Kalorienarmer Apfelkuchen mit Joghurt und Quark ohne Zucker

Mit nur 92 Kalorien pro Stück ist dieser kalorienarme Apfelkuchen mit Joghurt und Quark einer der leichtesten auf meinem Blog. Trotzdem bleibt er schön saftig und hat eine fast puddingartigen Konsistenz. Möglich macht das der hohe Quark- und Joghurtanteil, der ganz ohne Mehl und Zucker für Bindung und Feuchtigkeit sorgt. Ich nehme dafür am liebsten leicht säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar, die geben dem Kuchen eine schöne Balance zur dezenten Süße.

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Gesunde Apfelkuchen backen
Tipps zum Backen
Variationen von diesem Kuchen
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Oft gestellte Fragen zu diesem Apfelkuchen
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Gesunde Apfelkuchen backen

Ich liebe gesunde Apfelkuchen ohne Zucker in allen möglichen Varianten – und auf meinem Blog findest du mittlerweile auch schon eine ganze Auswahl davon. Ob klassisch mit Streuseln, als saftiger Apfelkuchen vom Blech oder als Low Carb Apfel-Mandel-Kuchen – für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Dieser kalorienarme Apfelkuchen mit Joghurt und Quark ist aber ein ganz besonderer Liebling von mir. Er ist wunderbar leicht, herrlich saftig und ist dabei so unkompliziert gemacht, dass er auch unter der Woche schnell auf dem Tisch stehen kann. Wenn du also nach einer gesunden Apfelkuchen-Alternative suchst oder einem proteinreichen Kuchen, der auch ohne Zucker richtig lecker schmeckt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich.

Tipps zum Backen

Welche Äpfel eignen sich am besten? Für diesen Kuchen empfehle ich dir leicht säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn zu nehmen. Sie sorgen für eine schöne Balance zur leichten Süße und behalten beim Backen eine gute Konsistenz.
Noch saftiger wird’s mit geriebenen Äpfeln: Wenn du es besonders saftig magst, dann kannst du einen Teil der Apfelstückchen durch geriebene Äpfel ersetzen.
Für etwas Crunch: Streue vor dem Backen ein paar gehackte Mandeln oder Walnüsse über den Teig – das verleiht dem Kuchen eine feine Textur und passt geschmacklich super.
Kuchen abkühlen lassen! Auch wenn es schwer fällt: Diese kalorienarme Apfelkuchen braucht etwas Zeit zum Abkühlen, um sich gut schneiden zu lassen. Er muss allerdings nicht komplett abgekühlt sein, bevor du ein Stückchen probierst - er schmeckt ganz leicht warm nämlich besonders gut.

Protein Apfelkuchen mit Quark ohne Proteinpulver

Variationen von diesem Kuchen

Du kannst bei diesem Rezept auch gut variieren. Statt Äpfeln schmecken zum Beispiel Birnen richtig gut. Der Kuchen wird dadurch etwas milder und noch cremiger. Wenn du es frischer magst, gib einfach einen Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb mit dazu, das bringt eine schöne Säure rein. Und falls du auf Kokos stehst: Ersetze einfach 20 g der gemahlenen Mandeln durch Kokosraspeln, dann bekommt der Kuchen eine leicht exotische Note. 😉

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich dieser kalorienarme Apfelkuchen luftdicht verpackt 3 bis 4 Tage. Er lässt sich aber auch super einfrieren. Dafür schneide ich ihn einfach in Stücke und friere sie einzeln ein, so kann ich mir immer genau eine Portion rausnehmen. Zum Auftauen reicht Zimmertemperatur völlig aus. Wer's aber lieber warm mag, kann die Stücke auch kurz bei 100–120 Grad in den Ofen geben. Er duftet dann gleich wieder wie frisch gebacken.

Apfelkuchen kalorienarm Quark und Joghurt

Oft gestellte Fragen zu diesem Apfelkuchen

Kann ich den Kuchen nach dem Einfrieren im Ofen aufwärmen? Ich lasse ihn meistens einfach bei Zimmertemperatur auftauen, das klappt wunderbar. Wenn du ihn lieber lauwarm servieren möchtest, kannst du ihn danach noch kurz in den Ofen geben. Ein paar Minuten bei ca. 100–120 Grad reichen, dann ist er schön warm und duftet fast wie frisch gebacken.

Kann ich Xanthan, Agar Agar und Bittermandelaroma ersetzen, wenn ich sie nicht zuhause habe? Ja, das ist möglich, auch wenn sich dadurch die Backzeit verlängert. Eine Leserin hat das Xanthan durch ein zusätzliches Ei ersetzt, Agar Agar durch 1 Päckchen gemahlene Gelatine und das Bittermandelaroma durch 15 Tropfen Arrak. Die Backzeit hat sich dadurch auf etwa 70 Minuten erhöht. Das Ergebnis war laut ihrer Rückmeldung trotzdem lecker, plane für diese Variante also einfach etwas mehr Zeit ein.

Funktioniert das Rezept auch nur mit Quark statt Joghurt? Ja, das funktioniert genauso gut. Eine treue Leserin hat den Kuchen schon mehrfach komplett mit Quark statt der Joghurt-Quark-Mischung gebacken und war jedes Mal begeistert.

Kann ich auch andere Früchte verwenden? Ja, Birnen passen besonders gut, weil sie ähnlich viel Feuchtigkeit mitbringen wie Äpfel und den Kuchen dadurch genauso saftig halten.

📖 Rezept