Dieser Low Carb Birnenkuchen ohne Zucker und Mehl ist ein echter Blitzkuchen den du mit Kokosmehl, Mandeln, Erythrit, Frischkäse und natürlich Birnen ganz einfach backen kannst. Das Ergebnis ist ein super saftiger Birnenkuchen mit nur wenigen Kohlenhydraten, von dem du dir gerne auch ein zweites Stück gönnen kannst.
Einfach und schnell: Versunkener Birnenkuchen ohne Zucker
Der versunkene Birnenkuchen ist eine Abwandlung von meinem zuckerfreien Tassenkuchen. Damit die Menge für einen ganzen Kuchen reicht, habe ich diese einfach vergrößert und Birnenstücke hinzugegeben. Schon war dieser leckere Birnenkuchen ohne Zucker und Mehl fertig. Der Besuch war zufrieden und ich war mal wieder begeistert, wie prima sich dieses Rezept abwandeln lässt. Einfach gemacht, saftig und unglaublich lecker im Geschmack. Was will man mehr?
Möchtest du vielleicht einen Klecks Sahne zum Kuchen? Hier erfährst du, wie du Low Carb Sahnesteif selber machen kannst.
Diese Zutaten benötigst du für den Birnenkuchen ohne Zucker
Um den Low Carb Birnenkuchen ohne Zucker zu backen benötigst du keine speziellen Zutaten. Das bedeutet, dass du die Zutaten für den zuckerfreien Kuchen auch in vielen Supermärkten findest. Damit du beim Einkaufen aber zu den richtigen Zutaten greifst, findest du im Folgenden ein paar wichtige Tipps.
Birnen
Zu welcher Birnensorte du für diesen Kuchen greifst, spielt keine große Rolle. Wichtig ist nur, dass du aromatische Birnen verwendest, die nicht so steinhart sind. Diese schmecken meist nach nichts und machen sich dann auch im Kuchen nicht so gut.
Kokosmehl und gemahlene Mandeln
Kokosmehl* und gemahlene Mandeln* sind geschmacklich eine sehr gute Kombination. Für ein intensiveres Aroma nach Nüssen kannst du aber auch gut gemahlene Haselnüsse nehmen.
Eine Alternative zum Kokosmehl ist zum Beispiel entöltes Mandelmehl*. Da es etwas weniger Bindekraft besitzt solltest du dann aber 65 g entöltes Mandelmehl für deinen Kuchen nehmen.
Erythrit
Damit der Birnenkuchen ohne Zucker auch wirklich perfekt wird ist es wichtig, dass du das kalorienfreie Erythrit*, das im Kuchen für die Süße verantwortlich ist, zuvor zu Puder mahlst. Somit vermeidest du, dass du in dem super saftigen Kuchen, nach dem Backen feine Erythrit-Kristalle heraus schmeckst.
Möchtest du ein paar Tipps zum Pulverisieren von Erythrit? Der Beitrag "Erythrit vs. Puder-Erythrit" hilft dir bestimmt weiter.
Als Alternative zu Erythrit kannst du für diesen Kuchen auch gut Xylit* nehmen. Da es süßer ist, reicht es aus wenn du nur ca. 70 Prozent der im Rezept angegebenen Menge verwendest.
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Tipp: In meinem Ebook Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen.
Saftiger Birnenkuchen ohne Zucker
Zutaten
- 5 Birnen ca. 500 g
- 50 g Kokosmehl*
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 4 Tl Backpulver
- 150 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 5 Eier
- 350 g Frischkäse
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Birnen entkernen, schälen und in kleine Stückchen schneiden.
- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit und Backpulver miteinander vermischen.
- Eier, Frischkäse sowie Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Birnen-Stückchen unter den Teig heben und in eine, mit Backpapier ausgelegte, eingefettete Springform (ca. 24 cm) füllen.
- Birnenkuchen für ca. 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten sollte der Birnenkuchen abgedeckt werden (z.B. mit Alufolie), damit er von oben nicht zu braun wird.
Nährwerte
Meine Empfehlungen
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Daniela Urban
Kann ich auch ein anderes Mehl verwenden?
Staupitopia
Welches möchtest du denn verwenden? Hier findest du ein paar Tipps zum Ersetzen von Low Carb Mehlen: https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-mehl-ersetzen/