Für diesen Schokopudding brauchst du keine Speisestärke: Die Bindung kommt aus entöltem Mandelmehl, die Farbe und der Geschmack aus 25 g entöltem Kakao. 144 g Pulver ergeben vier Portionen, eine davon mit 1,8 g Kohlenhydraten. Das Mischen dauert 5 Minuten, der Pudding danach keine drei.
Springe zu:
Das Vanille-Pulver stand bei mir schon im Schrank, als die Schoko-Version dazukam. Das Prinzip ist dasselbe, nur kommen 25 g entölter Kakao mit ins Pulver und weil Kakao von sich aus bitter ist, stehen hier 85 g Erythrit im Pulver statt der 70 g beim Vanille-Pulver. Was mich an dem Pulver bis heute überzeugt: Es steht fertig gemischt im Glas und der Pudding ist danach eine Sache von Minuten.
Schmeckt ein Pudding der nur mit Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl angedickt wird?
Das war meine erste Idee und sie liegt nahe: Xanthan, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl sind in der Low Carb Küche die üblichen Stärke-Ersatzprodukte und alle drei dicken Flüssigkeit an. Nur dicken sie anders an als Stärke. Stärke verkleistert beim Erhitzen und gibt dem Pudding seinen Biss. Die drei Verdickungsmittel binden das Wasser, ohne diese Struktur aufzubauen. Was dabei entsteht, ist dickflüssig, aber eben auch etwas schleimig. Ich habe das in unzähligen Varianten probiert, und mein Geschmack war das nie.
In diesem Rezept steckt deshalb nur 1 g Xanthan auf die ganze Pulvermenge. Es ist hier nicht das Bindemittel, sondern die Feinarbeit obendrauf. Die eigentliche Bindung kommt aus dem entölten Mandelmehl und der Butter. Die Gelatine sorgt dafür, dass der Pudding kalt richtig fest wird. Guarkernmehl kannst du statt Xanthan nehmen, das macht in dieser Menge keinen Unterschied.
Der Weg dahin: Butter schmelzen, Pulver einrühren, dann die Milch. Das ist das Prinzip einer Mehlschwitze, nur ohne Mehl. Ausführlich steht das bei meinem Low Carb Puddingpulver Vanille, dem Grundrezept, aus dem diese Schoko-Variante entstanden ist.
Pudding ohne Stärke: was hier die Arbeit macht
Entöltes Mandelmehl ist der Teil, der die Stärke ersetzt. Es ist sehr fein, nimmt Flüssigkeit auf und baut zusammen mit dem Fett der Butter eine Bindung auf, die der von Stärke nahekommt. Nur ohne die Kohlenhydrate. 30 g davon auf 500 ml Milch, mehr braucht es nicht.
Teilentöltes Mandelmehl ist dafür kein guter Ersatz. Damit verändert sich die Konsistenz, auch wenn man die Menge anpasst. In den Kommentaren hat Martin gefragt, ob er gehobelte Mandeln selbst zu Mus verarbeiten und dafür die Butter reduzieren kann. Ein 1:1-Ersatz ist das nicht, aber mit weniger Butter kann es passen. Probiert habe ich es nicht.
Dasselbe Prinzip trägt übrigens auch herzhaft. Julia schrieb mir unter dem Rezept, dass sie die Low Carb Mehlschwitze zum Andicken von ihrem Rahmgemüse genommen und das Agar-Agar weggelassen hat: "Nicht schleimig oder glitschig, sondern soßig dickflüssig." Ich dicke meine Soßen auch so an. Dann aber natürlich ohne Süße und ohne Kakao.
144 g im Glas – wie viel Pulver für einen Pudding?
Genau das hat Sylvia in den Kommentaren gefragt und die Frage ist berechtigt, weil ein Vorratsglas ja mehr als eine Pulvermenge enthält. Die Antwort: 144 g Pulver auf 500 ml Milch. Das ist eine komplette Pulvermenge aus dem Rezept und ergibt vier Portionen.
Wenn du also die vierfache Menge mischst und ins Glas füllst, nimm für einen Pudding 144 g davon ab und 500 ml Milch dazu. Für kleine Mengen wie das Gramm Xanthan lohnen sich Messlöffel*, weil die meisten Küchenwaagen in diesem Bereich nicht mehr genau wiegen.
So wird der Pudding fest
Bei mir wird der Pudding schön fest. Anubi hat es in den Kommentaren am schönsten beschrieben: "Er wackelt vor sich hin und bleibt in Form."
Zwei Dinge entscheiden darüber. Das erste ist die Flüssigkeitsmenge: Wenn du den Pudding als Schicht in einem Kuchen brauchst, nimm das Pulver wie in den gängigen Rezepten für weniger Milch. Er wird dann entsprechend fester. Theo hat in den Kommentaren geschrieben, dass er genau so gearbeitet und aus dem festen Pudding eine Mousse au Chocolat gebaut hat.
Das zweite ist das Gelier-Mittel. Bei Agar-Agar gibt es Unterschiede zwischen den Herstellern, deshalb lohnt sich ein Gramm mehr, wenn dir der Pudding zu weich bleibt. Nach oben ist die Grenze aber schnell erreicht: Manu hat in den Kommentaren erzählt, ein ganzes Päckchen Agar-Agar genommen zu haben, also 15 g statt 1 g. Das wird dann sehr fest.
Warm oder kalt – kalt wird der Pudding fester, genau wie der gekaufte mit Stärke und Zucker. Für einen schnellen Schokopudding für eine Person gibt es bei mir den Low Carb Tassenpudding in fünf Minuten.
Kokosmehl, Xylit und Butter – die häufigsten Fragen
Kann ich den Pudding ohne Butter zubereiten? Melanie hatte das unter dem Rezept gefragt. Die Butter würde ich nicht weglassen, aus ihr entsteht die Bindung. Theo hat unter dem Rezept noch einen anderen Weg beschrieben: Er hat das Pulver trocken im Topf verrührt, erst 50 ml Flüssigkeit eingerührt und dann schrittweise den Rest, dazu noch Eiweißpulver und Schokolade. Bei ihm hat es funktioniert. Für das Rezept, wie es hier steht, bleibt die Butter drin.
Geht Kokosmehl statt Mandelmehl? Die Frage kam von Lara unter dem Rezept. Probiert habe ich es selbst nicht. Wenn du es versuchst, nimm 22 g Kokosmehl anstelle der 30 g Mandelmehl, da Kokosmehl mehr Flüssigkeit zieht. Manu hat es mit Kokosmehl gemacht und war zufrieden.
Funktioniert Xylit statt Erythrit? Ja – danach hatte Martin in den Kommentaren gefragt. Weil Xylit rund ein Drittel mehr Süßkraft mitbringt, gehen hier statt der 85 g etwa 60 g hinein.
Welches Gelier-Mittel nehme ich? Gemahlene Gelatine, Agartine oder Agar-Agar - alle drei funktionieren. Bei Agartine rechne ich einen Esslöffel auf ein Gramm Agar-Agar um. Beim Agar-Agar selbst gibt es Unterschiede zwischen den Herstellern, deshalb steht oben im Festigkeits-Abschnitt, wann sich ein Gramm mehr lohnt.
📖 Rezept
Schoko Puddingpulver selber machen ohne Stärke und ohne Zucker
Jetzt bewerten!
Mein Rezept-Video
Zutaten
- 30 g Mandelmehl, entölt*
- 85 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 25 g Kakaopulver*, entölt
- 1 g Xanthan*, alternativ Guarkernmehl
- 3 g gemahlene Gelatine*, alternativ Agartine oder 1 g Agar Agar
- 85 g Butter, alternativ vegane Margarine
- 500 ml Mandelmilch, alternativ Kuhmilch oder eine 1:1 Mischung aus Wasser und Sahne
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Die Zutaten für das Puddingpulver sehr gut miteinander vermischen und in einem verschließbaren Gefäß aufbewahren.
- Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen.
- Puddingpulver, am besten mit einem Schneebesen, Schritt-für-Schritt einrühren. Da das Ganze sehr schnell zu einer dicklichen Masse wird, Milch anschließend direkt mit dem Schneebesen einrühren.
- Alles zusammen aufkochen und für ca. 2 bis 3 Minuten, unter ständigem Rühren, weiter köcheln lassen, bis der Pudding anfängt einzudicken.
- Pudding warm oder kalt genießen. Wie der gängige Pudding mit Stärke und Zucker auch, wird dieser Pudding im kalten Zustand fester.
Martin Hofer meint
Hallo. Falls ich nur blanchierte gehobelte Mandeln und Xylit zuhause habe, kann ich dann die 30g gehobelte Mandeln zu einem Mus bearbeiten und nur 60g Xylit hinzufügen und beim fertigstellen dann nur 70g Butter verwenden, da das Mus ja nicht entölt ist und schon einen gewissen Fettanteil mit sich bringt ?
Vielen Dank.
Katrin Staupendahl meint
Hallo 😊 ja, ich könnte mir vorstellen, dass der Pudding auch so klappt – das Mandelmus ersetzt das entölte Mandelmehl zwar nicht 1:1, aber mit weniger Butter wie von dir vorgeschlagen sollte es gut passen. Probier’s gern aus und berichte, wie es geworden ist! 💛
Theo meint
Danke dein(e) tollen Rezept(e) und die gemachte Mühe für die Erforschung!
Habe den Pudding jetzt schon viermal, als Grundlage für ein Protein-Mousse-au-chocolat, zubereitet. Da ich hierbei allerdings ab dem zweiten Mal Zartbitter-Schokolade, für den "Schoko-Kick", hinzugefügt habe, habe ich mich gefragt, ob die Butter dringend nötig ist. Für mich ist sie kein Problem, meine Nachbarin/Koch-Ess-Partnerin hat aber leider ein Problem mit viel Fett/Kalorien...
Ich habe einfach das Puddingpulver(zusammen mit dem Eiweißpulver) trocken in dem Topf verrührt und erstmal ca. 50 ml Flüssigkeit eingerührt. Das ergab einen sehr dickflüssigen aber klumpenfreien Brei. Dann habe ich schrittweise die weitere Flüssigkeit hinzugefügt, eingerührt, das Ganze gekocht, etwas abkühlen lassen und die Schokolade in dem Brei geschmolzen/eingerührt.
Nach dem Abkühlen war der Pudding sehr fest geworden(weniger Flüssigkeit verwendet) und ließ sich perfekt nach dem Rezept für das Mousse weiter verarbeiten.
Natürlich kann ich nicht ausschließen, dass das Eiweißpulver oder die Schokolade den Prozess des Festwerdens unterstützt haben.
Ich habe allerdings das Gefühl, dass es auch ohne die beiden Zutaten klappen könnte, die Butter wegzulassen.
Vielleicht ist das für andere Kalorienbewusste/Leute, die noch andere hochkalorische Zutaten verwenden wollen, interessant.
Viele Grüße
Verena meint
Super lecker!
Julia meint
Tatsächlich habe ich den eigentlich Pudding noch gar nicht ausprobiert, habe heute aber schon die Low Carb Mehlschwitze zum Andicken von meinem Rahmgemüse genommen und bin absolut begeistert!
Das Agar, Agar habe ich weggelassen, weil ich mir für ein salziges Gericht wegen der Konsistenz nicht sicher war, es hat aber trotzdem super geklappt und die Konsistenz war genau wie sie sein soll. Nicht schleimig oder glitschig, sondern soßig dickflüssig!
Ich wäre einfach nie auf die Idee gekommen, eine Mehlschwitze mit Mandelmehl zu probieren.
Danke für die Idee!!!
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Es freut mich sehr zu hören, dass du die Idee auch so gut abwandeln konntest und es gut funktioniert hat :-).
Kikkihh meint
Absolut Super ! Ich habe nach Keto Pudding gegooogelt und deins war überzeugend beim lesen und ESSEN Super lecker, ging schnell ich werde mir etwas "Puddingpulver auf Vorrat anlegen
Staupitopia meint
Prima, das freut mich zu hören :-). Und etwas Puddingpulver auf Vorrat kann doch nie schaden ?
Anubi meint
Hallo Katrin,
danke für das tolle Rezept! Der Pudding ist genau so geworden wir er sein soll. Er wackelt vor sich hin und bleibt in Form 🙂
Das nächste mal, wird es aber eine Puddingsuppe.
Vielen Danke für deine Mühe.
Weiter so!
Staupitopia meint
Danke dir, das freut mich zu hören!
Puddingsuppe habe ich ja noch nie gehört ...?
Melanie meint
Kann man den Pudding auch ohne Butter zubereiten?
Staupitopia meint
Nein, die würde ich nicht weglassen.
Kati meint
ein herrlich schokoladiges Rezept, ich verwende nämlich auch den gleichen Rohkakao wie du 🙂
die Süße ist sehr gut, dies hat gestern auch mein Kollege bestätigt...die Zutaten sind wirklich einfach und lecker....bleibt alles clean eating...einzig, die Konsistenz ist nicht ganz so wie bei Pudding, sprich bei mir wurde er nicht fest...auf einem Kuchen wäre es dann fatal gewesen...wirklich lecker, aber eher weich...läßt sich aber trotzdem wunderbar portionieren 😉
meinem Kollegen und mir hat es gestern sehr gut geschmeckt, und bei mir gibt es heute gleich noch eine Portion zum Frühstück 🙂
Staupitopia meint
Hallo Kati,
freut mich, dass dir der Pudding so gut schmeckt. Bei mir wird er fest. Für Kuchen würde ich immer, wie in den gängigen Rezepten auch, das Pulver für weniger Flüssigkeit verwenden.
Viele Grüße
Katrin
Lara meint
Hallo Katrin,
danke für das tolle Rezept. Könnte man statt Mandel- auch Kokosmehl verwenden?
Beste Grüße
Ludmila
Staupitopia meint
Hallo Lara,
das habe ich noch nicht probiert. Wenn du es ausprobierst würde ich dir allerdings empfehlen 22 g Kokosmehl anstatt er 30 g Mandelmehl zu verwenden.
Sag gerne Bescheid, wie der Pudding mit Kokosmehl geworden ist :-).
Liebe Grüße
Katrin
Manu meint
Hallo.
Hab eben das Rezept ausprobiert. Mit kokosmehl.
Hab aber aus Angst das es mir ned fest ein ganzes Päckchen arga arga (15g) rein, außerdem kann meine Waage so Mini gewichte 1-3g schlecht messen. Hoffentlich kann man morgen dann nicht Fenster damit einschmeissen. :))
Xucker light würde ich wohl weniger rein geben. Mir war das im warmen Zustand schon zu süß. Aber das ist ja Geschmackssache.
Danke für dieses tolle Rezept.
Lieben Gruß
Manu
Staupitopia meint
Hallo Manu,
ohhhh...15 g Agar Agar ist aber viel...ich vermute mal, dass der Pudding echt viel zu fest geworden ist?
Zum Abmessen von so kleinen Mengen sind die meisten Waagen echt ungeeignet. Ich verwende daher beispielsweise immer solche Messlöffel: https://amzn.to/30UTEap *
Liebe Grüße
Katrin
Michi meint
Danke für das leckere Rezept. Leider wurde der Pudding nicht so fest, wie normaler Pudding. Geschmacklich aber mega lecker...
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich :-). Vielleicht nimmst du beim nächsten Mal noch ein wenig mehr Agar Agar - manchmal gibt es da Unterschiede zwischen einzelnen Herstellen.
Sylvia Jücker meint
Hallo und erstmal ein frohes neues Jahr! Wenn ich das Pulver auf Vorrat machen möchte, also mehr als 1 Portion, wieviel Pulver verwende ich dann für 1 Portion Schokopudding? Ansonsten muss ich ja nichts auf Vorrat machen, wenn ich das Pulver nur für 1x Pudding nutze. Ich bin gerade etwas überfordert und verwirrt. Liebe Grüße Sylvia
Katrin Staupendahl meint
Hallo Sylvia,
dir auch ein frohes neues Jahr. Um genau zu sein sind es dann 144 g ;-).
Liebe Grüße
Katrin