Auf meine Grundrezepte für das Backen ohne Zucker greife ich immer wieder zurück: Teige und Böden, Backzutaten wie Marzipan oder Schokolade, die ich lieber selbst mache und Toppings vom Karamell bis zur Vanillesauce. Dazu kommen herzhafte Grundteige für Wraps, Nudeln und Pizza, die ich hier mit dir teile.
Was möchtest du selber machen?
Beliebte Grundrezepte
Diese Grundrezepte sind eure Favoriten und ich brauche jedes davon für viele weitere Rezepte.
Backzutaten selber machen
Schokolade, Kondensmilch oder Sirup gibt es im Supermarkt meist nur mit Zucker, deshalb rühre ich sie mir selbst an. Alle Rezepte dafür sammle ich bei meinen Low Carb Backzutaten und wie du Vanille und andere Aromen selbst ansetzt, zeige ich bei den Low Carb Aromen.
Süße Teige und Böden
Auf diesen Teigen bauen viele meiner Kuchen, Torten und Plätzchen auf. Weitere Teige warten unter Low Carb Teige und Böden.
Herzhafte Grundteige
Damit kommen Pasta, Pizza und Wraps auch ohne Weizenmehl auf den Tisch.
Toppings ohne Zucker
Soßen, Cremes und Knuspriges für Kuchen, Eis und Desserts. Noch mehr davon gibt es bei meinen Low Carb Toppings.
Was ich lieber selbst mache
Marzipan kaufe ich zum Beispiel nicht mehr. Ich rühre es aus Erythrit und Mandelmus selbst an. Im Kühlschrank hält es sich ungefähr vier Wochen und ich nehme es als Marzipanrohmasse für meine Rezepte.
Genauso geht es mir mit Haselnussmus: Das mache ich inzwischen eigentlich immer nur noch selbst, zum Beispiel für meine Nuss-Nougat-Creme. Auf dieselbe Weise entstehen auch mein Mandelmus und mein Erdnussmus. Die Nüsse kommen in einen leistungsstarken Mixer und nach 5 bis 10 Minuten tritt das Öl aus. Selbst gemacht schmeckt das Mus um Längen aromatischer als gekauftes.
Beim Karamell ohne Zucker setze ich auf Xylit. Mit Erythrit kristallisiert es nach dem Abkühlen schneller und wird bröckelig statt zart schmelzend. Im Kühlschrank hält es sich problemlos eine Woche und mein absolutes Highlight damit sind die Karamell-Keks-Riegel.
Mein Sirup ohne Zucker schmeckt neutral, bildet keine Kristalle und hält sich mehrere Wochen. Ich nehme ihn zum Backen genauso wie zum Süßen von Getränken. Meine Zuckerstreusel ohne Zucker verlaufen beim Backen nicht und bleiben knusprig, deshalb streue ich sie auch gern auf die Kekse von der Rolle.
Das sind aber nur einige Beispiele. Vom Puddingpulver ohne Zucker bis zum Gelierzucker ohne Zucker kannst du dir noch viel mehr ganz einfach selbst machen.