Low Carb Butterkuchen mit Mandeln

Dieser Low Carb Butterkuchen mit Mandeln ist meine Version des Rührkuchen-Klassikers und besteht gerade mal aus nur 2,5 g Kohlenhydraten pro 100 Gramm. Da das Rezept ohne Hefe und damit auch ohne Gehzeit auskommt handelt es sich um eine zuckerfreie Butterkuchen-Blitz-Version, die nicht nur super lecker, sondern auch super saftig ist.

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Ein Klassiker unter den Blechkuchen

Der Butterkuchen ist einer der Klassiker unter den Blechkuchen schlechthin. Er gehört zur Standard-Auswahl in jeder Bäckerei und ist bei allen beliebt, obwohl er doch irgendwie super einfach ist. Kein Schnick-Schnack, keine spezielle Füllung und doch immer wieder lecker. 

Normalerweise wird der klassische Butterkuchen mit Hefe gebacken, wodurch der Kuchen-Liebling schön aufgeht. 

Außer einer geschmacklichen Komponente spielt Hefe für Low Carb Kuchen und so auch für diesen Low Carb Butterkuchen allerdings keine Rolle.

Warum das so ist erfährst du in meinem Beitrag “Low Carb Backen mit Hefe”.

Ich habe mich also ran gemacht um ein Rezept für einen Low Carb Butterkuchen ohne Hefe zu entwickeln. Und eines schonmal vorweg: Das Ergebnis ist nicht nur super saftig, sondern auch super lecker geworden!

Zutaten

Nachfolgend findest du einige wichtige Hinweise zu einzelnen Zutaten, die du zum Nachmachen von dem Low Carb Butterkuchen mit Mandeln benötigst. 

Gemahlene Mandeln

Anstelle von Weizenmehl mit dem der klassische Butterkuchen gebacken wird, greife ich als Mehl-Ersatz für den Low Carb Butterkuchen auf gemahlene Mandeln* zurück. Damit dein Kuchen schön locker wird, solltest du sie nicht mit teilentöltem- oder entöltem Mandelmehl* verwechseln bzw. ersetzen. Da entöltes Mandelmehl einen geringeren Fettanteil besitzt würde es die anderen Zutaten zu stark binden und deinen Low Carb Butterkuchen damit trocken machen. 

Mehrkomponenten-Proteinpulver

Neben gemahlenen Mandeln nehme ich als Mehl-Ersatz außerdem noch ein Mehrkomponenten-Proteinpulver*. Im Gegensatz zu Proteinpulvern die nur aus Whey (also Molkeneiweiß) bestehen, beinhaltet ein Mehrkomponteten-Eiweißpulver neben Whey auch noch Casein (Milcheiweiß) und Eiprotein. 

Eine Kombination die nicht nur sättigend ist, sondern sich auch perfekt zum Low Carb Backen eignet. Im Gegensatz zu reinem Whey sorgt das Mehrkomponenten-Proteinpulver nämlich dafür, dass Low Carb Teige schön aufgehen und locker werden, wie du es auch bei meinen Rezepten mit Proteinpulver für einen Low Carb Stuten, Low Carb Quarkbällchen oder das Low Carb Kartoffelbrot sehen kannst. 

Erythrit

Gesüßt wird der Low Carb Butterkuchen-Teig mit Erythrit*. Du solltest es nur in pulverisierter Form verwenden, damit du hinterher in deinem Kuchen keine kleinen Knusperkristalle herausschmeckst. 

Erythrit kannst du ganz einfach in einem kleinen Mixer* pulverisieren. So mache ich es zumindest immer. Alternativ kannst du auch auf bereits fertig-pulverisiertes Erythrit zurückgreifen. Warum ich das aber nicht mache erfährst du in dem Beitrag “Erythrit vs. Puder-Erythrit”.

Xanthan

Neben den Eiern dient Xanthan* als Bindemittel im Low Carb Butterkuchen. Du solltest es daher nicht weglassen. 

Da Xanthan eine sehr starke Bindekraft besitzt solltest du unbedingt darauf achten nicht mehr als 1 Gramm in dem Low Carb Butterkuchen zu verwenden. Solltest du keine grammgenaue Küchenwaage zu Hause haben, dann sind die kleinen Messlöffel* sehr hilfreich.

Alternativ zu Xanthan kannst du allerdings auch Guarkernmehl* oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl* nehmen.

Du möchtest noch mehr leckere Rezepte für Low Carb Kuchen?

• Ein Kuchen für alle Fälle ist dieser Zitronenkuchen ohne Zucker und Mehl. Schnell gemacht und einfach nur köstlich.
• Dieser Mandelkuchen ohne Mehl und Zucker ist ein schnell gemachter Low Carb Kuchen, der aus einem einfachen Rührteig mit gemahlenen Mandeln besteht. Er ist super saftig und schmeckt einfach zu jeder Gelegenheit.
• Um diesen saftigen Nusskuchen ohne Mehl und Zucker zu backen benötigst du nur 3 Zutaten! Nüsse, Eier und Eryhthrit - mehr nicht! Klingt unglaublich? Ist aber wahr!
• Kokosraspeln, Eier, Eryhrit und Sahne - mehr Zutaten brauchst du nicht um einen super leckeren und saftigen Low Carb Kokoskuchen vom Blech zu backen. So einfach und doch so gut! Ein Kuchen-Rezept für alle Kokos-Liebhaber, das du auch wunderbar ganz spontan backen kannst.

Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.

Low Carb Butterkuchen mit Mandeln

Staupitopia Zuckerfrei

5 von 3 Bewertungen

Dieser Low Carb Butterkuchen mit Mandeln ist meine Version des Rührkuchen-Klassikers und besteht gerade mal aus nur 2,5 g Kohlenhydraten pro 100 Gramm. Da das Rezept ohne Hefe und damit auch ohne Gehzeit auskommt handelt es sich um eine zuckerfreie Butterkuchen-Blitz-Version, die nicht nur super lecker, sondern auch super saftig ist.

Menge 1 kleines Backblech

Rezept drucken Rezept pinnen

Zubereiten 15 Min.

Backen 30 Min.

Gesamt 45 Min.

Zutaten

  

1x2x3x

• 300 g gemahlene Mandeln*
• 30 g Mehrkomponenten-Proteinpulver* neutraler Geschmack
• 80 g Erythrit* zu Puder gemahlen
• 2 Tl Backpulver
• 1 g Xanthan*
• 4 Eier
• 70 g Butter zerlassen

Für den Belag

• 30 g Butter kalt
• 40 g Xylit* zu Puder gemahlen
• 50 g Mandelblättchen
• 120 ml Sahne

Zubereitung

 

• Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Gemahlene Mandeln, Proteinpulver, Erythrit, Backpulver und Xanthan miteinander vermischen.
• Die Eier weiß schaumig aufschlagen. Anschließend die Butter kurz einrühren.
• Trockene Zutaten hinzugeben und kurz einrühren.
• Eine rechteckige Springform (ca. 22 x 32 cm, außen) mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
• Mit dem Stiel von einem Holzkochlöffel kleine Vertiefungen in die Oberfläche des Teiges drücken.
• Butter in kleine Stücke schneiden und in die Vertiefungen legen. Die Mandelblättchen und das Xylit darüber streuen.
• Butterkuchen im vorgeheizten Backofen für 30 bis 35 Minuten backen.
• Kuchen noch heiß mit der Sahne begießen, ca. 30 Minuten abkühlen lassen und genießen.

Video

Anmerkungen

Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen oben im Blogbeitrag.

Nährwerte

Serving: 100g | Kalorien: 397kcal | Kohlenhydrate: 2.5g | Proteine: 13.7g | Fett: 34.6g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Proteinpulver*

Xanthan*

Erythrit*

gemahlene Mandeln*

Verpasse kein neues Rezept mehr...... und melde dich für die Staupitopia Zuckerfrei News an.

Schon probiert?

Du hast dieses Rezept für den Low Carb Butterkuchen mit Mandeln ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst. Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich @staupitopia_zuckerfrei. Ich bin schon gespannt auf dein Foto und dein Feedback!

* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die Links mit einem "Stern" sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen nehme.

Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Die Links tragen dazu bei, dass ich staupitopia-zuckerfrei.de auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!