Diesen Weihnachtsklassiker kannst du auch ohne Zucker backen: Low Carb Lebkuchen

Diese glutenfreien Low Carb Lebkuchen kannst du ohne Mehl und ohne Zucker backen. Ein leckeres Rezept mit Mandelmehl, das in keiner Low Carb Weihnachtsbäckerei fehlen darf – aromatisch, würzig, weich und saftig!

Probier die Low Carb Lebkuchen am besten direkt aus. Hier geht es zum Rezeptvideo.

So werden die Low Carb Lebkuchen gemacht

Für die schnellen und einfachen Low Carb Lebkuchen werden zunächst entöltes Mandelmehl*, Kakaopulver*, zu Puder gemahlenes Erythrit*, Backpulver und Lebkuchengewürz* miteinander vermischt.

Natürlich kannst die Menge des Lebkuchengewürz* ganz nach deinem Belieben variieren, je nachdem wie intensiv du den Lebkuchen-Geschmack für deine Low Carb Lebkuchen am liebsten haben möchtest.

Tipps zum Pulverisieren von Erythrit findest du übrigens hier.

Als nächstes werden noch Eier, weiche Butter und Fiber Sirup* zu den trockenen Zutaten hinzu gegeben und alles zu einem Teig gerührt.

Zum Backen der Low Carb Lebkuchen verwendest du nun am besten eine eingefettete Silikonform (Ich verwende beispielsweise diese Lebkuchen-Silikonform*). Da der Lebkuchen-Teig ein wenig klebrig ist, kannst du zum Hineindrücken des Teiges in die Form deine Hände ein wenig anfeuchten, damit er an diesen nicht so kleben bleibt.

Insgesamt reicht der Teig übrigens für 12 große Low Carb Lebkuchen. Da meine Lebkuchen-Silikonform* für insgesamt 6 Lebkuchen ausgelegt ist, backe ich meine Lebkuchen daher also einfach in zwei Etappen – und zwar bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 13 bis 15 Minuten.

Achte auf jeden Fall darauf, die Backzeit entsprechend anzupassen, wenn du eine kleinere oder größere Silikonform verwendest.

Nachdem deine Low Carb Lebkuchen fertig gebacken und in der Form ein wenig abgekühlt sind, kannst du sie vorsichtig aus der Form lösen. Wenn du möchtest, kannst du sie anschließend, nachdem sie komplett abgekühlt sind, noch mit zuckerfreier Kuvertüre überziehen.

Lassen sich auch gemahlene Mandeln anstelle von entöltem Mandelmehl für die Low Carb Lebkuchen verwenden?

Nein, das funktioniert leider nicht.

Aufgrund des unterschiedlichen Fettgehalts von entöltem Mandelmehl* und gemahlenen Mandeln* sowie der damit zusammenhängenden, unterschiedlichen Bindefähigkeit, würden die Low Carb Lebkuchen nicht die gleiche Konsistenz erhalten.

Du möchtest mehr über das Backen mit Mandelmehl erfahren? In diesem Beitrag findest du viele hilfreiche Tipps und Tricks.

Tipp: Kennst du schon meine Einkaufstipps zum Low Carb Backen und Naschen? Ich habe für dich eine kleine Übersicht der Produkte zusammengestellt, die sich für mich beim Low Carb Backen bewährt haben und deren Anschaffung sich auf jeden Fall lohnt.

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