Name: Schnelle Keto Brötchen aus der Heißluftfritteuse
Prep time: 3 min
Cook time: 12 min
Ingredients: 40 g gemahlene Mandeln*; 5 g Chia-Samen*; ½ TL Backpulver; 1 Ei; 1 Prise Salz (optional)

Schnelle Keto Brötchen aus der Heißluftfritteuse

4.93 von 13 Bewertungen

Keto Brötchen Rezept für die Heißluftfritteuse

Ein frisches Keto Brötchen zum Frühstück, ganz ohne Gang zum Bäcker und ohne ein Gramm Mehl: Es backt in der Heißluftfritteuse, während du den Tisch deckst. Den Teig aus gemahlenen Mandeln und Ei rührst du in drei Minuten an und das ganze Brötchen kommt auf rund 5 g Kohlenhydrate. Nach dem Backen wird es halbiert und jede Hälfte belegst du, wie du magst.

Springe zu:

Hinweise zu den Zutaten
Warum eine Schale - und wie viele Brötchen?
Nährwerte & Verzehrempfehlung
Häufige Fragen aus den Kommentaren
📖 Rezept
💬 Kommentare

Wenn ich erzähle, dass ich seit 2018 ohne Zucker und Mehl backe, höre ich oft denselben Satz: „Auf Brötchen könnte ich nie verzichten.“ Musst du auch gar nicht!

Ganz ehrlich: Wie ein knuspriges Brötchen vom Bäcker schmecken diese Keto Brötchen nicht und formen lässt sich der Teig auch nicht. Dafür brauchst du nur 4 Zutaten und eine kleine Schale. Nach rund 12 Minuten in der Heißluftfritteuse hast du ein saftiges, fluffiges Brötchen. Wenn du es krosser magst, toastest du einfach die Hälften.

Keto Brötchen aus der Heißluftfritteuse schnell und einfach

Hinweise zu den Zutaten

Gemahlene Mandeln: Statt Mandeln kannst du auch andere gemahlene Nüsse nehmen. Was du aber nicht nehmen solltest, ist entöltes Mandelmehl* oder ein anderes entöltes Nussmehl. Weil darin weniger Fett steckt, binden diese Mehle deutlich stärker und das Brötchen wird zu trocken.

Chiasamen: Zusammen mit dem Ei halten die Chiasamen den Teig zusammen. Für ein feines Brötchen mahle ich sie vorher im Mixer*. Du kannst sie auch ganz lassen, dann sollte der Teig aber etwa 5 Minuten quellen, bevor er in die Heißluftfritteuse kommt.

Einen Überblick über gemahlene Mandeln und andere Nüsse gibt dir mein Zutaten-Guide.

Warum eine Schale - und wie viele Brötchen?

Der Teig lässt sich nicht formen, deshalb kommt er in eine ofenfeste Schale. Meine hat ein Volumen von etwa 300 ml. Ich fette sie gut ein, fülle den Teig hinein und streiche ihn ein wenig glatt.

Die Mengen in der Rezeptkarte sind für genau ein Brötchen gedacht, das ich nach dem Backen durchschneide. So hast du zwei Hälften. Brauchst du mehr, nimmst du die Zutaten einfach entsprechend öfter. Für fünf Brötchen also die fünffache Menge.

Ich backe die Brötchen in meinem Airfryer von Cosori. Im Backofen klappt es aber genauso, das habe ich selbst getestet. Die Zeiten für beide Varianten habe ich in die Rezeptkarte geschrieben.

Nährwerte & Verzehrempfehlung

Ein ganzes Brötchen hat rund 5 g Kohlenhydrate und knapp 29 g Fett. Leserin Luzia hat in den Kommentaren angemerkt, dass ihr das viel Fett vorkommt. Bei einem ketogenen Rezept ist genau das aber gewollt: Wer sich ketogen ernährt, isst wenig Kohlenhydrate und Fett wird zur wichtigsten Energiequelle.

Herzhaft belegt schmecken die Brötchen mit meiner Thunfischcreme, einer Guacamole oder der Auberginencreme. Für die süße Variante suchst du dir unter meinen Aufstrichen ohne Zucker einen Liebling aus. Oder du schaust in meine Sammlung zum Keto Frühstück.

Auf Vorrat backe ich die Brötchen übrigens nie. Sie sind so schnell gemacht, dass ich sie immer frisch in die Heißluftfritteuse stelle.

Die Heißluftfritteuse nutze ich übrigens nicht nur für Brötchen. In meinen Keto Rezepten für den Airfryer steht zum Beispiel auch mein Lachs im Airfryer.

Häufige Fragen aus den Kommentaren

Kann ich statt gemahlener Chiasamen auch Chiamehl nehmen? Das wollte Gabriele in den Kommentaren wissen. Nein, Chiamehl funktioniert hier nicht. Es hat ganz andere Bindeeigenschaften als einfach selbst gemahlene Chiasamen.

Kann ich noch etwas in den Teig geben? Leserin Katrin, ja, sie heißt wie ich ;-), hat in den Kommentaren ihre Variante verraten: Sie hat die doppelte Menge gebacken und 30 g neutrales Proteinpulver und ½ TL Kümmel untergemischt. Ich selbst habe diese Version noch nicht ausprobiert.

📖 Rezept