Schon bei dem Gedanken an diese Low Carb Bagel läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Die Bagel sind ein köstlicher Brotersatz für alle, die sich Low Carb ernähren und auf Kohlenhydrate verzichten wollen. Sie bestehen aus einem glutenfreien, super leckeren Teig, der sich durch den Mozzarella wunderbar formen lässt. Genau das richtige Rezept für eine genussvolle Low Carb Brotzeit am Abend.
So werden die Low Carb Bagel gemacht
Den Teig zubereiten
Zuerst mixt du die Goldleinsamen* zu einem feinen Mehl. Danach kannst du auch schon das Kokosmehl* sowie das Backpulver zu den Goldleinsamen geben. Vermische nun alles gut miteinander.
Als nächstes schneidest du den Mozzarella in möglichst kleine Stücke und verrührst ihn zusammen mit dem Magerquark. Bringe die Mischung entweder in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad langsam und bei niedriger Temperatur zum schmelzen. Egal für welche Version du dich entscheidest: Achte darauf, dass du immer wieder umrührst.
Wenn der Mozzarella geschmolzen ist, gibst du die Mischung, zusammen mit den Eiern, zu den trockenen Zutaten und vermixt alles zusammen sehr gut miteinander.
Übrigens: Mit einem Mozzarella-Teig lassen sich auch wundervolle Low Carb Brezel formen. Probiers unbedingt mal aus!
Den Teig formen und backen
Nehme den Teig nun aus dem Mixer und knete ihn noch einmal mit den Händen gut durch. Damit der Teig für die Low Carb Bagel wirklich gut formbar wird, solltest du ihn vor dem weiterverarbeiten in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank oder im Gefrierschrank kalt werden lassen.
Sobald dein Teig schön kalt ist, teilst du ihn in 8 Portionen und formst aus jeder Portion zunächst eine Kugel. Diese formst du anschließend zu einer Teigrolle und bringst diese dann in die typische Bagelform, indem du die Enden miteinander verbindest.
Achtung: Da der Teig kein Gluten enthält kann es sein, dass der Teig beim Formen ein wenig an den Seiten einreißt. Das ist aber kein Problem: Du kannst die Stellen problemlos mit angefeuchteten Händen einfach ein wenig nachbessern.
Lege die Low Carb Bagel nun auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreiche sie mit etwas Eigelb, das du zuvor mit einem kleinen Schuss Milch oder Wasser verquirlt hast. Wenn du möchtest kannst du auch noch ein paar Sesamkörner ganz nach deinem Belieben darüber streuen.
Nun werden die Low Carb Bagel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 20 bis 25 Minuten gebacken und sind anschließend bereit zum genießen.
Solltest du auch gerne mal auf Vorrat backen, dann kannst du die Low Carb Bagel übrigens auch sehr gut einfrieren.
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Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.
Low Carb Bagel
Zutaten
- 120 g Goldleinsamen*
- 60 g Kokosmehl*
- 250 g Mozzarella
- 80 g Magerquark
- 2 Eier
- 3 Tl Backpulver
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 Schuss Milch alternativ Wasser
- Sesam nach Belieben
Zubereitung
- Heize deinen Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Mahle die Goldleinsamen in einem Mixer zu einem feinen Mehl.
- Füge das Kokosmehl und das Backpulver hinzu und vermische alles gut miteinander.
- Schneide den Mozzarella in kleine Stücke, vermische ihn mit dem Magerquark und bringe die Mischung über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, unter ständigem Rühren, zum schmelzen.
- Verknete die Mischung zusammen mit dem Ei und der Mehlmischung. Dafür kannst du zunächst deinen Mixer benutzen. Anschließend solltest du aber alles noch einmal von Hand gut miteinander verkneten.
- Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn im Kühlschrank oder im Gefrierschrank richtig kalt werden.
- Teile den Teig in 8 Portionen und forme aus jeder Portion eine Kugel, die du anschließend zu einer Teigrolle formst und dann in die typische Bagelform bringst, indem du die Enden miteinander verbindest.
- Verquirle das Eigelb mit einem Schuss Milch oder Wasser, lege die Bagel auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreiche sie mit dem Eigelb.
- Nach Belieben kannst du die Bagel nun mit ein wenig Sesam bestreuen.
- Backe die Bagel für ca. 20 bis 25 Minuten und genieße sie warm oder kalt.
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Nährwerte
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Petra
Hallo , habe gestern Abend den Teig vorbereitet und ihn dann über Nacht gekühlt. Heute Morgen dann gebacken. Hat gut funktioniert. Habe den Mozarella aber nicht erhitzt, habe fertig geriebenen genommen und alle Zutaten mit dem Thermomix zusammen gerührt. Super!
Staupitopia
Vielen Dank für deine Rückmeldung! Sehr gut zu wissen, dass es auch ohne erhitzen funktioniert. Werde es bei Gelegenheit auch mal testen ☺️
Axel
Muss es unbedingt Mozzarella - Kugel sein oder geht auch geriebener Mozzarella?
LG Axel
Staupitopia
Hier sollte es die Kugel sein 😉
Birgit
Liebe Katrin, kann ich das Kokosmehl durch Mandelmehl ersetzen??
Staupitopia
Ja, du könntest es durch 80 g entöltes Mandelmehl ersetzen. Liebe Grüße
Laura
Kann ich statt Goldleinsamen auch normale Leinsamen nehmen?
Staupitopia
Na klar, das ist kein Problem. Nur die Farbe wird dann natürlich anders 😉
Anne
Hallo muss es unbedingt Mozzarella sein oder geht auch ein anderer Käse oder ohne?
Staupitopia
Hallo Anne,
bei diesem Rezept sollte es schon Mozzarella sein. Ohne wird es leider nicht funktionieren.
Viele Grüße
Katrin
Bernd
Beim Formen der Bagels ist der Teig immer wieder gerissen, so dass ich schließlich aus dem Teig 8 Brötchen machte. Leider sind die dann überhaupt nicht aufgegangen ...
Staupitopia
Hallo Bernd,
da der Teig kein Gluten enthält kann das beim Formen der Bagels passieren. Du kannst dann einfach mit der Hand ein wenig nachbessern. Wichtig ist auf jeden Fall, dass der Mozzarella erhitzt wird. Normalerweise geht der Teig beim Backen ein klein wenig auf, allerdings natürlich nicht so, wie du es wahrscheinlich z.B. von Hefegebäck kennst.
Lg, Katrin
Victoria
Hi, die sehen sehr lecker aus!!!
Allerdings mag ich Leinsamen nicht so gern...was ginge alternativ?
Habe entöltes Mandel-, Hirse-, Süßlupinenmehl...
Danke und liebe Grüße Victoria
Staupitopia
Hallo Victoria,
für dieses Rezept habe ich es zwar noch nicht ausprobiert, aber aufgrund von anderen Rezepten bei denen ich es schon ausprobiert habe, kann ich mir gut vorstellen, dass du die Leinsamen gut durch gemahlene Mandeln (also nicht entölt) ersetzen kannst. Entöltes Mehl wird nicht funktionieren.
Liebe Grüße
Katrin
PETRA
Liebe Katrin, deine Rezepte finde ich immer seeehr lecker und habe schon viele ausprobiert :-))). Leider hat es mit den Bagels nicht geklappt, da der Mozzarella nicht geschmolzen ist. Weder im Wasserbad noch in der Mikrowelle. Was kann da schiefgelaufen sein? Freue mich über Tipps und werde es dann bestimmt nochmal ausprobieren.
LG Petra
Staupitopia
Hallo Petra,
der Mozzarella wird beim Schmelzen nicht zu einer glatten Masse. Wenn er geschmolzen ist, dann ist er quasi sehr elastisch. War das bei dir der Fall? Vielleicht hast du ihn nicht warm genug gemacht?
Liebe Grüße
Katrin
Andrea
Ich muss sagen, super lecker die Bagels. Hab den Teig gestern Abend vorbereitet und heute morgen dann die Bagels gebacken. Dann einen herzhaft und süss verkostet. Seeeeeeehr lecker und mal anders durch den Mozzarella. Hab mir gleich Bagelsbackform aus Silikon bestellt, dann geht es noch schneller.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Andrea aus München
Staupitopia
Liebe Andrea,
das freut mich aber, dass dir die Bagel so gut geschmeckt haben. Die Bagelform macht es bestimmt noch ein wenig einfacher 😉
Liebe Grüße
Katrin