Mit ihrem unglaublich aromatischem Geschmack werden diese Low Carb Zitronen Muffins ohne Zucker und Mehl auch dich überzeugen! Der Teig mit gemahlenen Mandeln ist super schnell und einfach fertig gestellt, sodass diese leckeren Zitronen Muffins in weniger als 10 Minuten bereit für den Ofen sind. Ein tolles Rezept für saftige und glutenfreie Muffins, das wirklich zu jeder Gelegenheit passt.
Ein Low Carb Teig, viele Low Carb Rezepte
Erythrit*, gemahlene Mandeln*, Eier und Butter habe ich immer zu Hause. Bei diesen Zutaten handelt es sich einfach um Grundzutaten für das Backen mit denen du, neben diesen saftigen Zitronenmuffins ohne Zucker, auch verschiedenstes anderes Low Carb Gebäck selber machen kannst. Hast du zum Beispiel schon einmal diesen leckeren Apfelmuskuchen ohne Zucker ausprobiert oder diese goldenen Plätzchen mit Kurkuma? Oder dürfen es doch lieber leckere Low Carb Frühstückskekse oder ein gesunder Möhrenkuchen ohne Zucker sein?
Egal welches Rezept dich am meisten anspricht, wenn du die Grundzutaten einmal im Haus hast, steht dem Low Carb Backen ohne Zucker nichts mehr im Weg.
Das Rezept
Die Zubereitung der schnellen Low Carb Zitronen Muffins ohne Zucker ist denkbar einfach. Zunächst werden alle trockenen Zutaten (gemahlene Mandeln*, Erythrit*, Agar Agar* und Backpulver) miteinander vermischt.
Anschließend kommen noch die feuchten Zutaten – also Eier, zerlassene Butter und, für einen intensiven zitronigen Geschmack, Zitronenschalenabrieb sowie Zitronensaft hinzu. Nachdem du alle Zutaten zu einem glatten Teig gerührt hast, verteilst du ihn gleichmäßig auf sechs Muffinförmchen.
Übrigens nehme ich zum Backen von Muffins mittlerweile nur noch Muffin-Silikonförmchen*. Diese setze ich in ein Muffinbackblech und befülle sie dann mit dem Teig. So ist es hinterher super einfach die Muffins aus den Förmchen zu lösen und man hat kein Problem, dass die Muffins hinterher an dem Papier oder an dem Muffinbackblech kleben bleiben.
Nun musst du die Zitronen Muffins ohne Zucker nur noch für ca. 25 bis 30 Minuten backen. Bevor du allerdings mit dem Naschen beginnst, solltest du sie am besten in den Förmchen noch ein wenig abkühlen lassen.
Natürlich kannst du die Zitronen Muffins auch super einfrieren und sie zum Mitnehmen vorbereiten.
Viel Spaß mit dem Rezept!
Du möchtest noch mehr schnelle Rezepte für Low Carb Muffins?
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Tipp: In meinem Ebook findest du 60 weitere, einzigartige Low Carb Back- und Naschrezepte, die du schnell und einfach nachmachen kannst. Darunter sind übrigens auch viele super leckere Low Carb Kuchenrezepte, wie zum Beispiel ein Low Carb Mandarinen Schmand Kuchen, eine Schwarzwälder Kirschtorte oder auch ein Low Carb Streuselkuchen mit Mohn-Pudding.
Zitronen Muffins ohne Zucker und Mehl
Zutaten
- 120 g gemahlene Mandeln*
- 80 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 50 g Butter zerlassen
- 2 Eier
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Tl Backpulver
- 1 g Agar-Agar* oder 1 El gemahlene Gelatine
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Schalen der Zitrone abreiben und eine halbe Zitrone auspressen.
- Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar-Agar miteinander vermischen.
- Die zerlassene Butter, Zitronenschalenabrieb (ca. 3 Tl), Zitronensaft (ca. 30 ml) sowie die Eier hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
- Teig auf 6 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen.
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Anmerkungen
Nährwerte
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die Links mit einem "Stern" sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen nehme.
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Claudia
Hallo Katrin,
meinst Du, man könnte die 50g Butter auch durch 50g Rapsöl ersetzen?
Vielen Dank im Voraus für das Feedback!
Claudia
Staupitopia
Hallo Claudia,
mit Öl habe ich dieses Rezept noch nicht ausprobiert. Aber ein Nussmus ist eigentlich immer ein guter Ersatz für Butter.
Liebe Grüße
Katrin
Aisha
Hallo,
ich würde dieses Rezept gerne ausprobieren. Kann ich die Muffins auch mit Xylit backen? und wie viel Gramm benötige ich dafür? Xylit ist soweit ich weiß etwas süßer als Erythrit. Der Blog hier ist wirklich super und die Rezepte sind einfach nachzubacken.
Liebe Grüße
Staupitopia
Hallo Aisha,
ja, du kannst die Muffins auch mit Xylit backen. Es reicht dann aus wenn du ca. 50 - 60 Gramm Xylit nimmst - je nachdem, wie süß du sie gerne haben möchtest.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen.
Katrin
Doris
Hallo, Katrin,
durch Zufall bin ich auf diese Rezepte gestossen und habe o. g. Zitronenmuffins nachgebacken. Sie sind sehr lecker und auch zum Einfrieren geeignet. Jetzt werde ich auch die anderen Muffins ausprobieren bzw. das eine oder andere Kuchen- oder Brotrezept.
Liebe Grüsse Doris
Staupitopia
Hallo Doris,
das ist schön, dass dir die Muffins gut geschmeckt haben.
Dann schon einmal viel Spaß beim Ausprobieren von noch anderen Rezepten.
Liebe Grüße
Katrin
Sophie
Hallo
Leider sind dir Muffins nach 15 Minuten schwarz gewesen,innen Ware sie natürlich noch flüssig. Habe jetzt die Blaubeeren Muffins gemacht,war alles ok.Woran könnte es liegen?Habe schon auf 160Grad reduziert.
Liebe Grüße Sophie
Staupitopia
Hallo Sophie,
dass die Zitronen Muffins schon nach so kurzer Zeit so dunkel geworden sind ist schon ein bisschen seltsam. Hast du deinen Ofen vielleicht versehentlich auf Grill oder etwas ähnliches gestellt?
Liebe Grüße
Katrin
Mia
Ich bin neu auf deiner Seite. Habe bis jetzt zwei Rezepte ausprobiert und muss sagen...boah..mega !!! Bis jetzt hatte ich kein Glück mit Low Carb - Süßspeisen.
Alles hat immer irgendwie komisch geschmeckt.
Bitte mach weiter so, du machst , denke ich, viele Menschen sehr Glücklich. Einfach mal ein Träumchen, die Muffins.
Staupitopia
Vielen, lieben Dank! Das freut mich aber sehr zu hören!
Viel Spaß beim Ausprobieren dann noch von weiteren Rezepten 😉
Liebe Grüße
Katrin
Tini
Tolles Rezept, bis auf die 80gr Erythrit, die ätzen mir die Zahne weg *autsch* ist mir viel zu süß. Werde es nächstes mal, mit maximal 50gr versuchen.
LG.
Staupitopia
Danke dir! Ja klar, wenn sie dir zu süß waren, kannst du das Erythrit beim nächsten mal natürlich auch ein wenig reduzieren. Lg, Katrin
Ute
Hallo Katrin,
das ist mal wieder so ein wundervolles Rezept von dir! Die Muffins schmecken einfach köstlich.
Lieben Dank und mach weiter so.
Ute
Staupitopia
Hallo Ute,
vielen, lieben Dank. Das freut mich sehr zu hören ☺️.
Liebe Grüße,
Katrin
Lena
Hallo,
Ich würde das Rezept gerne ausprobieren. Kann man das Erythrit auch durch Stevia ersetzen und wenn ja wie kann ich die Menge herausfinden, welche ich brauche?
Ganz liebe Grüße Lena
Staupitopia
Hallo Lena,
das würde ich dir hier nicht empfehlen, da dir ja einiges an "Masse" für den Teig fehlen würde...
Liebe Grüße
Katrin
Sarah
Richtig tolles Rezept, was mir auf Anhieb gelungen ist und nicht irgendwie merkwürdig schmeckt, sondern es wirklich mit dem bekannten Zitronenkuchen aufnehmen kann! Hatte mir für Low Carb extra Mandelmehl gekauft, um dann festzustellen, dass das Mehl genauso fein ist und aussieht wie die gemahlenen blanchierten Mandeln. Kann ich für dieses Rezept auch das Mandelmehl nehmen in gleicher Menge?
Staupitopia
Prima, das freut mich sehr, dass dir die Zitronenmuffins so gut geschmeckt haben ☺️👍
Leider sind gemahlene Mandeln und entöltes Mandelmehl allerdings nicht das Gleiche. Mit dem entölten Mandelmehl würden die Muffins zu trocken werden. Schau mal hier, in meinem Beitrag zum Thema Backen mit Mandelmehl habe ich mal mehr dazu geschrieben.
Ganz liebe Grüße
Katrin