Er sollte in keiner Weihnachtsbäckerei fehlen: Low Carb Mandelstollen mit Marzipan
Dieser Low Carb Mandelstollen ist für mich aus der Weihnachtszeit nicht mehr wegzudenken! Er ist schnell zubereitet, glutenfrei, kommt natürlich ohne Zucker aus und schmeckt einfach umwerfend lecker. Probier es am besten direkt aus!
Ist eine Stollenform für den Low Carb Mandelstollen unbedingt notwendig?
Nein, ist es nicht. Man kann ja auch schließlich nicht für jedes Gebäck eine eigene Form zu Hause haben. Ich benutze für den Mandelstollen eine normale Kastenform*. Der Stollen nimmt darin natürlich nicht die klassische Stollenform* an, meiner Meinung nach sieht er aber trotzdem genauso schön aus! Wenn du deinen Low Carb Mandelstollen aber dennoch in diese klassische Form bringen möchtest, dann kannst du so eine Stollenform* benutzen. Du kannst das Rezept damit 1:1 umsetzen.
Marzipan ohne Zucker für den Low Carb Mandelstollen selber machen
Wie auch der Stollen, gehört Marzipan zur Weihnachtszeit einfach dazu. Beides lässt sich wunderbar miteinander kombinieren und kommt im Ergebnis zu einem wirklich köstlichen Mandelstollen.
Die Herstellung von Marzipan ohne Zucker für den Stollen ist dabei wirklich kinderleicht. Hast du es vielleicht schon einmal selber probiert, bist aber mit dem Ergebnis nicht zufrieden gewesen? Ist dein selbstgemachtes Marzipan vielleicht zu bröckelig oder zu trocken geworden? Ich habe ein wirklich einfaches, geling-sicheres und zuckerfreies Marzipan-Rezept für dich. Damit kann einfach nichts schief gehen!
Damit auch du von dem Low Carb Mandelstollen genauso begeistert bist wie ich, kannst du im folgenden Video Schritt-für-Schritt sehen, wie du ihn ganz einfach selber machen kannst.
Viel Spaß beim Nachbacken!
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Low Carb Mandelstollen mit Marzipan
Zutaten
Für die Marzipan-Füllung:
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 5 g Rosenwasser*
- 3 Tropfen Bittermandelaroma*
- 25 g Erythrit*
- 15 g Fiber Sirup*
Für den Stollen-Teig:
- 75 g Butter weich
- 100 g Erythrit*
- 1 Ei
- 125 g Skyr alternativ Magerquark
- 200 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Kokosmehl*
- 100 g Mandelsplitter
- 10 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Prise Salz
- 2 Tl Backpulver
Für die Deko:
- 10 g Butter zerlassen
- Erythrit zu Puder gemahlen, nach Belieben
Zubereitung
- Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Stollen-Teig Butter und Erythrit cremig rühren.
- Ei hinzufügen und erneut alles gut miteinander verrühren.
- Anschließend Skyr, Bittermandelaroma und die Prise Salz hinzufügen.
- In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl und Backpulver miteinander verrühren.
- Die trockenen Zutaten anschließend in die feuchten einrühren.
- Für die Füllung alle Zutaten für das Marzipan mit der Hand verkneten bis sie die Konsistenz von Marzipan erreicht haben. Marzipan zu einer Kugel formen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Die Hälfte des Stollen-Teigs in eine 26 cm lange Kastenform füllen. Marzipan zu einer 26 cm langen Rolle ausrollen und auf den Teig legen. Nun die zweite Hälfte des Stollen-Teigs in die Kastenform füllen.
- Stollen für ca. 30 Minuten backen.
- Den noch heißen Stollen mit der Butter einpinseln und anschließend mit dem, zu Puder gemahlenen, Erythrit bestreuen.
- Stollen vollständig in der Form abkühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank setzen lassen. Guten Appetit!
Video
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Nährwerte
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Hanne meint
Hallo Katrin,
mein erstes Weihnachtsgebäck ist der Stollen. Ich habe ihn gestern gebacken. Weil ich zu wenig gemahlene Mandeln zuhause hatte, habe ich eine Hälfte durch gemahlene Walnüsse ersetzt. Großartiges Ergebnis. Auch das Marzipan war so einfach herzustellen. Ganz lieben Dank für das Rezept und das dazu gehörende gute Video. Liebe Grüße zum 2. Advent, Hanne
Staupitopia meint
Liebe Hanne!
Wie schön, dass dir der Stollen so gut geschmeckt hat! Die Walnuss-Version hört sich auch echt lecker an! Dir auch noch einen schönen 2. Advent. Lasst es euch schmecken 😉 Lg,Katrin