Mein Low Carb Puddingpulver bindet über entöltes Mandelmehl und Butter statt über Stärke. Im Topf entsteht daraus eine Mehlschwitze ohne Mehl. Ein Glas davon entspricht genau einem Päckchen gekauftem Puddingpulver und reicht für 500 ml Milch. Gemischt ist es in 5 Minuten und eine Portion des fertigen Vanillepuddings kommt auf 1,3 g Kohlenhydrate.
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Nach diesem Rezept bin ich jahrelang gefragt worden und ein paar Anläufe hat es gebraucht. Gelöst hat es am Ende eine Idee aus der herzhaften Küche: eine Mehlschwitze, nur ohne Mehl. Butter schmelzen, das Pulver einrühren, Milch dazu. Damit war der Pudding genau da, wo ich ihn haben wollte. Mein Mann ist der eigentliche Puddingkritiker hier im Haus und er war überzeugt.
Die Mehlschwitze ohne Mehl
Der Trick steckt in der Reihenfolge. Die Butter kommt zuerst in den Topf und wird bei geringer Hitze flüssig, dann rühre ich das Pulver mit dem Schneebesen hinein. Das wird sehr schnell dicklich, deshalb kommt die Milch direkt im Anschluss dazu. Genau so arbeitet eine klassische Mehlschwitze - nur dass hier bei meinem Rezept entöltes Mandelmehl die Rolle des Mehls übernimmt.
Die Butter gehört für mich ins Rezept. Kaoh hat in den Kommentaren geschrieben, dass es bei ihr auch ohne geht; ich habe es ebenfalls ohne probiert und bleibe trotzdem dabei, weil die Bindung daraus entsteht.
Warum ich für die Bindung nicht einfach Xanthan oder Guarkernmehl in die Milch rühre, steht bei meinem Schokopudding ohne Stärke. Dort gehe ich auf die Verdickungsmittel genauer ein.
Ein Päckchen Puddingpulver – wie viel ist das?
Diese Frage kommt immer wieder, zuerst von Olaf in den Kommentaren. Die Antwort ist einfach: Die Menge aus dem Rezept entspricht genau einem Päckchen Puddingpulver. So habe ich es von Anfang an angelegt. Wenn in einem Rezept also ein Päckchen Vanillepuddingpulver steht, nimm eine Portion von diesem Pulver und die 500 ml Milch dazu.
Wenn du das Pulver auf Vorrat mischen möchtest, rechnest du mit 104 g. So viel wiegt eine Pulvermenge aus dem Rezept und daraus werden vier Portionen Pudding.
Welche Milch passt
Inzwischen nehme ich meistens Mandelmilch. Getestet habe ich das Rezept aber auch mit anderen Milchsorten und es funktioniert mit jeder. Am Ergebnis im Topf ändert sich nichts, nur an den Kohlenhydraten: Mit Mandelmilch kommt eine Portion auf 1,3 g, mit Kuhmilch auf 6,5 g.
Verwendung
Das Pulver ist nicht nur für Pudding da. Ich backe damit zum Beispiel auch meinen Low Carb Puddingkuchen und meinen Low Carb Erdbeerkuchen.
Dann gibt es noch die herzhafte Richtung, nach der Claudia in den Kommentaren gefragt hat. Die Basis aus diesem Rezept lässt sich gut als Low Carb Mehlschwitze verwenden. So ähnlich dicke ich häufig meine Soßen an, nur ohne die Süße. Katharina hat mir unter dem Rezept beschrieben, dass sie genau das schon gemacht hat: ohne Erythrit, ohne Vanille, mit etwas weniger Milch und ihren eigenen Gewürzen eine helle Soße daraus gekocht.
Aufbewahrung
Im verschlossenen Glas hält sich das Pulver bei mir rund ein halbes Jahr. Länger habe ich es noch nicht stehen lassen.
Mandelmehl, Xylit und Gelatine – die häufigsten Fragen
Ist das Puddingpulver glutenfrei? Ja. Es steckt keine Stärke und kein Mehl darin, die Basis ist entöltes Mandelmehl.
Funktioniert teilentöltes Mandelmehl? Nein, das ist kein guter Ersatz. In den Kommentaren hat Tina gefragt, ob man dann einfach die doppelte Menge nimmt. Damit verändert sich aber die Konsistenz. Es muss entöltes Mandelmehl sein.
Geht das Rezept mit Xylit? Ja, mit Xylit funktioniert der Pudding auch. Rechne nur damit, dass Xylit etwa 30 Prozent süßer ist als Erythrit und nimm entsprechend weniger.
Muss es gemahlene Gelatine sein? Nein, Agartine und Agar-Agar kannst du genauso nehmen. Für Agartine gilt bei mir die Umrechnung 1 EL auf 1 g Agar-Agar.
Kann ich das Pulver einfach in Joghurt oder Quark einrühren? Danach hatte Martina in den Kommentaren gefragt und nein, das geht nicht. Das Pulver muss nach Rezept aufgekocht werden, sonst entsteht die Bindung nicht.
Wie fein wird der Pudding? Bei mir wird er fein, nicht grießig. Das entölte Mandelmehl*, das ich nehme, ist sehr fein gemahlen und löst sich gut. Ein anderes entöltes Mandelmehl funktioniert aber auch.
Noch mehr Pudding und Creme
Schokoladig geht es mit meinem Schoko Puddingpulver ohne Zucker weiter. Für die wackelige Variante gibt es meinen Wackelpudding ohne Zucker und wenn du es eher als Dessert für Gäste haben möchtest, nimmst du eher die vegane Schokocreme ohne Zucker. Alles Weitere steht in meinen Nachtisch ohne Zucker Rezepten.
Einmal fünf Minuten mischen und danach ist Pudding eine Sache von drei Minuten. Das ist der eigentliche Grund, warum bei mir eigentlich immer ein Glas davon im Schrank steht.
📖 Rezept
Low Carb Puddingpulver ohne Zucker selber machen – Vanille
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 30 g Mandelmehl, entölt*
- 70 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 1 g Xanthan*, alternativ Guarkernmehl
- 3 g gemahlene Gelatine*, alternativ Agartine oder 1 g Agar Agar
- 1 Vanilleschote*
- 85 g Butter, alternativ vegane Margarine
- 500 ml Milch, alternativ Mandelmilch oder eine 1:1 Mischung aus Wasser und Sahne
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und sehr gut mit den anderen Zutaten für das Puddingpulver vermischen.
- Puddingpulver bis zur Fertigstellung des Puddings in einem verschließbaren Gefäß aufbewahren.
- Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen.
- Puddingpulver, am besten mit einem Schneebesen, Schritt-für-Schritt einrühren.
- Da das Ganze sehr schnell zu einer dicklichen Masse wird, Milch anschließend direkt mit dem Schneebesen einrühren.
- Alles zusammen aufkochen und für ca. 2 bis 3 Minuten, unter ständigem Rühren, weiter köcheln lassen, bis der Pudding anfängt einzudicken.
- Pudding warm oder kalt genießen. Wie der gängige Pudding mit Stärke und Zucker auch, wird dieser Pudding im kalten Zustand fester
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp Kanal- Nachtisch ohne Zucker - 12 einfache Rezeptideen
- Schokopudding ohne Stärke und ohne Zucker selber machen
- Weiße Crisp Schokolade ohne Zucker
- Low Carb Erdbeerkuchen mit Pudding
- Wackelpudding ohne Zucker selber machen
- Low Carb Waffeln ohne Zucker
- Schokocreme ohne Zucker
- Low Carb Quark Dessert im Glas mit Mango und Walnüssen
Dietrud meint
Danke, endlich kann ich wieder meinen Lieblingspudding genießen. Bei uns kommt er in der Winterzeit als wärmende Vanillepuddingsuppe auf den Tisch. Herrlich. Einfach anderthalbfache Menge von Milch/ Pflanzendrink verwenden.
Katrin Staupendahl meint
Hallo Dietrud,
das ist eine eine tolle Idee. Klingt super lecker :-).
Liebe Grüße
Katrin
Claudia meint
Hallo, du hast im Text etwas von einerlow carb Mehlschwitze geschrieben. Hast du da ein Rezept für? Ich suche schon so lange nach so etwas. LG Claudia
Sabrina meint
Hallo! Ich habe eine Frage: im Rezept steht Mandelmehl. Wenn ich den Link anklicke, werde ich weitergeleitet zu Mandelprotein. Gibt es da Unterschiede? Ist es egal, was ich verwende? Vielen Dank im Voraus!
Staupitopia meint
Hallo Sabrina,
bei dem verlinkten Mandelmehl handelt es sich um entöltes Mandelmehl ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Iris meint
Wie lange hält sich das vorbereitete Vanillepuddingpulver in einem Glas o.ä.??
Liebe Grüße
Iris
Staupitopia meint
Mindestens so lange wie die Haltbarkeit der einzelnen Zutaten die auf der Verpackung angegeben ist 😉
Svetlana Deckers meint
Das von dir empfohlene Mandelmehl ist ein Mandelprotein im Bezeichnung . Ist das was spezielles oder kann ich ein beliebiges entöltes Mandelmehl verwenden?
LG und vielen Dank für deine Exzellente Rezepte ( schon vieles davon ausprobiert).
Staupitopia meint
Hallo Svetlana,
das Mandelprotein ist sehr fein und hat eine sehr gute Löslichkeit. Ich verwende es daher mittlerweile sehr gerne. Du kannst aber auch ein anderes entöltes Mandelmehl verwenden.
Liebe Grüße
Katrin
Martina meint
Hallo, ich finde deine Rezepte durchweg super, und ich suche ein rezept für ein puddingpulver, welches man in joghurt oder quark einrühren könnte, damit es fest wird, für einen käsekuchen.... wie kann ich das machen? ich habe es mit diesem pulver versucht, aber es war irgendwie nicht das gelbe vom ei... kannst du mir hier einen ratschlag geben?
Staupitopia meint
Hallo Martina,
nein, dieses Pulver musst du natürlich entsprechend des Rezepts dann auch zubereiten. Ich habe allerdings auch schon damit gebacken, z.B. diesen Low Carb Puddingkuchen mit Streuseln oder diesen Erdbeerkuchen. Vielleicht sind das ja die passenden Inspirationen für dich ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Simone meint
Liebe Katrin, herzlichen Dank für deine tollen Rezepte. Sie sind wirklich super und gelingsicher 😊.
Staupitopia meint
Liebe Simone,
sehr gerne! Das freut mich sehr, dass dir meine Rezepte gut gefallen ☺️💕
Viele Grüße
Katrin
Tina meint
Deine Rezepte sind echt der Wahnsinn! Einfach klasse!!?
Eine Frage zu dem Puddingpulver, muss man Ihn wie hier angegeben mit Butter zubereiten? Oder kann man die Menge an Pulver auch als ein ganz normales Päckchen Puddingpulver weiterverwenden? Danke schon mal! LG ?
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank dir 🙂
Ja, du solltest es schon wie im Rezept angegeben zubereiten damit die Bindung entsteht.
Tina meint
Hallöchen, wenn man kein Mandelmehl entölt hat nur teilentolt, muss man da die doppelte Menge nehmen?
Viele Grüße Tina
Staupitopia meint
Hallo Tina,
leider sind entöltes Mandelmehl und teilentöltes Mandelmehl kein guter Ersatz. Indem du die Menge erhöhst verändert sich damit ja auch die Konsistenz.
Liebe Grüße
Katrin
Marita meint
Hi, funktioniert das auch mit Xylit?
Katrin Staupendahl meint
Hi, ja mit Xylit funktioniert der Pudding auch. Bitte beachte nur, dass Xylit ca. 30 Prozent süßer ist als Erythrit.
Kaoh meint
Der Pudding schmeckt prima auch ohne Butter. Hab ihn gerade mit 3.8% Milch nachgekocht und abkühlen lassen. Werde nächstes mal aber viel weniger Erytrit verwenden, der Geschmack ist doch recht "kühl". Habe mit etwas flüssigem Süßstoff nachgeholfen, werde nächstes mal Menge halbieren. Danke für das schöne Rezept!
Conny meint
Hallo,
wir haben schon lange nach einen Pudding gesucht und jetzt Deinen gefunden. Uns hat er gut geschmeckt, auch der Schoki. Die Konsistenz ist zwar etwas anders, eher wie ein Gries Pudding, aber das macht uns nichts. Kann man den Pudding auch zum backen nutzen? Das wäre nämlich super.
l.g. Conny
Staupitopia meint
Hallo Conny,
vielen Dank. Das freut mich, dass er euch allen gut geschmeckt hat. Ja, du kannst ihn auch zum Backen verwenden. Schau mal hier: https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-puddingkuchen-rezept/ Da habe ich ihn zum Beispiel auch zum Backen verwendet.
Liebe Grüße
Katrin
Doris meint
Liebe Katri,
super ist er gewordenund ich mag es, etwas auf Vorrat vorbereitet zu haben.
Allerdings ist der Pudding von der Konsistenz her leicht wie ein sehr feiner Grießpudding trotz des empfohlenen Mandelmehls.
Tut dem Ganzen aber kein Abbruch 🙂
Weiter so, ich freue mich immer sehr, Deine ausgereiften Rezepte auszuprobieren zu können.
LG Doris
kaktussnake meint
hallo
habe das pudding rezept getestet - gleich als schokopudding modifiziert - bin angenehm überrascht! wirklich ein toller geschmack - allerdings hab ich beim erythrit etwas weniger genommen und etwas stevia dazu - die mischung ist mir persönlich lieber - wieso verwendest du kein stevia?
ich weiss, dass es nicht unumstritten ist - aber ich esse sehr wenig süsses und gönne mir dann die mischung - was im netz als zucker100% bekannt ist
Olaf meint
Hallo Katrin,
in vielen Rezepten wird ja von "einem Päckchen Puddingpulver" gesprochen. Kannst Du abschätzen wieviel es von deinem Puddingpulver wäre?
Tolle Rezepte hast du, vielen Dank fürs Teilen!
Staupitopia meint
Hallo Olaf,
ich habe das Rezept so gemacht, dass es genau einem Päckchen Puddingpulver entspricht 😉
Liebe Grüße
Katrin
Katharina meint
Hallo Katrin,
ein großes Lob für deine vielen, tollen Rezepte!
Dieses hier habe ich ohne Süße und Vanille und mit etwas weniger Milch und entsprechenden Gewürzen zu einer hellen Soße gemacht und für einen Auflauf genutzt. Der Knaller!
Mach weiter so!
Viele Grüße Katharina
Staupitopia meint
Liebe Katharina,
das klingt toll! Danke dir für dein Feedback 😉
Viele Grüße
Katrin
Sonja meint
Hallo Katrin, jetzt will ich doch endlich mal einen Kommentar abgeben. Ich ernähre mich schon seit ein paar Jahren Low Carb. Seitdem habe ich keine Unterzuckerungen mehr, die mich seit der Kindheit geplagt haben. Seit einiger Zeit verwende ich Rezepte von deiner Seite und bin total begeistert. Dein Puddingpulver und deine Caramelsosse sind ein Traum. Na und überhaupt, tolle Rezepte! Ein ganz großes Lob und vielen Dank! LG, Sonja
Staupitopia meint
Liebe Sonja,
ganz lieben Dank für deine Nachricht. Das freut mich soo sehr zu hören!
Ich wünsche dir noch ganz viel Spaß beim ausprobieren weiterer Rezepte 😉
Viele liebe Grüße
Katrin
gabriele sener meint
hallo,
vielen dank für das interessante rezept. wird ausprobiert.
die argatine besteht zu 1 drittel aus ungünstigem maltodextrin.
kann man sich sparen, wenn man statt 3gr argatine einfach 2gr agar agar nimmt.
ich bin auf dieses rezept gestoßen, weil ich einen ersatz für das puddingpulver im klassischem käsekuchen gesucht habe.
habe ich ihn gefunden?
liebe grüße gabriele
Staupitopia meint
Hallo Gabriele,
ja, du kannst die Agartine auch durch Agar-Agar oder gemahlene Gelatine ersetzen. Meiner Erfahrung funktioniert es am besten wenn man 1 El Agartine durch 1 g Agar-Agar ersetzt. Alternativ kannst du auch die Agartine 1:1 durch gemahlene Gelatine ersetzen.
Berichte gerne mal, wie dein Käsekuchen geworden ist.
Liebe Grüße
Katrin