Hier treffen Low Carb Mandel-Kuchenböden auf Low Carb Vanille Buttercreme: Low Carb Schwedische Mandeltorte
Heute zeige ich dir, wie du eine köstliche Low Carb schwedische Mandeltorte backen kannst. Die Mandeltorte besteht aus zwei leichten und eiweißreichen Low Carb Kuchenböden sowie einer super cremigen Low Carb Vanillecreme. Die perfekte Kombination also für die perfekte Low Carb Torte – natürlich glutenfrei!
So gelingt dir die zuckerfreie Buttercreme für die Low Carb schwedische Mandeltorte garantiert
Die zuckerfreie Buttercreme für die schwedische Mandeltorte ist weder kompliziert noch schwierig. Das Geheimnis liegt lediglich darin, sich einfach genug Zeit zu nehmen, damit die Zutaten alle die gleiche Temperatur annehmen können.
Der einzige Grund, warum eine Buttercreme zu stocken beginnt, liegt darin, dass der Temperaturunterschied zwischen dem vorbereiteten Pudding und der Butter zu hoch ist. Beide Zutaten können sich aus dem Grund nicht miteinander verbinden und die Butter wird flockig.
Dieses Problem lässt sich jedoch wirklich einfach vermeiden, indem du einfach Butter und Pudding im selben Raum für einige Zeit stehen lässt.
Und wenn die Low Carb Buttercreme trotzdem zu stocken beginnt?
Sollte es dir dennoch passieren, dass deine Low Carb Buttercreme flockt, dann gibt es immer noch die Möglichkeit diese zu retten:
Bereite einfach ein Wasserbad vor und erhitze die Buttercreme unter ständigem Rühren solange, bis sich die Butter-Flöckchen wieder aufgelöst haben. Lasse die Creme anschließend wieder kalt werden, bevor du deinen Kuchen damit bestreichst.
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Low Carb Schwedische Mandeltorte
Zutaten
- 5 Eiweiß
- 125 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 200 g gemahlene Mandeln*
- Prise Salz
- 200 g Sahne
- 5 Eigelb
- 150 g weiche Butter
- 110 g Erythrit*
- 1 Tl Guarkernmehl*
- 5 Tropfen Bittermandelaroma*
- n.B. Vanilleextrakt*
- ca. 150 g Mandelblättchen
Zubereitung
- Für die Zubereitung der zwei Mandelböden, Eiweiß zusammen mit der Prise Salz steif schlagen und anschließend Erythrit* Schritt-für-Schritt einrühren.
- Ca. 2 bis 3 Minuten weiter rühren.
- Gemahlene Mandeln* mit ein paar Hand-Umdrehungen unterrühren und jeweils die Hälfte der Masse in eine 24 cm breite Springform* streichen.
- Böden bei 195 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.
- Für die Zubereitung der Creme, Erythrit* zusammen mit dem Guarkernmehl* zu einem feinen Puder mahlen. Hierfür reicht normalerweise ein Smoothie Maker* völlig aus.
- Eigelb weiß aufschlagen (das kann ca. 5 bis 10 Minuten dauern).
- Erythrit-Guarkernmehl-Mischung Schritt-für-Schritt zum Eigelb hinzufügen.
- Sahne, Bittermandelaroma* und Vanilleextrakt* einrühren (das ganze sollte dann ungefähr die Konsistenz eines Puddings bekommen).
- Den Pudding über einem Wasserbad, unter ständigem Rühren auf über 70 Grad erhitzen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter cremig schlagen.
- Pudding löffelweise einrühren (er muss unbedingt die gleiche Temperatur wie die Butter haben, da sich beides sonst nicht verbinden kann!) und Creme für ca. 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Den ersten Boden mit der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen und nochmals die gesamte Torte mit der Creme einstreichen.
- Die Mandelblättchen anrösten und die Torte zum Schluß mit den abgekühlten Mandelblättchen dekorieren.
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Hallo Katrin, ich habe Deine schwedische Mandeltorte nach Rezept gebacken. Hat auch alles super funktioniert und geschmeckt hat sie auch. Was mir allerdings schon beim Backen und fertigstellen aufgefallen ist, es fehlt in Deiner Rezeptangabe die Vanille, welche ja in der Überschrift angesprochen wird.
Wann und in welcher Menge sollte die noch ins Spiel kommen?
Hallo Thomas,
lieben Dank für deine Rückmeldung und den Hinweis mit dem Vanilleextrakt. Ich habe es tatsächlich vergessen im Rezept mit aufzunehmen und es soeben aktualisiert. Es werden einfach ein paar Tröpfchen (je nachdem wie intensiv man das Vanille-Aroma haben möchte) zusammen mit dem Bittermandelaroma in die Creme gerührt. Ich nehme gerne immer ein paar Tropfen mehr (ca. ein halber Tl) , da ich das Aroma sehr gerne mag.
Liebe Grüße
Katrin