Low Carb Nudeln aus nur 3 Zutaten

Low Carb Nudeln selber machen kann nicht einfacher sein

Wenn du schon mal über das Selbermachen von Low Carb Nudeln nachgedacht hast, dann hast du vielleicht viel Arbeit auf dich zukommen sehen. Das muss aber nicht sein! Ich verrate dir, wie du mit nur 3 Zutaten glutenfreie Low Carb Nudeln selber machen kannst, die nicht nur einfach gemacht sind, sondern die auch super lecker schmecken und die du gut auf Vorrat herstellen kannst. Und nein...es sind keine Mozzarella Nudeln!

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Besser, einfacher, schneller: Low Carb Nudeln backen

Gefühlt wurde sich bei mir bislang noch kein anderes Rezept so oft gewünscht, wie eins für Low Carb Nudeln. Vielleicht oder vermutlich gerade deswegen hat dieses Rezept auch so lange auf sich warten lassen. Ich wollte nämlich nicht nur ein Rezept für Low Carb Nudeln mit dir teilen, das richtig lecker schmeckt - Nein! Ich wollte auch gerne eins mit dir teilen, das besonders einfach nachzumachen ist und für das du keine weiteren Küchenmaschinen benötigst. 

Es hat tatsächlich einige Versuche und Ansätze mit diesem Rezept gedauert. Dabei habe ich immer mit der “klassischen” Denkweise angefangen, dass auch Low Carb Nudeln aus einem Teig bestehen müssten, der genug Bindekraft enthält, sodass er sich problemlos auch durch eine Nudelmaschine ziehen lässt. Die frischen Nudeln müssten dann anschließend gekocht werden, damit sie servierbereit sind. Eben genau so, wie man es auch von den klassischen High Carb Nudeln kennt. 

Aber ganz ehrlich - mit diesem Ansatz bin ich bislang noch nie zu einem zufriedenstellendem Ergebnis für einen Low Carb Nudelteig gekommen. Irgendwie waren die Nudeln immer sehr “heftig”, sodass man sie einfach nicht wie normale High Carb Nudeln verzehren konnte. 

Letztendlich bin ich dann mit dem Ansatz Low Carb Nudeln ganz einfach zu backen, zu einem wunderbaren Ergebnis gekommen. Ein Ergebnis, das mich nicht nur durch seine Einfachheit überzeugt hat, sondern auch durch seinen Geschmack. Du musst es unbedingt einmal probieren!

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So kannst du Low Carb Nudeln ganz einfach selber machen

Die Zubereitung der Low Carb Nudeln ist wirklich kinderleicht. Alles was du für den Teig brauchst sind Magerquark, Eier, Kartoffelfasern* und wenn du magst noch ein wenig Salz. Die Zutaten werden für die Zubereitung des Nudelteigs einfach alle in einen Mixer* geben und zu einem glatten Teig püriert. Das ist schon alles! 

Anders als bei gewöhnlichen Nudelrezepten werden bei diesem Rezept die Nudeln allerdings nicht gekocht, sondern gebacken. Ich habe ein paar unterschiedliche Wege, die Nudeln zu backen, ausprobiert und das beste Ergebnis erhältst du, wenn du ein Backblech mit einer Silikonbackmatte* auslegst und diese wiederum einfettest. 

Möchtest du ein Backpapier nutzen, dann funktioniert dies auch. Allerdings verrutscht das Backpapier auf dem Backblech sehr leicht, wirft schnell Falten und weicht ggf. auch ein wenig durch. Das dünne Verstreichen des Low Carb Nudelteigs ist damit nicht mehr so einfach. Auch das Verteilen des Teiges auf der Silkonbackmatte ohne diese vorher einzufetten habe ich ich ausprobiert. Obwohl sich Silikon normalerweise sehr gut von Gebäck entfernen lässt ohne es zusätzlich einzufetten, habe ich hier die Erfahrung gemacht, das die fertige, dünne Nudelplatte doch zu sehr an der Backmatte gehaftet hat, sodass sie sich nicht ohne zu Reißen von der Backmatte trennen lassen hat. Für die Herstellung der Low Carb Nudeln kann ich dir also wirklich nur empfehlen eine eingefettete Silikonbackmatte zu verwenden. 

Nudelmaschine: Ja oder nein?

Wenn du möchtest, dann kannst du deine fertig gebackene Nudelplatte durch eine Nudelmaschine* ziehen, um Low Carb Tagliatelle selber zu machen. Viel einfacher und mit weniger Arbeit verbunden ist es jedoch, wenn du die Nudelplatte einfach aufrollst und von der Nudelplatte anschließend so dünne Scheiben wie möglich schneidest. Dann sind deine Low Carb Nudeln nach dem entwirren auch schon verzehrbereit. 

Auch das Selbermachen von Low Carb Spaghetti habe ich mit diesem Teig ausprobiert. Für so dünne und lange Nudeln ist die Nudelplatte allerdings nicht ausreichend stabil genug. Aber mal ehrlich - letztendlich ist es nur die Form.

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Low Carb Nudeln auf Vorrat

Mit diesem Rezept kannst du deine Low Carb Nudeln auch wunderbar auf Vorrat selber machen. Dafür hast du zwei Möglichkeiten: 

1. Du frierst deine Nudeln ein.
2. Du trocknest deine Nudeln in einem Dörrautomaten*. 

Beide Wege funktionieren meiner Meinung gleich gut. Die eingefrorenen Low Carb Nudeln musst du lediglich ein paar Sekunden in heißem Wasser ziehen lassen. Die getrockneten Nudeln müssen für ca. 3 bis 5 Minuten im heißen Wasser ziehen, bevor sie verzehrbereit sind. Geschmacklich ergibt sich kein signifikanter Unterschied. 

Letztendlich hängt es also von deiner Küche und deiner Ausstattung ab, welcher Weg für dich der bessere ist. Hast du beispielsweise viel Platz in deiner Tiefkühltruhe zur Verfügung, so ist das Einfrieren der Low Carb Nudeln ein leichtes. Ist der Platz eher begrenzt, so ist das trocknen der Low Carb Nudeln eine gute Möglichkeit, um gleiche viele Nudeln auf Vorrat herzustellen und sie dann nach Bedarf zu verwenden.

Tipp: In meinem Ebook Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, herzhafte und süße Low Carb Naschereien. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen.

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Wenn du dieses Rezept für Low Carb Nudeln ausprobierst, dann freue ich mich, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar und eine Bewertung hinterlässt. Solltest du auch Fotos machen, dann teile sie gerne auf Instagram @staupitopia_zuckerfrei mit dem Hashtag #staupitopia oder verlinke sie bei Facebook @staupitopia. Ich bin schon gespannt auf deine Fotos und dein Feedback!

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