Einfacher zuckerfrei backen heißt für mich: verstehen, warum sich Mandelmehl, Kokosmehl und Erythrit anders verhalten als Weizenmehl und Zucker. Seit 2018 teste ich das in meiner Küche und was dabei herausgekommen ist, findest du in meinen Ratgebern auf dieser Seite.
Low Carb Mehle und Zutaten verstehen
Low Carb Mehle binden ein Vielfaches an Flüssigkeit und jedes schmeckt anders. Wie du sie untereinander tauschst, was Mandelmehl von gemahlenen Mandeln unterscheidet und wofür Kartoffelfasern gut sind, liest du hier. Dazu kommen Hefe im Low Carb Teig, Hüttenkäse als Backzutat und eine Panade ohne Semmelbrösel. Jede einzelne Zutat aus meinen Rezepten erkläre ich dir kurz in meinem Zutaten-Guide.
- Staupitopia's Zutaten-Guide
- Low Carb Mehl ersetzen? Der Mehl-Vergleich
- Backen mit Mandelmehl - 5 hilfreiche Tipps
- Backen mit Kokosmehl - 6 hilfreiche Tipps
- Kartoffelfasern - Das musst du über das Low Carb Mehl und seine Verwendung wissen!
- Low Carb Backen mit Hefe
- Hüttenkäse oder körniger Frischkäse? Unterschied, Nährwerte und mein Püree-Trick
- Low Carb Panieren: So gelingt dir die perfekte Panade ohne Kohlenhydrate
Wenn der Kuchen nicht gelingt
Fällt der Kuchen zusammen, bleibt der Teig innen roh oder schmeckt das Erythrit durch, liegt es meistens an einer Handvoll typischer Fehler. Welche das sind, was mit Erythrit geht und was nicht und wie du ein Rezept auf deine Backform umrechnest, steht in diesen vier Beiträgen.
Meine Grundrezepte
Teige, Böden und Grundmassen, die ich immer wieder abwandle, vom Brot bis zum Eis. Die komplette Sammlung steht unter Grundrezepte ohne Zucker.
- Low Carb Brot Grundrezept
- Brot backen ohne Kohlenhydrate - Ist dieses das Beste Low Carb Brot?
- Mürbeteig ohne Zucker - Grundrezept
- Biskuitboden ohne Zucker
- Low Carb Quark-Öl-Teig mit Mandelmehl
- Streusel ohne Zucker - Grundrezept
- Low Carb Plätzchen ohne Zucker und Mehl - Grundrezept
- Wie du das beste Eis ohne Zucker selber machen kannst
- Low Carb Tassenkuchen ohne Mehl - Grundrezept
- Low Carb Pfannkuchen ohne Zucker - gesund und lecker
- Low Carb Pizzaboden aus 3 Zutaten
- Low Carb Nudeln aus nur 3 Zutaten
Meine Empfehlungen
Mein Backbuch zum Blog, die Zutaten und Küchenhelfer, mit denen ich selbst arbeite, Geschenkideen für Hobbybäcker und meine Spartipps für den Einkauf deiner zuckerfreien Zutaten.
Beliebte Backzutaten
Zu jeder dieser Zutaten habe ich dir die passenden Rezepte gesammelt.
Was ich beim Testen gelernt habe
Für meinen Mehl-Vergleich habe ich acht Low Carb Mehle gegen Weizenmehl antreten lassen. Fünf Gramm Weizenmehl füllen 7 ml, dieselbe Menge Bambusfasern 15,5 ml, und Kokosmehl und Kartoffelfasern binden rund viermal so viel Wasser wie Weizenmehl. Deshalb lassen sich nur Mehle mit ähnlicher Wasserbindung gegeneinander tauschen und selbst dann ändern sich Farbe und Geschmack.
Bei der Hefe hat mich überrascht, dass die Trockenhefe weder Zucker noch Honig zum Aktivieren braucht. Direkt in den Teig gemischt ging mein Brot genauso gut auf, nur etwas heller. Ein Teig mit Kokosmehl blieb dagegen auch mit Hefe kompakt, mit Goldleinsamenmehl oder Proteinpulver klappte es.
Bei Broten ohne Mehl hat mir Mehrkomponenten-Proteinpulver sehr geholfen. Damit gehen die Teige besonders gut auf. Beim Eiweißbrot bin ich mit Quark lange nicht weitergekommen, innen wurde es einfach nicht locker. Geklappt hat es erst, als ich Eiweiß und Eigelb getrennt aufgeschlagen und das Proteinpulver dazugenommen habe.
Oft gestellte Fragen zum Backen ohne Zucker
Wie rechne ich ein Rezept auf eine andere Backform um? Mit meinem Backform-Umrechner bekommst du einen Faktor, mit dem du jede Zutat multiplizierst. Ein Backblech entspricht etwa zwei Springformen mit 26 cm.
Warum ist mein Kuchen aus Mandelmehl so bröselig? Kuchen aus reinem Mandelmehl krümeln frisch aus dem Ofen oft stark. Lass ihn ganz auskühlen und am besten eine Nacht im Kühlschrank ruhen, danach ist er deutlich fester und schmeckt mir sogar noch besser.
Rezepte im Video
Zu vielen meiner Rezepte gibt es auf YouTube ein Video, in dem ich dir jeden Schritt zeige. Und alle Rezepte zum Backen findest du gesammelt unter Low Carb Backen ohne Zucker.
Diethelm von der Mark meint
Hallo Katrin,
Ich habe dein Backbuch und mache einiges daraus. Nun bekomme ich deine Email mit weiteren online Rezepten. Ich finde aber leider keinen Button um das Rezept auszudrucken. Ist das Absicht?
Ansonsten bin ich begeistert von deinen Rezepten.
Noch eins: Du schreibst der Osterzpf mit 8 Eiern hätte nur 0,9 KH! Du meinst pro 100 g oder? Denn 8 Eier haben ja schon ca. 4g KH
Liebe Grüße aus Köln,
Diethelm von der Mark
Katrin Staupendahl meint
Hallo Diethelm, viele Grüße nach Köln! Es freut mich riesig, dass du mein Backbuch nutzt.
Hier sind die Antworten auf deine Fragen:
• Rezept drucken: In jedem Blogbeitrag findest du weiter unten die Rezeptbox mit allen Zutaten. In dieser Box ist ein kleines Drucker-Symbol – damit kannst du das Rezept ganz einfach ausdrucken.
• Nährwerte: Ja, die 0,9 g KH beziehen sich auf 100 g des fertigen Hefezopfs.
Ich wünsche dir ein ganz tolles Osterwochenende und viel Freude beim Backen! 🐣✨
Herzliche Grüße,
Katrin
Cornelia Berger meint
Liebe Katrin,
da ich mich seit langem schon mit zu viel Gewicht und allgemeinem Unwohlsein herumschlage, habe ich nach Möglichkeiten einer gesunden und sättigenden Ernährung gesucht und bin zufällig auf deine Seite gestoßen.
Die Umstellung viel mir nicht schwer. Die Rezepte, die ich bisher ausprobiert habe, sind unglaublich lecker und machen richtig satt. Der „Kartoffelsalat” z.B. schmeckt unglaublich gut, die verschiedenen Teige haben eine gute Konsistenz, die zuckerfreien Süßigkeiten sättigen schnell und schmecken mir sogar noch besser als die Zuckerbomben.
Ich fühle mich so viel wohler, meine Kilos purzeln und meine Energie kommt langsam wieder.
Mein Mann und auch unser Sohn sind begeistert.
Vielen Dank für die tollen Rezepte.
Ich freue mich schon auf weitere Ideen 🙂
Christine Walbrecht meint
Hallo Katrin,
vielen Dank für diese tolle Seite 🙂
Bei mir wurde vor kurzem Diabetes festgestellt und ich war auf der Suche nach Rezepten ohne Zucker und Mehl.
Durch Zufall bin ich dann hier gelandet und bin echt begeistert.
Das Backbuch habe ich mir gerade bestellt und freue mich schon darauf.
Viel Erfolg noch weiterhin.
Liebe Grüße
Christine
Patricia Meier meint
Hallo Katrin.
Ich bin auf der Suche nach richtig guten Rezepten mit Erbsenprotein und Lupinenmehl.
Ohne Gluten und irgendwelchen ausgefallenen nicht Keto oder Low Carb-geeigneten Zutaten.
Hättest du da Ideen?
Würde mich wahnsinnig freuen.
Liebe Grüße
Patricia