Zitronen Wolke Kuchen ohne Zucker

Schon bei dem Gedanken an diesen Zitronen Wolke Kuchen ohne Zucker schwebe ich auf Wolke Sieben. Er besteht aus einem leckeren, lockeren aber zugleich saftig-zitronigen Teig für den du nur fünf Zutaten benötigst. Genau das Richtige also für alle Freunde von Zitronenkuchen.

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Diese Zutaten benötigst du für den Low Carb Zitronen Wolke Kuchen ohne Zucker

Um den Zitronen Wolke Kuchen ohne Zucker selber zu machen benötigst du keine “Spezial-Zutaten”, wie du sich vielleicht aus manch anderen Low Carb Backrezepten kennst. Das bedeutet, dass du zum Nachmachen von diesem Kuchen nicht ewig überlegen musst, ob du dir tatsächlich noch eine neue Zutat zulegen möchtest die du im schlimmsten Fall nur einmal verwendest. Nein, alle Zutaten die du zum Nachmachen von diesem Zitrone Wolke Kuchen benötigst, findest du auch in jedem gut sortierten Supermarkt. Damit du aber bei deinem Einkauf zu den richtigen Zutaten greifst, gehe ich folgenden noch einmal genauer auf die wichtigsten ein. 

Gemahlene Mandeln

Das einzige “Mehl” das du zum Backen von dem zuckerfreien Zitronen Wolke Kuchen benötigst sind gemahlene Mandeln*. Teilentöltes- oder entöltes Mandelmehl solltest du hier keinesfalls verwenden, da diese aufgrund des geringeren Fettgehalts den Teig zu stark binden würden und deinen Zitronen Wolke Kuchen daher auch zu trocken machen würden. Solltest du auf deinem Mandelmehl keinen entsprechenden Hinweis finden, dann kannst du gut einen Blick auf den Fettgehalt in den Nährwertangaben deines Mandelmehls werfen und ihn mit dem von gemahlenen Mandeln vergleichen. Häufig werden gemahlene Mandeln nämlich auch als Mandelmehl bezeichnet.  

Erythrit

Im Rezept für diesen Zitronen Wolke Kuchen ohne Zucker verwende ich zu Puder gemahlenes Erythrit. Dieses kannst du entweder schon fertig in Puder-Form kaufen, wie beispielsweise dieses hier* oder du mahlst das Erythrit* ganz einfach selber zu Puder. Ich persönlich pulverisiere das Erythrit, das ich zum Backen verwende, immer selbst. Wenn du mehr über die Gründe erfahren möchtest, dann schau dir gerne einmal diesen Beitrag dazu an.

Als Alternative zum Erythrit kannst du natürlich auch zu Puder gemahlenes Xylit* verwenden. Da das Xylit allerdings ca. 30 Prozent süßer ist als Erythrit, solltest du beim Nachmachen von diesem Kuchen nur ca. 85 Gramm verwenden.

Eier

Dieser Zitronen Wolke Kuchen kommt nicht nur ohne Zucker aus, sondern er ist zudem auch noch glutenfrei. Damit beinhaltet er also kein Klebereiweiß, das beim Backen für die Bindung der Zutaten normalerweise eine wichtige Rolle spielt. Glücklicherweise lässt sich diese Eigenschaft gut durch die Verwendung von Eiern ersetzen, die du daher in diesem Rezept auch nicht ersetzen solltest.

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Tipp: In meinem Ebook Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen.

Wenn du dieses Rezept für den Low Carb Zitronen Wolke Kuchen ohne Zucker ausprobierst, dann freue ich mich, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar und eine Bewertung hinterlässt. Solltest du auch Fotos machen, dann teile sie gerne auf Instagram @staupitopia_zuckerfrei mit dem Hashtag #staupitopia oder verlinke sie bei Facebook @staupitopia. Ich bin schon gespannt auf deine Fotos und dein Feedback!

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