Diese Low Carb Körnerbrötchen sind ballaststoffreich, herrlich bissfest und mit nur 2,5 g Kohlenhydraten pro Stück auch nährwerttechnisch ein echter Gewinn.
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Mir ging es bei diesem Rezept um zwei Dinge: mehr Ballaststoffe und Biss und einfach etwas Abwechslung für meinen Alltag. Ich finde, die Vielfalt an wirklich guten Low Carb Brot- und Brötchen-Rezepten kann gar nicht groß genug sein. Und wenn man einmal ein tolles Basisrezept hat, das schmeckt und zuverlässig funktioniert, muss man das Rad nicht jedes Mal neu erfinden. Man bekommt trotzdem ein geschmacklich deutlich anderes Ergebnis, einfach durch eine andere Zutatenkombination.
Tipp: Diese Körnerbrötchen basieren auf meinem Grundrezept für veganes Low Carb Brot, das ich auch schon zu Brötchen ohne Ei abgewandelt habe. Dort erkläre ich unter anderem ausführlich, warum die Portionsgröße beim Formen der Brötchen so wichtig ist.
Tipps zum Backen der glutenfreien Körnerbrötchen
Der wesentliche Unterschied zu meinen Brötchen ohne Ei liegt in der Körner- und Samenmischung: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Sesam sorgen für den zusätzlichen Biss und die Extraportion Ballaststoffe. Du kannst diese Mischung übrigens gut variieren, solange du bei der Gesamtmenge von 110 Gramm bleibst. Probier zum Beispiel auch mal Chiasamen oder Hanfsamen mit hinein, falls du sie zu Hause hast.
Für die generellen Grundlagen zum Umgang mit diesem Teig, zum Beispiel wie du das Wasser exakt abmisst, warum die Portionsgröße der einzelnen Brötchen so entscheidend ist und warum du nicht zu lange rühren solltest, schau gerne in meinem Beitrag zu den Brötchen ohne Ei vorbei, dort gehe ich im Detail darauf ein.
Beim Backen selbst hat sich bei mir Umluft auf einem Backgitter bewährt, damit die Brötchen auch von unten schön durchbacken. Lass sie danach unbedingt vollständig auf einem Gitter auskühlen, bevor du sie anschneidest.
Tipp: Du suchst noch mehr Ideen für glutenfreie Brötchen? Dann probier auch gerne mal meine Hot Dog Brötchen, Pizzabrötchen oder Käsebrötchen aus.
Fragen und Antworten
Kann ich die Körner-/Samenmischung verändern? Ja, das geht sehr gut. Bei den Körnern und Samen hast du in diesem Rezept die meiste Freiheit. Wichtig ist nur, dass die Gesamtmenge von 110 Gramm ungefähr gleich bleibt, damit sich die Flüssigkeitsmenge im Teig nicht verschiebt.
Kann ich auch größere Körnerbrötchen backen? Davon würde ich eher abraten. Größere Brötchen brauchen eine andere Wassermenge und du müsstest selbst viel experimentieren, um die optimale Menge für deine Größe herauszufinden.
Wie kann ich die Körnerbrötchen belegen? Geschmacklich passt sowohl ein herzhafter als auch ein süßer Aufstrich sehr gut dazu. Für süße Varianten schau gerne mal in meiner Kategorie Aufstrich und Marmelade ohne Zucker vorbei.
Aufbewahrung
Die Körnerbrötchen halten sich 2–3 Tage bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank etwas länger. Du kannst sie auch gut einfrieren.
📖 Rezept
Low Carb Körnerbrötchen ohne Mehl
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Zutaten
- 70 g gemahlene Mandeln*
- 60 g teilentöltes Goldleinsamenmehl*
- 50 g Sonnenblumenkerne*
- 50 g Kokosmehl*
- 40 g Kürbiskerne*
- 20 g Sesam*
- 15 g Flohsamenschalenpulver*, alternativ 45 g Flohsamenschalen
- 8 g Backpulver
- 3 g Salz
- 1 g Xanthan*
- 400 ml Wasser, warm
- 2 EL Apfelessig
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Sesam mit den gemahlenen Mandeln, dem Goldleinsamenmehl und dem Kokosmehl vermengen.
- Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Backpulver und Salz zu der Körner-Mehl-Mischung geben und alles gründlich durchmischen, damit sich die kleinen Mengen gleichmäßig verteilen.
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Wasser und Apfelessig in eine separate Schüssel geben, die trockene Mischung dazugeben und nur so lange verrühren, bis ein knetbarer Teig entsteht (ca. 30–60 Sekunden).
- Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen 10 gleich große Brötchen à ca. 80 Gramm formen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter setzen und im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen.
- Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du die Brötchen anschneidest.
Bettina meint
Hat wunderbar geklappt, Brötchen schmecken prima, schön körnig, aber nicht zu fest! Hab' die doppelte Menge zubereitet und aus der 2. Hälfte ein Brot gebacken - scheint auch funktioniert zu haben!
Katrin Staupendahl meint
Prima! Das freut mich sehr zu hören! Vielen Dank für deine Rückmeldung ☺️
Elke Michaelis meint
Hallo, erstmal vielen Dank für die tollen Rezepte. Die Brötchen sind mega lecker und halten lange satt. LG Elke
Katarina Pfurtscheller meint
SUPER, SUPER, SUPER
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank ☺️💕
Inna meint
Die Brötchen sind super geworden. Danke
Katrin Staupendahl meint
Das freut mich sehr! Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung!