Dieser Schokokuchen ohne Zucker ist genau das Richtige für alle Schoko-Fans
Du wolltest schon immer mal einen Schokokuchen ohne Zucker und Mehl backen, der wie eine Sünde schmeckt, aber dennoch keine ist? Dann solltest du mal dieses Schokokuchen-Rezept ausprobieren. Du kannst den super schokoladigen Schokokuchen in nur wenigen Minuten vorbereiten und anschließend ganz in Ruhe backen. Schnell, einfach und unheimlich lecker!
Nichts geht über einen leckeren Schokokuchen ohne Zucker
Schokokuchen Rezepte kann es doch einfach nicht genug geben. Ich jedenfalls liebe es zuckerfreie Schokokuchen in allen möglichen Variationen zu backen. Auf meinem Blog findest du daher auch schon Rezepte für einen...
- zuckerfreien Schokokuchen vom Blech
- Low Carb Schokokuchen für den du nur 2 Zutaten benötigst
- veganen Schokokuchen ohne Mehl und Zucker
Jetzt dreht sich aber alles um diesen absolut köstlichen, klassischen Schokokuchen ohne Zucker und ohne Mehl, der in einer Springform gebacken wird und einfach nur super fluffig ist.
Kann ich den Schokokuchen ohne Zucker auch mit Mandelmehl backen?
Anstelle von Weizenmehl verwende ich für diesen Schokokuchen ohne Zucker eine Kombination aus Kokosmehl* und gemahlenen Mandeln*. Diese Kombination funktioniert geschmacklich sehr gut für viele Kuchenrezepte ohne Zucker, wie beispielsweise auch diesen Zitronen-Tassenkuchen oder auch diesen schnellen Apfelkuchen.
Falls du allerdings doch das Kokosmehl* in diesem Rezept durch entöltes Mandelmehl* austauschen möchtest, dann kannst du dies auf jeden Fall auch machen. Verwende einfach anstelle von 60 g Kokosmehl, 80 g entöltes Mandelmehl und du erhältst eine ähnliche Schokokuchen-Konsistenz.
Weitere Tipps und Hinweise zum Ersetzen von Low Carb Mehlen erhältst du übrigens in diesem Beitrag.
Schokokuchen ohne Zucker gesüßt mit Erythrit
Damit der Schokokuchen ohne Zucker und Mehl auch wirklich perfekt wird ist es wichtig, dass du das kalorienfreie Erythrit*, das im Kuchen für die Süße verantwortlich ist, zuvor zu Puder mahlst. Somit vermeidest du, dass du in deinem super leckeren Schokokuchen nach dem Backen, die kleinen, feinen Erythrit-Kristalle heraus schmeckst.
Erythrit kannst du ganz einfach und in jedem normalen Mixer zu Puder mahlen. Selbst ein kleiner Smoothie-Maker* reicht aus, um das Erythrit zu pulverisieren.
Du möchtest ein paar Tipps und Tricks zum Pulverisieren von Erythrit? In diesem Beitrag habe ich alles wichtige für dich zusammengefasst.
Du möchtest noch mehr köstliche Rezepte für Kuchen ohne Mehl und Zucker?
- Ein Marmorkuchen passt doch wirklich zu jeder Gelegenheit. Erfahre jetzt, wie du einen super leckeren Marmorkuchen ohne Zucker und ohne Mehl backen kannst.
- Du möchtest einen köstlichen und aromatischen Low Carb Kuchen mit Kurkuma, Ingwer und Zimt backen? Dann solltest du dir mal dieses Rezept für den goldenen Kuchen anschauen.
- In diesem Rezept erfährst du, wie du einen richtig schnellen und super köstlichen Maulwurfkuchen ohne Zucker backen kannst.
- Fluffig, locker und lecker - so sollte ein Biskuitboden schmecken. Erfahre in meinem Biskuitboden Rezept, wie du ihn auch ohne Zucker und Mehl zaubern kannst.
Tipp: Kennst du schon meine Einkaufstipps zum Low Carb Backen und Naschen? Ich habe für dich eine kleine Übersicht der Produkte zusammengestellt, die sich für mich beim Low Carb Backen bewährt haben und deren Anschaffung sich auf jeden Fall lohnt.
Schokokuchen ohne Zucker und Mehl
Zutaten
Für den Teig
- 60 g Kokosmehl*
- 120 g gemahlene Mandeln*
- 6 Eier
- 180 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 300 g Frischkäse
- 150 g Butter zerlassen
- 50 g Kakaopulver*
- 6 Tl Backpulver
Für die Schoko-Ganache
- 50 g Kakaomasse* alternativ Schokolade (mind. 85% Kakao)
- 60 ml Milch 3,5%
- 10 g Butter
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit, Kakaopulver und Backpulver miteinander vermischen.
- Eier, Frischkäse sowie zerlassene Butter hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 22 cm mit Backpapier auslegen, an den Rändern einfetten und Teig hineinfüllen.
- Schokokuchen im vorgeheizten Backofen bei für 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten sollte der Kuchen von oben mit Alufolie abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.
- Für die Schoko-Ganache alle Zutaten bei geringer Hitze zum schmelzen bringen und den abgekühlten Schokokuchen damit bestreichen.
- Nachdem die Schoko-Ganache fest geworden ist, Schokokuchen anschneiden und genießen.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
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Natürlich empfehle ich selbstverständlich nur Produkte, wenn ich von ihnen überzeugt bin.
Anita
LIEBE KATRIN,
erst mal viiielen Dank für deine Arbeit die du dir hier machst, und das veröffentlichen deiner wirklich tollen, einfachen, gelingsicheren und leckeren Rezepte, viele Rezepte von anderen Seiten sind einfach nur für die Tonne und schade um die Lebensmittel, da ich eine reife und erfahrene Köchin bin, aber mit low carb noch in den Anfangsschuhen stecke bin ich über deine tolle Seite wirklich dankbar (besonders die Austauschmöglichkeiten der Zutaten), nun zum Schokokuchen: habe Butter durch Kokosöl, Frischkäse durch Topfen ersetzt und da ich ein totaler Kokosjunkie bin noch 30g Kokosflocken und ein Schlückchen Milch dazu, ein Wort reicht GENIAL!!! total fluffig, saftig und schokoladig, ein high carb Kuchen kann nicht besser schmecken, nochmals Dankeschön und mach weiter so,
Liebe Grüße Anita
Staupitopia
Liebe Anita,
vielen Dank für dein tolles Feedback. Das freut mich sehr, dass dir mein Blog gut gefällt 🙂
Deine Abwandlung des Schokokuchen mit ein wenig Kokos klingt sehr verlockend 😋 Das werde ich bei nächste Gelegenheit auch mal ausprobieren. Und hier noch ein kleiner Tipp, wenn du Kokos so gerne magst ;-): https://staupitopia-zuckerfrei.de/buttermilchkuchen-ohne-zucker-rezept/
Viele Grüße
Katrin
Katrin Rackoll
Wieder ein tolles Rezept. Die Konsistenz ist besser als bei jedem schokokuchen vom Bäcker. Auch am dritten Tag hat der Kuchen noch klasse geschmeckt. Und einfach zuzubereiten. Vielen Dank!!!
Staupitopia
Liebe Katrin,
vielen Dank für deine Rückmeldung. Das freut mich sehr, dass dir der Kuchen gut geschmeckt hat :-).
Viele Grüße
Katrin
isabel
SUPER! Das Rezept per se und die KÜRZE der Anweisungen!!! Bloß keine Schritt für Schrott...äääh Schritt..- Langeweile, bei diesen laaaangen (...du musst, du kannst du könntest,,willst Du, soll man, usw.usw.) Rezepten schläft man ein oder verhungert, bevor man zu Ende gelesen hat!!
Staupitopia
?
Danke dir! In der Kürze liegt die Würze 😉
Dorota
Hallo Katrin
Was für Frischkäse soll ich hier nehmen?
Danke für dein Tipp.
Gruss
Dora
Staupitopia
Hallo Dora,
ich verwende häufig einfach den Frischkäse aus dem Aldi. Er hat einen Fettgehalt von 24,5 Gramm.
Liebe Grüße
Katrin
Lisa
Dieser Kuchen sieht einfach so lecker aus, dass ich ihn direkt ausprobieren musste. Was soll ich sagen?sehr sehr lecker. Dankeschön.
Staupitopia
Oh super ? Freut mich, dass er dir auch so gut schmeckt ?
Tanja Rückl
Hallo!
Kann man den Kuchen auch mit Datteln süßen? Wenn ja wieviele würdest du nehmen?
Liebe Grüße
Tanja
Staupitopia
Liebe Tanja,
dass habe ich noch nicht getestet. Da müsstest du selbst einmal ausprobieren ;-).
Viele Grüße
Katrin
Annett S.
Hallo Kathrin,
Ich habe schon einige Sachen von dir ausprobiert und es war immer lecker. Dieses msl ist es der Schokokuchen.
Kann man den Kuchen auch mit Umluft backen? Evtl bei 160 Grad und dadurch die Backzeit verkürzen?
Viele Grüße
Annett
Staupitopia
Hallo Annett,
vielen Dank. Das freut mich zu hören 🙂
Würde dir nicht empfehlen die Backzeit zu ändern um zu verhindern, dass der Kuchen nach dem Backen zusammenfällt.
Liebe Grüße
Katrin
Tanja Meyer
Hallo, kann man den Kuchen einfrieren? LG
Staupitopia
Hallo Tanja,
ja, das ist kein Problem ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Malkus Elke
Hallo Katrin ,
bin von Deinen Rezepten voll begeistert .!! Jetzt habe ich den Schokokuchen ausprobiert. Fantastisch .
Habe , eigentlich aus Verlegenheit , weil ich kein Frischkäse im Haus hatte, Mascapone benutzt. Der Kuchen - einfach toll - .
Freu mich auf weitere Köstlichkeiten aus Deinem Haus .
Liebe Grüße Elke
Staupitopia
Liebe Elke, das freut mich sehr! Wünsche dir noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren von vielen weiteren Rezepten ?
Sonja
Hallo Katrin,
kann ich den Kuchen auch mit Xylit backen?
Liebe Grüsse
Staupitopia
Hallo Sonja,
ja, das ist kein Problem. Ich würde dann nur 70 % der angegebenen Menge nehmen, da es ja süßer ist.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen.
Katrin
Susanne
Hallo Katrin,
mal wieder ein leckerer Kuchen von Dir !
Haben ihn gerade probiert. War noch etwas warm ? ? die Glasur habe ich nicht gemacht. Der Schokokuchen ist total locker und saftig !
Danke für das tolle Rezept !
Liebe Grüße, Susanne
Staupitopia
Liebe Susanne,
vielen Dank. Das freut mich zu hören. Die Glasur ist natürlich nur optional 😉 Schmeckt natürlich auch ohne gut oder auch beispielsweise als Muffin gebacken 😉
Viele Grüße
Katrin
Kristin
Gerade nachgebacken 🙂
Suuuuper lecker!
Jedoch komme ich beim Tracken auf völlig andere Nährwerte...
Ich komme pro Stück (115g) zwar auch auf 324kca, jedoch habe ich 22,3g Kohlehydrate, 11,7g Eiweiß und 27,5g Fett.
Die Abweichung bei fen Kohlehydraten finde ich enorm.
Alle Lebensmittel die Du verlinkt hast habe ich verglichen.
Bis auf das Kokosmehl bei dem meines auf 100g fast 5g mehr Kohlehydrate hat ist alles ziemlich identisch....
Hast du ne Idee, woran das liegt?
Hast du die 180g Kohlenhydrate vom Xucker Light mit einberechnet?
Liebe Grüße
Staupitopia
Liebe Kristin,
vielen Dank. Das freut mich zu hören. Da Erythrit keine verwertbaren Kohlenhydrate liefert beziehe ich sie in der Berechnung nicht mit ein.
Liebe Grüße und noch einen schönen Abend dir.
Katrib
Sibylle
Ich hab den Kuchen leider noch nicht ausprobiert, möchte es aber demnächst in Angriff nehmen. Kann man da auch Agar Agar drantun um den kühlen Touch vom Erytrith zu mildern?
Liebe Grüße
Staupitopia
Liebe Sibylle,
dieser Kuchen hat eigentlich keinen kühlen Touch. Es wird ihm aber sicherlich nicht schaden, wenn du ein wenig Agar-Agar beimischst. Es kommt tatsächlich immer auf die Zutaten-Kombination an. Bei welchen Kombinationen aber genau, kann ich dir leider nicht sagen, da ich da gerade selber noch dabei bin zu testen 🙂
Liebe Grüße
Katrin
Bibi
Habe auch den Kuchen ausprobiert, super gelungen noch besser geschmeckt. habe hälfte von Mandeln und andere hälfte Wallnuss genommen. Vielen Dank für Deine Rezepte
Bibi
Staupitopia
Liebe Bibi,
vielen Dank. Das freut mich wirklich zu hören.
Wünsche dir noch einen schönen Abend.
Liebe Grüße
Katrin
Maroa
Wundervolles Rezept! Gibt es eine Alternative zu Frischkäse beim Backen? Herzlichen Dank!
Staupitopia
Danke dir! Warum möchtest du den Frischkäse ersetzen bzw. was würde dir denn als Ersatz vorschweben?
Iris
Liebe Katrin,
der Kuchen ist der Hit. Ich hab bis dato noch nie so einen saftigen und schokoladigen Kuchen gegessen und auch mein Mann - dem sonst die Low Carb Gebäcke nicht süß genug sind - hat sich reichlich an dem Kuchen bedient und das will was heißen. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept und deine Arbeit, die immer da drin steckt. Ich kann garnicht so viel nachbacken wie ich gern möchte, aber jedes Rezept auf deinem Blog liest und sieht so super aus, dass man gleich loslegen möchte 🙂 Einfach spitze!
LG
Iris
Staupitopia
Liebe Iris,
ganz lieben Dank. Das freut mich wirklich zu hören 🙂
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim weiteren Ausprobieren der Rezepte.
Viele Grüße
Katrin
Anke
Sehr lecker. Ich ersetze 2geh. Eßl Mandeln mit gem. Walnüssen. Fast so zart wie Bisquit.
Einfach perfekt.
Staupitopia
Das freut mich 🙂
Sabine Burgstahler
Hallo Katrin, kann ich anstatt gemahlene Mandeln die getrocknete Reste aus meine Mandelmilch nehmen?
LG Sabine
Staupitopia
Hallo Sabine,
ich denke, das sollte kein Problem sein 😉
Lg, Katrin
Karin
Liebe Katrin,
dieser Kuchen ist einfach super. Er ist schnell zubereitet und schmeckt wunderbar schokoladig.
Da ich dazu etwas fruchtiges wollte, hab ihn in eine Torte nach Sacher Art umgewandelt, indem ich ihn einmal durch geschnitten und mit einem Aprikosenaufstrich gefüllt habe ( 😉 leider zuckerhaltig, da er noch aus meiner "High Carb Zeit" war).
Danke für deine schönen Rezepte.
Viele Grüße
Karin
Staupitopia
Liebe Karin,
das freut mich, dass dir der Kuchen auch so gut schmeckt 🙂 Lieben Dank für deine Rückmeldung und viele Grüße.
Katrin