Low Carb Nudeln selber machen kann nicht einfacher sein
Wenn du schon mal über das Selbermachen von Low Carb Nudeln nachgedacht hast, dann hast du vielleicht viel Arbeit auf dich zukommen sehen. Das muss aber nicht sein! Ich verrate dir, wie du mit nur 3 Zutaten glutenfreie Low Carb Nudeln selber machen kannst, die nicht nur einfach gemacht sind, sondern die auch super lecker schmecken und die du gut auf Vorrat herstellen kannst. Und nein...es sind keine Mozzarella Nudeln!
Besser, einfacher, schneller: Low Carb Nudeln backen
Gefühlt wurde sich bei mir bislang noch kein anderes Rezept so oft gewünscht, wie eins für Low Carb Nudeln. Vielleicht oder vermutlich gerade deswegen hat dieses Rezept auch so lange auf sich warten lassen. Ich wollte nämlich nicht nur ein Rezept für Low Carb Nudeln mit dir teilen, das richtig lecker schmeckt - Nein! Ich wollte auch gerne eins mit dir teilen, das besonders einfach nachzumachen ist und für das du keine weiteren Küchenmaschinen benötigst.
Es hat tatsächlich einige Versuche und Ansätze mit diesem Rezept gedauert. Dabei habe ich immer mit der “klassischen” Denkweise angefangen, dass auch Low Carb Nudeln aus einem Teig bestehen müssten, der genug Bindekraft enthält, sodass er sich problemlos auch durch eine Nudelmaschine ziehen lässt. Die frischen Nudeln müssten dann anschließend gekocht werden, damit sie servierbereit sind. Eben genau so, wie man es auch von den klassischen High Carb Nudeln kennt.
Aber ganz ehrlich - mit diesem Ansatz bin ich bislang noch nie zu einem zufriedenstellendem Ergebnis für einen Low Carb Nudelteig gekommen. Irgendwie waren die Nudeln immer sehr “heftig”, sodass man sie einfach nicht wie normale High Carb Nudeln verzehren konnte.
Letztendlich bin ich dann mit dem Ansatz Low Carb Nudeln ganz einfach zu backen, zu einem wunderbaren Ergebnis gekommen. Ein Ergebnis, das mich nicht nur durch seine Einfachheit überzeugt hat, sondern auch durch seinen Geschmack. Du musst es unbedingt einmal probieren!
So kannst du Low Carb Nudeln ganz einfach selber machen
Die Zubereitung der Low Carb Nudeln ist wirklich kinderleicht. Alles was du für den Teig brauchst sind Magerquark, Eier, Kartoffelfasern* und wenn du magst noch ein wenig Salz. Die Zutaten werden für die Zubereitung des Nudelteigs einfach alle in einen Mixer* geben und zu einem glatten Teig püriert. Das ist schon alles!
Anders als bei gewöhnlichen Nudelrezepten werden bei diesem Rezept die Nudeln allerdings nicht gekocht, sondern gebacken. Ich habe ein paar unterschiedliche Wege, die Nudeln zu backen, ausprobiert und das beste Ergebnis erhältst du, wenn du ein Backblech mit einer Silikonbackmatte* auslegst und diese wiederum einfettest.
Möchtest du ein Backpapier nutzen, dann funktioniert dies auch. Allerdings verrutscht das Backpapier auf dem Backblech sehr leicht, wirft schnell Falten und weicht ggf. auch ein wenig durch. Das dünne Verstreichen des Low Carb Nudelteigs ist damit nicht mehr so einfach.
Auch das Verteilen des Teiges auf der Silikonbackmatte ohne diese vorher einzufetten habe ich ich ausprobiert. Obwohl sich Silikon normalerweise sehr gut von Gebäck entfernen lässt ohne es zusätzlich einzufetten, habe ich hier die Erfahrung gemacht, das die fertige, dünne Nudelplatte doch zu sehr an der Backmatte gehaftet hat, sodass sie sich nicht ohne zu Reißen von der Backmatte trennen lassen hat. Für die Herstellung der Low Carb Nudeln kann ich dir also wirklich nur empfehlen eine eingefettete Silikonbackmatte zu verwenden.
Nudelmaschine: Ja oder nein?
Wenn du möchtest, dann kannst du deine fertig gebackene Nudelplatte durch eine Nudelmaschine* ziehen, um Low Carb Tagliatelle selber zu machen. Viel einfacher und mit weniger Arbeit verbunden ist es jedoch, wenn du die Nudelplatte einfach aufrollst und von der Nudelplatte anschließend so dünne Scheiben wie möglich schneidest. Dann sind deine Low Carb Nudeln nach dem entwirren auch schon verzehrbereit.
Auch das Selbermachen von Low Carb Spaghetti habe ich mit diesem Teig ausprobiert. Für so dünne und lange Nudeln ist die Nudelplatte allerdings nicht ausreichend stabil genug. Aber mal ehrlich - letztendlich ist es nur die Form.
Low Carb Nudeln auf Vorrat
Mit diesem Rezept kannst du deine Low Carb Nudeln auch wunderbar auf Vorrat selber machen. Dafür hast du zwei Möglichkeiten:
- Du frierst deine Nudeln ein.
- Du trocknest deine Nudeln in einem Dörrautomaten*.
Beide Wege funktionieren meiner Meinung gleich gut. Die eingefrorenen Low Carb Nudeln musst du lediglich ein paar Sekunden in heißem Wasser ziehen lassen. Die getrockneten Nudeln müssen für ca. 3 bis 5 Minuten im heißen Wasser ziehen, bevor sie verzehrbereit sind. Geschmacklich ergibt sich kein signifikanter Unterschied.
Letztendlich hängt es also von deiner Küche und deiner Ausstattung ab, welcher Weg für dich der bessere ist. Hast du beispielsweise viel Platz in deiner Tiefkühltruhe zur Verfügung, so ist das Einfrieren der Low Carb Nudeln ein leichtes. Ist der Platz eher begrenzt, so ist das trocknen der Low Carb Nudeln eine gute Möglichkeit, um gleiche viele Nudeln auf Vorrat herzustellen und sie dann nach Bedarf zu verwenden.
Du möchtest noch mehr leckere Low Carb Rezepte mit wenigen Zutaten?
- Low Carb Toast auf Vorrat kannst du ganz einfach auf dem Blech zubereiten. Hier erfährst du, wie es gemacht wird.
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Tipp: In meinem Ebook Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, herzhafte und süße Low Carb Naschereien. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen.
Low Carb Nudeln
Zutaten
- 50 g Magerquark
- 3 Eier
- 10 g Kartoffelfasern*
- Salz nach Belieben
Optional für goldene Nudeln
- 1 Tl Kurkuma*
Optional für grüne Nudeln
- 10 g Spinat
Zubereitung
- Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut miteinander vermixen.
- Ein Backblech mit einer Silikonbackmatte (alternativ funktioniert auch Backpapier) auslegen und den Teig dünn und gleichmäßig darauf verstreichen. Teig anschließend im vorgeheizten Backofen für ca. 8 Minuten backen.
- Nudelplatte ein wenig abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.
- Die Rechtecke aufrollen und in dünne Scheiben schneiden. Alternativ können die Nudelplatten auch durch eine Nudelmaschine gezogen werden.
- Für den Verzehr können die Nudeln gut, z.B. mit Pastasauce noch einmal erwärmt werden.
- Für die Herstellung von goldenen Nudeln, kann unter die Grundzutaten einfach ein Teelöffel Kurkuma gerührt werden.
- Für die Herstellung von grünen Nudeln, kann einfach Spinat mit dem Teig vermixt werden.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
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Carolina
Hallo Katrin,
Ich will dein Rezept ausprobieren, wie lang und bei wie vielen Grad müssen die Nudel im Backofen sein?
Schönen Abend
Staupitopia
Hallo Carolina,
schau mal in der Rezeptbox unten im Beitrag 😉
Liebe Grüße
Katrin
Barbara D.
Ich hätte nicht geglaubt, dass aus der doch recht dünnflüssigen Masse Nudeln werden könnten, und wollte sie schon mit Guakernmehl oder Flohsamenschalen andicken. Doch ... einen Versuch ist's wert, dachte ich mir, und hab es gelassen.
Die Nudeln sind Spitze und werden jetzt mein Favorit. Auch der Trick mit dem Aufrollen und dann Schneiden ist prima!
Danke für das tolle Rezept !
Staupitopia
Ganz lieben Dank für dein Feedback. Gut, dass du dem dünnflüssigen Teig eine Chance gegeben hast und sie dir am Ende so gut geschmeckt haben ☺️👍
Jule
Moin:)
Ich würde die Nudeln gerne verschenken und frage mich, ob man unbedingt einen dörrautomaten braucht oder ob du auch eine Möglichkeit im Backofen siehst? Oder ob man sie nicht wie "normale" Nudeln einfach aushängen lassen kann. Hast du etwas was dagegen spricht? Viele liebe Grüße
Staupitopia
Im Backofen bei niedriger Temperatur würde es sicherlich auch gut gehen. Aushängen habe ich hier noch nicht probiert - berichte aber gern mal falls du es testen solltest.
Liebe Grüße
Katrin
Yolanda
Hallo Katrin,
Voller Begeisterung Hab ich das versucht. Leider hatte ich kein Erfolg. Irgendwas hab ich wohl falsch gemacht. Bereits beim schneiden der nudeln sind sie mir nur schwer am stück geblieben und als ich sie dann unter meine Chamopions heben wollte zum wärmen sind sie gänzlich zerfleddert. Von Nudeln war da nix mehr zu sehen. Werde dann noch ein Versuch starten.
Staupitopia
Hallo Yolanda,
ja, das klingt so als wäre wohl etwas schief gegangen. Hast du vielleicht etwas am Rezept verändert bzw. Zutaten ausgetauscht?
Liebe Grüße
Katrin
Hermine
Hallo Katrin!
Habe heute das erste mal Nudeln gemacht. Echt super Rezept
Meine Töchter waren begeistert.
Liebe Grüße Hermine
Staupitopia
Hallo Hermine,
das ist ja prima ☺️ Freut mich sehr zu hören, dass euch die Nudeln auch so gut schmecken.
Viele liebe Grüße
Katrin
Hermine Plamenig
Hallo Katrin!
Seit kurzem essen meine Töchter Keto. Habe heute das erste mal Nudeln gemacht. Echt super Rezept.
Liebe Grüße Hermine
Petra
Das Rezept liest sich super.... die angegebenen Mengen sind dann wohl für 1 Portion? Ich suche nach Rezepten für meine 5:2 Diät und eine Mahlzeit sollte 450 kcal nicht überschreiten 🙂 - d.h. in dem Fall Nudeln plus Soße sollten nicht darüber liegen...
Staupitopia
Bei uns reicht die Menge für 2 Portionen. So habe ich es auch im Rezept angegeben - aber das ist natürlich immer eine sehr individuelle Angabe. Wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und lass dir die Nudeln schmecken ☺️
Kornelia
Liebe Katrin,
meinst du, dass sich die Nudelplatten auch für Lasagne eignen würden?
Die Nudeln jedenfalls sind super, wie alle deine Rezepte. Vielen Dank ? ?
Liebe Grüße Kornelia
Staupitopia
Liebe Kornelia,
ja, für Lasagne kannst du das Rezept auch gut verwenden :-).
Viele Grüße
Katrin
Edona
Für Lasagne (2 Portionen) würdest du da diesselben Mengenangaben verwenden oder doch mehr? LG Edona 🙂
Staupitopia
Mit diesem Rezept erhältst du quasi 1 Blech Lasagne-Platten. Für eine kleine Auflaufform sollte es also reichen.
Eva-Janina Haas
Klingt nach einer tollen Alternative! Funktioniert bestimmt auch mit Soja Quark/Jogurt, oder?
Staupitopia
Ja, ich denke das sollte hier kein Problem sein 😉
Eve
Hallo liebe Katrin
Gerne möchte ich die LC Nudeln ausprobieren, kenne nur die mit Mozzarella drin und ganz ehrlich, das ist nicht so meins 🙂
Kann ich die Kartoffelfasern durch zb Bambusfasern ersetzen? Hab keine Kartoffelfasern hier 🙁
Liebe Grüsse aus der Schweiz.
Eve
Staupitopia
Liebe Eve,
ja, dass kann ich sehr gut nachvollziehen 😉
Es sollte eigentlich klappen, wenn du die 10 g Kartoffelfasern durch 20 g Bambusfasern ersetzt. Ich habe bei diesem Rezept selbst allerdings noch nicht getestet.
Würde mich über dein Feedback freuen, wenn du es so ausprobierst.
Viele Grüße
Katrin
Christine Wegerle
Hallo liebe Katrin, ich habe heute zum ersten Mal deine Low-carb Nudeln ausprobiert und bin begeistert!!!! Nach etlichen Pasta-ersatz Rezepten habe ich endlich etwas gefunden, was wirklich mit Nudeln vergleichbar ist und wirklich lecker schmeckt. Selbst mein Mann hat sie lecker gefunden und mal wieder kann ich meine Rezeptsammlung mit einem von deinen tollen Rezepten ergänzen! Im übrigen ist auch toll, das sie so einfach und schnell zu machen sind und da ich keine Silikonbackmatte habe, hab ich den Teig etwas dicker gemacht und es ging super abzulösen vom Backpapier!
Vielen lieben Dank für die tollen Rezepte und ich freu mich schon darauf, noch viele Rezepte von dir auszuprobieren!!!
Viele liebe Grüße von Christine
Staupitopia
Liebe Christine,
das freut mich wirklich sehr zu hören. Ich finde auch, dass das Selbermachen von Nudeln nicht so aufwendig sein sollte. Dann hat man auch Lust sie gleich mal öfters zu machen 🙂
Viel Spaß noch beim Ausprobieren von vielen anderen Rezepten. Freue mich immer über Feedback 😉
Viele Grüße
Katrin
Nicola Dietmann
Habe die Pasta gerade ausprobiert. Ich finde es schmeckt gut und befriedigt die Gelüste nach Pasta. Ich hatte L Eier genommen und vermute dass der Teig zu flüssig war aber ich konnte die pastaplatte hinterher trotzdem gut mit dem pizzaschneider teilen. Ich habe die Nudeln hinterher kurz in Tomatensauce geschwenkt und fand, dass es die Nudeln nochmal schmackhafter und die Konsistenz besser gemacht hat es kurz durchzuköcheln.
Viele Grüße
Nicola
Staupitopia
Liebe Nicola,
prima, das freut mich zu hören, dass dir die Nudeln gut schmecken. Ich verwende Eier der Größe M. Vermutlich lag es also an der Eiergröße, dass dein Teig zu flüssig war.
Viele Grüße
Katrin
Katrin Krüger
Hallo Katrin,
du hast im Text einen Mixer verlinkt, der bei Amazon als SmoothieMaker läuft.
Mixt du mit diesem Mixer alle deine Teige bei allen Rezepten?
Ich hatte bis vor einer Weile eine Küchenmaschine, fand sie aber sehr umständlich zu reinigen. Einen Mixer besitze ich auch nicht und mache bisher vieles von Hand.
Daher also meine Frage, ob du den Mixer für alles empfiehlst?
Viele Grüße und danke für die vielen tollen Inspirationen auf deinem Blog!
Staupitopia
Hallo Katrin,
nein, alle Teige mixe ich damit nicht. Der Mixer hat nicht so ein großes Fassungsvermögen und eignet sich eher für kleine Mengen. Ist dafür aber super praktisch und einfach zu Reinigen. Ich verwende ihn beispielsweise auch immer gern um Erythrit zu pulverisieren oder eben kleine Mengen zu mixen. Für normale Kuchenteige verwende ich normalerweise ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine.
Liebe Grüße
Katrin
Ela
Hallo Katrin ?♀️,
Ich habe die Nudeln heute schon zum 2.ten mal gemacht und bin super begeistert, denn endlich konnte ich mein heißgeliebtes und schon sehnlichst vermisstes Krautfleck machen ?????! Vielen lieben Dank!!!
Schöne Grüße aus Hessen,
Ela ?
Staupitopia
Liebe Ela,
das ist toll - freut mich wirklich sehr zu hören!
Lass es dir weiterhin so gut schmecken 😉
Viele Grüße
Katrin
Birgit Field
Sehr lecker und super einfach. Mit Butter und Käse in die Pfanne gemacht. Wunderbar, wird es bei mir jetzt öfter geben.
Jacqui
Superlecker!! Danke. Auch als Käsespätzle oder Lasagneplatten ( würziger mit ein wenig geriebenem Parmesan im Teig. Danke. Ich teste gerade alles möglich aus von dir und alles schmeckt und gelingt.
Staupitopia
Vielen Dank! Das freut mich aber sehr :-). Ja, Lasagne haben wir hier nun auch schon öfters damit gemacht.
Viel Spaß jedenfalls weiterhin beim Ausprobieren der Rezepte. Ich freue mich schon auf dein nächstes Feedback ☺️
Ute
Liebe Katrin,
ich habe schon so viele verschiedene Low Carb Nudeln ausprobiert. Egal ob gekauft oder selbstgemacht - irgendwie haben mir keine so richtig zugesagt. Nun habe ich aber endlich mein Rezept gefunden. Deine Nudeln sind einfach soooo super lecker und dazu auch noch so einfach gemacht. Ganz ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept mal wieder.
Ganz liebe Grüße
Ute
Staupitopia
Liebe Ute,
oh wow! Das freut mich sehr zu hören. Schön, dass du nun dein Rezept für Low Carb Nudeln gefunden hast.
Viele Grüße
Katrin
Iris
Liebe Katrin,
gestern habe ich die LC Nudeln gemacht und sie waren soooo lecker!
Vor allem hat mir gefallen, dass das Rezept ruckzuck gemacht ist und die sättigen echt super. Habe garnicht alles geschafft und abends die restlichen Nudeln gegessen und die haben immer noch sehr lecker geschmeckt. Herzlichen Dank für das tolle Rezept. Ich werde einmal für die rote Variante getrocknete Tomaten etwas klein mixen und dann dazu geben, mal sehen wie das funktioniert.
Liebe Grüße
Iris
Staupitopia
Liebe Iris,
vielen Dank! Eine Version mit getrockneten Tomaten klingt fantastisch ? Berichte auch gern mal, wie die geworden sind ☺️
Viele Grüße
Katrin
Iris
Liebe Katrin,
ich habe zum Teig 4 Stk. getrocknete Tomaten gegeben. Daraufhin war der Nudelteig nach dem Backen leicht rötlich und geschmacklich hatte er einen leichten Tomatenhauch gehabt. Ich denke, dass die Menge an getrockneten Tomaten größer sein kann, das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Leider ist mir der Teig teilweise beim Rollen gebrochen. Ob es an den Tomaten lag oder er zu lange im Ofen war, weiß ich nicht. Werde ich beim nächsten Mal nochmal testen. Die "Tomatenversion" kann ich aber empfehlen 🙂
LG
Iris
Staupitopia
Hallo Iris,
danke für deine Rückmeldung. Ja, ich kann mir schon vorstellen, dass der Teig aufgrund der Tomaten vielleicht nicht mehr ganz so stabil war. Aber wenn er trotzdem gut geschmeckt hat und du ihn weiterverarbeiten konntest ist es ja auch halb so wild 😉
Liebe Grüße
Katrin
Ela
Ach ja, Lasagne habe ich auch schon damit gemacht und war echt lecker!!! ????????
Aber mich würde echt interessieren, wie Jacqi aus diesem Teig "Käsespätzle" macht? Einfach die fertigen Nudeln mit dem Käse vermischen und erhitzen?
Ganz liebe Grüße,
Ela