Low Carb Kartoffelsalat mit Joghurt - falscher Kartoffelsalat
Kartoffeln kannst du in meinem Low Carb Kartoffelsalat vergeblich suchen: Gekochte Wurzelpetersilie bleibt bissfest und nimmt das cremige Joghurt-Dressing mit Dill, Senf, Gurke und Lauchzwiebeln auf, fast wie das Original. In 20 Minuten ist alles geschnippelt und angerührt, danach darf er eine halbe Stunde durchziehen. Eine Portion hat rund 10 g Kohlenhydrate. Zu Frikadellen, Würstchen oder als Beilage zum Grillen.
Zutaten
- 600 g Wurzelpetersilie alternativ Kohlrabi
- 200 g Joghurt 3,5% Fettanteil
- 50 g Mayonnaise
- 1 Gurke ca. 400 g
- 40 g Lauchzwiebeln
- 4 TL Dill
- 2 TL Petersilie
- 1 TL Senf mittelscharf
- ½ Zitrone der Saft davon
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
- Wurzelpetersilie schälen, in Scheiben schneiden und große Scheiben ggf. noch einmal halbieren.600 g Wurzelpetersilie
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Wurzelpetersilie-Scheiben hineingeben und für ca. 10 bis 15 Minuten bissfest kochen (Kohlrabi etwa 10 Minuten).
- Wasser abgießen und die Wurzelpetersilie abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Dressing anrühren.
Für das Dressing
- Joghurt, Mayonnaise, Dill, Petersilie, Senf, Zitronensaft sowie gepressten Knoblauch miteinander verrühren.200 g Joghurt, 50 g Mayonnaise, 4 TL Dill, 2 TL Petersilie, 1 TL Senf, ½ Zitrone, 1 Knoblauchzehe
- Gurke sowie Lauchzwiebeln in kleine Stücke schneiden und in das Dressing einrühren.1 Gurke, 40 g Lauchzwiebeln
Low Carb Kartoffelsalat fertigstellen
- Die abgekühlten Wurzelpetersilien-Scheiben unter das Dressing heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Kartoffelsalat vor dem Verzehr mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.Salz und Pfeffer
Notizen
Nährwerte pro 100 g: 62 kcal, 3,1 g Kohlenhydrate, 2,2 g Eiweiß, 3,8 g Fett
Nährwerte
Serving: 330g | Kalorien: 205kcal | Kohlenhydrate: 10g | Proteine: 7g | Fett: 13g
