Mandelmus selber machen ist wirklich kinderleicht. Du brauchst nicht mehr als Mandeln und einen guten Mixer. Das Ergebnis ist ein Mus, mit einem tollen und aromatischem Geschmack, das sich perfekt zum gesunden Backen und Naschen verwenden lässt.
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Was ist Mandelmus?
Mandelmus ist nichts anderes als ein Mus aus Mandeln. Es besteht aus keinen weiteren Zutaten. Indem Mandeln einfach lange genug gemahlen werden, beginnt zu einem bestimmten Zeitpunkt, das Öl aus den Mandeln auszutreten und es entsteht Mandelmus.
Mandelmus ist entweder weiß oder braun. Der Farbunterschied ergibt sich daraus, dass entweder blanchierte Mandeln für weißes Mandelmus oder Mandeln mit Schale für braunes Mandelmus verwendet wurden.
Das erklärt auch den Preisunterschied zwischen weißem und braunem Mandelmus, der dir im Supermarkt vielleicht schon einmal aufgefallen ist. Dadurch, dass die Mandeln für braunes Mandelmus nicht in einem zusätzlichen Schritt von der Schale befreit werden müssen, ist es in der Herstellung einfach günstiger.
Herstellung
Wenn du Mandelmus selber machen möchtest, dann hast du die Möglichkeit dies auf zweierlei Weise zu machen.
Die erste Variante ist die Zubereitung von rohem Mandelmus. Hierfür musst du die Mandeln einfach so lange im Mixer mixen, bis Öl austritt und dann, bis zur gewünschten Feinheit, weiter mixen.
Für die zweite Variante röstest du die Mandeln vorher im Ofen. Nach dem vollständigen Abkühlen mixt du sie anschließend zu einem Mus.
Beide Herstellungsmöglichkeiten führen zum gleichen Ergebnis. Ich persönlich bevorzuge allerdings Version mit dem Zwischenschritt im Ofen. Nachdem die Mandeln einmal im Ofen geröstet wurden lassen sie sich nämlich viel einfacher und schneller zu einem Mus mixen. Während bei der ersten Version die meisten Mixer doch schon häufig an ihre Grenzen stoßen.
Ähnlich ist es übrigens auch, wenn du ein Nussmus aus Haselnüssen selber machen möchtest. Auch hier empfehle ich dir, die Haselnüsse vorher im Ofen zu rösten. Bei Erdnüssen musst du diesen Schritt seltsamerweise nicht machen. Erdnüsse lassen sich von vornherein im Mixer, sehr schnell und ohne deinen Mixer an seine Grenzen zu bringen, zu einem Mus verarbeiten.
Tipp: Schau dir vor der Zubereitung auch unbedingt noch einmal das Rezeptvideo an.
Oft gestellte Fragen
Mandelmus ist eine tolle Zutat zum Backen. Egal ob für Kuchen, Kekse oder Muffins - Mandelmus macht sich wirklich in jedem Gebäck gut. Besser aber noch ist, dass du Mandelmus in Rezepten auch sehr gut als Ersatz für Butter nehmen kannst. Somit machst du dein Gebäck gesünder und nahrhafter.
Auch für die Herstellung von zuckerfreien Süßigkeiten, in einem gesunden Porridge zum Frühstück, als Aufstrich oder im Eis kannst du Mandelmus sehr gut verwenden.
Meine liebsten Rezepte mit Mandelmus sind dieser Mandelmuskuchen ohne Zucker, die 2 Zutaten Mandelmusplätzchen und die veganen Energiebällchen.
Hier findest du alle Mandelmus Rezepte auf dem Blog.
In einem verschließbaren Gefäß abgefüllt hält sich Mandelmus problemlos mehrere Wochen wenn nicht sogar Monate. Du kannst es ganz einfach bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Anstelle von Mandelmus kannst du in Rezepten natürlich auch jedes andere Nussmus gut verwenden. Haselnussmus oder Erdnussmus sind zum Beispiel auch immer sehr leckere Alternativen.
Auch Butter wäre ein möglicher Ersatz für Mandelmus.
Für die Herstellung von Mandelmus solltest du unbedingt einen Hochleistungsmixer* nehmen. Kleine Mixer* zum Beispiel haben einfach nicht genug Kraft um die Mandeln so stark zu mixen, dass Öl austreten kann.
Mehr Grundzutaten selber machen
Dir gefällt dieses Rezept für Mandelmus? Dann solltest du dir auch diese Grundrezepte ohne Zucker nicht entgehen lassen.
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- Mit Low Carb Mohnback ohne Zucker kannst du tolle zuckerfreie Kuchen, Plätzchen und viele weitere, leckere Naschereien selber machen. Normalerweise gibt es Mohnback im Supermarkt schon fertig zu kaufen, allerdings ist es dann natürlich mit reichlich Zucker versetzt und kommt zum Backen ohne Zucker nicht in Frage.
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Mandelmus selber machen
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 400 g ganze Mandeln*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 8 bis 10 Minuten erhitzen.
- Die Mandeln vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem Hochleistungsmixer so lange mahlen, bis Öl austritt. Das ganze dauert ca. 5 bis 10 Minuten.
- Bis zur gewünschten Feinheit weiter mahlen und in ein verschließbares Gefäß umfüllen.
- Alternativ kann der Schritt im Ofen auch weggelassen werden. Die Mandeln müssen dann aber ca. 10 Minuten länger im Mixer gemahlen werden.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Luisa meint
Hat super geklappt und schmeckt wirklich viel besser als das gekaufte!