Blaubeermuffins mit Streusel - zuckerfrei und gesund
Meine leckeren Blaubeermuffins mit Streusel werden ohne Zucker gebacken und sind super aromatisch und saftig. Das Rezept ist ganz einfach und schon während des Backens wirst du mit einem Duft belohnt, bei dem dir bestimmt das Wasser im Mund zusammenlaufen wird. Probier also am besten gleich lauwarm einen dieser leckeren Blaubeermuffins und du wirst wissen warum ich so schwärme.
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Blaubeeren
- 180 g gemahlene Mandeln*
- 120 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 120 g Quark 40% Fett
- 4 Eier
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Für die Streusel
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 10 g Kokosmehl*
- 30 g Butter kalt in Stücken
- 25 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Anleitungen
- Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Vermisch gemahlene Mandeln und Erythrit, gib Eier, Quark und Vanilleextrakt dazu und rühr alles zu einem glatten Teig.180 g gemahlene Mandeln*, 120 g Erythrit*, 120 g Quark, 4 Eier, Vanilleextrakt*
- Heb die Blaubeeren unter und verteil den Teig auf 12 Muffinförmchen.200 g Blaubeeren
- Verknete alle Streusel-Zutaten von Hand (nicht zu lange, sonst werden sie klebrig statt krümelig).50 g gemahlene Mandeln*, 10 g Kokosmehl*, 30 g Butter, 25 g Erythrit*, Vanilleextrakt*
- Streu die Streusel auf die Muffins und back sie 25 bis 30 Minuten.
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 191kcal | Kohlenhydrate: 2.9g | Proteine: 7.8g | Fett: 15.7g
