Zitronen Muffins ohne Zucker und Mehl

Mit ihrem unglaublich aromatischem Geschmack werden diese Low Carb Zitronen Muffins ohne Zucker und Mehl auch dich überzeugen! Der Teig mit gemahlenen Mandeln ist super schnell und einfach fertig gestellt, sodass diese leckeren Zitronen Muffins in weniger als 10 Minuten bereit für den Ofen sind. Ein tolles Rezept für saftige und glutenfreie Muffins, das wirklich zu jeder Gelegenheit passt.

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Ein Low Carb Teig, viele Low Carb Rezepte

Erythrit*, gemahlene Mandeln*, Eier und Butter habe ich immer zu Hause. Bei diesen Zutaten handelt es sich einfach um Grundzutaten für das Backen mit denen du, neben diesen saftigen Zitronenmuffins ohne Zucker, auch verschiedenstes anderes Low Carb Gebäck selber machen kannst. Hast du zum Beispiel schon einmal diesen leckeren Apfelmuskuchen ohne Zucker ausprobiert oder diese goldenen Plätzchen mit Kurkuma? Oder dürfen es doch lieber leckere Low Carb Frühstückskekse oder ein gesunder Möhrenkuchen ohne Zucker sein?

Egal welches Rezept dich am meisten anspricht, wenn du die Grundzutaten einmal im Haus hast, steht dem Low Carb Backen ohne Zucker nichts mehr im Weg.

Das Rezept

Die Zubereitung der schnellen Low Carb Zitronen Muffins ohne Zucker ist denkbar einfach. Zunächst werden alle trockenen Zutaten (gemahlene Mandeln*, Erythrit*, Agar Agar* und Backpulver) miteinander vermischt.

Anschließend kommen noch die feuchten Zutaten – also Eier, zerlassene Butter und, für einen intensiven zitronigen Geschmack, Zitronenschalenabrieb sowie Zitronensaft hinzu. Nachdem du alle Zutaten zu einem glatten Teig gerührt hast, verteilst du ihn gleichmäßig auf sechs Muffinförmchen.

Übrigens nehme ich zum Backen von Muffins mittlerweile nur noch Muffin-Silikonförmchen*. Diese setze ich in ein Muffinbackblech und befülle sie dann mit dem Teig. So ist es hinterher super einfach die Muffins aus den Förmchen zu lösen und man hat kein Problem, dass die Muffins hinterher an dem Papier oder an dem Muffinbackblech kleben bleiben.

Nun musst du die Zitronen Muffins ohne Zucker nur noch für ca. 25 bis 30 Minuten backen. Bevor du allerdings mit dem Naschen beginnst, solltest du sie am besten in den Förmchen noch ein wenig abkühlen lassen.

Natürlich kannst du die Zitronen Muffins auch super einfrieren und sie zum Mitnehmen vorbereiten.

Viel Spaß mit dem Rezept!

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Tipp: In meinem Ebook findest du 60 weitere, einzigartige Low Carb Back- und Naschrezepte, die du schnell und einfach nachmachen kannst. Darunter sind übrigens auch viele super leckere Low Carb Kuchenrezepte, wie zum Beispiel ein Low Carb Mandarinen Schmand Kuchen, eine Schwarzwälder Kirschtorte oder auch ein Low Carb Streuselkuchen mit Mohn-Pudding.

Zitronen Muffins ohne Zucker und Mehl

Staupitopia Zuckerfrei

4.88 von 8 Bewertungen

Mit ihrem unglaublich aromatischem Geschmack werden diese Low Carb Zitronen Muffins ohne Zucker und Mehl auch dich überzeugen! Der Teig mit gemahlenen Mandeln ist super schnell und einfach fertig gestellt, sodass diese leckeren Zitronen Muffins in weniger als 10 Minuten bereit für den Ofen sind. Ein tolles Rezept für saftige und glutenfreie Muffins, das wirklich zu jeder Gelegenheit passt.

Menge 6 Stück

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Zubereitungszeit 10 Min.

Backzeit 25 Min.

Gesamtzeit 35 Min.

Zutaten

  

1x2x3x

• 120 g gemahlene Mandeln*
• 80 g Erythrit* zu Puder gemahlen
• 50 g Butter zerlassen
• 2 Eier
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Tl Backpulver
• 1 g Agar-Agar* oder 1 El gemahlene Gelatine

Zubereitung

 

• Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Schalen der Zitrone abreiben und eine halbe Zitrone auspressen.
• Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar-Agar miteinander vermischen.
• Die zerlassene Butter, Zitronenschalenabrieb (ca. 3 Tl), Zitronensaft (ca. 30 ml) sowie die Eier hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
• Teig auf 6 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Video

Anmerkungen

Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Backen der Low Carb Zitronenmuffins oben im Blogbeitrag.

Tipps zum Pulverisieren von Erythrit findest du in diesem Beitrag.

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 217kcal | Kohlenhydrate: 1.5g | Proteine: 6.7g | Fett: 19.6g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Muffinförmchen*

Agar Agar*

Erythrit*

gemahlene Mandeln*

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Schon probiert?

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