Ich nenne ihn mal Low Carb Möhrenkuchen, aber wenn du möchtest, dann darfst du ihn natürlich auch Rüblikuchen oder Karottenkuchen nennen. Wie dem auch sei, dieser Low Carb Möhrenkuchen vom Blech ist nicht nur super saftig, sondern du kannst ihn auch ganz einfach und schnell Backen. Ein wirklich leckeres Low Carb Kuchen Rezept ohne Zucker und ohne Mehl, dass ich besonders im Frühling und zu Ostern gerne backe.
Ein Kuchen für jede Gelegenheit
Der Low Carb Möhrenkuchen ist wirklich ein einfacher Kuchen, der sich eigentlich zu jeder Gelegenheit, also nicht nur zu Ostern, wunderbar backen lässt. Möhren gibt es sowieso das ganze Jahr über und dieser Blechkuchen schmeckt natürlich auch das ganze Jahr. Nichtsdestotrotz liebe ich Möhrenkuchen gerade in der Osterzeit und wenn es dir genauso geht, dann habe ich jetzt genau das richtige Rezept für dich!
Zubereitung
Bevor es an das Zusammenrühren des Teiges für den Low Carb Möhrenkuchen geht, müssen die Möhren natürlich geraspelt werden. Ich mache dies, wirklich schnell und komfortabel mit einem Aufsatz für meine Küchenmaschine. Solltest du so einen nicht haben, dann tut es natürlich auch eine ganz normale Küchenreibe und du tust zudem noch etwas für deine Armmuskulatur ;-).
Sobald die Möhren alle klein geraspelt sind, ist der größte Teil der Arbeit auch schon erledigt.
Jetzt musst du nur noch das Mandelmehl*, das Kokosmehl*, das Erythrit*, das Backpulver und den Zimt miteinander vermischen und anschließend die feuchten Zutaten, also Eier, Fiber Sirup*, Butter und Möhren mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig rühren.
Jetzt verteilst du den Teig nur noch gleichmäßig auf einem Backblech (ca. 33 cm x 33 cm) und backst ihn anschließend bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 35 bis 40 Minuten.
Tipp: Solltest du, wie ich, kein Backblech in dieser Größe zu Hause haben, dann kannst du dir einfach einen Backrahmen*, den du auf die entsprechende Größe einstellst, zur Hilfe nehmen.
Vielleicht ein Klecks Sahne zum Kuchen? Hier erfährst du, wie du Low Carb Sahnesteif ganz einfach selber machen kannst.
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📖 Rezept
Low Carb Möhrenkuchen
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Zutaten
- 400 g Möhren, geraspelt
- 110 g Mandelmehl, entölt*
- 50 g Kokosmehl*
- 4 Eier
- 100 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 50 g Fiber Sirup*
- 100 g Butter, geschmolzen
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Zimt und Salz
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver, Salz und Zimt miteinander vermischen.
- Die Möhren, die Eier, den Fiber Sirup und die Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 33 cm x 33 cm) streichen und für 35 bis 40 Minuten backen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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Anette meint
Hallo, ich habe heute Abend diesen Rüblikuchen gebacken.
Was mich sehr irritiert ist! dass die ganze Teigmasse so richtig zäh wurde 😳
Nun will ich mal hoffen dass es „jut jegange iss)🤣
Ich wickle ihn jetzt mal ein(nach dem erkalten € und stelle ihn in den kühlen Keller.
Also ob der saftig sein wird???
Natürlich gibts dazu Sahne
Petra meint
Hallo Katrin!
Kann ich bei diesem Rezept auch eine Springform verwenden? Was meinst du?
LG Petra
Staupitopia meint
Hallo Petra,
ich denke schon, dass das funktionieren sollte. Allerdings muss die Backzeit dann natürlich angepasst werden und je nach Springform-Größe ggf. auch die Menge. Ggf. musst du den Kuchen auch nach einer gewissen Zeit mit Alufolie abdecken, damit er von oben nicht zu braun wird. Wenn du es ausprobierst, lass mich gerne wissen, wie er geworden ist :-).
Liebe Grüße und schöne Ostertage.
Katrin
Alexandra meint
Hallo Kathrin,
ich habe gestern zum ersten Mal den Möhrenkuchen gebacken und bin hin und weg vor Begeisterung!!!!
So was Leckeres :-). Schmeckt nach Mandeln, Kokos, Möhren und ist richtig saftig. Hatte noch genug Zutaten übrig und habe ihn vorhin gleich noch einmal gebacken - diesmal zum einfrieren als Vorrat ;-).
Deine Seite ist wirklich ganz toll und ich danke Dir echt von Herzen für Deine Mühe immer neue Rezepte auszuprobieren. Ich habe mir inzwischen schon viele ausgedruckt und werde sie nach und nach ausprobieren. Bin schon gespannt auf die Brotsticks, die brauche ich nämlich unbedingt für mein Käsefondue zu Sivester.
LG
Alexandra
Staupitopia meint
Hallo Alexandra,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Das freut mich echt zu hören!
Lass es dir schmecken.
Liebe Grüße
Katrin
Nilgün Öztekin meint
Hallo Katrin,
werde deine Möhrenkuchen für eine Videoaufnahme am Samstag 08.09.2018 backen. leider ist hier Fiber Sirup nicht erhaeltlich. hab jedoch konz. zuckerfreie Obst sirups , ich denke laesst sich auf die schnelle jetzt ersetzen . Oder haettest du mir einen praktischen Tip?
Danke und ganz liebe Grüsse
nilgünöztekin
Staupitopia meint
Hallo Nilgün,
eine Videoaufnahme? Das hört sich ja spannend an!
Pass bitte mit der Verwendung des anderen Sirups auf und achte vor allem auch auf die Süßkraft, da sie sich stark von der des Fiber Sirups unterscheiden kann. Da ich die Sirups, die du verwenden möchtest, leider nicht kenne, kann ich dir aber leider auch keine weiteren Tipps geben und hoffe, dass es klappt.
Liebe Grüße
Katrin