Name: Nougatkuchen ohne Zucker - saftig und schnell mit nur 4 Zutaten
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Haselnussmus; 4 Eier; 80 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 30 g Kakaopulver*; Low Carb Schokolade (nach Belieben oder Schokolade mit einem Kakaoanteil von mind. 85%); Gehackte Haselnüsse (nach Belieben)

Mein Nougatkuchen ohne Zucker kommt mit vier Zutaten aus: Haselnussmus, Eier, Kakao und Erythrit. Nougatmasse ist keine drin. Den Nougatgeschmack bringt das Haselnussmus zusammen mit dem Kakao. Gleichzeitig ersetzt das Mus Mehl und Fett. Nach 30 bis 35 Minuten in der Springform ist der Kuchen gebacken und innen noch etwas fudgy.

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Wie dieser Kuchen entstanden ist
Zutaten
Varianten
Aufbewahrung
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Wie dieser Kuchen entstanden ist

Nach so vielen Jahren zuckerfreiem Backen weiß ich eines ganz sicher: Ein richtig guter Kuchen braucht keine lange Zutatenliste. Genau das hatte ich im Kopf, als ich diesen Nougatkuchen entwickelt habe. Mein Ziel war ein Kuchen, der mit so wenig wie möglich auskommt und trotzdem nach purem Nougat schmeckt. Rezepte mit ähnlich kurzer Zutatenliste findest du in meinem Beitrag Backen mit 3 Zutaten.

Herausgekommen ist ein Teig, der in wenigen Minuten angerührt ist und ein Kuchen mit einem intensiven Aroma von gerösteten Haselnüssen und Schokolade. Zum Schluss kommt noch eine Schicht Schokolade darüber (ich besprenkel meinen einfach, um etwas Schokolade einzusparen) und ein paar gehackte Haselnüsse obendrauf. So sieht er aus, als hätte ich lange in der Küche gestanden. Dabei ist er so einfach, dass ich ihn auch für spontanen Besuch backe.

Tina schrieb mir, dass der Kuchen bei ihr inzwischen zum Standardrepertoire der Familie gehört, „so einfach und so gut“.

Zutaten

Haselnussmus spielt die Hauptrolle und bringt den nussigen Geschmack mit. Wenn du magst, kannst du das Haselnussmus ganz einfach selbst machen.

Kakao sorgt nicht nur für den Schokoladengeschmack, er bindet auch Feuchtigkeit. Das ist wichtig, wenn du ihn weglassen möchtest (siehe Varianten).

Das Erythrit sollte fein gemahlen sein. Worauf du dabei achten solltest, steht in meinem Zutaten-Guide.

Varianten

Helle Variante ohne Kakao. Tina wollte den Kuchen mit Cashewmus und Zimt statt Kakao backen. Selbst gebacken habe ich diese Version noch nicht, ich stelle sie mir aber sehr lecker vor. Wichtig ist nur: Ohne Kakao fehlt etwas, das Feuchtigkeit bindet. Gib deshalb etwas gemahlene Mandeln oder Kokosmehl dazu, damit der Teig stabil bleibt.

Mit Mandelmus oder Erdnussmus. Sonja verträgt keine Haselnüsse und wollte wissen, ob es auch mit einem anderen Nussmus geht. Ja, auf jeden Fall. Genau mit diesem Kuchen habe ich es zwar noch nicht gemacht. Aus meiner Erfahrung mit vielen anderen Rezepten weiß ich aber: Wenn du ein Nussmus gegen ein anderes tauschst, ändert sich nur der Geschmack, nicht die Konsistenz. Nach Nougat schmeckt er dann natürlich nicht mehr. Wie du dir Mandel- oder Erdnussmus selbst herstellst, zeige ich dir in meinem Rezept für Nussmus.

Auf dem Blech. Weil der Kuchen ohnehin flach bleibt, lässt er sich auch gut auf dem Blech backen. Für ein normales Backblech (ca. 30 x 40 cm) nimmst du die dreifache Menge, für ein kleines Blech oder eine Auflaufform von etwa 25 x 35 cm die doppelte. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich, mach ab 25 Minuten die Stäbchenprobe.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hat sich der Kuchen bei mir vier Tage gehalten. Länger konnte ich es nicht testen, dann war er aufgegessen. 😉 Einfrieren kannst du ihn auch.

📖 Rezept