Heute verrate ich dir ein schnelles Grundrezept für einen Low Carb Tassenkuchen ohne Mehl und Zucker. Du kannst mit diesem Rezept einen Tassenkuchen in der Mikrowelle und im Ofen backen und deine eigenen Low Carb Tassenkuchen Variationen selber machen.
Immer wieder werde ich zu meinen Rezepten mit Kokosmehl gefragt, ob sich das Kokosmehl auch durch ein anderes Low Carb Mehl ersetzen lässt. Für dieses Grundrezept kann ich dir sagen: Ja, das geht wunderbar mit entöltem Mandelmehl, allerdings mit einer kleinen Mengenanpassung. Da entöltes Mandelmehl etwas weniger Wasser bindet als Kokosmehl, kannst du beides nicht 1:1 austauschen. Ersetze die 10 g Kokosmehl durch 13 bis 14 g entöltes Mandelmehl, um zum gleichen Backergebnis zu kommen.
Beide Versionen schmecken richtig lecker. Ich kann mich selbst nicht entscheiden, welche mir besser gefällt. Probier am besten beide aus und finde deinen Favoriten. Übrigens: Die Kokosmehl-Variante schmeckt entgegen der Erwartung kaum nach Kokos. Solltest du generell kein Fan von Gebäck mit Kokosmehl sein, probier sie trotzdem einmal aus, du wirst überrascht sein.
Mikrowelle oder Ofen – du hast die Wahl
Typischerweise werden Tassenkuchen in der Mikrowelle gebacken. Da mir zu meinen schnellen Low Carb Mikrowellen-Rezepten aber auch immer wieder die Frage gestellt wird, ob sich das Gebäck auch im Ofen backen lässt, war es mir bei diesem Grundrezept wichtig, dass beide Varianten gut funktionieren. Die Backzeit im Ofen ist zwar deutlich länger, geschmacklich und von der Konsistenz her lässt sich aber kaum ein Unterschied feststellen. Such dir also einfach die für dich praktischere Version aus.
Der Ausgangspunkt für viele weitere Tassenkuchen
Mit der Zugabe von nur einer weiteren Zutat lassen sich aus diesem Grundteig ganz unterschiedliche Tassenkuchen zaubern. Probier zum Beispiel meinen Schoko-Tassenkuchen, meinen Zitronen-Tassenkuchen, meinen Marmor-Tassenkuchen, den Tassenkuchen mit Himbeeren oder den Apfel-Tassenkuchen aus. Auf Basis dieses Grundrezepts kannst du aber auch ganz eigene Kreationen ausprobieren. Tausch zum Beispiel die Himbeeren gegen eine Frucht deiner Wahl aus und kreiere deinen ganz persönlichen Lieblings-Tassenkuchen.
Hier geht es zum Rezeptvideo für drei köstliche Variationen.
Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt
Meine Tasse ist größer als die im Rezept angegebene. Was mache ich? Wenn deine Tasse mehr als 200 ml fasst, kannst du für eine einzelne, großzügig gefüllte Portion einfach die doppelte Zutatenmenge verwenden. Passe die Back- bzw. Erhitzungszeit dann entsprechend etwas an und mach zur Sicherheit eine Stäbchenprobe.
Meine Mikrowelle hat eine andere Wattzahl als im Rezept. Wie lange muss ich backen? Die angegebenen 2,5 Minuten beziehen sich auf 800 Watt. Bei einer schwächeren Mikrowelle verlängerst du die Zeit entsprechend, bei einer stärkeren verkürzt du sie. Am besten schaust du nach der ersten Minute zwischendurch nach, wie weit der Kuchen schon ist.
Aufbewahrung
Der Tassenkuchen schmeckt am besten frisch zubereitet. Übrig gebliebene Stücke kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf kurz in der Mikrowelle wieder erwärmen.
📖 Rezept
Low Carb Tassenkuchen – Grundrezept
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 10 g Kokosmehl*
- 20 g gemahlene Mandeln*
- 1 Ei
- 30 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 70 g Frischkäse
- 1 TL Backpulver
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit und Backpulver in einer Schüssel gleichmäßig mischen.
- Ei, Frischkäse und nach Belieben Vanilleextrakt unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Zwei Tassen (ca. 200 ml) einfetten und den Teig gleichmäßig darauf aufteilen.
- Mikrowelle: Die Tassen nacheinander bei 800 Watt ca. 2,5 Minuten erhitzen; bei abweichender Wattzahl die Zeit entsprechend anpassen.
- Ofen: Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen, nach den ersten 15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
Hier findest du hilfreiche Tipps zum Pulverisieren von Erythrit.
Rolf meint
Vielen dank für deine tollen Rezepte. Ich habe schon Vieles nachgebacken und war immer super zufrieden .
Staupitopia meint
Sehr gerne! Freue mich immer, wenn meine Rezepte ausprobiert werden und dann auch noch gut schmecken ☺️
Krümelkekskoch meint
Hi Katrin,
habe den Kuchen gerade probiert. Ist etwas „kuchiger“ (also weniger feucht) als die anderen Tassenkuchen, aber an deinem Tassenkuchen Vanille kommt er nicht vorbei, der ist immer noch der Champion. Irgendwie hab ichʼs auch nicht so mit dem Kokosgeschmack (ein bisschen kommt er halt doch durch), obwohl er im Käsekuchen eigentlich recht beliebt ist. Also werde ich morgen mal die Variante mit dem Mandelmehl probieren. Dann mache ich aber die doppelte Menge, weil 80 Gramm pro Portion sind schon ein bisschen knapp. In meine alten M***gi-Suppenbecher passen 360 ml, da hat der Teig ordentlich Platz.
Sonnige Grüße aus der Krümelkeksküche
der Krümelkekskoch
Staupitopia meint
Hi,
das freut mich zu hören :-). Der Tassenkuchen Vanille ist natürlich wegen dem Fiber Sirup noch ein wenig "feuchter". Wollte aber auf jeden Fall nochmal eine Alternative zeigen, für alle die den Sirup nicht zu Hause haben 😉
Hast du mittlerweile die Mandelmehl-Version ausprobiert?
Liebe Grüße
Katrin