Mandelmehl Rezepte ohne Zucker

Entöltes Mandelmehl ist mein unkompliziertestes Mehl fürs Low Carb Backen: Es lässt sich viel näher am Weizenmehl-Verhältnis einsetzen als etwa Kokosmehl und funktioniert deshalb fast überall. Hier findest du meine besten Rezepte mit Mandelmehl: Von Kuchen über Brot bis zu Keksen.

Beliebte Kuchen mit Mandelmehl

Diese Mandelmehl-Rezepte gehören zu den meistgebackenen auf dem Blog:

Brot mit Mandelmehl

Auch für herzhafte Backwaren ist Mandelmehl bei mir oft die erste Wahl: der Low Carb Toast vom Blech, die Grissini ohne Hefe, die Toasties in 5 Minuten und das Naan Brot.

Kekse mit Mandelmehl

Für schnelles Gebäck greife ich gerne zu diesen Rezepten: die Quarkplätzchen, die Kekse von der Rolle mit sieben Varianten aus einem Teig, der Heidesand und die Knusprigen Kekse.

Muffins mit Mandelmehl

Für die kleine Portion zwischendurch: die Schokomuffins mit Mandelmehl, die klassischen Muffins mit Mandelmehl, der Tassenkuchen Vanille und die Schokomuffins mit Frischkäse-Füllung.

Alle zuckerfreien Rezepte mit Mandelmehl

Hier findest du alle meine Rezepte mit Mandelmehl auf einen Blick:

Entöltes Mandelmehl richtig einsetzen

Entöltes Mandelmehl unterscheidet sich von normalen gemahlenen Mandeln dadurch, dass ihm ein Großteil des Fetts entzogen wurde. Dadurch ist es feiner, heller und kalorienärmer, verhält sich aber auch trockener im Teig. Anders als Kokosmehl kannst du es meistens in einem deutlich näheren Verhältnis zu Weizenmehl einsetzen, brauchst aber trotzdem meist etwas mehr Ei oder Flüssigkeit, damit der Teig nicht bröckelt. Einen ausführlichen Vergleich verschiedener Low Carb Mehle findest du in meinem Artikel Low Carb Mehl ersetzen? Der Mehl-Vergleich.

Entöltes Mandelmehl oder gemahlene Mandeln – was ist der Unterschied?

Eine Frage, die mir oft gestellt wird: Entöltes Mandelmehl und gemahlene Mandeln sind nicht dasselbe. Gemahlene Mandeln enthalten das volle Fett der Mandel, sind gröber und geben Gebäck mehr Feuchtigkeit und einen kräftigeren Mandelgeschmack. Entöltes Mandelmehl dagegen ist feiner, heller und deutlich fettärmer. Dadurch eignet es sich besser für Rezepte, bei denen eine feinere Krume gefragt ist, etwa bei Keksen oder Brot. Für Rezepte mit gemahlenen Mandeln schau gerne auch bei meiner separaten Seite dazu vorbei.

Weitere Low Carb Mehle

Wenn du auf der Suche nach anderen glutenfreien Mehlalternativen bist, schau dir auch meine Seite zu Kokosmehl an. Anders als Mandelmehl saugt es deutlich mehr Flüssigkeit auf und muss anders dosiert werden. Für ballaststoffreiche Alternativen empfehle ich dir außerdem meine Seite zu Kartoffelfasern.

Für eine andere Backzutat schau doch mal in meiner Übersicht Backen nach Zutaten vorbei.

📖 Rezept