Diese Pistazienplätzchen ohne Zucker sind der perfekte Mix aus nussig, weich und aromatisch – und das ganz ohne Mehl und mit nur wenigen Kohlenhydraten. Mit feinen gemahlenen Pistazien und etwas Mandelmehl kannst du sie ganz einfach selber machen. Ob als kleine Nascherei zum Kaffee oder für die gesunde Weihnachtsbäckerei: Diese Low Carb Plätzchen mit Pistazien sind etwas ganz Besonderes.
Gesunde Kekse mit Pistazien
Wenn du meinen Blog schon eine Weile kennst, dann weißt du, dass ich hin und wieder sehr gerne Pistazien für meine Rezepte nehme. Ob als Pistazienkuchen ohne Zucker, als cremige Pistaziencreme ohne Zucker oder auch als zuckerfreies Pistazieneis – ich finde, diese kleine grüne Nuss bringt einfach einen ganz besonderen Geschmack in jedes Rezept.
Mit diesen Pistazienplätzchen ohne Zucker wollte ich nun ein einfaches, aber besonders aromatisches Rezept für die gesunde Weihnachtsbäckerei schaffen – natürlich auch ohne Mehl und für die kohlenhydratarme Ernährung geeignet. Dafür habe ich als Grundlage mein beliebtes Rezept für italienische Mandelkekse genommen und es ein wenig abgewandelt. Herausgekommen sind dabei diese wirklich köstlichen Pistazienkekse ohne Zucker im Italian Style, die du bestimmt nicht nur einmal backen wirst, wenn du das Rezept ausprobierst.
Nährwerte
Pro Stück (bei 11 Stück)
- Kalorien: 65 kcal
- Kohlenhydrate: 0,9 g
- Eiweiß: 3,4 g
- Fett: 3,6 g
Diese Pistazienplätzchen sind nicht nur zuckerfrei und glutenfrei, sondern auch ideal für eine eiweißbetonte, kohlenhydratarme Ernährung. Perfekt als smarter Snack in der Weihnachtszeit – ohne Reue, aber mit viel Geschmack.
Oft gestellte Fragen
Ja, das geht – achte darauf, es ebenfalls zu Puder zu mahlen. Erythrit ist etwas weniger süß, ggf. leicht anpassen.
Das ist normal! Am besten arbeitest du mit leicht angefeuchteten Händen oder kleinen Löffeln – nicht mit Mehl bestäuben, da das Rezept sonst nicht mehr Low Carb ist.
Ja – in einer verschlossenen Keksdose halten sich die Pistazienplätzchen ohne Zucker ca. 5 - 7 Tage. Für eine längere Lagerung kannst du sie auch einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
📖 Rezept
Pistazienplätzchen ohne Zucker
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Zutaten
- 70 g Pistazien gemahlen
- 60 g Xylit* zu Puder gemahlen
- 40 g Mandelmehl* entölt
- 1 Eiweiß
- 0,5 TL Backpulver
- gehackte Pistazien nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eiweiß steif schlagen und anschließend Xylit Schritt für Schritt einrühren. Alles 5 Minuten weiterschlagen.
- Gemahlene Pistazien, Mandelmehl und Backpulver miteinander vermischen.
- Mischung zum Eischnee geben und alles miteinander verkneten (Achtung: Der Teig ist ziemlich klebrig).
- Nun am besten mit leicht! angefeuchteten Händen oder zwei kleinen Löffeln kleine Portionen vom Teig abtrennen, zu Kugeln formen, ein wenig platt drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter setzen.
- Pistazienkekse nach Belieben mit ein paar gehackten Pistazien bestreuen, leicht eindrücken und Kekse im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.
- Pistazienkekse vor dem Verzehr für ca. 30 Minuten auf dem Backgitter abkühlen lassen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Bernhard Rehor meint
Auf Anhieb gelungen. Superfein, ich freue mich schon auf die nächste Apero-Gelegenheit!