Diese einfach gemachten und gesunden Low Carb Pfannkuchen ohne Zucker schmecken einfach immer. Egal ob du sie zum Frühstück, zum Mittagessen oder zum Abendessen zubereiten möchtest. Eine ganze Zeit lang habe ich dieses Rezept verbessert, damit ich wirklich das beste Low Carb Pfannkuchen Rezept mit dir teilen kann. Und nun ist es endlich soweit! Hier kommen die meiner Meinung nach leckersten Low Carb Pfannkuchen! Sie bestehen aus einem gelingsicheren Teig aus Kokosmehl, Chia Samen, Flohsamenschalen und Frischkäse.
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Tipps zum Backen der gesunden Pfannkuchen
Mit meinem Rezept kannst du Low Carb Pfannkuchen wirklich einfach und gelingsicher backen. Damit aber auch wirklich nichts schief geht, findest du nachfolgend noch ein paar wichtige Tipps zum Backen der gesunden Pfannkuchen.
Pfannkuchen wenden
Wende den zuckerfreien Pfannkuchen erst, wenn er sich durch leichtes hin und her schwenken der Pfanne bewegen lässt. Dann ist er von der einen Seite schon gut durchgebacken und lässt sich auch gut wenden.
Der perfekte Teig
Aufgrund von unterschiedlichen Eier-Größen und unterschiedlichen Bindeeigenschaften verschiedener Low Carb Backzutaten kann es sein, dass dein Teig nicht flüssig genug ist.
So kann es schwer werden den Teig gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen. Sollte das bei dir der Fall sein, dann kannst du einfach noch ein wenig Wasser, Milch oder ein weiteres Ei in den Pfannkuchenteig geben.
Aber Achtung: Weniger ist mehr! Am besten gibst du zunächst nicht mehr als 30 ml Wasser oder Milch zusätzlich in den Teig. So wird er hinterher nicht zu flüssig.
Flüssigkeit zugeben kannst du später immer noch problemlos. Mit dem Rausnehmen ist es da wohl schon etwas schwieriger.
Die richtige Größe
Mache deine Low Carb Pfannkuchen nicht zu groß! Zum Backen meiner Pfannkuchen nehme ich eine Pfanne mit einem Durchmesser von ca. 22 cm.
Aus dem gesamten Teig bekomme ich dann ca. 5 zuckerfreie Pfannkuchen. Verwende keine größere Pfanne, da es ansonsten zu schwierig wird die Pfannkuchen zu wenden.
Tipp: Du möchtest doch lieber besonders dünne Low Carb Crepes auf dem Crepeeisen backen? Dann findest du hier mein Rezept für Low Carb Crepes.
Solltest du lieber richtig fluffige Pancakes selber machen wollen, dann ist dieses Rezept für Low Carb Pancakes genau das Richtige für dich.
Weitere Ideen für leckeres und gesundes Frühstück findest du in meinem Beitrag "Zuckerfreies Frühstück - 12 gesunde Rezeptideen".
Mandelmehl oder Kokosmehl
Zum Backen der Low Carb Pfannkuchen ohne Zucker nehme ich Kokosmehl. Wenn du kein Kokosmehl zu Hause hast oder es nicht zum Backen verwenden möchtest, dann kannst du es in diesem Rezept auch durch entöltes Mandelmehl ersetzen.
Mandelmehl bindet aber ein bisschen weniger Wasser als Kokosmehl. Im Rezept solltest du daher dann 55 Gramm Mandelmehl anstelle von 40 Gramm Kokosmehl nehmen.
Bitte achte darauf, dass du entöltes Mandelmehl und keine gemahlenen Mandeln nimmst. Beides hat einfach unterschiedliche Backeigenschaften.
Möchtest du mehr über das Backen mit Mandelmehl erfahren, dann schau dir unbedingt diesen Beitrag zum Backen mit Mandelmehl an.
Hinweis: Du möchtest Kokosmehl nicht durch Mandelmehl ersetzen und lieber ein anderes Low Carb Mehl nehmen? Kein Problem! In meinem Beitrag zum Ersetzen von Low Carb Mehlen findest du wichtige Hinweise dazu.
Quark oder Frischkäse
In meinem Rezept für Low Carb Pfannkuchen ohne Zucker nehme ich Frischkäse. Wenn du gerade keinen Frischkäse griffbereit hast oder lieber Quark verwenden möchtest, dann ist das in diesem Rezept ohne Probleme möglich.
Du kannst beides einfach 1:1 untereinander ersetzen. Auch Skyr kannst du anstelle von Frischkäse für den Low Carb Pfannkuchenteig ohne Zucker verwenden.
Tipp: Du möchtest noch mehr Rezepte, die dir den Einstieg in die Low Carb Ernährung erleichtern?
In dieser Übersicht bekommst du einen Überblick über einige der beliebtesten Low Carb Rezepte ohne Kohlenhydrate auf diesem Blog. Diese kalorienarmen Eier Gerichte werden dir bestimmt gefallen, wenn du Rezepte suchst, die reich an Proteinen sind.
Mehr Rezepte mit Kokosmehl
Dir gefällt dieses Rezept für Low Carb Pfannkuchen ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese Rezepte mit Kokosmehl nicht entgehen lassen.
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- Diese Low Carb Blaubeer Muffins ohne Zucker sind wunderbar saftig, fruchtig und einfach umwerfend lecker. Mit nur 3,1 Gramm Kohlenhydraten pro Stück sind sie genau richtig für alle die sich Low Carb ernähren.
Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Low Carb Pfannkuchen - gesund & lecker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 200 ml Mandelmilch, ,Wasser oder Milch
- 80 g Frischkäse
- 3 Eier, Größe L oder 4 Eier (Größe M)
- 40 g Kokosmehl*
- 40 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 10 g Flohsamenschalenpulver*
- 10 g Chia Samen*
- 1 TL Backpulver
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- Ceylon Zimt*, nach Belieben
- 1 TL Kokosöl*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Kokosmehl, zu Puder gemahlenes Erythrit, Flohsamenschalenpulver, Chia Samen, Backpulver sowie Zimt miteinander vermischen.
- Mandelmilch, Frischkäse, Eier sowie Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem Teig rühren. Teig für ca. 5 Minuten quellen lassen.
- Einen Teelöffel Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und durch hin und her schwenken der Pfanne gleichmäßig darin verteilen.
- Ca. eine Kelle des Teiges hineingeben und direkt, ebenfalls durch hin und her schwenken der Pfanne, verteilen. Low Carb Pfannkuchen bei mittlerer Hitze für ca. 4 bis 5 Minuten bzw. so lange bis er sich gut wenden lässt backen, anschließend wenden und auch von der anderen Seite schön goldgelb fertig backen.
- Wichtig ist auf jeden Fall, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, damit der Low Carb Pfannkuchen genug Zeit zum Durchbacken hat und gleichzeitig nicht anbrennt. Eine mittlere Temperatureinstellung des Herds eignet sich daher normalerweise am besten. Den Pfannkuchen erst wenden, wenn er entsprechend fest geworden ist. Lässt er sich mit einem Pfannenwender problemlos anheben, dann kann er auch gewendet werden.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
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Oft gestellte Fragen
Die Pfannkuchen sind sehr kohlenhydratarm und damit grundsätzlich keto-freundlich. Wenn du sie strikt keto zubereiten möchtest, solltest du auf zuckerfreie Toppings achten und keine süßen Früchte zum Belegen nehmen.
Dein Pfannkuchen ohne Zucker wird dann vermutlich noch zu weich sein. Warte, bis sich der Teig in der Pfanne leicht lösen lässt und die Unterseite gut durchgebacken ist. Außerdem sollte die Pfanne nur auf mittlerer Hitze stehen.
Wenn du dir unsicher bist, dann werf am besten noch einmal ein Blick in mein Rezeptvideo.
Ja, absolut. Lass dafür das Erythrit einfach weg und würze den Teig stattdessen mit Salz, Kräutern oder Gewürzen. So bekommst du perfekte herzhafte Low Carb Pfannkuchen.
Ja, Frischkäse kannst du 1:1 durch Quark oder Skyr ersetzen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Low Carb Pfannkuchen mit Frischkäse etwas cremiger werden und mit Quark etwas fester.
Das könnte daran liegen, dass du zum Beispiel zu viel Bindemittel genommen hast. Also in diesem Rezept zuviel Chia-Samen oder Flohsamenschalen. Sollte das bei dir passiert sein, dann kannst du einfach schluckweise etwas Sprudelwasser in den Teig rühren, bis er wieder gut fließfähig ist.
Du kannst meine gesunden Pfannkuchen problemlos vorbereiten und 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auch Einfrieren ist möglich – zum Aufwärmen kannst du sie einfach kurz in der Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen.
Du hast dieses Rezept für die Low Carb Pfannkuchen ohne Zucker ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst.
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Birgit Knoll meint
Liebe Katrin, das Rezept hat bei mir leider nicht funktioniert. Aber das war mein Fehler. Ich habe der Masse Kräuter hinzugefügt und das war sicher zu viel Feuchtigkeit. Es war eine gebackene Masse, aber keine Pfannkuchen. 🙂 Ich probiere es das nächste Mal ohne Kräuter.
Liebe Grüße Birgit
Bärbel ser meint
Super Rezept, schmeckt der ganzen Familie 😃👍 Bärbel
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr!
Vanessa meint
womit kann ich das erythit ersetzen? ich vertrage nichts suesses.
Katrin Staupendahl meint
In diesem Rezept kannst du es auch einfach weglassen.
Inga meint
Hi, geschmacklich sind die Pfannkuchen echt super. bei mir ist aber ein ziemlich dicker Brei entstanden, den ich nicht wirklich zu einem Pfannkuchen verarbeiten konnte. Ist die Konsitenz normal?
Heute kam der Brei ins Waffeleisen, hat auch prima geschmeckt 😅
Katrin Staupendahl meint
Liebe Inga, das ist ja eine klasse Idee mit dem Waffeleisen – so entstehen oft die besten neuen Rezepte! 😅
Dass der Teig sehr dickflüssig wird, ist aufgrund des Kokosmehls und der Flohsamenschalen (die stark quellen) normal, wenn er länger steht. Wenn er dir aber zu fest ist, um ihn in der Pfanne zu verteilen, kannst du beim nächsten Mal einfach schluckweise noch etwas mehr Flüssigkeit (Wasser oder Milch) unterrühren, bis er für dich perfekt ist. Da Low Carb Zutaten je nach Marke unterschiedlich stark binden, ist das oft ein kleiner Erfahrungswert. 😊 Ansonsten schau auch gerne nochmal ins Rezeptvideo, um die Konsistenz von deinem und meinem teig zu vergleichen ;-).
Liebe Grüße, Katrin
Inga meint
danke dir, das hat sehr geholfen <3
Jürgen meint
Sehr lecker
Katrin Staupendahl meint
Dankeschön 😊
Michaela meint
Das beste Rezept das es für Low Carb Pfannkuchen gibt!
Vielen Dank dafür 👍👍👍
Katrin Staupendahl meint
Ganz lieben Dank! Wie schön zu hören, dass dich mein rezept überzeugt hat 😊
Margot Andel meint
Dein Rezept finde ich ausgesprochen
gut. Ich werde es in meine Rezeptsammlung übernehmen und zu Hause ausprobieren. Hier sind die Zutaten zu teuer. Ich liebe Rezepte mit kurzer Zubereitungszeit.
Ich wünsche Dir weiterhin viel Erfolg. Deshalb 5 Sterne! LG Margot
LG Margot
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Marita meint
Schon seit Jahre mache ich meine Low Carb Pfannkuchen nur nach dem Rezept von dir. Ich habe schon wirklich viele andere Rezepte ausprobiert, aber deins ist wirklich das beste. Ich wollte daher einfach mal ein Danke dalassen. Liebe Grüße und einen guten Rutsch, Marita
Katrin Staupendahl meint
Liebe Marita,
oh wow! Was für ein Kompliment - freue mich riesig, dass du letztendlich bei meinen Low Carb Pfannkuchen geblieben bist 😉
Viele Grüße und dir auch einen guten Rutsch
Katrin
Melanie meint
Diese Pfannkuchen sind soooo unglaublich lecker. Bis jetzt hatte ich immer Pech mit lowbcarb Pfannkuchen. Ich habe den Teig gemacht und angefangen anzubraten. Es sah aus als hätte ich wieder Pech, da der Teig eine ungewöhnliche Konsistenz hat. Mir ist dann etwas dazwischen gekommen und ich habe den restlichen Teig über Nacht im Kühlschrank gelassen. Am nächsten Tag war der Teig sehr fest und viel einfacher zum anbraten. Geschmeckt hat es den erwachsenen und Kindern.