsichere Springform (ca. 18 x 28 cm innen) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
- Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen für 20 bis 25 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Für die Creme Schmand, Erythrit und Sofortgelatine miteinander verrühren.
- Sahne steif schlagen und kurz in die Schmand-Mischung einrühren.
- Creme auf dem Boden verteilen und mit Aprikosen sowie gehackten Pistazien belegen. Spiegeleikuchen vor dem Verzehr für mind. 1 Stunde kalt stellen.
Notizen
Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Spiegeleikuchen ohne Zucker oben im Blogbeitrag.
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 163kcal | Kohlenhydrate: 2.4g | Proteine: 3.9g | Fett: 14.6g
