Meine leckeren Blaubeermuffins mit Streusel werden ohne Zucker gebacken und sind super aromatisch und saftig. Das Rezept ist ganz einfach und schon während des Backens wirst du mit einem Duft belohnt, bei dem dir bestimmt das Wasser im Mund zusammenlaufen wird. Probier also am besten gleich lauwarm einen dieser leckeren Blaubeermuffins und du wirst wissen warum ich so schwärme.
Da ich mein Rezept für Streusel ohne Zucker so sehr liebe, kann ich es einfach nicht lassen, immer wieder neue Rezepte damit auszuprobieren. So sind zum Beispiel schon mein leckerer Low Carb Apfelkuchen mit Streusel entstanden, aber auch mein Käse Streuselkuchen ohne Zucker und jetzt ganz neu diese zuckerfreien Heidelbeermuffins mit Streuseln. Ich habe sie für ein Picknick mit Freunden gebacken und sie wurden von allen als mega lecker empfunden. Natürlich kann ich es mir da nicht nehmen lassen, das Rezept auch mit dir zu teilen.
Zutaten und Alternativen
Blaubeeren: Für die Blaubeermuffins mit Streusel kannst du frische oder tiefgefrorene Blaubeeren nehmen. Wenn du tiefgefrorene Beeren nimmst, lass sie vorher etwas auftauen und gieße die entstehende Flüssigkeit ab, um zu vermeiden, dass der Teig zu flüssig wird.
Du möchtest die Blaubeeren ersetzen? Kein Problem! Du kannst sie auch gut zum Beispiel durch Äpfel, Birnen, Himbeeren, Brombeeren oder Kirschen ersetzen.
Erythrit: Gesüßt wird mit Erythrit, unbedingt in Puder-Form für die beste Konsistenz – wie du es selbst mahlst, steht in meinem Beitrag "Puder-Erythrit". Magst du lieber Xylit, reichen 70 Prozent der angegebenen Erythrit-Menge, da es süßer schmeckt. Mehr zu Erythrit und Xylit findest du in meinem Zutaten-Guide.
Gemahlene Mandeln: Statt Weizenmehl kommen hier gemahlene Mandeln zum Einsatz – nicht zu verwechseln mit entöltem Mandelmehl, das durch den geringeren Fettanteil deutlich mehr Flüssigkeit bindet und die Muffins zu trocken machen würde. Magst du es kräftiger, ersetz die Mandeln durch gemahlene Haselnüsse. Mehr zum Unterschied zwischen Mandelsorten liest du im selben Zutaten-Guide wie oben.
Quark: Ich nehme für den Teig Quark mit 40 % Fett, da er die Muffins saftiger macht – Magerquark funktioniert aber genauso gut, wenn du lieber eine leichtere Variante magst.
Eier: Da die Muffins glutenfrei sind und somit kein Klebereiweiß enthalten, übernehmen die Eier hier die wichtige Bindefunktion. Auf einen Ei-Ersatz solltest du deshalb verzichten.
Variationen
Natürlich kannst du dieses Rezept für die Blaubeermuffins mit Streusel auch prima als Basis zum Selbermachen von weiteren Streuselmuffins nehmen. Anstelle von Blaubeeren passen hier natürlich auch andere Beeren, wie zum Beispiel Himbeeren oder Erdbeeren sehr gut. Besonders lecker sind zum Beispiel auch Apfel Streusel Muffins.
Möchtest du die fruchtige Komponente ganz weglassen? Kein Problem! Indem du die Blaubeeren aus dem Rezept weglässt, kannst du auch ganz einfach “klassische” Streuselmuffins ohne Zucker backen.
Tipp: Du hast Lust auf noch mehr fruchtige Rezepte mit Blaubeeren? Dann probier auch unbedingt einmal mein Rezept für diesen Blueberry Cheesecake oder diese einfachen Blaubeermuffins ohne Zucker aus.
Fragen zu den Blaubeermuffins
Kann ich entöltes Mandelmehl statt gemahlener Mandeln verwenden? Nein, davon würde ich abraten. Aufgrund des unterschiedlichen Fettanteils bindet entöltes Mandelmehl deutlich mehr Flüssigkeit und würde die Muffins zu trocken machen. Mehr dazu findest du in meinem Beitrag Backen mit Mandelmehl.
Kann ich tiefgefrorene statt frischer Blaubeeren verwenden? Ja, das funktioniert gut. Lass die TK-Beeren vorher etwas antauen und gieß die entstehende Flüssigkeit ab, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
📖 Rezept
Blaubeermuffins mit Streusel - zuckerfrei und gesund
Jetzt bewerten!
Zutaten
- 200 g Blaubeeren
- 180 g gemahlene Mandeln*
- 120 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 120 g Quark, 40% Fett
- 4 Eier
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 10 g Kokosmehl*
- 30 g Butter, kalt in Stücken
- 25 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Vermisch gemahlene Mandeln und Erythrit, gib Eier, Quark und Vanilleextrakt dazu und rühr alles zu einem glatten Teig.
- Heb die Blaubeeren unter und verteil den Teig auf 12 Muffinförmchen.
- Verknete alle Streusel-Zutaten von Hand (nicht zu lange, sonst werden sie klebrig statt krümelig).
- Streu die Streusel auf die Muffins und back sie 25 bis 30 Minuten.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp Kanal- Muffins ohne Zucker - 15 einfache, schnelle und gesunde Rezepte
- Low Carb Apfelkuchen mit Streusel
- Blaubeeren Rezepte
- Streusel ohne Zucker - Grundrezept
- Gesunde Blaubeermuffins ohne Zucker - Low Carb & glutenfrei
- Joghurt Muffins ohne Zucker
- Glutenfreie Schokomuffins ohne Zucker und Mehl
- Kokosmuffins ohne Zucker
Eva Maria meint
Hallo Katrin, habe die Muffins heute gebacken. Sie sind wie jedes Rezept von Dir super gelungen. Waren ratzefatz aufgegessen. Vielen Dank für Deinen tollen Blog, den ich mehrmals in der Woche nutze.
Liebe Grüße
Eva
Katrin Staupendahl meint
Hallo Eva,
das freut mich sehr, dass euch die Muffins gut geschmeckt haben ☺️. Wünsche dir weiterhin ganz viel Freude mit meinen Rezepten.
Liebe Grüße Katrin
Katarina meint
FRAU KATRIN ALLE REZEPTE VON IHNEN SIND SUPER.
Ilona meint
Hey Katrin, vielen Dank für das leckere Rezept.
Kann ich anstelle von gemahlenen Mandeln auch entöltes Mandelmehl nehmen?
LG
Ilona
Katrin Staupendahl meint
Hallo Ilona,
nein, aufgrund des anderen Fettanteils solltest du gemahlene Mandeln nie durch ein entöltes Mandelmehl ersetzen. Mehr dazu habe ich mal in meinem Beitrag "Backen mit Mandelmehl" geschrieben.
Liebe Grüße
Katrin