Walnusskuchen ohne Mehl und Zucker

Walnüsse, Eier und Erythrit - mehr Zutaten brauchst du nicht um einen super leckeren und saftigen Walnusskuchen ohne Mehl und Zucker zu backen. Klingt unglaublich? Ist aber wahr! In diesem Rezept erfährst du, wie du den einfachen und zuckerfreien Kuchen mit Walnüssen aus nur 3 Zutaten ganz einfach und schnell selber machen kannst.

Ich habe einfach eine Vorliebe für das Backen von besonders einfachen Kuchen ohne Mehl und Zucker. Wenn für den Kuchen dann noch besonders wenige Zutaten benötigt werden - umso besser!

Auf meinem Blog findest du du daher auch schon eine ganze Reihe solcher Rezepte. Angefangen bei einem Low Carb Schokokuchen für den du nur 2 Zutaten brauchst, über einen extrem cremigen Low Carb Käsekuchen aus nur 4 Zutaten. Oder soll es doch lieber ein super saftiger Keto Apfelkuchen sein, der im Nu fertig gestellt ist?

Das Rezept für diesen schnellen Walnusskuchen ohne Mehl und ohne Zucker steht daneben auch schon gefühlte Ewigkeiten auf meiner To Dos Liste, der als nächstes zu veröffentlichenden Low Carb Kuchen Rezepte.

Ich habe ihn schon oft gebacken, bislang aber nicht geschafft die Zubereitung zu filmen. Jetzt ist es aber endlich so weit!

Der saftige Walnusskuchen ist gefilmt und du kannst dir im Rezeptvideo ansehen, wie einfach und schnell sich dieser leckere Kuchen ohne Mehl tatsächlich selber machen lässt.

Die Süße

Um den zuckerfreien Walnusskuchen ohne Mehl zu süßen nehme ich zu Puder gemahlenes Erythrit. Xylit funktioniert hier als Alternative natürlich auch sehr gut.

Da Xylit aber süßer ist als Erythrit, kannst du du die Menge problemlos um 30 Prozent reduzieren, solltest du den Walnusskuchen lieber mit Xylit backen wollen. Stevia kann ich dir zum Süßen von diesem Kuchen ohne Mehl nicht empfehlen, da es einfach nicht genug “Masse” mitbringt.

Egal ob du Erythrit oder Xylit zum Backen von dem Walnusskuchen nehmen möchtest - grundsätzlich solltest du immer beim Backen von zuckerfreien Kuchen darauf achten, dass du den Zuckerersatz zuvor in einem Mixer zu Puder mahlst. So bekommst du die beste Konsistenz.

Möchtest du noch mehr darüber erfahren? Schau dir gern auch noch einmal meinen Beitrag "Puder-Erythrit" an, bevor du mit dem Backen von dem schnellen Walnusskuchen ohne Mehl beginnst.

📖 Rezept

Walnusskuchen ohne Mehl und ohne Zucker

Katrin Staupendahl

Das Rezept ist:

glutenfrei

Keto

Laktosefrei

Low Carb

Ohne Zucker

5 von 10 Bewertungen

Ich freue mich über deine Bewertung. Klicke einfach hier auf die Sterne.

Vorbereiten 10 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 35 Minuten Min.

Gesamt 45 Minuten Min.

Rezept drucken

Auf meine MerklisteZu meiner Merkliste Kommentieren Pin

WhatsApp Email Facebook

Rezept teilen

Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 12 Stück

Zutaten

• ▢ 150 g Walnüsse
• ▢ 3 Eier
• ▢ 100 g Erythrit*, zu Puder gemahlen

Für die Dekoration

• ▢ Schlagsahne, nach Belieben
• ▢ Walnüsse, nach Belieben

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Walnüsse in einem Mixer fein mahlen.
   
2. Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit den Walnüssen verrühren.
   
3. Eiweiße steif aufschlagen, Erythrit hinzugeben und alles für ca. 5 Minuten weiterschlagen.
   
4. 2 bis 3 Esslöffel des Eischnees mit der Walnuss-Masse verrühren. Anschließend die Walnuss-Masse zum restlichen Eischnee geben und so kurz wie nötig unterheben.
   
5. Eine Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand gut einfetten und anschließend im vorgeheizten Backofen für ca. 35 bis 40 Minuten backen (nach ca. 25 Minuten Backzeit sollte der Kuchen mit Alufolie abgedeckt werden damit er von oben nicht zu braun wird).
   
6. Nachdem der Walnusskuchen vollständig abgekühlt ist kann er nach Belieben noch mit Schlagsahne und Walnüssen dekoriert werden.
   

Nährwerte

Serving: 1StückKalorien: 104kcalKohlenhydrate: 1.6gProteine: 3.5gFett: 9.2g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Springform, 20 cm*

Mixer*

Erythrit*

Notizen

• Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.

Meine Rezepte auf dein Handy:

Zu meinem WhatsApp Kanal