Meine glutenfreien Low Carb Lebkuchen ohne Zucker sind ein absoluter Traum in der Weihnachtszeit. Sie sind wunderbar saftig sowie aromatisch und du kannst sie ganz einfach selber machen. Ein Rezept, das du in der Weihnachtszeit unbedingt einmal ausprobieren solltest, denn Lebkuchen kann man eben auch gesünder genießen.
Springe zu:
- Lebkuchen ohne Zucker – bei mir jedes Jahr fester Bestandteil der Weihnachtszeit
- Mandelmehl, Xylit und Erythrit – die Basis für den saftigen Teig
- Varianten: mit Nüssen, hell oder mit weißer Schokolade
- Servieren, verpacken und ohne Lebkuchenform backen
- Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Oft gestellte Fragen
- 📖 Rezept
- 💬 Kommentare
Lebkuchen gehören für mich schon fast so lange zur Weihnachtszeit wie das Fest selbst. Ich backe sie, seit ich mich zuckerfrei ernähre und seitdem stehen sie jedes Jahr aufs Neue auf meinem Plätzchenteller. Diese Low Carb Lebkuchen ohne Zucker sind saftig, würzig und beweisen, dass Lebkuchen auch ohne Industriezucker mindestens genauso lecker gelingt. Mit entöltem Mandelmehl statt Weizenmehl kommen sie außerdem ganz ohne Gluten aus und mit rund 1,3 Gramm Kohlenhydraten pro Stück passen sie auch gut in eine ketogene Ernährungsweise.
Lebkuchen ohne Zucker – bei mir jedes Jahr fester Bestandteil der Weihnachtszeit
Neben diesem Rezept backe ich in der Adventszeit auch gern Spekulatius ohne Zucker, Low Carb Plätzchen zum Ausstechen oder Zimtsterne. So kommt bei uns die ganze Keksdose ohne Zucker aus. Noch mehr zuckerfreie Ideen für die Weihnachtszeit findest du in meiner Kategorie Low Carb Weihnachten.
Falls du von Lebkuchen einfach nicht genug bekommen kannst: Ich habe noch mehr Rezepte rund ums Thema, zum Beispiel Protein Lebkuchen, einen Pfefferkuchen vom Blech, einen Lebkuchen-Tassenkuchen für spontanen Heißhunger oder den festlichen Lebkuchenkuchen.
Mandelmehl, Xylit und Erythrit – die Basis für den saftigen Teig
Für den Teig verwende ich entöltes Mandelmehl* statt normaler gemahlener Mandeln. Die haben einen deutlich höheren Fettanteil, wodurch der Teig nicht zusammenhalten würde. Mehr zu den Unterschieden zwischen den einzelnen Mandel-Produkten erklär ich dir in meinem Zutaten-Guide.
Bei den Süßungsmitteln setze ich auf eine Mischung aus Xylit und Erythrit, die den Teig schön saftig hält. Mehrere Leser haben mir aber bestätigt, dass es auch mit reinem Xylit wunderbar funktioniert und Valeska hat sogar einen Sirup auf Allulose-Basis eingesetzt. Der Teig wurde dadurch etwas kompakter, hat ihr aber besonders gut geschmeckt. Mehr zu Xylit und Erythrit findest du im selben Zutaten-Guide wie oben.
Varianten: mit Nüssen, hell oder mit weißer Schokolade
Wer mag, hebt noch ein paar grob gehackte Mandeln oder Haselnüsse unter den Teig. Das sorgt für zusätzlichen Biss. Richtig festlich wird's mit einem Überzug aus weißer Low Carb Schokolade, die einen schönen Kontrast zum dunklen Teig bildet. Und falls dir die 30 Gramm Kakaopulver zu intensiv sind: Du kannst die Menge einfach reduzieren, das funktioniert problemlos. Für eine helle Variante ganz ohne Kakao ersetzt du ihn stattdessen 1:1 durch Mandelmehl.
Servieren, verpacken und ohne Lebkuchenform backen
Am klassischsten schmecken die Lebkuchen mit einem Überzug aus zuckerfreier Kuvertüre, wie ich sie in meinem Rezept für Low Carb zartbitter Schokolade zeige. Du brauchst dafür aber nicht zwingend eine Lebkuchenform: Barbara hat den Teig zum Beispiel einfach als Ganzes auf dem Blech gebacken und das hat laut ihrem Kommentar prima geklappt. Genauso gut lässt er sich in Silikon-Muffinförmchen füllen, dünn in eine Kuchenform streichen und nach dem Backen in Stücke schneiden. Du kannst den Teig außerdem auch mit angefeuchteten Händen zu kleinen Plätzchen formen und auf einem Backgitter backen. Dann solltest du die Backzeit je nach Größe allerdings etwas anpassen. Hübsch verpackt sind die Lebkuchen übrigens auch ein schönes Mitbringsel zu Weihnachten.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Luftdicht verpackt halten sich die Lebkuchen ein bis zwei Wochen, am besten kühl und trocken gelagert. Richtig gut werden sie sogar erst nach ein, zwei Tagen, weil sich das Aroma wie bei klassischen Lebkuchen erst noch entfalten muss. Monika hat mir übrigens einen schönen Tipp für Reste geschickt: Sie schneidet die abgekühlten Lebkuchen in Scheiben und bestreicht sie mit selbstgemachter Schokolade mit Salted-Caramel-Geschmack. Nach ihrer Erfahrung schmecken sie so am zweiten und dritten Tag sogar am besten. Und falls doch mal mehr übrig bleibt, als aufgegessen wird: Die Lebkuchen lassen sich gut einpacken und bis zu drei Monate einfrieren.
Oft gestellte Fragen
Kann ich gemahlene Mandeln statt Mandelmehl nehmen? Nein, das funktioniert bei diesem Rezept leider nicht. Gemahlene Mandeln haben einen viel höheren Fettanteil als entöltes Mandelmehl, wodurch der Teig nicht halten würde.
Mein Teig ist nach dem Verrühren nur krümelig. Was mache ich falsch? Das kann je nach verwendetem Mandelmehl passieren. Petra hatte das gleiche Problem und hat einfach einen Schuss Mandelmilch untergerührt. Danach ließ sich der Teig ganz normal verarbeiten.
Muss ich unbedingt eine Lebkuchenform verwenden? Nein. Wie oben beschrieben, kannst du den Teig auch als Ganzes auf dem Blech backen, in Muffinförmchen füllen oder in einer normalen Kuchenform verarbeiten. Ich habe das gleiche Rezept sogar schon als Low Carb Weihnachtskuchen gebacken. Das funktioniert genauso gut.
Worauf muss ich bei kleineren Formen achten? Sigrid hat ihre Lebkuchen in etwas kleineren Formen gebacken und dadurch versehentlich etwas zu lange im Ofen gelassen. Schau bei kleineren Förmchen also am besten schon ein paar Minuten früher nach, ob sie fertig sind.
Muss ich Kuvertüre verwenden? Nein, die Lebkuchen schmecken auch pur wunderbar. Mit Schokoüberzug werden sie aber besonders festlich und erinnern noch mehr an klassische Lebkuchen.
Sind diese Lebkuchen auch für eine ketogene Ernährung geeignet? Ja. Mit rund 1,3 Gramm Kohlenhydraten pro Stück passen sie sehr gut in eine ketogene Ernährungsweise.
📖 Rezept
Low Carb Lebkuchen ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 140 g Mandelmehl, entölt*
- 80 g Xylit*, alternativ 120 g Fiber Sirup oder selbstgemachter Sirup ohne Zucker
- 60 g Butter, zerlassen
- 40 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 30 g Kakaopulver*, entölt
- 2 Eier
- 2 TL Backpulver
- 1,5 TL Lebkuchengewürz*
- 100 g Low Carb Schokolade, alternativ Schokolade (mind. 85% Kakao)
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und anschließend die feuchten einrühren.
- Eine Lebkuchenform einfetten (z.B. mit Backtrennspray) und Teig in der Form verstreichen. Da der Teig sehr klebrig ist, ist es empfehlenswert die Hände ein wenig anzufeuchten und den Teig am besten mit den Händen in die Form zu drücken.Da der Teig für 12 große Lebkuchen reicht, muss er in einer Lebkuchenform für 6 Lebkuchen in zwei Etappen gebacken werden. Alternativ kann die Teigmenge natürlich auch halbiert werden.
- Low Carb Lebkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 13 - 15 Minuten backen.
- Nachdem die Lebkuchen abgekühlt sind, können sie noch mit Low Carb Schokolade überzogen werden.
Barbara meint
Bester Lebkuchen ever !
Ganz einfach und schnell gemacht.
Habe den Teig in einem Stück auf dem Blech gebacken. Geht prima.
Vielen herzlichen Dank für dieses tolle Rezept !
Bettina meint
hallo,tolles Rezept. habe eine Frage dazu. warum xillit und erythrit?? danke
Valeska meint
Das sind die besten Low-Carb-Lebkuchen, die ich in den letzten Jahren gebacken habe! Der Teig ist, zumindestens bei mir, eher etwas kompakt aber das finde ich besonders lecker. Ich habe die Variante mit Sirup (habe einen aus Allulose benutzt) gewählt. Tausend Dank an dich für dieses super köstliche Rezept!
Marion meint
Die Lebkuchen habe ich ohne Schokoüberzug gemacht. Sie sind saftig und sehr lecker. Danke für das Rezept.
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr zu hören ☺️💕
Conny meint
Danke für das tolle Rezept, endlich wieder Lebkuchen. Die sind soooo lecker.
Sigrid Jordan meint
Mir schmecken die Lebkuchen sehr sehr gut. Ich habe sie nur etwas zu lange gebacken. Wahrscheinlich sind meine Formen etwas kleiner. Ich mache sie auf jeden Fall nochmal.
Danke für diesen tollen Weihnachtsgeschmack.
Petra meint
Liebe Katrin, ganz lieben Dank für deine tolle, übersichtliche, vielfältige Seite, die zahllosen Rezepte und die tollen Ideen - ich folge dir schon lange. Die Lebkuchen hier habe ich nachgebacken und sie schmecken einfach wunderbar. Allerdings hatte ich nach dem Vermengen nur Krümel, hab dann einfach Mandelmilch dazu gegeben und schon hats geklappt. Die schmecken soooo lecker - dankeschön für alles 🙂
Stephanie meint
Lecker 😍
Hab sie nur mit den 80gr. Xylit gemacht, also ohne Erythrit.
Sie sind perfekt. Dankeschön für das tolle Rezept
Staupitopia meint
Sehr gerne! Freut mich sehr, dass dir die Lebkuchen auch so gut schmecken ☺️💕
Sabriel meint
Das ist wohl eines der besten Rezepte, die ich bisher ausprobiert habe.
Ich habe eine Mischung aus Xylit und Fibersirup mit Honigaroma verwendet, ein paar Gramm Mandelmehl mit gemahlenen Haselnüssen ersetzt und gehackte Mandeln und Haselnüsse ergänzt.
Und das ganze mit weißer Schokolade bestrichen. Sowas von lecker. Ich bin sicher, die backe ich dieses Jahr nochmal.
Danke für das tolle Rezept!
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Freue mich sehr, dass dir die Lebkuchen so gut schmecken ☺️💕
Ela meint
Hallo liebe Kafrin,
ich wundere mich echt jetzt gerade, dass ich hier noch KEINEN Kommentar bzw. Bewertung für diese sau leckeren Lebkuchen geschrieben habe 😱😱😁😇😋😋😋😋👍👍👍👏👏👏👍👍👍!?!!!!!
Diese Lebkuchen "gehören" JEDES Weihnachten auf meine to-do Liste 😍😍😍😋😋😋 und meine Mom ist auch ganz begeistert davon und "bestellt" immer welche bei mir!!!
Ich bevorzuge die Variante mit dem Fibersirup, da haben die Lebkuchen eine herrliche Konsinstenz nach dem Backen und für mich gehört die Schokoglasur einfach dazu 😁😇😋😋😋!!!
Werde auf jeden Fall noch neue backen müssen 😊😊😊 und welche auf Instagram posten (elapl26)!!!
Gaaaaaaaaanz lieben Dank für dieses super tolle Rezept 👍👏👍👏👍👏👍!!!
Viele schöne vorweihnachtliche Grüße aus Hessen,
Ela 🤗
Staupitopia meint
Hallo Ela,
das ist aber super schön zu hören ☺️💕💕💕 Ich muss auch echt mal sagen, dass ich es wirklich toll finde, dass du immer Bewertungen schreibst und mir schon so oft Rückmeldungen zu meinen Rezepten gegeben hast. Das hilft immer weiter. Ganz lieben Dank also auch von meiner Seite ☺️ und dir auch ganz liebe vorweihnachtliche Grüße aus Dortmund.
Katrin
Birgit meint
Liebe Katrin,
Ich würde gerne dieses Rezept probieren, allerdings habe ich keine Lebkuchenformen. Hast du eine Idee was ich stattdessen verwenden könnte? Die Lebkuchen ausstechen wird nicht gehen, oder? Bei Muffinformen ist die Backzeit sicher wieder anders? Vielen Dank für einen Tipp.
LG aus Österreich,
Birgit
Staupitopia meint
Hallo Birgit,
doch, in Muffinformen (am besten auch aus Silikon, damit du die Lebkuchen hinterher gut daraus lösen kannst) kannst du die Lebkuchen auch backen. Du könntest den Teig ansonsten auch dünn in eine Kuchenform streichen und nach dem Backen ausstechen. Vielleicht hilft dir auch der Tipp, dass ich das gleiche Rezept schon mal als Weihnachtskuchen gebacken habe. Das funktioniert auch prima 🙂
Liebe Grüße
Katrin
Marion Gray meint
hallöchen
Bin schwerbehindert sitze im Rollstuhl und habe unter anderem Diabetes
Mein Mann pflegt mich und kümmert sich sehr um mich aber mit backen hat er es nicht so
Wer kann mir bitte helfen und mir ein paar kekse backen natürlich gegen Bezahlung würde mich sehr freuen liebe Grüße
Andrea meint
Hallo, kann man die Lebkuchen auch ohne Form backen? Also kleine Plätzchen formen?
Vielen Dank
Staupitopia meint
Hallo Andrea,
der Teig ist ziemlich weich. Zum Ausrollen ist er also nicht geeignet. Aber kleine Plätzchen kannst du daraus schon formen (am besten dann mit angefeuchteten Händen) und dann am besten auf einem Backgitter backen. Je nachdem wie groß bzw. klein du die Plätzchen machst, solltest du die Backzeit natürlich auch anpassen.
Liebe Grüße
Katrin
Brigitte Latraner meint
Ich back grad diese Lebkuchen und hätte am liebsten den Teig schon roh aufgefuttert. Wenn die gebacken soooo schmecken wie nun roh schon dann hallelujaaaaaaaaaaa 🙂
Staupitopia meint
Liebe Brigitte,
das ist toll!!! Ich hoffe sie haben dir auch gebacken noch gut geschmeckt ?!
Viele Grüße
Katrin
Sylvia meint
Hallo, ich habe mal eine Frage: wieso Xillit oder Fiber Sirup? Funktioniert es nicht mit z.B. Erythrit-Stevia Mischung?
Vielen Dank
Sylvia
Staupitopia meint
Hallo Sylivia,
ja, ich denke das sollte auch funktionieren ;-), allerdings habe ich sie mit einer Erythrit-Stevia-Mischung bislang noch nicht ausprobiert.
Liebe Grüße
Katrin
Natascha meint
Hallo und vielen Dank für dieses leckere Rezept,
Ich habe es gerade ausprobiert und bin einfach nur begeistert <3 Ich hatte leider kein Lebkuchen Gewürz mehr und habe stattdessen Spekulatius Gewürz benutzt. Aber egal wie die sind einfach nur himmlisch geworden. Ich habe sie auch ohne Schokoladenglasur gemacht und ich finde sie so auch besser.
Ich danke dir,
als ich meinen Mann und meine Tochter gesehen habe ihre Lebkuchen essen, war ich wirklich sehr neidisch, aber mit diesem Rezept sicherlich nicht mehr, denn ich finde sie sogar besser als die Lebkuchen die ich in Erinnerung habe. 😉 also nochmal vielen Dank dafür <3
Staupitopia meint
Liebe Natascha,
vielen Dank! Das freut mich aber zu hören ☺️
Wünsche dir noch eine schöne und genussvolle Weihnachtszeit.
Ganz liebe Grüße
Katrin
Asa meint
Sehr, sehr lecker! vielen Dank für deine tollen Rezepte:-)
Es wird wirklich alles so, wie es bei dir aussieht. Habe auch diese Woche
verschiedene Zuckerl gemacht nach deinem Rezept mit variierendem Geschmack-
fantastisch!
Beim Lebkuchen ist mir fast zu viel Kakao drinnen, denkst du, man kann einfach
weniger nehmen, oder sollte ich es durch etwas anderes ersetzen?
Ganz liebe Grüße aus Ostösterreich,
Asa
Staupitopia meint
Vielen lieben Dank. Das freut mich 🙂
Ja, du kannst einfach etwas weniger Kakao nehmen. Das sollte kein Problem sein 😉
Liebe Grüße
Katrin
Chrissy meint
MjamMjam ☺sehr lecker und so schön unkompliziert?
Sag mal, kann man den Kakao auch durch eine andere Zutat ersetzen, um noch eine weitere Variante zu erhalten? Und z.B. mit Tonka-Zuckerguss statt Kuvertüre glasieren? Und vielleicht auch mit Marmeladenfüllung? Dann natürlich nicht mit dieser Backform ?
Staupitopia meint
Hallo Chrissy,
das klingt tatsächlich nach sehr leckeren Variationen. Ich habe diese zwar noch nicht ausprobiert, könnte mir allerdings vorstellen, dass sie auch gut funktionieren sollten. Lg, Katrin
Monika meint
Liebe Katrin,
Weihnachtszeit ohne Lebkuchen geht nicht. Also habe ich dieses Rezept in Muffinformen gebacken. Sehr lecker mit selbst gemachter Schoki. Als ich dein Kartoffelbrot mit Haferfasern gebacken habe, habe ich eine Silikonform mit Lebkuchenteig mitgebacken 20 Minuten. Das Brot würde super (da mein Eiweißpulver nicht geeignet ist habe ich 1 El Gluten bei gemengt) und den Lebkuchen habe ich in Scheiben geschnitten und mit Schokolade (diesmal mit salted Karamell Geschmack) bestrichen. Mega lecker, vor allem am 2. und 3. Tag.
Dazwischen deine Mandelhörnchen und Marzipan als Kugeln, so sehe ich dieser Weihnachtszeit genussvoll entgegen.
Vielen Dank
Monika
Staupitopia meint
Liebe Monika,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung! Das sind wirklich super Ideen, die bestimmt auch für alle hilfreich sind, die keine Lebkuchenform zu Hause haben.
Freut mich auch sehr, dass du die anderen Rezepte schon mit Erfolg ausprobiert hast. Das klingt in Kombination wirklich nach einer genussvollen Weihnachtszeit ☺️💕
Viele Grüße
Katrin