Diesen Weihnachtsklassiker kannst du auch ohne Zucker backen: Low Carb Lebkuchen
Diese glutenfreien Low Carb Lebkuchen kannst du ohne Mehl und ohne Zucker backen. Ein leckeres Rezept mit Mandelmehl, das in keiner Low Carb Weihnachtsbäckerei fehlen darf – aromatisch, würzig, weich und saftig!
Probier die Low Carb Lebkuchen am besten direkt aus. Hier geht es zum Rezeptvideo.
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So werden die Low Carb Lebkuchen gemacht
Für die schnellen und einfachen Low Carb Lebkuchen werden zunächst 
entöltes Mandelmehl*, 
Erythrit*, Backpulver, Lebkuchengewürz* und Xylit* (falls du dich für die Xylit-Version entscheidest) miteinander vermischt.
Natürlich kannst die Menge des Lebkuchengewürz* ganz nach deinem Belieben variieren, je nachdem wie intensiv du den Lebkuchen-Geschmack für deine Low Carb Lebkuchen am liebsten haben möchtest.
Tipps zum Pulverisieren von Erythrit findest du übrigens hier.
Als nächstes werden noch Eier, weiche Butter und Fiber Sirup* (falls du dich für die Fiber Sirup-Version entscheidest) zu den trockenen Zutaten hinzu gegeben und alles zu einem Teig gerührt.
Zum Backen der Low Carb Lebkuchen verwendest du nun am besten eine eingefettete Silikonform (Ich verwende beispielsweise diese Lebkuchen-Silikonform*). Da der Lebkuchen-Teig ein wenig klebrig ist, kannst du zum Hineindrücken des Teiges in die Form deine Hände ein wenig anfeuchten, damit er an diesen nicht so kleben bleibt.
Insgesamt reicht der Teig übrigens für 12 große Low Carb Lebkuchen. Da meine Lebkuchen-Silikonform* für insgesamt 6 Lebkuchen ausgelegt ist, backe ich meine Lebkuchen daher also einfach in zwei Etappen – und zwar bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 13 bis 15 Minuten.
Achte auf jeden Fall darauf, die Backzeit entsprechend anzupassen, wenn du eine kleinere oder größere Silikonform verwendest.
Nachdem deine Low Carb Lebkuchen fertig gebacken und in der Form ein wenig abgekühlt sind, kannst du sie vorsichtig aus der Form lösen. Wenn du möchtest, kannst du sie anschließend, nachdem sie komplett abgekühlt sind, noch mit zuckerfreier Kuvertüre überziehen.
Lassen sich auch gemahlene Mandeln anstelle von entöltem Mandelmehl für die Low Carb Lebkuchen verwenden?
Nein, das funktioniert leider nicht.
Aufgrund des unterschiedlichen Fettgehalts von entöltem Mandelmehl* und gemahlenen Mandeln* sowie der damit zusammenhängenden, unterschiedlichen Bindefähigkeit, würden die Low Carb Lebkuchen nicht die gleiche Konsistenz erhalten.
Du möchtest mehr über das Backen mit Mandelmehl erfahren? In diesem Beitrag findest du viele hilfreiche Tipps und Tricks.
Tipp: In meinem Ebook Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen.
Rezept für Low Carb Lebkuchen mit Mandelmehl
Zutaten
- 140 g weißes Mandelmehl (entölt)*
- 30 g Kakaopulver (entölt)*
- 120 g Fiber Sirup* oder 80 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 40 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 60 g Butter, geschmolzen
- 2 Eier
- 1,5 Tl Lebkuchengewürz*
- 2 Tl Backpulver
- ca. 100 g zuckerfreie zartbitter Schokolade
- Lebkuchenform*]
Anleitung
- Hier geht es zum Rezeptvideo..
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und anschließend die feuchten einrühren.
- Eine Lebkuchenform* gut einfetten (z.B. mit Backtrennspray*) und Teig in der Form verstreichen. Da der Teig sehr klebrig ist, ist es empfehlenswert die Hände ein wenig anzufeuchten und den Teig am besten mit den Händen in die Form zu drücken.
- Da der Teig für 12 große Lebkuchen reicht, muss er in einer Lebkuchenform für 6 Lebkuchen in zwei Etappen gebacken werden. Alternativ kann die Teigmenge natürlich auch halbiert werden.
- Lebkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 13 - 15 Minuten backen.
- Nachdem die Lebkuchen abgekühlt sind, können sie noch mit Low Carb zartbitter Schokolade überzogen werden.
Hinweis:
Tipps, wie du selbstgemachte Low Carb zartbitter Schokolade als Kuvertüre verwenden kannst, um die Lebkuchen damit zu Überziehen, findest du hier.
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Meine Empfehlungen zum Nachbacken*
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Brigitte Latraner says
Ich back grad diese Lebkuchen und hätte am liebsten den Teig schon roh aufgefuttert. Wenn die gebacken soooo schmecken wie nun roh schon dann hallelujaaaaaaaaaaa 🙂
Staupitopia says
Liebe Brigitte,
das ist toll!!! Ich hoffe sie haben dir auch gebacken noch gut geschmeckt ?!
Viele Grüße
Katrin
Asa says
Sehr, sehr lecker! vielen Dank für deine tollen Rezepte:-)
Es wird wirklich alles so, wie es bei dir aussieht. Habe auch diese Woche
verschiedene Zuckerl gemacht nach deinem Rezept mit variierendem Geschmack-
fantastisch!
Beim Lebkuchen ist mir fast zu viel Kakao drinnen, denkst du, man kann einfach
weniger nehmen, oder sollte ich es durch etwas anderes ersetzen?
Ganz liebe Grüße aus Ostösterreich,
Asa
Staupitopia says
Vielen lieben Dank. Das freut mich 🙂
Ja, du kannst einfach etwas weniger Kakao nehmen. Das sollte kein Problem sein 😉
Liebe Grüße
Katrin
Chrissy says
MjamMjam ☺sehr lecker und so schön unkompliziert👍
Sag mal, kann man den Kakao auch durch eine andere Zutat ersetzen, um noch eine weitere Variante zu erhalten? Und z.B. mit Tonka-Zuckerguss statt Kuvertüre glasieren? Und vielleicht auch mit Marmeladenfüllung? Dann natürlich nicht mit dieser Backform 😉
Staupitopia says
Hallo Chrissy,
das klingt tatsächlich nach sehr leckeren Variationen. Ich habe diese zwar noch nicht ausprobiert, könnte mir allerdings vorstellen, dass sie auch gut funktionieren sollten. Lg, Katrin