Pistazienkuchen ohne Zucker und Mehl

Wenn du Pistazien gerne magst, dann musst du unbedingt einmal dieses Rezept für einen super saftigen Pistazienkuchen ohne Zucker und ohne Mehl ausprobieren. Du brauchst nur wenige Zutaten und auch das Zusammenrühren von dem gesunden und proteinreichen Teig ist super einfach. Ein leckerer und schnell gemachter Kuchen mit Pistazien, den jeder nachmachen kann und der zu jeder Gelegenheit passt.

Springe zu:

Rührkuchen mit Pistazien
Tipps zum Backen
Variationen
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Oft gestellte Fragen
📖 Rezept
💬 Kommentare

Rührkuchen mit Pistazien

Ich habe diesen Pistazienkuchen ursprünglich für eine Freundin gebacken, die großer Pistazien-Fan ist – und auf Zucker verzichten möchte. Die Reaktion: „Der ist doch nicht wirklich ohne Zucker, oder?!“ Naja, eigenlich hätte sie es sich bei mir ja schon denken können, aber ihren genussvollen Blick, nachdem sie den ersten Bissen von meinem Pistazienkuchen ohne Zucker probiert hat, hätte ich am liebsten fotografiert.

Und genau das liebe ich an diesem und auch an meinen anderen Rührkuchen Rezepten ohne Zucker – sie schmecken einfach wie klassische, saftige Rührkuchen, kommt aber komplett ohne Zucker und Mehl aus.

Tipp: Wenn du Lust auf noch mehr zuckerfreie Rezepte mit Pistazien hast, dann probier auch unbedingt einmal mein veganes Pistazieneis aus.

Tipps zum Backen

Gemahlene Mandeln statt Mehl: Verwende fein gemahlene blanchierte Mandeln für eine besonders feine Textur von deinem Pistazienkuchen ohne Zucker. Entöltes Mandelmehl funktioniert in diesem Rezept nicht, da es weniger Fett enthält und den Kuchen nicht saftig genug machen würde.
Frischkäse zimmerwarm verwenden: Für die Creme sollte der Frischkäse nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen – so lässt er sich besser mit den restlichen Zutaten verrühren und ergibt eine glatte, streichfähige Creme.
Pistazienmuffins: Du kannst den Teig auch in Muffinförmchen backen. Die Backzeit verkürzt sich dann auf ca. 20 bis 25 Minuten.
Andere Nussmus-Varianten: Statt Pistaziencreme funktioniert der Pistazienkuchen auch mit Mandelmus oder Haselnussmus – natürlich mit einem anderen, aber ebenso leckeren Geschmack.
Xylit: Die Süße bekommt der Pistazienkuchen ohne Zucker durch das Xylit. Wenn du es grundsätzlich lieber etwas weniger süß magst, dann kannst du für diesen Kuchen auch gut Erythrit nehmen.

Variationen

Haselnuss-Version: Ersetze die Pistaziencreme durch Haselnussmus – ergibt einen nussigen, herbstlichen Geschmack.
Zitronige Note: 1 TL Zitronenabrieb unter den Teig rühren – ideal für Frühling & Sommer.
Mit Schokolade: Ein Topping aus zuckerfreier dunkler Schokolade macht ihn besonders edel.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank: 3 bis 4 Tage gut verpackt haltbar.
Mit Creme: Den Pistazienkuchen ohne Zucker und Mehl solltest du am besten gut gekühlt aufbewahren, da die Frischkäsecreme sonst zu weich wird.
Einfrieren: Ohne Creme problemlos bis zu 3 Monate möglich (mit Creme nur eingeschränkt empfehlenswert).

Oft gestellte Fragen

Kann ich den Kuchen auch ohne Creme servieren?

Absolut – der Kuchen schmeckt ohne Creme wunderbar saftig und aromatisch. Gleichzeitig würdest du auch noch ein paar Kalorien einsparen.

Kann ich statt Pistazienmus auch Mandelmus verwenden?

Ja, das verändert zwar den Geschmack etwas, funktioniert aber sehr gut.

Wie lange hält sich der Pistazienkuchen?

Im Kühlschrank kannst du den Pistazienkuchen ohne Zucker und Mehl problemlos für ca. 3 bis 4 Tage aufbewahren.

📖 Rezept