Low Carb Tassenkuchen mit Himbeeren
Von allen Beeren sind Himbeeren für mich die, die am meisten Frische in einen Kuchen bringen. Ihre leichte Säure gleicht die Süße des Teigs perfekt aus. Für diesen Tassenkuchen mit Himbeeren wird ein Teil des Himbeerpürees direkt untergerührt, der Rest kommt als fruchtige Haube obendrauf. Fertig in wenigen Minuten, egal ob aus der Mikrowelle oder dem Ofen.
Zutaten
- 10 g Kokosmehl*
- 20 g gemahlene Mandeln*
- 1 Ei
- 30 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 70 g Frischkäse
- 25 g Himbeeren püriert
- 1 TL Backpulver
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Anleitungen
- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit und Backpulver miteinander vermengen, bis keine Klümpchen mehr da sind. Ei, Frischkäse, einen Teil des Himbeerpürees und nach Belieben Vanilleextrakt einrühren, bis der Teig glatt ist.1 Ei, 70 g Frischkäse, 25 g Himbeeren, Vanilleextrakt*
- Zwei Tassen (ca. 200 ml) einfetten, den Teig gleichmäßig darauf aufteilen und mit dem restlichen Himbeerpüree toppen.
- Das restliche Himbeerpüree auf den Tassenkuchen verteilen.
- Mikrowelle: Beide Tassen einzeln bei 800 Watt ca. 2,5 Minuten backen, die Zeit bei abweichender Wattzahl entsprechend anpassen.Ofen: Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze rund 25 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit die Oberseite hell bleibt.
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 211kcal | Kohlenhydrate: 3.8g | Proteine: 8.6g | Fett: 16.6g
