Zitronen Wolke Kuchen ohne Zucker

Schon bei dem Gedanken an diesen Zitronen Wolke Kuchen ohne Zucker schwebe ich auf Wolke Sieben. Er besteht aus einem leckeren, lockeren aber zugleich saftig-zitronigen Teig. Für diesen brauchst du nur fünf Zutaten. Genau das Richtige also für alle Freunde von einfach gemachten Zitronenkuchen.

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Die Zutaten

Um den Zitronen Wolke Kuchen ohne Zucker selber zu machen brauchst du keine “Spezial-Zutaten”, wie du sie vielleicht aus manch anderen Backrezepten ohne Zucker kennst.

Das bedeutet, dass du zum Nachmachen von diesem Kuchen nicht ewig überlegen musst, ob du dir tatsächlich noch eine neue Zutat zulegen möchtest, die du im schlimmsten Fall nur einmal verwendest.

Nein, alle Zutaten die du zum Nachmachen von diesem Zitrone Wolke Kuchen brauchst, findest du auch in jedem gut sortierten Supermarkt. Damit du aber bei deinem Einkauf zu den richtigen Zutaten greifst, gehe ich im Folgenden noch einmal genauer auf die Wichtigsten ein.

Gemahlene Mandeln

Das einzige “Mehl” das du zum Backen von dem zuckerfreien Zitronen Wolke Kuchen brauchst sind gemahlene Mandeln*. Teilentöltes- oder entöltes Mandelmehl solltest du hier nicht verwenden.

Aufgrund des geringeren Fettanteils würden sie den Teig zu stark binden. Dein Zitronen Wolke Kuchen würde folglich nicht mehr so schön fluffig werden.

Solltest du auf deinem Mandelmehl keinen entsprechenden Hinweis finden, dann kannst du gut einen Blick auf den Fettanteil in den Nährwertangaben von deinem Mandelmehl werfen. Diesen vergleichst du dann mit dem von gemahlenen Mandeln. Häufig werden gemahlene Mandeln nämlich auch als Mandelmehl bezeichnet.

Erythrit

Im Rezept für diesen Zitronen Wolke Kuchen ohne Zucker nehme ich zu Puder gemahlenes Erythrit*. Dieses kannst zum Beispiel schon fertig in Puder-Form kaufen. Alternativ kannst du es auch ganz einfach selber zu Puder mahlen.

Ich selbst pulverisiere das Erythrit, das ich zum Backen nehme, immer selbst. Wenn du mehr über die Gründe erfahren möchtest, dann schau dir gerne einmal meinen Beitrag zum Thema "Puder-Erythrit" an.

Als Alternative zu Erythrit kannst du natürlich auch zu Puder gemahlenes Xylit* nehmen. Xylit ist allerdings ca. 30 Prozent süßer als Erythrit. Beim Nachmachen von diesem Kuchen solltest du dann also nur ca. 85 Gramm nehmen.

Eier

Dieser Zitronen Wolke Kuchen kommt nicht nur ohne Zucker aus, sondern er ist zudem auch noch glutenfrei. Damit beinhaltet er also kein Klebereiweiß, das beim Backen für die Bindung der Zutaten normalerweise eine wichtige Rolle spielt.

Glücklicherweise lässt sich diese Eigenschaft gut durch die Verwendung von Eiern ersetzen. Du solltest sie in diesem Rezept daher auch nicht ersetzen.

Du möchtest noch mehr Rezepte für leckere Kuchen ohne Zucker?

Wenn dir dieses Rezept für den Zitronen Wolke Kuchen ohne Zucker gefällt, dann solltest du dir auch diese Rezepte nicht entgehen lassen.

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• Dieser Orangenkuchen ohne Mehl und ohne Zucker ist super saftig und erfrischend. Gleichzeitig ist es auch der beste Beweis, dass man zum Backen von leckeren Kuchen ohne Zucker nicht viele Zutaten braucht.
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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren, ohne das Gefühl zu haben, auf etwas verzichten zu müssen!

Zitronen Wolke Kuchen ohne Zucker

Staupitopia Zuckerfrei

5 von 5 Bewertungen

Schon bei dem Gedanken an diesen Zitronen Wolke Kuchen ohne Zucker schwebe ich auf Wolke Sieben. Er besteht aus einem leckeren, lockeren aber zugleich saftig-zitronigen Teig. Für diesen brauchst du nur fünf Zutaten. Genau das Richtige also für alle Freunde von einfach gemachten Zitronenkuchen.

Menge 12 Stück

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Zubereiten 15 Minuten Min.

Backen 45 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std.

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 Bio Zitrone
• 250 g gemahlene Mandeln*
• 5 Eier
• 120 g Erythrit* zu Puder gemahlen
• 80 g Sahne

Zubereitung

 

• Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
• Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eier trennen. Eiweiß weiß aufschlagen, Erythrit anschließend einrieseln lassen und für ca. 5 Minuten Minuten weiterschlagen, da es sich so gut mit dem Eischnee verbindet.
• Eigelb weiß cremig schlagen und anschließend Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb und Sahne einrühren. Gemahlene Mandeln unterheben.
• Ca. 4 Esslöffel des Eischnees unter die Eigelb-Zitronenmasse heben. Mischung dann zum Eischnee geben und kurz unterheben (es dürfen ruhig noch ein paar Flocken des Eisschnees sichtbar bleiben).
• Eine Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand gut einfetten. Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 45 bis 50 Minuten backen (nach ca. 25 Minuten sollte der Zitronen Wolke Kuchen mit Alufolie abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird).
• Zitronen Wolke Kuchen nach dem Backen für mind. 15 Min. in der Form abkühlen lassen. Springform anschließend lösen und den Kuchen genießen.

Video

Anmerkungen

Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Zitronen Wolke Kuchen ohne Zucker oben im Blogbeitrag.

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 186kcal | Kohlenhydrate: 1.6g | Proteine: 7.5g | Fett: 15.7g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Springform, 20 cm*

Backtrennspray*

gemahlene Mandeln*

Erythrit*

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