Rhabarberkuchen ohne Zucker mit Baiser

Dieser Rhabarberkuchen ohne Zucker mit Baiser ist der perfekte Frühlingsklassiker – aber eben in einer gesünderen und kohlenhydratarmen Variante! Der Kuchen überzeugt mit einem saftigen Mandelboden, frischem Rhabarber und einer luftig-süßen Baiserhaube – ganz ohne Zucker, Mehl oder schlechtes Gewissen.

Dank Erythrit und gemahlenen Mandeln ist er nicht nur zuckerfrei und glutenfrei, sondern auch Low Carb und keto-freundlich – und das bei vollem Geschmack! Einfach der perfekte Kuchen für alle, die bewusst naschen oder auf raffinierten Zucker und Kohlenhydrate verzichten möchten.

Backen ohne Zucker mit Rhabarber

Ich liebe es, mit Rhabarber zu backen. Kaum zeigt sich der Frühling, steht bei mir fast wöchentlich ein neues oder bestehendes Rhabarber-Rezept auf dem Plan – mal süß, mal leicht säuerlich, wie zum Beispiel in meinem Rhabarberkompott ohne Zucker, mal klassisch mit Streuseln, mal moderner als Rhabarber Crumble oder Rhabarber Muffins. Auf meinem Blog findest du deshalb auch schon eine ganze Sammlung an leckeren Rhabarber-Rezepten ohne Zucker.

Aber dieser Rhabarberkuchen ohne Zucker mit Baiser ist etwas ganz Besonderes für mich: fruchtig, saftig und mit einer luftigen, goldbraun gebackenen Baiserhaube – ganz ohne Zucker und trotzdem herrlich süß. Ich wollte ein Rezept schaffen, das an den traditionellen Rhabarber-Baiser-Kuchen erinnert, den es früher bei uns zu Hause oft gab – nur eben in einer gesünderen, Low Carb Variante.

Und was soll ich sagen: Er ist wirklich himmlisch geworden!

Für dieses Rezept habe ich übrigens zwei super leckere Rezepte, die du schon hier auf dem Blog findest kombiniert. Zum einen handelt es sich um diesen Low Carb Rhabarberkuchen und zum anderen um diesen Eiweißkuchen. Zwei Rezepte, die ich dir ebenfalls wärmstens ans Herz legen kann, wenn dir dieses Rezept gefällt.

Zutaten

Für eine Springform (ca. 24 cm)

Für den Kuchenboden:

• 2 Stangen Rhabarber, ca. 200 g
• 250 g gemahlene Mandeln, alternativ kannst du auch gemahlene Haselnüsse nehmen
• 5 Eier
• 150 g Erythrit - Das Erythrit* solltest du vor der Verwendung in einem Mixer* zu einem feinen Puder mahlen.
• 2 g Agar-Agar* - Es sorgt dafür, dass der Mandelboden schön saftig bleibt. Solltest du keine grammgenaue Küchenwaage haben, dann kann ich dir diese Messlöffel* zum Abmessen von sehr kleinen Mengen empfehlen.  

Für die Baiser-Haube:

• 2 Eiweiß
• 50 g Erythrit, zu Puder gemahlen
• 4 g gemahlene Gelatine - Sie sorgt dafür, dass die Baiserhaube schön durchgebacken wird und im Inneren nicht flüssig bleibt.
• 1 g Xanthan - Xanthan* ist wichtig, um die Eiweißmasse zu stabilisieren. Bitte lass es daher auch nicht weg.

Zubereitung

1. Backofen vorheizen:
   Heiz deinen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.
2. Rhabarber vorbereiten:
   Wasch den Rhabarber, schäle ihn gründlich und schneide ihn in kleine Stücke. Stell ihn beiseite – er kommt später auf den Teig.
3. Trockene Zutaten mischen:
   Vermische in einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Agar-Agar.
4. Eier aufschlagen:
   Schlag die 5 Eier in einer Rührschüssel mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer richtig schaumig – das dauert ca. 5 Minuten. Gib dann nach und nach das Puder-Erythrit dazu und schlag die Masse für weitere 5 Minuten, bis sie schön hell und luftig ist.
5. Teig vollenden:
   Heb nun vorsichtig die Mandel-Agar-Mischung unter den Eischaum. Nimm dafür am besten einen Teigspatel und rühre nur so wenig wie nötig – die Luft soll im Teig bleiben!
6. Teig in die Form geben:
   Streiche den Teig gleichmäßig in deiner vorbereiteten Springform aus. Verteil die Rhabarberstücke gleichmäßig darüber und drück sie leicht in den Teig.
7. Kuchen vorbacken:
   Schieb den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 20–25 Minuten vor, bis der Teig leicht fest wird.
8. Baiser vorbereiten:
   Während der Kuchen vorbackt, kannst du die Baiser-Haube vorbereiten. Vermisch dafür zunächst das Erythrit, die gemahlene Gelatine und das Xanthan in einer kleinen Schüssel. Schlag das Eiweiß richtig steif auf und gib anschließend die Erythrit-Mischung schrittweise dazu. Schlage nun alles nochmal ca. 5 Minuten auf höchster Stufe.
9. Temperatur reduzieren & Baiser auftragen:
   Hol den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen und reduziere die Temperatur auf 150 Grad. Verteil die Eiweißmasse gleichmäßig auf dem Kuchen und streich sie vorsichtig glatt.
10. Kuchen fertig backen:
    Back den Kuchen jetzt nochmal für 40–45 Minuten, bis die Baiserhaube leicht goldbraun ist.
11. Abkühlen lassen & genießen:
    Lass den Rhabarberkuchen ohne Zucker nach dem Backen etwas abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Nährwerte 

Pro Stück - bei 12 Stücken

• Kalorien: 171 kcal
• Kohlenhydrate: 2,2 g
• Eiweiß: 7,8 g
• Fett: 13,7 g

Dieser Rhabarberkuchen ohne Zucker ist ideal für die Low Carb und zuckerfreie Ernährung oder einfach für alle, die süß, aber bewusst genießen wollen.

Warum du diesen Rhabarberkuchen mit Baiser lieben wirst

1. Zuckerfrei & glutenfrei
2. Saftiger Boden + frischer Rhabarber + luftige Baiserkrone = eine himmlisch leckere Kombination
3. Der perfekte Kuchen für den Frühling
4. Low Carb & keto-tauglich
5. Beeindruckt auch Gäste – keiner merkt, dass dieser Rhabarberkuchen ohne Zucker zubereitet ist!

📖 Rezept

Rhabarberkuchen ohne Zucker mit Baiser

Katrin Staupendahl

Das Rezept ist:

glutenfrei

Keto

Laktosefrei

Low Carb

Ohne Zucker

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Zutaten Zubereitung Nährwerte Empfehlungen Bemerkungen

Vorbereiten 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 1 Stunde Std.

Gesamt 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

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Portionen / Menge: 12 Stücke

Zutaten

 

Für den Kuchen

• ▢ 2 Stangen Rhabarber, ca. 200 g
• ▢ 250 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 5 Eier
• ▢ 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 2 g Agar-Agar*

Für die Baiser-Haube

• ▢ 2 Eiweiß
• ▢ 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 4 g gemahlene Gelatine*
• ▢ 1 g Xanthan*

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Gemahlene Mandeln und Agar Agar miteinander vermischen.
4. Eier weiß schaumig aufschlagen (das dauert mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten). Erythrit Schritt-für-Schritt einrühren und alles ca. 5 Minuten weiterschlagen.
5. Gemahlene Mandeln mit so wenigen Handumdrehungen wie nötig unterheben.
6. Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und den Teig gleichmäßig in die Form streichen.
7. Rhabarber auf dem Teig verteilen, leicht andrücken und den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 20 bis 25 Minuten vorbacken.
8. Für die Baiser-Haube, Erythrit, gemahlene Gelatine sowie Xanthan miteinander vermischen.
9. Eiweiß zu einem sehr steifen Eischnee schlagen. Erythrit-Mischung Schritt-für-Schritt einrühren und alles für ca. 5 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen.
10. Rhabarberkuchen nach der Vorbackzeit aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150 Grad Ober- und Unterhitze herunterschalten.
11. Eiweiß-Masse vorsichtig auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen anschließend für ca. 40 bis 45 Minuten fertig backen.
12. Rhabarberkuchen vor dem Anschneiden ein wenig abkühlen lassen und anschließend genießen.

Nährwerte

Serving: 1StückKalorien: 171kcalKohlenhydrate: 2.2gProteine: 7.8gFett: 11g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Springform, 24 cm*

Messlöffel*

Erythrit*

Xanthan*

Notizen

• Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
• Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Rhabarberkuchen ohne Zucker mit Baiser oben im Blogbeitrag.

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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