Name: Low Carb Frikadellen aus dem Backofen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Rinderhackfleisch; 50 g Zwiebeln (in kleine Stücke geschnitten); 50 g Parmesan (geraspelt); 40 g Tomatenmark; 10 g Flohsamenschalenpulver*; 1 EL Petersilie (fein gehackt); 2 TL Salz; ½ TL Paprikagewürz (optional); ¼ TL Kreuzkümmel (optional)

Low Carb Frikadellen aus dem Backofen Rezept einfach und schnell

Meine Low Carb Frikadellen aus dem Backofen kommen ohne Ei und ohne Brötchen aus. Zusammengehalten wird die Masse aus Rinderhack von Flohsamenschalen. Genau das hält beim Backen das Fett in den Hackbällchen. Nach 15 bis 20 Minuten im Ofen sind sie fertig, ganz ohne Anbraten. Mir schmecken sie warm genauso gut wie kalt.

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Low Carb Hackbällchen im Ofen
Frikadellen ohne Ei und ohne Brötchen
Passende Beilagen
Frikadellen einfrieren
Frikadellen formen
Oft gestellte Fragen
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Ob du sie Frikadellen, Buletten, Fleischküchle, Fleischpflanzerl oder faschierte Laibchen nennst: Gemeint ist dasselbe. Ich mache sie gern gleich in einer größeren Menge auf Vorrat, denn ich bin sowieso ein Fan davon, Sachen selbst vorzubereiten. Und wenn wir irgendwo eingeladen sind und es ein Buffet gibt, bringe ich ganz oft Frikadellen mit. Die schmecken einfach immer und eigentlich allen. Wie ich auf die Idee mit dem Ofen gekommen bin, erzähle ich dir jetzt.

Low Carb Hackbällchen im Ofen

Ich liebe Low Carb Frikadellen! Aber was mich schon immer am Selbermachen von Frikadellen gestört hat, ist das Anbraten in der Pfanne. Gerade wenn ich viele kleine Hackbällchen selber mache, dauert es mir einfach viel zu lange, die ganze Zeit neben der Pfanne zu stehen und sie hin und her zu wenden, bis sie von allen Seiten angebraten sind.

Ich habe mir also überlegt, diesen Schritt einzusparen und die Frikadellen im Backofen zuzubereiten. Die ersten Versuche waren zwar lecker, mir selbst aber nicht saftig genug.

Während des Backens ist nämlich unheimlich viel Fett aus meinen Frikadellen ausgetreten. Das hat sich dann leider auch im Geschmack bemerkbar gemacht. Sie waren einfach nicht mehr so schön saftig.

Letztendlich hat mich dann der Versuch vom Hocker gehauen, bei dem ich der Frikadellen-Masse ein wenig Flohsamenschalenpulver* beigemischt habe. Das Flohsamenschalenpulver hat nämlich nicht nur dafür gesorgt, dass deutlich weniger Fett während des Backens ausgetreten ist, sondern auch, dass die Low Carb Frikadellen super saftig geblieben sind. Und das, obwohl ich in der Frikadellen-Masse keine Eier verwendet habe.

Das Flohsamenschalenpulver ist in diesem Rezept also eine echte Geheimzutat. Du solltest es keinesfalls weglassen, wenn du dieses Rezept ausprobierst.

Frikadellen ohne Ei und ohne Brötchen

Klassische Frikadellen halten durch ein eingeweichtes Brötchen und ein Ei zusammen. Beides brauchst du hier nicht, denn das Flohsamenschalenpulver übernimmt das in meinem Rezept gleich mit. Weil auch kein Paniermehl hineinkommt, sind die Frikadellen von Natur aus glutenfrei. Anni hat mir geschrieben, dass das Flohsamenschalenpulver für sie eine echte Erleuchtung war: Endlich schmecken ihr die Frikadellen auch in Low Carb.

Hast du nur ganze Flohsamenschalen im Schrank? Dann nimm die dreifache Menge, also 30 Gramm statt 10 Gramm. Worin sich Pulver und ganze Schalen sonst noch unterscheiden, erkläre ich ausführlicher in meinem Zutaten-Guide.

Nach demselben Prinzip mache ich übrigens auch meine Low Carb Thunfischfrikadellen - falls du mal Lust auf eine Variante mit Fisch hast. Statt Rinderhack kannst du auch Putenhack oder gemischtes Hack nehmen. Beides habe ich schon ausprobiert und es klappt genauso gut.

Passende Beilagen

Eigentlich lassen sich die Low Carb Frikadellen schon ohne eine Low Carb Beilage gut vernaschen. Sie sind sowohl warm als auch kalt ein echter Genuss. Auf einem Party-Buffet kommen sie immer gut an und auch zum Mitnehmen bereite ich sie gern vor.

Wenn ich die Low Carb Frikadellen zum Abendessen zubereite, dann mache ich mir oft leckere Schmorgurken oder einen Low Carb Toastie dazu. Aber auch diese Low Carb Pommes passen hier sehr gut.

Eine Soße brauchst du eigentlich auch nicht zu den Low Carb Hackbällchen zuzubereiten. Sie sind an sich schon so würzig und saftig, dass du hier auch gut auf eine Soße verzichten kannst.

Wenn du sie dennoch gerne mit einer Soße genießen möchtest, dann kann ich dir diese Low Carb Currysauce oder die Sweet Chili Sauce ohne Zucker wärmstens empfehlen. Auch Ketchup ohne Zucker oder ein Salsa Dip passt hier natürlich gut.

Frikadellen einfrieren

Wenn du möchtest, dann kannst du die Low Carb Frikadellen problemlos einfrieren. Am besten legst du sie dafür in einem flachen, gefrier-geeigneten Behälter nebeneinander. So musst du später nicht alle auf einmal wieder auftauen.

Wenn du die Frikadellen wieder auftauen möchtest, dann kannst du das ganz einfach bei Zimmertemperatur machen. Möchtest du das ganze beschleunigen, dann kannst du die Hackbällchen auch kurz in die Mikrowelle oder in den Ofen geben.

Seitdem ich meinen Vakuumierer habe, vakuumiere ich die Frikadellen vor dem Einfrieren. Das spart nicht nur Platz im Gefrierschrank. Nach dem Auftauen schmecken sie auch noch einen kleinen Tick besser, als wenn ich sie in einer Glasdose eingefroren habe. Hast du keinen Vakuumierer, klappt es aber genauso gut ohne.

Frikadellen formen

Frikadellen kannst du eigentlich ganz einfach mit der Hand formen. Bei mir werden sie dann aber irgendwie immer alle unterschiedlich groß.

Zum Formen von kleinen Low Carb Hackbällchen nehme ich mir daher mittlerweile sehr gerne meinen Plätzchenportionierer* zur Hilfe. Mit ihm werden die Hackbällchen alle gleich groß.

Wenn du möchtest, dann kannst du übrigens auch größere Low Carb Frikadellen formen. Bitte beachte aber, dass sich dann auch die Backzeit von deinen Frikadellen verlängern wird.

Oft gestellte Fragen

Wie lange brauchen Frikadellen im Backofen? Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze brauchen die rund 20 kleinen Hackbällchen 15 bis 20 Minuten. Formst du sie größer, verlängert sich die Backzeit entsprechend. Mit Umluft funktioniert es genauso gut, dann stellst du den Ofen auf 180 Grad.

Kann ich die Frikadellen auch in der Pfanne braten? Ja. Birgit hat in den Kommentaren berichtet, dass sie sie in der Pfanne gebraten und vorher in Mandelmehl gewälzt hat. Sie fand es oberlecker. Ich selbst bleibe beim Ofen, weil mir genau das Stehen an der Pfanne erspart bleibt.

Kann ich aus der Masse auch einen Hackbraten machen? Ich könnte mir gut vorstellen, dass das funktioniert, wenn du die Garzeit verlängerst. Ausprobiert habe ich es selbst aber noch nicht.

Wie lange halten sich die Frikadellen im Kühlschrank? Bis zu drei Tage. Brauchst du sie länger, frier sie einfach ein – wHack einkneie das am besten geht, steht weiter oben.

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