Low Carb Kartoffelsalat mit Joghurt - falscher Kartoffelsalat

Mein Low Carb Kartoffelsalat kommt ohne eine einzige Kartoffel aus. Stattdessen koche ich Wurzelpetersilie in Salzwasser bissfest und hebe sie unter ein Dressing aus Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und Dill. Gurke und Lauchzwiebeln kommen roh dazu. Nach einer halben Stunde im Kühlschrank ist er durchgezogen. Im Sommer, wenn es keine Wurzelpetersilie gibt, nehme ich Kohlrabi.

Viele Klassiker lassen sich mit der richtigen Zutat so geschickt nachbauen, dass man das Original gar nicht mehr vermisst. Mein Low Carb Kartoffelsalat ist dafür eines meiner liebsten Beispiele: Es steckt keine einzige Kartoffel darin und trotzdem ist dieses vertraute Kartoffelsalat-Gefühl sofort da.

Sobald im Herbst die ersten Wurzelpetersilien auf dem Markt liegen, weiß ich, dass bei mir wieder Kartoffelsalat-Zeit ist. Ich koche die Wurzel nur so lange, bis sie zart ist, aber noch Biss hat. Weil sie selbst so mild schmeckt, kommt das Dressing richtig gut zur Geltung. In der kalten Jahreszeit gibt es den Salat bei uns regelmäßig, ob als schnelles Abendessen mit Frikadellen oder ganz klassisch mit Würstchen an Heiligabend.

Im Sommer mit Kohlrabi

Und im Sommer? Da muss niemand verzichten. Wenn die Wurzelpetersilie Pause macht, kommt bei mir einfach Kohlrabi in die Schüssel, auch 600 Gramm, die ich etwa 10 Minuten koche. Er ist dann schön frisch und knackig und macht den Salat zur perfekten Beilage für Grillabende mit Freunden oder ein Picknick im Grünen. Dagmar, eine Leserin meines Blogs, will ihn als Nächstes auch mit Kohlrabi ausprobieren und laut Madeleine „passt er zum Grillen einfach perfekt“.

So hat mein falscher Kartoffelsalat das ganze Jahr über Saison, nur eben jedes Mal ein kleines bisschen anders.

Mein Kartoffelsalat im Vergleich zum klassischen

Wie viel macht der Tausch von Kartoffeln gegen Wurzelpetersilie eigentlich aus? Ich habe meinen Salat mit einem klassischen deutschen Kartoffelsalat mit Mayonnaise verglichen. Alle Werte beziehen sich auf 100 Gramm.

Bei den Kohlenhydraten ist der Unterschied am größten: Mein falscher Kartoffelsalat hat nur gut ein Viertel davon, weil statt Kartoffeln Wurzelpetersilie in der Schüssel landet. Auf weniger als die Hälfte der Kalorien kommt er, weil die Cremigkeit bei mir vor allem vom Joghurt kommt und nur 50 g Mayonnaise im Dressing stecken.

Werte für den klassischen Kartoffelsalat: Durchschnittswert für selbstgemachten Kartoffelsalat mit Mayonnaise aus der Nährwertdatenbank fddb. Je nach Rezept weicht er etwas ab.

Vorbereiten und aufbewahren

Weil sich der Salat so gut vorbereiten lässt und durchgezogen sogar noch besser schmeckt, ist er für Grillabende und Picknicks meiner Meinung nach einfach perfekt. Gut verschlossen hält er sich im Kühlschrank 1 bis 2 Tage.

Dazu passt der Kartoffelsalat

Bei mir am liebsten zu Low Carb Frikadellen aus dem Backofen oder an Heiligabend zu Würstchen. Er passt aber genauso zu Spiegelei, Hähnchenbrust aus dem Backofen oder einem Protein Brötchen. Und wenn du für den nächsten Grillabend noch mehr Beilagen suchst, findest du sie zum Beispiel bei meinen Low Carb Salat-Rezepten.

Häufige Fragen zum Kartoffelsalat

Schmeckt der Low Carb Kartoffelsalat wirklich wie das Original? Er schmeckt natürlich etwas anders als klassischer Kartoffelsalat, kommt aber sehr nah heran. Das cremige Dressing und die typische Würzung sorgen für das vertraute Gefühl.

Kann ich den Salat ohne Mayonnaise machen? Ja. Als ich einmal keine Mayonnaise im Haus hatte, habe ich einfach nur Joghurt genommen. Damit der Salat trotzdem schön cremig wird, habe ich einen Joghurt mit 10 % Fett genommen und das hat auch sehr gut geschmeckt. Weitere Ideen für Salatsaucen findest du in meinem Beitrag Dressing ohne Zucker.

Welche Varianten gibt es? Tommy hat den Salat nach Berliner Art abgewandelt, mit Eiern, Schinken, Gewürzgurken, Apfel und Curry und war total begeistert. Sonja nimmt statt Wurzelpetersilie Sellerie und dazu selbstgemachte Mayonnaise. Beide Varianten habe ich selbst noch nicht probiert.

📖 Rezept

Low Carb Kartoffelsalat mit Joghurt - falscher Kartoffelsalat

Katrin Staupendahl

Kartoffeln kannst du in meinem Low Carb Kartoffelsalat vergeblich suchen: Gekochte Wurzelpetersilie bleibt bissfest und nimmt das cremige Joghurt-Dressing mit Dill, Senf, Gurke und Lauchzwiebeln auf, fast wie das Original. In 20 Minuten ist alles geschnippelt und angerührt, danach darf er eine halbe Stunde durchziehen. Eine Portion hat rund 10 g Kohlenhydrate. Zu Frikadellen, Würstchen oder als Beilage zum Grillen.

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Vorbereiten 20 Minuten Min.

Kochzeit 10 Minuten Min.

Gesamt 30 Minuten Min.

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Portionen / Menge: 4 Portionen

Zutaten

• ▢ 600 g Wurzelpetersilie, alternativ Kohlrabi
• ▢ 200 g Joghurt, 3,5% Fettanteil
• ▢ 50 g Mayonnaise
• ▢ 1 Gurke, ca. 400 g
• ▢ 40 g Lauchzwiebeln
• ▢ 4 TL Dill
• ▢ 2 TL Petersilie
• ▢ 1 TL Senf, mittelscharf
• ▢ ½ Zitrone, der Saft davon
• ▢ 1 Knoblauchzehe, gepresst
• ▢ Salz und Pfeffer, nach Belieben

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Wurzelpetersilie schälen, in Scheiben schneiden und große Scheiben ggf. noch einmal halbieren.
2. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Wurzelpetersilie-Scheiben hineingeben und für ca. 10 bis 15 Minuten bissfest kochen (Kohlrabi etwa 10 Minuten).
3. Wasser abgießen und die Wurzelpetersilie abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Dressing anrühren.

Für das Dressing

1. Joghurt, Mayonnaise, Dill, Petersilie, Senf, Zitronensaft sowie gepressten Knoblauch miteinander verrühren.
2. Gurke sowie Lauchzwiebeln in kleine Stücke schneiden und in das Dressing einrühren.

Low Carb Kartoffelsalat fertigstellen

1. Die abgekühlten Wurzelpetersilien-Scheiben unter das Dressing heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Kartoffelsalat vor dem Verzehr mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Nährwerte (ca.)

Serving: 330gKalorien: 205kcalKohlenhydrate: 10gProteine: 7gFett: 13g

Notizen

Nährwerte pro 100 g: 62 kcal, 3,1 g Kohlenhydrate, 2,2 g Eiweiß, 3,8 g Fett

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