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    Staupitopia » Rezepte » Kuchen, Torten, Muffins & Co. » Obstkuchen » Erdbeerkuchen

    Low Carb Erdbeerkuchen mit Pudding

    20. Apr 2022 von Staupitopia · 4 Kommentare

    Springe zum Rezept Rezept speichern

    Dieser köstliche Low Carb Erdbeerkuchen ohne Zucker besteht aus einem Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln und Kokosmehl, der mit Low Carb Pudding, Erdbeeren und einem roten Tortenguss ohne Zucker getoppt wird. Damit vereint dieser köstliche Low Carb Erdbeerkuchen alle Komponenten, die für mich ein sommerlicher Low Carb Kuchen haben muss, um zum Favoriten der Saison zu werden.

    Hier geht es zum Rezeptvideo.

    Low Carb Erdbeerkuchen Rezept mit Mandelmehl und Erythrit

    Der perfekte Low Carb Boden mit Mandeln und Kokosmehl

    Für den Boden von diesem Low Carb Erdbeerkuchen verwende ich mein Rezept für einen süßen Low Carb Mürbeteig. Es besteht aus einer Kombination aus Kokosmehl* und gemahlenen Mandeln*.

    Da das Kokosmehl an sich schon eine gewisse Süße hat, können wir die Menge von dem Erythrit*, die wir zum Süßen von dem Mürbeteig ohne Zucker brauchen, reduzieren. Auch ein späteres kristallisieren des Erythrits können wir so verringern und auf diese Weise einen schönen, feinen Mürbeteig backen.

    In Verbindung mit gemahlenen Mandeln wird zudem auch der Eigengeschmack des Kokosmehls reduziert und die Konsistenz von dem Mürbeteig ohne Zucker wird perfekt. Perfekt für jedes denkbare Rezept mit Mürbeteig und daher eben auch für diesen leckeren Low Carb Erdbeerkuchen mit Pudding.

    Low Carb Erdbeerkuchen mit Pudding und Mandelmehl

    Low Carb Pudding zum Backen

    Nachdem ich meine Rezepte für Low Carb Vanillepudding-Pulver und Low Carb Schoko-Puddingpulver veröffentlicht habe, wurde ich schon so oft gefragt, ob sich diese auch für Rezepte, in denen Puddingpulver verwendet wird, nehmen lassen.
    Mit diesem Low Carb Erdbeerkuchen Rezept kommt nun der Beweis. Ja, es geht! Und ich freue mich so. Denn mit Vanillepudding-Pulver lassen sich so viele leckere Low Carb Kuchen backen, auf die wir ab sofort nicht mehr verzichten müssen.

    Probier es unbedingt einmal aus und teile gerne deine Erfahrungen mit mir.

    Übrigens nehme ich, anders als im Rezept für das Vanillepudding-Pulver angegeben, nur 400 ml anstelle von 500 ml Milch, um den Pudding anzurühren. So wird der Low Carb Erdbeerkuchen am Ende auch wirklich schön stabil und schnittfest.

    Glutenfreier Erdbeerkuchen ohne Zucker

    Du möchtest noch mehr leckere Low Carb Rezepte mit Erdbeeren?

    Wenn dir dieses Rezept für den Low Carb Erdbeerkuchen gefällt, dann solltest du dir auch diese Rezepte nicht entgehen lassen.

    • Mit diesem einfachen Rezept für einen Erdbeerpudding ohne Zucker kannst du einen herrlich aromatischen und fruchtigen Low Carb Pudding zaubern. Er ist das perfekte Dessert in der Erdbeersaison.
    • Dieser Low Carb Käsekuchen mit Erdbeeren, manche würden ihn vielleicht auch Strawberry Cheesecake nennen, ist einfach genial. Für die Zubereitung brauchst du nur 4 Zutaten und zudem kommt der leckere Low Carb Käsekuchen auch ohne Backen aus.
    • Mit diesem Rezept kannst du eine himmlische, vegane Erdbeermarmelade ohne Zucker ganz einfach selber machen.
    • Achtung: Dieses Low Carb Erdbeereis ohne Zucker kann süchtig machen! Es ist so wunderbar cremig und hat einfach einen wundervollen, fruchtigen Geschmack.
    • In diesem Rezept erfährst du, wie du köstliches Erdbeer Rhabarberkompott ohne Zucker selber kochen und ganz einfach haltbar machen kannst.
    Low Carb Erdbeerkuchen mit Pudding

    Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.

    Low Carb Erdbeerkuchen Rezept mit Mandelmehl und Erythrit

    Low Carb Erdbeerkuchen mit Pudding

    Staupitopia Zuckerfrei
    5 von 4 Bewertungen
    Dieser köstliche Low Carb Erdbeerkuchen ohne Zucker besteht aus einem Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln und Kokosmehl, der mit Low Carb Pudding, Erdbeeren und einem roten Tortenguss ohne Zucker getoppt wird. Damit vereint dieser köstliche Low Carb Erdbeerkuchen alle Komponenten, die für mich ein sommerlicher Low Carb Kuchen haben muss, um zum Favoriten der Saison zu werden.
    Menge 12 Stück
    Rezept drucken Rezept pinnen
    Zubereiten 30 Min.
    Backen 10 Min.
    Gesamt 40 Min.

    Zutaten
      

    Für den Mürbeteig

    • 70 g gemahlene Mandeln*
    • 10 g Kokosmehl*
    • 55 g Butter weich
    • 50 g Erythrit* zu Puder gemahlen
    • 1/2 Ei Größe M oder 1 Ei (Größe S)
    • ¼ Tl Xanthan* alternativ Guarkernmehl
    • Vanilleextrakt* nach Belieben

    Für den Pudding

    • 1 Rezept Low Carb Puddingpulver Vanille
    • 85 g Butter
    • 400 ml Milch 3,5 % oder Kokosmilch

    Für die Dekoration

    • 500 g Erdbeeren geputzt
    • 1 Rezept Tortenguss ohne Zucker rot
    • 20 g Mandelblättchen*

    Zubereitung
     

    • Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
    • Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
    • Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für mindestens 30 Minuten kühlen und anschließend gleichmäßig in eine Tarteform (am besten mit herausnehmbaren Boden, ca. Ø 24, alternativ geht auch eine Springform) drücken. Den Rand dabei hochziehen.
    • Mürbeteig im vorgeheizten Backofen für ca. 10 bis 12 Minuten backen.
    • Das Puddingpulver nach Rezept zubereiten.
    • Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen und Puddingpulver anschließend, am besten mit einem Schneebesen, Schritt-für-Schritt einrühren. Da die Mischung sehr schnell zu einer dicklichen Masse wird, Milch anschließend direkt mit dem Schneebesen einrühren.
    • Pudding ca. 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, auf den Mürbeteig gießen und erkalten lassen.
    • Sobald der Pudding anfängt fester zu werden, die Erdbeeren auf den Pudding setzen und den Kuchen dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    • Den roten Tortenguss nach Rezept zubereiten und vorsichtig über die Erdbeeren gießen.
    • Sobald der Tortenguss fest geworden ist, die Mandelblättchen über den Kuchen streuen und genießen.

    Video

    Anmerkungen

    Für weitere hilfreiche Tipps zum Backen des Low Carb Erdbeerkuchens schaue dir unbedingt das Rezeptvideo an und beachte die Hinweise oben im Blogbeitrag.

    Nährwerte

    Serving: 12Stück | Kalorien: 185kcal | Kohlenhydrate: 5.8g | Proteine: 4.8g | Fett: 15.5g
    Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

    Meine Empfehlungen

    Tarteform*
    Kokosmehl*
    Xanthan*
    Vanilleextrakt*
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      Versunkener Low Carb Erdbeerkuchen

    Du hast dieses Rezept für den Low Carb Erdbeerkuchen ohne Zucker ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst. Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich gerne @staupitopia_zuckerfrei. Ich bin schon gespannt auf dein Foto und dein Feedback!

    Erdbeerkuchen ohne Zucker Rezept

    * Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die Links mit einem "Stern" sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen nehme.

    Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Die Links tragen dazu bei, dass ich staupitopia-zuckerfrei.de auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!

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      Bewerte das Rezept




    1. Karin

      Mai 27, 2022 at 3:27 pm

      5 stars
      Ich habe das Rezept neulich vegan nachgebacken - mit Leinei statt Ei (1Ei = 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser). Hat super geklappt, war sehr lecker und es ist kein Krümel übrig geblieben!

      Antworten
      • Staupitopia

        Mai 28, 2022 at 7:52 am

        Danke für deinen Hinweis. Freut mich sehr, dass der Erdbeerkuchen auch so gut in einer veganen Version geklappt hat 👍

        Antworten
    2. Miriam

      März 02, 2022 at 4:15 pm

      5 stars
      Da es ja aktuell schon überall Erdbeeren gibt und ich Erdbeeren einfach nur über alles liebe, habe ich jetzt mal deinen Erdbeerkuchen gemacht. Und was soll ich sagen - er hat einfach fantastisch geschmeckt 👍👍👍👍. Vielen Dank für dieses schöne Rezept!

      Antworten
      • Staupitopia

        März 04, 2022 at 9:41 am

        Liebe Miriam,
        freue mich sehr, dass dir der Erdbeerkuchen so gut geschmeckt hat ☺️ Wenn du möchtest, dann findest du hier noch mehr Rezepte mit Erdbeeren.
        Viele Grüße
        Katrin

        Antworten

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    Ich bin Katrin alias Staupitopia Zuckerfrei und mit einzigartigen Low Carb Rezepten ohne Zucker und ohne Mehl zeige ich dir, wie du ganz ohne Reue backen, naschen und genießen kannst. Bist du noch auf der Suche nach einem Low Carb Rezept, das du noch nirgendwo gefunden hast? Ich bin da, um dies zu ändern!
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