Dieser Schokokuchen ohne Zucker ist genau das Richtige für alle Schoko-Fans
Du wolltest schon immer mal einen Schokokuchen ohne Zucker und Mehl backen, der wie eine Sünde schmeckt, aber dennoch keine ist? Dann solltest du mal dieses Schokokuchen-Rezept ausprobieren. Du kannst den super schokoladigen Schokokuchen in nur wenigen Minuten vorbereiten und anschließend ganz in Ruhe backen. Schnell, einfach und unheimlich lecker!
Kann ich den Schokokuchen ohne Zucker auch mit Mandelmehl backen?
Anstelle von Mehl verwende ich für diesen Schokokuchen ohne Zucker eine Kombination aus Kokosmehl* und gemahlenen Mandeln*. Diese Kombination funktioniert geschmacklich sehr gut für viele Kuchenrezepte ohne Zucker, wie beispielsweise auch diesen Zitronen-Tassenkuchen oder auch diesen schnellen Apfelkuchen.
Falls du allerdings doch das Kokosmehl* in diesem Rezept durch entöltes Mandelmehl* austauschen möchtest, dann kannst du dies auf jeden tun. Verwende einfach anstelle von 60 g Kokosmehl, 80 g entöltes Mandelmehl und du erhältst eine ähnliche Schokokuchen-Konsistenz.
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Schokokuchen ohne Zucker gesüßt mit Erythrit
Damit der Schokokuchen ohne Zucker und Mehl auch wirklich perfekt wird ist es wichtig, dass du das kalorienfreie Erythrit*, das im Kuchen für die Süße verantwortlich ist, zuvor zu Puder mahlst. Somit vermeidest du, dass du in deinem super leckeren Schokokuchen nach dem Backen, die kleinen, feinen Erythrit-Kristalle heraus schmeckst.
Du möchtest ein paar Tipps und Tricks zum Pulverisieren von Erythrit? In diesem Beitrag habe ich alles wichtige für dich zusammengefasst.
Tipp: Kennst du schon meine Einkaufstipps zum Low Carb Backen und Naschen? Ich habe für dich eine kleine Übersicht der Produkte zusammengestellt, die sich für mich beim Low Carb Backen bewährt haben und deren Anschaffung sich auf jeden Fall lohnt.
Rezept für einen Schokokuchen ohne Zucker und Mehl.
Zutaten
- 60 g Kokosmehl*
- 120 g gemahlene Mandeln*
- 6 Eier
- 180 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 300 g Frischkäse
- 150 g Butter, geschmolzen
- 50 g Kakaopulver*
- 6 Tl Backpulver
- 50 g Kakaomasse* oder Schokolade mit mind. 85 % Kakao
- 60 ml Milch (3,5%)
- 10 g Butter
Anleitung
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kokosmehl*, gemahlene Mandeln*, zu Puder gemahlenes Erythrit*, Kakaopulver* und Backpulver miteinander vermischen.
- Eier, Frischkäse und geschmolzene Butter hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 22 cm mit Backpapier auslegen, an den Rändern einfetten und Teig hineinfüllen.
- Schokokuchen im vorgeheizten Backofen bei für 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten sollte der Kuchen von oben mit Alufolie abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.
- Für die Schoko-Ganache alle Zutaten bei geringer Hitze zum schmelzen bringen und den abgekühlten Schokokuchen damit bestreichen.
Hinweis:
Hier geht es zum Rezeptvideo.
Tipps zum Backen mit Kokosmehl findest du hier.
Du möchtest das Kakaopulver durch Kakaofasern* ersetzen? Alles über die Vor- und Nachteile erfährst du in diesem Beitrag.
Nährwertangaben
Schokokuchen ohne Zucker und Mehl
Portion:
| Menge pro Portion pro Stück (insgesamt 12) | ||
|---|---|---|
| Kalorien | 324 | |
| % täglicher Wert* | ||
| Gesamtes Fett 28,6 | 43.1% | |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 | |
| Transfette | ||
| Cholesterin | 0 | |
| Natrium | 0 | |
| Gesamte Kohlenhydrate 3,7 | 1% | |
| Ballaststoffe | 0 | |
| Zucker | ||
| Protein 9,5 | ||
| Vitamin A | Vitamin C | |
| Kalzium | Eisen | |
* Tägliche Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
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Natürlich empfehle ich selbstverständlich nur Produkte, wenn ich von ihnen überzeugt bin.
Tanja Rückl meint
Hallo!
Kann man den Kuchen auch mit Datteln süßen? Wenn ja wieviele würdest du nehmen?
Liebe Grüße
Tanja
Staupitopia meint
Liebe Tanja,
dass habe ich noch nicht getestet. Da müsstest du selbst einmal ausprobieren ;-).
Viele Grüße
Katrin
Annett S. meint
Hallo Kathrin,
Ich habe schon einige Sachen von dir ausprobiert und es war immer lecker. Dieses msl ist es der Schokokuchen.
Kann man den Kuchen auch mit Umluft backen? Evtl bei 160 Grad und dadurch die Backzeit verkürzen?
Viele Grüße
Annett
Staupitopia meint
Hallo Annett,
vielen Dank. Das freut mich zu hören 🙂
Würde dir nicht empfehlen die Backzeit zu ändern um zu verhindern, dass der Kuchen nach dem Backen zusammenfällt.
Liebe Grüße
Katrin
Tanja Meyer meint
Hallo, kann man den Kuchen einfrieren? LG
Staupitopia meint
Hallo Tanja,
ja, das ist kein Problem ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Malkus Elke meint
Hallo Katrin ,
bin von Deinen Rezepten voll begeistert .!! Jetzt habe ich den Schokokuchen ausprobiert. Fantastisch .
Habe , eigentlich aus Verlegenheit , weil ich kein Frischkäse im Haus hatte, Mascapone benutzt. Der Kuchen – einfach toll – .
Freu mich auf weitere Köstlichkeiten aus Deinem Haus .
Liebe Grüße Elke
Staupitopia meint
Liebe Elke, das freut mich sehr! Wünsche dir noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren von vielen weiteren Rezepten 😉
Sonja meint
Hallo Katrin,
kann ich den Kuchen auch mit Xylit backen?
Liebe Grüsse
Staupitopia meint
Hallo Sonja,
ja, das ist kein Problem. Ich würde dann nur 70 % der angegebenen Menge nehmen, da es ja süßer ist.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen.
Katrin
Susanne meint
Hallo Katrin,
mal wieder ein leckerer Kuchen von Dir !
Haben ihn gerade probiert. War noch etwas warm 👍 👍 die Glasur habe ich nicht gemacht. Der Schokokuchen ist total locker und saftig !
Danke für das tolle Rezept !
Liebe Grüße, Susanne
Staupitopia meint
Liebe Susanne,
vielen Dank. Das freut mich zu hören. Die Glasur ist natürlich nur optional 😉 Schmeckt natürlich auch ohne gut oder auch beispielsweise als Muffin gebacken 😉
Viele Grüße
Katrin
Kristin meint
Gerade nachgebacken 🙂
Suuuuper lecker!
Jedoch komme ich beim Tracken auf völlig andere Nährwerte…
Ich komme pro Stück (115g) zwar auch auf 324kca, jedoch habe ich 22,3g Kohlehydrate, 11,7g Eiweiß und 27,5g Fett.
Die Abweichung bei fen Kohlehydraten finde ich enorm.
Alle Lebensmittel die Du verlinkt hast habe ich verglichen.
Bis auf das Kokosmehl bei dem meines auf 100g fast 5g mehr Kohlehydrate hat ist alles ziemlich identisch….
Hast du ne Idee, woran das liegt?
Hast du die 180g Kohlenhydrate vom Xucker Light mit einberechnet?
Liebe Grüße
Staupitopia meint
Liebe Kristin,
vielen Dank. Das freut mich zu hören. Da Erythrit keine verwertbaren Kohlenhydrate liefert beziehe ich sie in der Berechnung nicht mit ein.
Liebe Grüße und noch einen schönen Abend dir.
Katrib
Sibylle meint
Ich hab den Kuchen leider noch nicht ausprobiert, möchte es aber demnächst in Angriff nehmen. Kann man da auch Agar Agar drantun um den kühlen Touch vom Erytrith zu mildern?
Liebe Grüße
Staupitopia meint
Liebe Sibylle,
dieser Kuchen hat eigentlich keinen kühlen Touch. Es wird ihm aber sicherlich nicht schaden, wenn du ein wenig Agar-Agar beimischst. Es kommt tatsächlich immer auf die Zutaten-Kombination an. Bei welchen Kombinationen aber genau, kann ich dir leider nicht sagen, da ich da gerade selber noch dabei bin zu testen 🙂
Liebe Grüße
Katrin
Bibi meint
Habe auch den Kuchen ausprobiert, super gelungen noch besser geschmeckt. habe hälfte von Mandeln und andere hälfte Wallnuss genommen. Vielen Dank für Deine Rezepte
Bibi
Staupitopia meint
Liebe Bibi,
vielen Dank. Das freut mich wirklich zu hören.
Wünsche dir noch einen schönen Abend.
Liebe Grüße
Katrin
Maroa meint
Wundervolles Rezept! Gibt es eine Alternative zu Frischkäse beim Backen? Herzlichen Dank!
Staupitopia meint
Danke dir! Warum möchtest du den Frischkäse ersetzen bzw. was würde dir denn als Ersatz vorschweben?
Iris meint
Liebe Katrin,
der Kuchen ist der Hit. Ich hab bis dato noch nie so einen saftigen und schokoladigen Kuchen gegessen und auch mein Mann – dem sonst die Low Carb Gebäcke nicht süß genug sind – hat sich reichlich an dem Kuchen bedient und das will was heißen. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept und deine Arbeit, die immer da drin steckt. Ich kann garnicht so viel nachbacken wie ich gern möchte, aber jedes Rezept auf deinem Blog liest und sieht so super aus, dass man gleich loslegen möchte 🙂 Einfach spitze!
LG
Iris
Staupitopia meint
Liebe Iris,
ganz lieben Dank. Das freut mich wirklich zu hören 🙂
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim weiteren Ausprobieren der Rezepte.
Viele Grüße
Katrin
Anke meint
Sehr lecker. Ich ersetze 2geh. Eßl Mandeln mit gem. Walnüssen. Fast so zart wie Bisquit.
Einfach perfekt.
Staupitopia meint
Das freut mich 🙂
Sabine Burgstahler meint
Hallo Katrin, kann ich anstatt gemahlene Mandeln die getrocknete Reste aus meine Mandelmilch nehmen?
LG Sabine
Staupitopia meint
Hallo Sabine,
ich denke, das sollte kein Problem sein 😉
Lg, Katrin
Karin meint
Liebe Katrin,
dieser Kuchen ist einfach super. Er ist schnell zubereitet und schmeckt wunderbar schokoladig.
Da ich dazu etwas fruchtiges wollte, hab ihn in eine Torte nach Sacher Art umgewandelt, indem ich ihn einmal durch geschnitten und mit einem Aprikosenaufstrich gefüllt habe ( 😉 leider zuckerhaltig, da er noch aus meiner “High Carb Zeit” war).
Danke für deine schönen Rezepte.
Viele Grüße
Karin
Staupitopia meint
Liebe Karin,
das freut mich, dass dir der Kuchen auch so gut schmeckt 🙂 Lieben Dank für deine Rückmeldung und viele Grüße.
Katrin