Vanillekipferl ohne Zucker

Meine Vanillekipferl ohne Zucker kommen ohne Mehl aus: Gemahlene Mandeln und entöltes Mandelmehl ergeben zusammen mit Butter und Eiern einen Teig, den du ganz ohne Form von Hand zu Hörnchen biegen kannst. Nach dem Backen werden sie noch warm in zuckerfreiem Vanillezucker mit einem halben Teelöffel Lebkuchengewürz gewälzt. Frisch aus dem Ofen sind sie weich. Richtig mürbe werden sie erst, wenn sie zwei Tage offen stehen dürfen.

Diese Vanillekipferl haben mich ehrlich gesagt ganz schön auf die Probe gestellt. Als ich sie das erste Mal aus dem Ofen geholt habe, war ich richtig enttäuscht. Geschmacklich waren sie toll, aber so weich, dass sie mit einem echten Vanillekipferl nicht viel gemeinsam hatten. Ich war mir sicher, dass ich noch einmal ganz von vorne anfangen muss.

Weil ich an diesem Tag keine Lust mehr hatte, habe ich die Kipferl einfach in einer offenen Schale auf der Arbeitsplatte stehen lassen. Zwei Tage später wollte ich sie eigentlich nur noch aufessen, bevor ich einen neuen Versuch starte. Und dann das: Sie waren plötzlich mürbe, zart und genau so, wie ich sie haben wollte. Ich stand vor der Schale und musste laut lachen. Manchmal braucht Low Carb Gebäck einfach ein bisschen Geduld.

Immer wieder lecker: Vanillekipferl ohne Zucker

Wenn im Advent die Plätzchenzeit beginnt, stehen bei mir Lebkuchen ohne Zucker, Spekulatius und Zimtsterne jedes Jahr auf dem Programm. Die Vanillekipferl gehören zu meinen persönlichen Lieblingen.

Eine Kipferl-Form habe ich übrigens bis heute nicht. Die Hörnchen forme ich ganz einfach mit den Händen, das geht schnell und spart Platz im Küchenschrank.

Wer lieber eine Variante mit Whey backen möchte, findet bei mir auch Protein Vanillekipferl.

Warum gemahlene Mandeln und entöltes Mandelmehl?

Die Vanillekipferl waren eines meiner Experimente, bei denen ich ausprobiert habe, wie sich Weizenmehl und Zucker in klassischen Rezepten ersetzen lassen. Mehr dazu findest du in meinem Beitrag Low Carb Mehl ersetzen. Zu Beginn habe ich die Kipferl auch nur mit gemahlenen Mandeln getestet. Für einen Teig, den man zu Hörnchen formen kann, braucht es aber das entölte Mandelmehl. Im Rezept stecken 100 g gemahlene Mandeln und 70 g entöltes Mandelmehl.

Das Lebkuchengewürz zum Bestreuen ist übrigens auch eher zufällig dazugekommen. Ich hatte am Tag davor Lebkuchen gebacken und das Gewürz stand noch auf der Arbeitsplatte. Aus einer spontanen Laune heraus habe ich einen halben Teelöffel unter den Vanillezucker gemischt und die warmen Kipferl darin gewälzt. Seitdem mache ich es nie mehr ohne.

Alles Wichtige zu gemahlenen Mandeln, entöltem Mandelmehl, Erythrit und Xanthan habe ich im Zutaten-Guide zusammengetragen.

Wie ist die Konsistenz der Vanillekipferl ohne Zucker und Mehl?

Direkt nach dem Backen sind die Kipferl noch weich und das ist genau richtig so. Lass sie nach dem Wälzen offen stehen, am besten in einer Schale (nicht in einer geschlossenen Keksdose, sonst bleiben sie weich). Nach etwa zwei Tagen haben sie dann die mürbe, zarte Konsistenz, die ein Vanillekipferl haben soll.

In den Kommentaren hat Yvonne einen Tipp dagelassen für den Fall, dass die Kipferl weich bleiben: Sie hat ihre kurz bei 100 Grad in den Backofen gegeben, danach waren sie super. Den Trick kenne ich nur von ihr, getestet habe ich ihn selbst nicht.

Meine Vanillekipferl ohne Zucker im Vergleich zu klassischen

Ein klassisches Vanillekipferl besteht aus Weizenmehl, Zucker, Butter und Mandeln und wird zum Schluss noch in Puderzucker mit Vanillezucker gewälzt. Bei mir ersetzen gemahlene Mandeln und entöltes Mandelmehl das Mehl. Statt Zucker kommt Erythrit in den Teig und gewälzt werden sie in zuckerfreiem Vanillezucker. Was das ausmacht, siehst du am besten direkt nebeneinander:

Klassische Vanillekipferl: Werte für Vanillekipferl vom Bäcker laut fddb.

Am meisten freut mich natürlich die Zeile mit den Kohlenhydraten: Aus fast 50 g werden bei mir gerade mal rund 2 g. Den zugesetzten Zucker sparst du dir komplett und durch die Mandeln steckt gut doppelt so viel Eiweiß drin. Kalorien haben meine Kipferl etwa ein Viertel weniger. Beim Fett nehmen sich beide dagegen nicht viel. Butter und Mandeln gehören nun mal in ein richtig gutes Vanillekipferl. 😉

Oft gestellte Fragen

Kann ich statt Erythrit eine andere Süße nehmen? Henrik wollte eine Mischung aus Xylit und Erythrit mit Stevia nehmen. Das sollte normalerweise kein Problem sein. Es kann nur sein, dass die Kipferl durch so eine Mischung etwas weicher bleiben. Weil so eine Mischung vermutlich auch süßer ist, brauchst du wahrscheinlich etwas weniger davon.

Gehen die Vanillekipferl auch ohne Mandeln, ohne Butter oder vegan? Das habe ich nicht getestet. Für einen formbaren Teig braucht es in diesem Rezept das entölte Mandelmehl, deshalb kann ich dir hier keinen Ersatz empfehlen.

📖 Rezept

Vanillekipferl ohne Zucker - Low Carb Rezept

Katrin Staupendahl

Zarte Vanillekipferl ohne Zucker, die Low Carb, glutenfrei und ohne Mehl gebacken werden. Mandeln und Butter geben den Ton an, Vanille und ein Hauch Lebkuchengewürz das Aroma. Die Vorbereitung dauert 20 Minuten und pro Kipferl sind es gerade einmal 0,3 g Kohlenhydrate. Nach zwei Tagen Ruhe zart und mürbe. Ein Klassiker für den Plätzchenteller im Advent.

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Vorbereiten 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 12 Minuten Min.

Gesamt 32 Minuten Min.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 35 Stück

Zutaten

• ▢ 130 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 125 g Butter, weich
• ▢ 100 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 70 g Mandelmehl, entölt*
• ▢ 3 Eier
• ▢ 3 g Xanthan*
• ▢ 1 g Backpulver
• ▢ 1 Vanilleschote*, alternativ Vanilleextrakt

zum Bestreuen

• ▢ 20 g Vanillezucker ohne Zucker
• ▢ ½ TL Lebkuchengewürz*

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Erythrit-Puder, gemahlene Mandeln, entöltes Mandelmehl, Xanthan und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
   
2. Eier, weiche Butter und das Mark der Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
   
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
   
4. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig zu einer langen Rolle formen, fingerdicke Stücke abschneiden, jedes zu einem kleinen Röllchen rollen und zum Hörnchen biegen.
   
5. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 12 bis 15 Minuten backen.
   
6. Vanillezucker und Lebkuchengewürz mischen und die noch warmen Kipferl darin wälzen.
   
7. Die Kipferl offen, zum Beispiel in einer Schale, etwa zwei Tage stehen lassen, bis sie mürbe sind.
   

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 59kcalKohlenhydrate: 0.3gProteine: 2.3gFett: 5.1g

Meine Empfehlungen

Mandelmehl, entölt*

gemahlene Mandeln*

Erythrit*

Messlöffel*

Notizen

Direkt nach dem Backen sind die Vanillekipferl noch weich. Offen gelagert werden sie nach etwa zwei Tagen mürbe. In einer geschlossenen Keksdose bleiben sie weich.

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