Low Carb Backzutaten selber machen lohnt sich vor allem bei allem, was es im Laden kaum ohne Zucker gibt, zum Beispiel Marzipan, Mohnback, Gelierzucker oder Puddingpulver. Dazu kommen Nussmus, Schokolade und Sirup für den Vorrat. Das Schöne ist, dass das meiste davon schnell gemacht ist.

Beliebte Rezepte

Diese vier Backzutaten rührt ihr am häufigsten selbst an.

Nussmus und Aufstriche

Nüsse werden im Mixer zu cremigem Mus, das du aufs Brot streichst oder in Teige und Cremes rührst.

Schokolade und Drops

Schokolade und Drops ohne Zucker zum Naschen oder zum Unterheben in den Teig.

Sirup, Honig und Puddingpulver

Für Bonbons, Cremes und Pudding brauchst du ein paar flüssige und pulvrige Helfer, die du im Glas auf Vorrat haben kannst.

Marzipan, Nougat und andere Füllungen

Füllungen für Pralinen, Gebäck und Torten, von mandelig bis fruchtig.

Alle Rezepte für Low Carb Backzutaten

Wie meine Backzutaten ohne Zucker funktionieren

Mein Puddingpulver ohne Zucker bindet mit entöltem Mandelmehl, das ich in geschmolzene Butter rühre, im Grunde wie eine Mehlschwitze ohne Mehl. Bis es so weit war, hat es ein paar Anläufe gebraucht, aber am Ende war sogar mein Mann als Puddingkritiker überzeugt. Im verschlossenen Glas hält sich das Pulver rund ein halbes Jahr.

Für Gelierzucker und Tortenguss nehme ich Agar-Agar. Beim Gelierzucker reichen drei Zutaten und eine Portion genügt für 250 g Obst. Damit habe ich schon Erdbeermarmelade, Quittengelee und sogar Ketchup eingekocht. Beim Tortenguss habe ich beide Süßungsmittel getestet: Mit Erythrit fing er nach etwa drei Stunden an zu kristallisieren und war am nächsten Tag bröselig, mit Xylit blieb er glatt.

Auch meine Kondensmilch koche ich mit Xylit, aus Sahne und etwas Butter in nur vier bis fünf Minuten. Lässt du sie 30 bis 40 Minuten köcheln, wird daraus übrigens eine Dulce de Leche.

Bei meiner Schokolade ohne Zucker aus Kakaobutter gilt: Je langsamer sie fest wird, desto besser. Ich stelle sie deshalb nicht direkt in den Kühlschrank.

Zurück zur Übersicht geht es bei den Grundrezepten für das Backen ohne Zucker.

📖 Rezept

Low Carb Backzutaten selber machen ohne Zucker

Katrin Staupendahl

Low Carb Backzutaten ohne Zucker Rezepte

Backzutaten ohne Zucker, alle Low Carb und selbst gemacht: Nussmus und Aufstriche, Schokolade und Drops, Sirup, Honig und Puddingpulver, dazu Füllungen wie Marzipan oder Nougat. Die meisten brauchen nur wenige Zutaten und einen Mixer oder Topf.

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