Dieser Mandelkuchen ohne Mehl und Zucker ist ein schnell gemachter Low Carb Kuchen, der aus einem einfachen Rührteig mit gemahlenen Mandeln besteht. Er ist super saftig und schmeckt einfach zu jeder Gelegenheit.
Auf meinem Blog haben sich mittlerweile rund 200 zuckerfreie Rezepte allein für Kuchen, Torten und Muffins angesammelt. Ich musste selbst ein wenig staunen, dass ein Rezept für einen ganz klassischen Mandelkuchen ohne Mehl und Zucker noch nicht dabei war. Mit diesem Rezept wird diese Lücke in meiner Sammlung von zuckerfreien Kuchen-Rezepten nun aber ganz schnell geschlossen. Ein Mandelkuchen ohne Zucker darf hier auf dem Blog wirklich auf keinen Fall fehlen.
Obwohl der Mandelkuchen ohne Mehl und Zucker ohne viel Schnick Schnack auskommt, überzeugt er dennoch durch seine saftige Konsistenz. Er bringt einen leckeres Mandelaroma mit und durch die einfache sowie schnelle Zubereitung handelt es sich hier wirklich um einen Kuchen für alle Fälle. Kurz gesagt, wir haben es hier mit einem einfach gemachten Kuchen zu tun, der in der Kastenform gebacken wird, der aus einem einfachen Rührteig besteht und der einfach zu jeder Gelegenheit gebacken werden kann.
Hinweis zu den Zutaten
Die wichtigsten Zutaten von diesem Kuchen, zum Beispiel gemahlene Mandeln, Erythrit, Eier, Butter und Agar Agar, erkläre ich mit allen Hintergründen und Ersatzmöglichkeiten ausführlich in meinem Zutaten-Guide. Schau dort vorbei, wenn du zu einer der Zutaten mehr wissen möchtest oder etwas ersetzen willst.
Variation
Wenn du übrigens gerne Marzipankuchen magst, dann ist dieses Rezept die perfekte Basis. Da Mandeln an sich schon den Geschmack nach Marzipan mitbringen, kannst du das Aroma nach Marzipan noch ganz einfach intensivieren. Dafür kannst du in den zuckerfreien Rührteig noch einen Esslöffel Rosenwasser und ca. 6 Tropfen Bittermandelaroma einrühren.
Probiers unbedingt einmal aus, wenn du mal Lust hast einen saftigen Marzipankuchen ohne Zucker zu backen.
Häufige Fragen zum Mandelkuchen
Kann ich Erythrit 1:1 durch Xylit ersetzen? Nein, bitte nicht 1:1 ersetzen! Elke hatte in den Kommentaren berichtet, dass sie versehentlich die volle Erythrit-Menge (225 g) mit Xylit ersetzt hat. Das Ergebnis war deutlich zu süß. Nimm bei Xylit stattdessen nur etwa 70 Prozent der angegebenen Erythrit-Menge.
Kann ich Erythrit durch Rohrzucker ersetzen, wenn es mir nur um die Glutenfreiheit geht? Silvie hatte das gefragt. Wenn es dir bei diesem Rezept nicht wichtig ist, dass er wirklich zuckerfrei ist, dann sollte das möglich sein.
📖 Rezept
Mandelkuchen ohne Mehl und Zucker
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Zutaten
- 340 g gemahlene Mandeln*
- 5 Eier
- 225 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 100 g Butter, weich
- 30 g Mandelmus
- 2,5 TL Backpulver
- 3 g Agar-Agar*
- 50 g Low Carb Schokolade, alternativ Schokolade mit einem Kakaoanteil von mind. 85%
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In einer großen Schüssel Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar Agar miteinander verbinden.
- Butter, Mandelmus und Eier dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 12 x 26 cm) füllen und glattstreichen.
- Mandelkuchen 50 bis 55 Minuten backen, nach etwa 30 Minuten abdecken, damit der Kuchen von oben nicht zu dunkel wird.
- Lass den Kuchen vor dem Stürzen ein paar Minuten in der Form stehen, dann auf ein Gitter setzen und komplett durchkühlen lassen.
- Zum Schluss geschmolzene Low Carb Schokolade über den Kuchen geben und fest werden lassen.
Nährwerte (ca.)
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Elke meint
Mein erster Kuchen ohne Mehl und weißen Zucker - ich war überrascht wie saftig und lecker er ist. Allerdings hab ich einen Fehler gemacht: Ich hatte Xylit im Haus und habe die angegebene Menge so übernommen d.h. 225 g Birkenzucker. Deshalb war der Kuchen zu süß und hatte nach Genuß durchschlagenden Erfolg - weiß nun was der Satz "zuviel Xylit kann abführende Wirkung haben" bedeutet... :-). Mein nächster Versuch wird nun sein: Statt 225 g Erythrit 90 g Xylit und 90 g Kokosblütenzucker.
Staupitopia meint
Hallo Elke,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung :-). Ja, beim zuckerfreien Backen gibt es schon ein paar Dinge zu beachten 😅. Freut mich aber sehr, dass du von der Konsistenz des Mandelkuchens überzeugt bist. Wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Backen und freue mich natürlich auch immer wieder über ein Feedback ☺️💕
Liebe Grüße
Katrin
Silvie meint
Merkwürdige Frage in diesem Forum, ich weiß, aber kann man das Erythrit auch durch Rohrzucker ersetzen? Mir geht es bei dem Rezept nur um die Glutenfreiheit.
Staupitopia meint
Hallo Silvie,
ausprobiert habe ich es (überraschenderweise 😉) noch nicht, aber ich kann mir gut vorstellen, dass es der Kuchen mit Rohrzucker auch gut gelingt 😉
Liebe Grüße
Katrin
Marlis meint
Der Kuchen ist superlecker 😋😋 hab ihn schon gemacht.
Staupitopia meint
Vielen Dank. Das freut mich sehr 💕