Low Carb Pfannkuchen - gesund und lecker

Diese einfach gemachten, gesunden Low Carb Pfannkuchen ohne Zucker schmecken einfach immer. Egal ob du sie zum Frühstück, zum Mittagessen oder zum Abendessen zubereiten möchtest. Eine ganze Zeit lang habe ich dieses Rezept immer weiter verbessert, damit ich wirklich das beste Rezept für gesunde Pfannkuchen mit dir teilen kann. Und nun ist es endlich soweit! Hier kommen die meiner Meinung nach leckersten Keto Pfannkuchen: glutenfrei, kalorienarm mit nur ca. 134 kcal und 3,4 g Kohlenhydraten pro Stück, dafür mit 7 g Protein und aus einem gelingsicheren Teig aus Kokosmehl, Chia Samen, Flohsamenschalen und Frischkäse.

Mit meinem Rezept kannst du Low Carb Pfannkuchen wirklich einfach und gelingsicher backen. Sie sind perfekt für ein Keto Frühstück. Damit aber auch wirklich nichts schiefgeht, findest du im Folgenden noch ein paar wichtige Tipps.

Pfannkuchen wenden

Wende den zuckerfreien Pfannkuchen erst, wenn er sich durch leichtes Hin- und Herschwenken der Pfanne bewegen lässt. Dann ist er auf der einen Seite schon gut durchgebacken und lässt sich auch gut wenden.

Der perfekte Teig

Aufgrund unterschiedlicher Eier-Größen und unterschiedlicher Bindeeigenschaften verschiedener Low Carb Backzutaten kann es sein, dass dein Teig nicht flüssig genug ist. So wird es schwer, ihn gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen. Sollte das bei dir der Fall sein, kannst du einfach noch ein wenig Wasser, Milch oder ein weiteres Ei in den Teig geben. Aber Achtung: Weniger ist mehr! Am besten gibst du zunächst nicht mehr als 30 ml Wasser oder Milch zusätzlich dazu, damit der Teig hinterher nicht zu flüssig wird. Flüssigkeit zugeben kannst du später immer noch problemlos. Mit dem Rausnehmen ist es da schon etwas schwieriger.

Nun noch ein Hinweis, der mir häufiger gespiegelt wurde: Da sowohl Kokosmehl als auch die Flohsamenschalen stark quellen, wird der Teig mit der Zeit spürbar dickflüssiger. Das ist völlig normal und kein Grund zur Sorge. Manche von euch lassen den Teig sogar über Nacht im Kühlschrank durchziehen, weil er dadurch fester und einfacher zu verarbeiten wird.

Tipp: Wenn du nach besonders eiweißreichen Rezepten suchst, dann wird dir bestimmt auch mein Rezept für Protein Quarkpfannkuchen ohne Mehl gefallen. Und falls du den gleichen Teig lieber im Waffeleisen statt in der Pfanne ausbacken möchtest, schau dir gerne auch meine Low Carb Waffeln an. Dort gehe ich speziell auf das Backen des Teiges im Waffeleisen ein.

Die richtige Größe

Mach deine Low Carb Pfannkuchen nicht zu groß! Zum Backen nehme ich eine Pfanne mit einem Durchmesser von ca. 22 cm. Aus dem gesamten Teig bekomme ich dann ca. 5 zuckerfreie Pfannkuchen. Verwende keine größere Pfanne, da es ansonsten zu schwierig wird, die Pfannkuchen zu wenden.

Tipp: Du möchtest lieber besonders dünne Low Carb Crepes auf dem Crepeeisen backen? Dann findest du hier mein Rezept für Low Carb Crepes. Solltest du lieber richtig fluffige Pancakes selber machen wollen, dann ist dieses Rezept für Low Carb Pancakes genau das Richtige für dich. Weitere Ideen für leckeres und gesundes Frühstück findest du in meinem Beitrag "Zuckerfreies Frühstück - 12 gesunde Rezeptideen".

Mandelmehl oder Kokosmehl

Zum Backen dieser Pfannkuchen nehme ich Kokosmehl. Wenn du kein Kokosmehl zu Hause hast oder es nicht zum Backen verwenden möchtest, kannst du es auch durch entöltes Mandelmehl ersetzen. Mandelmehl bindet aber ein bisschen weniger Wasser als Kokosmehl, im Rezept solltest du daher 55 Gramm Mandelmehl anstelle von 40 Gramm Kokosmehl nehmen. Bitte achte darauf, dass du entöltes Mandelmehl und keine gemahlenen Mandeln nimmst. Beides hat einfach unterschiedliche Backeigenschaften. Möchtest du mehr über das Backen mit Mandelmehl erfahren, dann schau dir unbedingt diesen Beitrag zum Backen mit Mandelmehl an.

Hinweis: Du möchtest Kokosmehl nicht durch Mandelmehl ersetzen und lieber ein anderes Low Carb Mehl nehmen? Kein Problem! In meinem Beitrag zum Ersetzen von Low Carb Mehlen findest du wichtige Hinweise dazu. Dort gehe ich unter anderem auch auf Bambusfasern ein, die sich als weitere Alternative zum Andicken des Teigs eignen.

Quark oder Frischkäse

In meinem Rezept nehme ich Frischkäse. Wenn du gerade keinen griffbereit hast oder lieber Quark verwenden möchtest, ist das ohne Probleme möglich. Du kannst beides einfach 1:1 untereinander ersetzen. Auch Skyr kannst du anstelle von Frischkäse für den Teig verwenden.

Tipp: Du möchtest noch mehr Rezepte, die dir den Einstieg in die Low Carb Ernährung erleichtern? In dieser Übersicht bekommst du einen Überblick über einige der beliebtesten Low Carb Rezepte ohne Kohlenhydrate auf diesem Blog. Diese kalorienarmen Eier-Gerichte werden dir bestimmt gefallen, wenn du Rezepte suchst, die reich an Proteinen sind.

Varianten, die sich bei mir und meinen Lesern bewährt haben

Wenn du magst, kannst du den Teig statt in der Pfanne auch im Waffeleisen backen. Somit hast du im Handumdrehen auch leckere Low Carb Waffeln gezaubert.

Magst du Apfelpfannkuchen, kannst du dünne Apfelscheiben direkt mit in die Pfanne geben, sobald du den Teig hineingegossen hast. Drücke sie am besten leicht an. So garen sie zusammen mit dem Pfannkuchen und geben ihm eine schöne fruchtige Note.

📖 Rezept

Low Carb Pfannkuchen - gesund & lecker

Katrin Staupendahl

Diese Low Carb Pfannkuchen ohne Zucker nenne ich bei mir auch gerne Eierkuchen oder Palatschinken – ganz gleich, wie du sie nennst, sie gehören zu meinen meistgebackenen Rezepten überhaupt. Glutenfrei, kalorienarm mit nur 134 kcal pro Stück und dabei richtig proteinreich – perfekt zum Frühstück oder für zwischendurch.

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Vorbereiten 10 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 5 Minuten Min.

Gesamt 15 Minuten Min.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 5 Stück

Zutaten

• ▢ 200 ml Milch, ich nehme Mandelmilch, es gehen aber auch Wasser oder andere Milch-Alternativen
• ▢ 80 g Frischkäse, alternativ Quark oder Skyr
• ▢ 3 Eier, Größe L, alternativ 4 Eier in der Größe M
• ▢ 40 g Kokosmehl*
• ▢ 40 g Erythrit*, pulverisiert
• ▢ 10 g Flohsamenschalenpulver*
• ▢ 10 g Chia Samen*
• ▢ 1 TL Backpulver

Optional

• ▢ Vanilleextrakt*, nach Belieben
• ▢ Ceylon Zimt*, nach Belieben

Zum Anbraten

• ▢ 1 TL Kokosöl*

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Erythrit, Kokosmehl, Chia Samen, Flohsamenschalenpulver und Backpulver in einer Schüssel gründlich vermengen. Optional ein wenig Zimt untermischen.
   
2. Mandelmilch, Frischkäse, Vanilleextrakt sowie Eier dazugeben. Alles zu einem gießfähigen Teig verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
   
3. Einen Teelöffel Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und durch hin und her schwenken der Pfanne gleichmäßig darin verteilen.
   
4. Ungefähr eine Kelle von dem Teig hineingeben und direkt, ebenfalls durch hin und her schwenken der Pfanne, verteilen. Low Carb Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, bis er sich beim Schwenken der Pfanne löst (ca. 4 - 5 Minuten), dann wenden und von der zweiten Seite goldgelb fertig backen.
   
5. Wichtig: Deine Pfanne sollte nicht zu heiß sein, damit der Pfannkuchen genug Zeit zum Durchbacken hat und gleichzeitig nicht anbrennt. Eine mittlere Temperatur des Herds eignet sich hier meiner Erfahrung nach am besten. Den Pfannkuchen solltest du erst wenden, wenn er entsprechend fest geworden ist. Kannst du ihn problemlos anheben (z.B. mit einem Pfannenwender), dann kannst du ihn auch wenden.
   

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 134kcalKohlenhydrate: 3.4gProteine: 7gFett: 9.1g

Ernährung: Diabetiker, glutenfrei, kalorienarm, vegetarisch

Meine Empfehlungen

Kokosmehl*

Flohsamenschalenpulver*

Chia-Samen*

Vanilleextrakt*

Notizen

Sollte dein Teig nach dem Quellen zu dickflüssig werden, dann rühr noch etwas Milch oder Wasser in den Teig. Starte am besten mit nicht mehr als 30 ml, damit dein Teig nicht zu dünnflüssig wird.  

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Häufig gestellte Fragen rund um dieses Pfannkuchen-Rezept

Sind die Pfannkuchen für Diabetiker geeignet? Da sie ohne Zucker gemacht werden und mit Erythrit gesüßt sind, das kaum Einfluss auf den Blutzucker hat, eignen sie sich für viele Diabetiker gut. Sprich dennoch am besten mit deiner Diabetes-Beratung, wenn du deinen Blutzucker engmaschig kontrollierst.

Kann ich das Erythrit weglassen, wenn ich Süßungsmittel nicht vertrage? Ja, das ist überhaupt kein Problem. Du kannst das Erythrit in diesem Rezept einfach komplett weglassen ohne dass der Teig darunter leidet.

Kann ich die Pfannkuchen aufbewahren oder einfrieren? Übrig gebliebene Pfannkuchen halten sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Du kannst die in der Pfanne gut wieder aufwärmen. Für eine längere Aufbewahrung kannst du sie auch einfrieren und bei Bedarf portionsweise auftauen.

Jetzt aber ran an die Pfanne. Ich bin schon gespannt, wie die Pfannkuchen bei dir ankommen. Lass es mich gerne in den Kommentaren wissen!