Von allen Beeren sind Himbeeren für mich die, die am meisten Frische in einen Kuchen bringen. Ihre leichte Säure gleicht die Süße des Teigs perfekt aus. Für diesen Tassenkuchen mit Himbeeren wird ein Teil des Himbeerpürees direkt untergerührt, der Rest kommt als fruchtige Haube obendrauf. Fertig in wenigen Minuten, egal ob aus der Mikrowelle oder dem Ofen.
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Fruchtig-schnell aus der Tasse
Dieses Rezept basiert auf meinem Tassenkuchen-Grundrezept, dort erkläre ich ausführlich, wie sich das Kokosmehl durch entöltes Mandelmehl ersetzen lässt und warum beide Back-Varianten, Mikrowelle und Ofen, gut funktionieren. Wenn dir die fruchtige Himbeernote gefällt, lohnt sich auch ein Blick in meine Tassenkuchen-Kategorie mit noch mehr Geschmacksrichtungen wie dem Schoko- oder Apfel-Tassenkuchen.
Auch mit anderen Beeren lecker
Statt Himbeeren kannst du für diesen Tassenkuchen genauso gut andere Beeren wie Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren pürieren und verwenden. So machst du dir ganz einfach deine eigene Lieblingsvariante.
Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt
Meine Tassen sind größer als im Rezept angegeben, was mache ich? Wenn deine Tassen deutlich größer als 200 ml sind, kannst du den Teig auch gut in einer kleinen Auflaufform statt in Tassen backen. Eine Leserin mit besonders großen Kaffeetassen hat genau das erfolgreich gemacht.
Kann ich statt frischer Himbeeren auch tiefgekühlte verwenden? Ja, das funktioniert genauso gut. Lass sie vor dem Pürieren nur kurz antauen.
📖 Rezept
Low Carb Tassenkuchen mit Himbeeren
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 10 g Kokosmehl*
- 20 g gemahlene Mandeln*
- 1 Ei
- 30 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 70 g Frischkäse
- 25 g Himbeeren, püriert
- 1 TL Backpulver
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit und Backpulver miteinander vermengen, bis keine Klümpchen mehr da sind. Ei, Frischkäse, einen Teil des Himbeerpürees und nach Belieben Vanilleextrakt einrühren, bis der Teig glatt ist.
- Zwei Tassen (ca. 200 ml) einfetten, den Teig gleichmäßig darauf aufteilen und mit dem restlichen Himbeerpüree toppen.
- Das restliche Himbeerpüree auf den Tassenkuchen verteilen.
- Mikrowelle: Beide Tassen einzeln bei 800 Watt ca. 2,5 Minuten backen, die Zeit bei abweichender Wattzahl entsprechend anpassen.Ofen: Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze rund 25 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit die Oberseite hell bleibt.
Nährwerte (ca.)
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eva meint
ist ein super rezept und ist ruckzuck fertig … allerdings hab ich nur riesige kaffee tassen daher musste eine kleine auflaufform herhalten 🙂
Paula meint
Ich liebe diesen Tassenkuchen und habe ich schon etliche Male gemacht. Daher wollte ich nun einfach mal Danke sagen. Und danke auch für all deine anderen leckeren Low Carb Rezepte. Die erleichtern es wirklich enorm den ganzen Zuckerkonsum zu reduzieren.