Name: Pistazienplätzchen ohne Zucker
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 70 g Pistazien (ungesalzen und geschält); 60 g Xylit* (zu Puder gemahlen); 40 g Mandelmehl* (entölt); 1 Eiweiß; 0,5 TL Backpulver; gehackte Pistazien (nach Belieben)

Pistazienplätzchen ohne Zucker Rezept Low Carb

Meine Pistazienplätzchen ohne Zucker sind die kleine grüne Schwester meiner italienischen Mandelkekse. Statt gemahlener Mandeln stecken hier frisch gemahlene Pistazien im Teig, dazu entöltes Mandelmehl. Mehl braucht es keins, zusammengehalten wird alles von steif geschlagenem Eiweiß. Bei nur 120 Grad backen die Plätzchen 20 Minuten und kommen ganz zart aus dem Ofen. Glutenfrei sind sie damit übrigens auch.

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Ein Rezept für Tina
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Ein Rezept für Tina

Pistazien tauchen auf meinem Blog immer wieder auf, ob im Pistazienkuchen ohne Zucker, in meiner cremigen Pistaziencreme ohne Zucker oder im zuckerfreien Pistazieneis. Diese Plätzchen haben aber ihre ganz eigene Geschichte: Ich habe sie meiner Freundin Tina gewidmet. Tina ist absoluter Pistazienfan und als sie mich besuchen kam, wollte ich unbedingt etwas Besonderes für sie vorbereiten. Tina war so begeistert, dass sie das Rezept natürlich gleich haben wollte. Ich habe ihr zwar gesagt, dass es bald auf dem Blog erscheint, aber so lange wollte sie nicht warten. Also habe ich ihr kurzerhand schon mal meine Rohfassung mitgegeben ;-).

Als Grundlage habe ich mein Rezept für italienische Mandelkekse genommen und die Mandeln zum größten Teil gegen Pistazien getauscht. Herausgekommen sind italienische Pistazienkekse, die auch wunderbar zu meinen anderen Weihnachtsplätzchen ohne Zucker passen.

Low Carb und Keto Pistazienplätzchen Rezept

Pistazien selbst schälen und mahlen

Pistazien sind ja leider recht teuer. Deshalb habe ich ungesalzene Pistazien in der Schale gekauft und sie tatsächlich mit der Hand geschält. Zum Glück hat meine Tochter mir fleißig geholfen. Klar, mit fertig geschälten Pistazien kannst du dir das deutlich einfacher machen. Aber so habe ich wenigstens ein bisschen was gespart.

Gemahlen habe ich die Pistazien anschließend selbst. Dabei musst du allerdings aufpassen: Mahlst du zu lange, landest du ganz schnell beim Pistazienmus. Sobald die Pistazien fein sind, also lieber aufhören!

Wenn du mehr über entöltes Mandelmehl und Xylit wissen möchtest, schau gern in meinen Zutaten-Guide.

Oft gestellte Fragen

Kann ich statt Xylit auch Erythrit verwenden? Ja, aber es ist genauso wie bei meinen Mandelkeksen: Erythrit lässt das Gebäck nach dem Backen stärker aushärten als Xylit. Wenn du mit Erythrit backen möchtest, gib 1 bis 2 g Agar-Agar mit in den Teig.

Der Teig ist klebrig und die Plätzchen kommen weich aus dem Ofen – ist das normal? Ja, beides gehört so! Den klebrigen Teig forme ich einfach mit feuchten Händen. Und weil die Plätzchen nach dem Backen noch weich sind, lasse ich sie 30 Minuten auf dem Backgitter liegen, bevor ich sie herunternehme.

Wie lange halten sich die Pistazienplätzchen? In einer Keksdose halten sie sich genauso lange wie meine Mandelkekse, also etwa 1 bis 2 Wochen. Einfrieren kannst du sie auch, das habe ich schon ausprobiert.

Kann ich die Plätzchen mit Pistaziencreme füllen? Ehrlich gesagt habe ich das noch nicht gemacht. Für meinen Geschmack wäre mir das auch too much.

Übrigens: Weil sich die Plätzchen einfrieren lassen, kannst du sie in der Weihnachtszeit gut schon vorab backen.

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