Meine, mit Frischkäse gefüllten, Low Carb Schokomuffins aus Mandelmehl machen Lust aufs Backen. Die Kombination aus schokoladigem Teig und Frischkäse passt einfach perfekt zusammen und ist eine Garantie für absolut köstliche Muffins. Und da Low Carb Schokomuffins eigentlich immer gehen, ist es egal ob du sie zum Geburtstag, für eine Party oder als süßes Highlight für das nächste Wochenende bäckst - Hauptsache du probierst dieses Rezept einmal aus!
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Low Carb Schokomuffins, die nicht nur schön aussehen, sondern auch richtig gut schmecken!
Frischkäse und Schokolade gehören für mich zu den besten Kombinationen überhaupt. Deshalb hab ich an dieser Füllung auch länger getüftelt, bis die Konsistenz genau stimmte: cremig genug, dass sie beim Anschneiden nicht wegläuft, aber trotzdem schön weich bleibt. Von außen sieht man den Muffins den Überraschungseffekt gar nicht an. Erst beim Reinbeißen kommt der Farb- und Geschmackskontrast zwischen dem dunklen Teig und der hellen Füllung zum Vorschein.
Du kannst die Muffins super gut vorbereiten und, falls du möchtest, auch für einen späteren Zeitpunkt einfrieren.
Das Rezeptvideo
Im Rezeptvideo zeige ich dir gleich zwei Muffin-Varianten direkt hintereinander: Diese Schokomuffins und die mit Marmelade gefüllten Low Carb Muffins mit Mandelmehl. Schau gerne mal rein!
Eine oft gestellte Frage zu den Schokomuffins mit Füllung
Kann ich den Fiber Sirup ersetzen, wenn er für mich nicht geeignet ist? Ja. Andrea hatte in den Kommentaren nach einer Alternative gefragt. Du kannst ihn durch Xylit ersetzen (nimm dabei etwa 30 Prozent weniger, da Xylit süßer ist) oder direkt meinen Sirup ohne Zucker mit Xylit verwenden.
📖 Rezept
Low Carb Schokomuffins mit Frischkäse-Füllung
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 100 g Mandelmehl, entölt*
- 25 g Kakaopulver*, entölt
- 8 g Flohsamenschalenpulver*
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g Fiber Sirup*
- 1 Ei
- 50 g Butter, zerlassen
- 100 ml Mandelmilch*
- 2 TL Backpulver
- 100 g Frischkäse
- 30 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Mandelmehl zusammen mit dem Kakaopulver, dem Flohsamenschalenpulver, dem Erythrit und dem Backpulver vermischen.
- Fiber Sirup, zerlassene Butter, Ei und Mandelmilch hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
- Für die Füllung Frischkäse, Erythrit und Vanilleextrakt zusammen glatt rühren.
- Eine Muffinform für 6 Muffins (am besten aus Silikon) einfetten, den Teig jeweils bis zur Hälfte in die Förmchen füllen und an den Rändern ein wenig hochziehen.
- Frischkäse-Füllung auf dem Teig verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.
- Muffins für ca. 20 bis 25 Minuten backen und anschließend in der Form ein wenig abkühlen lassen.
- Guten Appetit!
Nährwerte (ca.)
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Elsenheimer Julia meint
Super Rezept, sehr sehr lecker.
Werde als Nächstes die mit Marmelade machen ..
selbst meinem Mann schmecken alle deine Schoko Sachen prima obwohl er nicht so wie ich auf dem gesunden Tripp ist 😀😀
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr 💕
Andrea meint
Hallo,
die sehen richtig lecker aus und ich würde sie auch gerne nachbacken.
Wenn.......da nicht dieser böse Fiber Sirup drin wäre, der für Diabetiker nämlich überhaupt nicht geeignet ist.
Geht es auch ohne, oder eine Alternative?
Danke und Gruß, Andrea
Staupitopia meint
Hallo Andrea,
du könntest den Sirup auch durch Xylit ersetzen. Ich würde dann nur ca. 30 Prozent weniger nehmen, da Xylit süßer ist.
Liebe Grüße
Katrin
Kati meint
lecker und einfach gelungen...bestätigt auch durch meine Kollegen
Staupitopia meint
Das freut mich zu hören 🙂 Danke dir für deine Rückmeldung!
Wenn dir diese so gut geschmeckt haben, dann wären vielleicht auch die Mandelmuffins mit Marmeladenfüllung etwas für dich (https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-muffins-mit-mandelmehl-rezept/). Die sind auch super lecker 😉
Kati meint
habe ich heute nach gebacken, allerdings mit der doppelten Menge, damit sich der Aufwand auch lohnt...sehr sehr lecker, schokoladig und null trocken...tolles Rezept und absolut gelungen!
meine Nachbarin und meine Kollegin haben dies bereits bestätigt...