Wenn im Advent das ganze Haus nach Zimt und Nelken duftet, steht bei mir ein Weihnachtskuchen ohne Zucker im Ofen. Zehn Rezepte sind es inzwischen, alle Low Carb: Mein Glühweinkuchen kommt zum Beispiel ganz ohne Glühwein aus und hat nur 0,9 g Kohlenhydrate pro Stück, mein Stollen backt in der Rehrückenform und mein Baumkuchen bekommt acht Schichten. Fünf meiner Kuchen sind sogar in 15 Minuten vorbereitet.
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Schnelle Weihnachtskuchen: einfache Rezepte für den Advent
Den Glühweinkuchen backe ich schon seit einigen Jahren und das Rezept ist mit jedem Advent ein bisschen besser geworden. Glühwein steckt allerdings keiner drin. Die Würze kommt aus Früchtetee, in dem das Glühweingewürz zieht, dazu Zimt. Der Kuchen kommt also ohne Alkohol aus. Ich nehme dafür eine fertige Gewürzmischung. In 15 Minuten ist der Teig mit Mandelmehl gerührt, nach 30 Minuten Backzeit riecht das ganze Haus nach Weihnachten und über den noch heißen Kuchen kommt ein Guss aus Sahne. Zwölf Stücke werden es in einer 24er Form.
Genauso schnell vorbereitet ist der Pfefferkuchen vom Blech. Die Idee dahinter: Lebkuchen einmal nicht als Plätzchen backen, sondern als richtigen Kuchen. Gemahlene Mandeln, fünf Eier und drei Teelöffel Lebkuchengewürz kommen auf ein kleines Blech von etwa 28 x 23 cm, obendrauf ein Guss mit Lebkuchengewürz. Im Kühlschrank bleibt dieser Weihnachtskuchen vom Blech vier bis fünf Tage frisch.
Für Schokofans ist mein Rehrücken gedacht. Der Teig besteht aus nur fünf Zutaten und backt 30 Minuten in der Rehrückenform. Danach bekommt er seinen Überzug aus zuckerfreier Schokolade und wird mit gerösteten Mandelstiften gespickt. Backe ihn nicht zu lange, dann bleibt er schön saftig.
Klassische Weihnachtskuchen ohne Zucker: Stollen, Früchtebrot und Baumkuchen
Stollen ist für mich der Klassiker unter den Weihnachtskuchen. Meinen Quarkstollen backe ich in einer kleinen Rehrückenform. Magerquark, gemahlene Mandeln, etwas Kokosmehl und Stollengewürz ergeben einen saftigen Teig, der in 15 Minuten fertig ist. Rosinen und gehackte Mandeln sind optional. Lässt du die Rosinen weg, wird daraus ein Keto Stollen.
Das Früchtebrot ist der einzige vegane Kuchen in dieser Runde. Statt Eiern binden gemahlene Goldleinsamen mit heißem Wasser den Teig. 300 Gramm geraspelte Äpfel halten ihn saftig. Die Leinsamen mahle ich dafür selbst im Mixer. Ob mit Eiern oder vegan gebacken, einen großen Unterschied schmeckt man kaum. Mit Äpfeln und Cranberries liegt das Früchtebrot bei 8,3 g Kohlenhydraten pro 100 g. Ohne Trockenfrüchte werden es weniger, saftig bleibt es trotzdem.
Beim Baumkuchen entsteht das Muster von ganz allein. Der Teig aus gemahlenen Mandeln und sechs Eiern wird Schicht für Schicht unter dem Grill gebacken, jede etwa drei bis fünf Minuten. Bei mir werden es acht Schichten in einer kleinen Springform mit 16 cm. Bittermandel und Rosenwasser geben ihm einen leichten Marzipangeschmack. Mit einem warmen Messer geschnitten, zeigen sich die Schichten am schönsten.
Lebkuchen, Zimtsterne und Vanillekipferl findest du in meiner Sammlung Weihnachtsgebäck ohne Zucker.
Weihnachtstorte ohne Zucker und festliche Kuchen mit Creme
An den Feiertagen darf es etwas mehr sein. Meine einfache Weihnachtstorte ist die weihnachtliche Version meines Maulwurfkuchens: Der Spekulatius-Schokoboden wird halbiert, eine Hälfte mit Mandarinen belegt und mit Sahnecreme zur Kuppel gestrichen, die andere zerbröselt und darüber verteilt. Bei uns zu Hause war sie im Nu aufgegessen. Den Boden kannst du schon ein bis zwei Tage vorher backen.
Der Lebkuchen Cheesecake ist aus meiner Philadelphia Torte entstanden. Auf einem Mandelboden mit Lebkuchengewürz sitzt eine Creme aus Frischkäse und Joghurt, die im Kühlschrank mindestens drei Stunden fest wird. Am besten schmeckt er sogar erst am nächsten Tag. Das ist an Weihnachten natürlich ziemlich praktisch. Zwölf Stücke ergibt er, jedes mit 4 g Kohlenhydraten.
Kühlzeit braucht auch der Bratapfelkuchen. Über einem Rührteigboden mit Bratapfelgewürz liegt eine Creme aus Schmand und Sahne mit Apfelstückchen. Gebacken wird nur der Boden. Entstanden ist das Rezept, als mich an einem Wochenende die Lust auf einen winterlichen Apfelkuchen gepackt hat. Das Ergebnis hat mich so begeistert, dass ich das Rezept unbedingt mit dir teilen wollte.
Der Russische Zupfkuchen ist nicht meine erste zuckerfreie Version. Frühere Versuche waren mir zu aufwendig oder die Käsekuchenmasse war mir zu mächtig. Ich mag Käsekuchen lieber etwas lockerer. Jetzt kommen 500 g Quark und 300 g Frischkäse zwischen den Schokoteig und damit bin ich richtig glücklich. Du kannst ihn gut am Vortag backen.
Soll neben dem Kuchen noch ein Plätzchenteller stehen? Dann schau bei meinen Low Carb Plätzchen vorbei.
Weihnachtskuchen im Überblick: Vorbereitung und Kohlenhydrate
Bei Kuchen aus der Kastenform und vom Blech gilt der Wert für 100 g, bei den anderen für ein Stück.
| Rezept | Vorbereitung | Kohlenhydrate |
| Low Carb Glühweinkuchen ohne Alkohol | 15 Min. | 0,9 g pro Stück |
| Pfefferkuchen ohne Zucker vom Blech | 15 Min. | 1,8 g pro 100 g |
| Rehrücken Kuchen ohne Zucker | 20 Min. | 2,7 g pro 100 g |
| Quarkstollen ohne Zucker | 15 Min. | 5,9 g pro 100 g |
| Veganes Früchtebrot ohne Zucker | 15 Min. | 8,3 g pro 100 g |
| Low Carb Baumkuchen ohne Zucker | 20 Min. | 1,8 g pro Stück |
| Einfache Weihnachtstorte ohne Zucker | 20 Min. | 2,8 g pro Stück |
| Lebkuchen Cheesecake ohne Zucker | 30 Min. | 4 g pro Stück |
| Bratapfelkuchen ohne Zucker | 30 Min. | 4,8 g pro 100 g |
| Russischer Zupfkuchen ohne Zucker | 15 Min. | 3,9 g pro Stück |
Oft gestellte Fragen
Welcher Weihnachtskuchen ist am schnellsten gebacken? Der Glühweinkuchen: 15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten im Ofen. Kaum länger brauchen der Rehrücken mit insgesamt 50 Minuten und der Pfefferkuchen vom Blech mit 55 Minuten.
Welche Weihnachtskuchen kann ich auf dem Blech backen? Den Pfefferkuchen backe ich auf einem kleinen Blech von etwa 28 x 23 cm, den Bratapfelkuchen in einer rechteckigen Form von 18 x 28 cm. Beide passen auch in eine Springform mit 24 cm.
Welche Weihnachtskuchen lassen sich vorbereiten oder einfrieren? Der Lebkuchen Cheesecake schmeckt am nächsten Tag sogar am besten und auch den Russischen Zupfkuchen kannst du gut am Vortag backen. Bei der Weihnachtstorte backst du den Boden ein bis zwei Tage vorher und machst die Sahnecreme frisch. Einfrieren kannst du Pfefferkuchen, Früchtebrot, Quarkstollen, Rehrücken und Zupfkuchen, am besten portionsweise.
Sind die Weihnachtskuchen Low Carb und für Keto geeignet? Low Carb sind alle zehn, denn sie kommen ohne Zucker und ohne Weizenmehl aus. Am wenigsten Kohlenhydrate hat der Glühweinkuchen mit 0,9 g pro Stück, gefolgt vom Baumkuchen mit 1,8 g. Für Keto lässt du beim Quarkstollen die Rosinen weg und ersetzt bei der Weihnachtstorte die Mandarinen durch Beeren.
📖 Rezept
Weihnachtskuchen ohne Zucker - 10 gesunde Rezepte
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Ute meint
Vielen Dank für diese vielfältigen Rezeptideen!
Staupitopia meint
Sehr gerne doch!