Low Carb Lebkuchen mit Mandelmehl

Diese glutenfreien Low Carb Lebkuchen kannst du ohne Mehl und ohne Zucker backen. Ein leckeres Rezept mit Mandelmehl, das in keiner Low Carb Weihnachtsbäckerei fehlen darf - aromatisch, würzig, weich und saftig!

Probier die Low Carb Lebkuchen am besten direkt aus.

Diesen Weihnachtsklassiker kannst du auch ohne Zucker backen: Low Carb Lebkuchen

Süßes Gebäck, Plätzchen und Kekse stehen in der Weihnachtszeit hoch im Kurs. Ehe man sich versieht können wir durch die ganzen Köstlichkeiten aber ganz schnell eine viel zu große Menge an ungesundem Industriezucker zu uns nehmen.

Mit meinen Rezepten für Spekulatius ohne Zucker, Low Carb Plätzchen zum Ausstechen, Zimtsternen oder auch diesem Rezept für Low Carb Lebkuchen ohne Zucker, möchte ich dir eine gesündere und zuckerfreie Alternative zu den Weihnachtsklassikern vorschlagen.

Damit kann Weihnachten kommen und in vollen Zügen genossen werden.

Tipp: Weitere gesunde und zuckerfreie Rezepte rund um die Weihnachtszeit findest du in der Kategorie "Low Carb Weihnachten".

So werden die Low Carb Lebkuchen gemacht

Zubereitung des Teiges

Für die saftigen Low Carb Lebkuchen werden zunächst entöltes Mandelmehl*, Kakaopulver*, zu Puder gemahlenes Erythrit*, Backpulver, Lebkuchengewürz* und Xylit* (falls du dich für die Xylit-Version entscheidest) miteinander vermischt.

Gerne kannst du die Menge von dem Lebkuchengewürz ganz nach Belieben ändern. Du entscheidest, wie intensiv du den Geschmack für deine Low Carb Lebkuchen am liebsten haben möchtest.

Tipps zum Pulverisieren von Erythrit findest du übrigens hier.

Als nächstes werden noch Eier, weiche Butter und Fiber Sirup* (falls du dich für die Fiber Sirup-Version entscheidest) zu den trockenen Zutaten hinzu gegeben und alles zu einem Teig gerührt.

Lebkuchen backen

Zum Backen der zuckerfreien Low Carb Lebkuchen kannst du am besten eine Silikonform verwenden. Ich nehme zum Beispiel diese Lebkuchen-Silikonform*. Da der Lebkuchen-Teig etwas klebrig ist, kannst du zum Hineindrücken des Teiges in die Form deine Hände ein wenig anfeuchten. Auf diese Weise bleibt der Teig nicht so an den Händen kleben.

Insgesamt reicht der Teig für 12 große Low Carb Lebkuchen. Da sich mit meiner Lebkuchen-Silikonform 6 Lebkuchen backen lassen, backe ich meine Lebkuchen daher also einfach in zwei Durchgängen. Die Backzeit beträgt ca. 13 bis 15 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze.

Achte auf jeden Fall darauf die Backzeit anzupassen, wenn du eine kleinere oder größere Silikonform nimmst.

Nachdem deine Low Carb Lebkuchen fertig gebacken sind, solltest du sie in der Form etwas abkühlen lassen. Dann kannst du sie vorsichtig aus der Form lösen. Nachdem sie komplett abgekühlt sind kannst du die Lebkuchen dann noch mit zuckerfreier Kuvertüre überziehen.

Zuckerfreie Lebkuchen mit gemahlenen Mandeln?

Lassen sich auch gemahlene Mandeln anstelle von entöltem Mandelmehl für die Low Carb Lebkuchen verwenden?

Nein, das geht leider nicht.

Aufgrund des unterschiedlichen Fettanteils von entöltem Mandelmehl* und gemahlenen Mandeln* haben beide Zutaten eine ganz andere Bindekraft. Der Teig für die Low Carb Lebkuchen mit gemahlenen Mandeln würde sich daher nicht mehr gut in Form bringen lassen und eine ganz andere Konsistenz bekommen.

Du möchtest mehr darüber erfahren? In meinem Beitrag "Backen mit Mandelmehl" findest du viele hilfreiche Tipps und Tricks.

Du möchtest noch mehr Low Carb Rezepte für Weihnachten?

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Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.

Low Carb Lebkuchen mit Mandelmehl

Staupitopia Zuckerfrei

Diese glutenfreien Low Carb Lebkuchen kannst du ohne Mehl und ohne Zucker backen. Ein leckeres Rezept mit Mandelmehl, das in keiner Low Carb Weihnachtsbäckerei fehlen darf – aromatisch, würzig, weich und saftig!

Menge 12 Stück

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Zubereitungszeit 15 Min.

Backzeit 15 Min.

Gesamtzeit 30 Min.

Zutaten

  

1x2x3x

• 140 g Mandelmehl, entölt*
• 80 g Xylit* alternativ 120 g Fiber Sirup
• 60 g Butter zerlassen
• 40 g Erythrit* zu Puder gemahlen
• 30 g Kakaopulver* entölt
• 2 Eier
• 2 Tl Backpulver
• 1,5 Tl Lebkuchengewürz*

Zum Dekorieren

• 100 g Low Carb Schokolade alternativ Schokolade (mind. 85% Kakao)

Zubereitung

 

• Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und anschließend die feuchten einrühren.
• Eine Lebkuchenform einfetten (z.B. mit Backtrennspray) und Teig in der Form verstreichen. Da der Teig sehr klebrig ist, ist es empfehlenswert die Hände ein wenig anzufeuchten und den Teig am besten mit den Händen in die Form zu drücken.
• Da der Teig für 12 große Lebkuchen reicht, muss er in einer Lebkuchenform für 6 Lebkuchen in zwei Etappen gebacken werden. Alternativ kann die Teigmenge natürlich auch halbiert werden.
• Lebkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 13 - 15 Minuten backen.
• Nachdem die Lebkuchen abgekühlt sind, können sie noch mit Low Carb Schokolade überzogen werden.

Video

Anmerkungen

Tipps, wie du selbstgemachte Low Carb zartbitter Schokolade als Kuvertüre verwenden kannst, um die Lebkuchen damit zu Überziehen, findest du hier.

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 161kcal | Kohlenhydrate: 2.2g | Proteine: 8.7g | Fett: 10g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Lebkuchenform*

Backtrennspray*

Mandelmehl, entölt*

Kakaopulver*

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Schon probiert?

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die mit einem "Stern" markierten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen verwende. Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Affiliate-Links tragen dazu bei, dass ich staupitopia-zuckerfrei.de auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!