Rhabarberkuchen ohne Zucker mit Baiser

Dieser Rhabarberkuchen ohne Zucker mit Baiser ist der perfekte Frühlingsklassiker – aber eben in einer gesünderen und kohlenhydratarmen Variante! Der Kuchen überzeugt mit einem saftigen Mandelboden, frischem Rhabarber und einer luftig-süßen Baiserhaube – ganz ohne Zucker, Mehl oder schlechtes Gewissen.

Dank Erythrit und gemahlenen Mandeln ist er nicht nur zuckerfrei und glutenfrei, sondern auch Low Carb und keto-freundlich – und das bei vollem Geschmack! Einfach der perfekte Kuchen für alle, die bewusst naschen oder auf raffinierten Zucker und Kohlenhydrate verzichten möchten.

Ich liebe es, mit Rhabarber zu backen. Kaum zeigt sich der Frühling, steht bei mir fast wöchentlich ein neues oder bestehendes Rhabarber-Rezept auf dem Plan – mal süß, mal leicht säuerlich, wie zum Beispiel in meinem Rhabarberkompott ohne Zucker, mal klassisch mit Streuseln, mal moderner als Rhabarber Crumble oder Rhabarber Muffins. Auf meinem Blog findest du deshalb auch schon eine ganze Sammlung an leckeren Rhabarber-Rezepten ohne Zucker.

Aber dieser Rhabarberkuchen ohne Zucker mit Baiser ist etwas ganz Besonderes für mich: fruchtig, saftig und mit einer luftigen, goldbraun gebackenen Baiserhaube – ganz ohne Zucker und trotzdem herrlich süß. Ich wollte ein Rezept schaffen, das an den traditionellen Rhabarber-Baiser-Kuchen erinnert, den es früher bei uns zu Hause oft gab – nur eben in einer gesünderen, Low Carb Variante.

Und was soll ich sagen: Er ist wirklich himmlisch geworden!

Für dieses Rezept habe ich übrigens zwei super leckere Rezepte, die du schon hier auf dem Blog findest kombiniert. Zum einen handelt es sich um diesen Low Carb Rhabarberkuchen und zum anderen um diesen Eiweißkuchen. Zwei Rezepte, die ich dir ebenfalls wärmstens ans Herz legen kann, wenn dir dieses Rezept gefällt.

Warum du diesen Rhabarberkuchen mit Baiser lieben wirst

1. Zuckerfrei & glutenfrei
2. Saftiger Boden + frischer Rhabarber + luftige Baiserkrone = eine himmlisch leckere Kombination
3. Der perfekte Kuchen für den Frühling
4. Low Carb & keto-tauglich
5. Beeindruckt auch Gäste – keiner merkt, dass dieser Rhabarberkuchen ohne Zucker zubereitet ist!

📖 Rezept

Rhabarberkuchen ohne Zucker mit Baiser

Katrin Staupendahl

Das Rezept ist:

glutenfrei

Keto

Laktosefrei

Low Carb

Ohne Zucker

5 von 1 Bewertung

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Vorbereiten 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 1 Stunde Std.

Gesamt 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

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Portionen / Menge: 12 Stücke

Zutaten

Für den Kuchen

• ▢ 2 Stangen Rhabarber, ca. 200 g
• ▢ 250 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 5 Eier
• ▢ 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 2 g Agar-Agar*

Für die Baiser-Haube

• ▢ 2 Eiweiß
• ▢ 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 4 g gemahlene Gelatine*
• ▢ 1 g Xanthan*

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Gemahlene Mandeln und Agar Agar miteinander vermischen.
4. Eier weiß schaumig aufschlagen (das dauert mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten). Erythrit Schritt-für-Schritt einrühren und alles ca. 5 Minuten weiterschlagen.
5. Gemahlene Mandeln mit so wenigen Handumdrehungen wie nötig unterheben.
6. Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und den Teig gleichmäßig in die Form streichen.
7. Rhabarber auf dem Teig verteilen, leicht andrücken und den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 20 bis 25 Minuten vorbacken.
8. Für die Baiser-Haube, Erythrit, gemahlene Gelatine sowie Xanthan miteinander vermischen.
9. Eiweiß zu einem sehr steifen Eischnee schlagen. Erythrit-Mischung Schritt-für-Schritt einrühren und alles für ca. 5 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen.
10. Rhabarberkuchen nach der Vorbackzeit aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150 Grad Ober- und Unterhitze herunterschalten.
11. Eiweiß-Masse vorsichtig auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen anschließend für ca. 40 bis 45 Minuten fertig backen.
12. Rhabarberkuchen vor dem Anschneiden ein wenig abkühlen lassen und anschließend genießen.

Nährwerte

Serving: 1StückKalorien: 171kcalKohlenhydrate: 2.2gProteine: 7.8gFett: 11g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Springform, 24 cm*

Messlöffel*

Erythrit*

Xanthan*

Notizen

• Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.

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