Karamell ohne Zucker selber machen

Dieses Rezept für Low Carb Karamell ohne Zucker wirst du nicht mehr missen wollen, denn es ist einfach unwiderstehlich gut! Du kannst das leckere Karamell ohne Zucker perfekt als Sauce für Eis verwenden, als Topping für Pancakes und natürlich auch zur Weiterverarbeitung in leckeren, zuckerfreien Rezepten mit Karamell. Wer kann da widerstehen?

Verwendung

Wenn du ein Fan von Karamell Rezepten bist, dann solltest du unbedingt einmal ausprobieren auch einmal Low Carb Karamell ohne Zucker selber zu machen. Du kannst es wirklich so vielseitig einsetzen und damit süßen Rezepten das gewisse Etwas verleihen.

Probier doch zum Beispiel mal aus, selbstgemachte Low Carb Crepes mit Karamell zu füllen. Oder wie wäre es mit einem leckeren Karamell-Topping für zuckerfreies Eis? Natürlich kannst du das zuckerfreie Karamell auch ganz einfach zu einem super leckeren Low Carb Karamell-Eis weiterverarbeiten.

Magst du es gerne süß zum Frühstück? Dann solltest du unbedingt einmal probieren das Karamell ohne Zucker als süßen Aufstrich zu einem Low Carb Toastbrot zu. Auch als Topping für ein Low Carb Porridge macht es sich perfekt.

Mein absolutes Highlight sind allerdings diese zuckerfreien Karamell-Keks-Riegel. Sie sind so eine leckere Low Carb Nascherei und eine tolle Alternative für alle, die Twix gerne mögen.

Wie du siehst, sind die Einsatzmöglichkeiten für selbstgemachtes Karamell ohne Zucker wirklich vielfältig. Ich bin mir sicher, dass dir bestimmt noch zahlreiche andere Einsatzmöglichkeiten einfallen, wenn du das Rezept einmal probiert hast.

Tipp: Übrigens habe ich auch in meinem Ebook "Low Carb Backen und Naschen" einige Highlight-Rezepte mit Karamell. Darunter sind zum Beispiel leckere Low Carb Stroop Waffeln, Low Carb Daim oder auch eine tolle Daim Torte ohne Zucker.

Rezeptupdate: Karamell mit Xylit

Für mein Ebook Low Carb Backen und Naschen wollte ich nur Produkte verwenden, die es mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt zu kaufen gibt. Damit wollte ich dir das Nachmachen der Rezepte so einfach wie möglich machen. Ich habe daher auch nach einem alternativen Zuckerersatz für mein ursprüngliches Low Carb Karamell Rezept gesucht.

Xylit* stellte sich dabei als tolle Alternative heraus, um den Fiber Sirup*, der bislang nur online erhältlich ist, in meinem Karamell Rezept zu ersetzen.

Zwar härtet Xylit nach einiger Zeit aus, allerdings dauert dieser Prozess so lange, dass es für das Selbermachen von Süßigkeiten ohne Zucker oder anderen Low Carb Naschereien mit Karamell aufgrund der begrenzten Haltbarkeit keine Rolle spielt.

Solltest du dein selbstgemachtes Karamell nicht weiterverarbeiten wollen und es sollte beginnen zu kristallisieren? Kein Problem! Du kannst es einfach wieder etwas erwärmen und der Effekt ist nicht mehr sichtbar und "schmeckbar".

Hinweis: Xylit ist für Hunde, wie zum Beispiel auch Schokolade, giftig. Achte also immer darauf, dass dein Haustier nicht in Berührung mit deiner Xylit-Nascherei kommt.

Karamell mit Erythrit

Schon oft wurde ich gefragt, ob sich Karamell ohne Zucker auch nur mit Erythrit* selber machen lässt.

Da Erythrit aber nach dem Abkühlen deutlich schneller kristallisiert als Xylit, würde ich dir dies nicht empfehlen. Schon kurze Zeit nach dem Abkühlen würde dein Karamell mit Erythrit eine "bröckelige" Konsistenz bekommen. Das wäre alles andere, aber nicht zart schmelzend.

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Hinweis: Dieser Beitrag ist eine aktualisierte Fassung meines Rezepts von 2016. Im Rezept erfährst du nun auch, wie du zuckerfreies Karamell mit Xylit* selber machen kannst.

📖 Rezept

Karamell ohne Zucker selber machen

Katrin Staupendahl

Das Rezept ist:

glutenfrei

Keto

Low Carb

ohne Eier

ohne Nüsse

Ohne Zucker

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Zutaten Zubereitung Nährwerte Empfehlungen Bemerkungen

Vorbereiten 5 Minuten Min.

Kochzeit 20 Minuten Min.

Gesamt 25 Minuten Min.

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Portionen / Menge: 1 Glas

Zutaten

 

Für Karamell mit Xylit

• ▢ 170 ml Sahne
• ▢ 105 g Xylit*
• ▢ 75 g Butter
• ▢ ½ TL Salz
• ▢ Vanilleextrakt*, nach Belieben

Für Karamell mit Erythrit und Fiber Sirup

• ▢ 180 ml Sahne
• ▢ 60 g Butter
• ▢ 80 g Fiber Sirup*
• ▢ 30 g Erythrit*
• ▢ ½ TL Salz
• ▢ Vanilleextrakt*, nach Belieben

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

Für das Karamell mit Erythrit und Fiber Sirup

1. Alle Zutaten zusammen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

   Jetzt eine Hitzestufe wählen, bei der das Karamell weiter köchelt, aber nicht ansteigt (oder ggf. sogar über den Topfrand läuft).
   
2. Nicht mehr weiter rühren und das Karamell für ca. 20 -25 Minuten köcheln lassen.
   
3. Karamell in hitze-resistente Gläschen füllen.
   

Für das Karamell mit Xylit

1. Butter schmelzen bis sie leicht bräunlich wird (das dauert ca. 5 Minuten).
   
2. Sahne, Xylit, Vanilleextrakt sowie Salz zusammen erwärmen und anschließend mit der Butter verrühren bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
   
3. Mischung für ca. 15 Minuten und ohne weiteres Rühren köcheln lassen bis zähflüssiges Karamell entstanden ist.
   
4. Karamell in hitze-resistente Gläschen füllen.
   

Nährwerte

Serving: 100gKalorien: 368kcalKohlenhydrate: 0.9gProteine: 1.2gFett: 32.1g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Xylit*

Vanilleextrakt*

Schraubgläser*

Notizen

Beide Rezept-Versionen ergeben jeweils ca. 350 g Karamell.

Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von Karamell ohne Zucker oben im Blogbeitrag.

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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