Diese Low Carb Quarkbällchen ohne Zucker sind richtig schön fluffig, proteinreich und saftig zugleich. Sie verschwinden als "Mini-Version" mit einem Happs direkt im Mund und eignen sich perfekt zum Mitnehmen. Aber natürlich sind sie auch zu Hause zum Kaffee ein echtes Highlight. Egal zu welcher Gelegenheit du die Low Carb Quarkbällchen selber machen möchtest - es wird sicher nicht das einzige Mal sein!
Proteinreich und super lecker
Sie sind rund, sie sind lecker, sie sind süß, sie haben eine Zuckerpanade und sie sind richtig schön fluffig: Genau, das sind Quarkbällchen. Irgendwie einzigartig und aus keiner Bäckerei wegzudenken. Quarkbällchen sind einfach ein Evergreen in jeder Bäckerei.
Tatsächlich zählen sie auch zu meinen Gebäck-Favoriten. Daher musste für mich also natürlich unbedingt ein richtig gutes Low Carb Quarkbällchen Rezept her.
Ich habe es immer wieder ausprobiert und an der einen oder anderen Stellschraube gedreht. Dann bin ich schließlich zu diesem perfekten Low Carb Quarkbällchen Rezept gekommen.
Kleine Quarkbällchen
Quarkbällchen gibt es oft in verschiedenen Größen. Wenn du Low Carb Quarkbällchen ohne Zucker zu Hause selber machen möchtest, dann solltest du sie am besten in einer "Mini"-Version backen.
Das hat den Vorteil, dass du weniger Fett zum Frittieren brauchst. Außerdem habe ich die Erfahrung gemacht, dass sich die Low Carb Quarkbällchen in der kleinen Version einfach deutlich besser Frittieren lassen. Sie backen prima und gleichmäßig durch.
Gibst du auf der anderen Seite zu Große Teil-Kleckse in das Fett, dann kann es sein, dass deine Quarkbällchen ohne Zucker im Inneren nicht gut durchbacken, da das Fett vielleicht zu heiß war.
Um auf der sicheren Seite zu sein, solltest du dich beim Nachmachen von diesem Rezept also am besten auch für die Mini-Version entscheiden.
Hinweise zu den Zutaten
Als Mehl-Ersatz für die glutenfreien Low Carb Quarkbällchen nehme ich Kokosmehl* und ein Mehrkomponenten-Proteinpulver mit neutralem Geschmack*.
Bitte nehme zum Nachmachen von diesem Rezept kein anderes Proteinpulver, da ein Mehrkomponenten-Proteinpulver einfach die besten Backeigenschaften mitbringt. Es ist mitunter dafür verantwortlich, dass deine Quarkbällchen so schön fluffig werden.
Und: Solltest du jetzt vermuten, dass der Teig aufgrund des Kokosmehls auch nach Kokos schmeckt, dann kann ich dich beruhigen. Die Low Carb Quarkbällchen schmecken nicht nach Kokos.
Tipp: Wie du die Low Carb Quarkbällchen gelingsicher selber machen kannst, dass erfährst du natürlich im Rezeptvideo!
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Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Naschereien ohne Zucker. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.
Low Carb Quarkbällchen ohne Zucker selber machen
Zutaten
- 140 g Magerquark
- 80 g Mehrkomponenten-Proteinpulver* neutraler Geschmack
- 60 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 50 g Kokosmehl*
- 2 Eier
- 1/2 Pck. Backpulver
- 1 Tl Zitronenschalenabrieb
- 1/2 Tl Salz
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Zum Frittieren
- Öl z.B. Sonnenblumenöl
Zum Bestreuen
- 80 g Erythrit*
- 2 Tl Ceylon Zimt*
Zubereitung
- Eier, Quark, Vanilleextrakt und Zitronenschalenabrieb gut miteinander verrühren.
- Anschließend das Puder-Erythrit langsam einrieseln lassen und nochmals gut verrühren.
- Backpulver, Proteinpulver und Kokosmehl nach und nach einrühren.
- Die Masse für die Quarkbällchen in eine Spritztülle füllen und vorne eine kleine Ecke abschneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und den Quarkbällchen-Teig portionsweise frittieren (zu Bällchen formt sich der Teig während des Frittierens ganz von alleine).
- Quarkbällchen nach dem Frittieren auf einem Küchentuch abtropfen lassen und anschließend in einer Panade aus Erythrit und Zimt wälzen.
- Warm schmecken die Quarkbällchen am allerbesten!
Video
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
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Lala
Hi, kann man das Proteinpulver auch durch GLuten ersetzen?
Staupitopia
Hi,
das ist eine Interessante Frage. Ich habe es noch nicht ausprobiert, könnte mir aber vorstellen, dass es klappt. Berichte gerne mal, falls du es probieren solltest.
Liebe Grüße
Katrin
Ela
... Jetzt habe ich die Quarkbällchen zum 2.ten mal gemacht, ... dieses mal sind sie ein bisschen geworden, aber leider immer noch nicht so fluffig, wie ich sie gerne hätte ??!
Leider wird der Teig immer sehr "kompakt" und ich kann ihn kaum bzw. gar nicht aus einem Spritzbeutel drücken!
Heute habe ich ein weiteres Ei hinzugefügt, weil ich gehofft hatte, dass der Teig dadurch ein bisschen geschmeidiger wird, ... aber leider hat das auch nicht viel gebracht ?, obwohl sie wenigstens ein bisschen fluffiger wurden.
WAS mache ich nur falsch, vorallem habe ich dieses mal komplett an die Videoanleitung gehalten und bis auf das zusätzliche Ei, auch genau an die Mengenangaben, .... obwohl ich das mit den Mengen auch beim 1.ten mal, exakt nach Rezept gemacht habe!
Könnte es an den 80g Proteinpulver liegen? Ich benutze das von Whey!
Staupitopia
Liebe Ela,
zunächst erst einmal sorry für die späte Rückmeldung. Ja, ich kann mir gut vorstellen, dass es an dem Proteinpulver liegen könnte. Das ESN Proteinpulver, das ich verwende, ist ein Mehrkomponenten-Proteinpulver, das sehr gute Backeigenschaften besitzt. Normalerweise dachte ich, dass Whey an sich nicht so gut bindet. Das passt allerdings nicht ganz mit deiner Beschreibung zusammen, da dein Teig ja anscheinend sehr fest geworden ist ? Leider sind die Proteinpulver alle sehr unterschiedlich. Aber dass es auf den Teig der Quarkbällchen solche Auswirkungen hat, war mir bislang leider auch nicht bewusst.
Liebe Grüße
Katrin
Verena
Hallo, ich hätte da mal eine Frage: Kann ich das Proteinpulver einfach weglassen oder ändert sich dann was am Backergebnis? Oder ist das Pulver nur wegen der besseren Proteinbilanz drin?
… und wie verhält es ich mit deinen anderen Rezepten, könnte man es dort dann evtl. auch weglassen?
Herzliche Grüße,
Verena
Staupitopia
Hallo Verena,
nein, das Proteinpulver solltest du auf keinen Fall weglassen. Du könntest es aber beispielsweise durch 55 g entöltes Mandelmehl ersetzen.
Liebe Grüße
Katrin
jD
Aber in der Heißluftfriteuse geht das nicht oder?!
Staupitopia
Nein, mit diesem Rezept leider nicht. Ich experimentiere aber schon an einem Rezept für Quarkbällchen aus der Heißluftfritteuse 😉
JD
Haha super! Ich weiß nur nicht, wo ich die ganzen Gerätschaften noch hinstellen soll, denn Deine Rezepte wecken echt Begehrlichkeiten. Plötzlich denke ich, ich brauch UNBEDINGT eine Heißluftfriteuse. Und natürlich brauche ich UNBEDINGT eine Eismaschine, UNBEDINGt mit Kompressor...wenn ich irgendwo günstig einen Hörnchenmaker finden würde, dann brauche ich den natürlich auch....lachseufz.....
Heute gehe ich erstmal ein Creme Brulee Set abholen von jemandem, der wohl keine Creme Brulee mag?!
4 Euro unbenutzt. Und dann erstmal low carb Creme Brulee machen. Mein Freund lacht und schüttelt nur noch mit dem Kopf....na warte, bis die Creme Brulee erst auf dem Tisch steht, dann lachst Du nimmer.... 😀
Aber einen Anbau an meiner Küche brauche ich trotzdem 😀
Staupitopia
Hihi, ich weiß genau was du meinst :-))) Mir geht es ja eigentlich genauso, aber die Gerätschaften machen auch einfach echt Spaß wenn man Lust am Kochen und Backen hat. Trotz großer Küche sind die Schränke voll und dann ertappt man sich trotzdem wieder dabei, wie man mit etwas neuem liebäugelt :-). Mein Mann hat das mittlerweile akzeptiert und das Kopfschütteln aufgegeben - jeder hat eben ein anderes Hobby :-). Ich wünsche dir ganz viel Spaß mit deinem neuen Creme Brulee Set - glaube mir, du wirst es nicht bereuen ;-).
Liebe Grüße
Katrin