Low Carb Brot Grundrezept

Mit diesem Low Carb Brot Grundrezept kannst du ein Brot ohne Kohlenhydrate wie vom Bäcker backen. Es geht besonders gut auf, es schmeckt unheimlich lecker, zudem kommt das glutenfreie Brot aber auch ohne Ei aus und ist damit auch für alle geeignet, die sich vegan ernähren. Für mich ist es das beste Low Carb Brot und vielleicht auch ab sofort für dich?!

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Auf der Suche nach dem besten Low Carb Brot Grundrezept

Ich kann dir gar nicht sagen, wie lange ich schon auf der Suche nach dem perfekten Low Carb Brot bin. Ein Brot ohne Kohlenhydrate wie vom Bäcker, ein Brot das beim Backen richtig schön aufgeht, ein Brot ohne Gluten, ein Brot-Grundrezept ohne Eier - bestenfalls auch noch vegan. Zudem sollte es so gelingsicher sein, dass nach dem Backen unten keine klischtige Schicht bleibt. Es sollte ein Low Carb Brot Grundrezept werden, das besser als “das beste Brot ohne Kohlenhydrate” wird und nicht den “Haken” besitzt, das für die Herstellung Gluten verwendet werden muss. 

Um ein solches Grundrezept zu finden habe ich mit den verschiedensten Low Carb Teigen als Basis experimentiert, Zutaten untereinander ersetzt und das eine oder andere Mal über die verschiedensten Backergebnisse gestaunt. 

Ich habe es gefunden!

Nun ist es aber endlich soweit. Ich habe ein Grundrezept gefunden, das allen meinen Ansprüchen gerecht wird, um das beste Low Carb Brot zu werden. Es ist ein richtig   schönes, lockeres und eiweißreiches Brot, das in der Basis sogar auch noch vegan ist. Geschmacklich ist das Low Carb Brot sehr mild und wird aus Kokosmehl*, Goldleinsamenmehl (teilentölt)*, Flohsamenschalenpulver*, Xanthan*, Backpulver, Apfelessig und Wasser hergestellt. Es geht wunderbar auf, es hat eine tolle Konsistenz, es bildet keinen klitschigen Boden und vor allem: es schmeckt einfach nur lecker.

Damit nun auch du dieses wunderbare Low Carb Brot backen kannst und nachvollziehen kannst, warum gewisse Zutaten für dieses Brot unbedingt notwendig sind, andere aber wiederum gut ersetzt werden können, möchte ich im Folgenden einige wichtige Erkenntnisse aus meiner Experimentierreihe zu diesem Brotrezept mit dir teilen. 

Warum geht dieses Low Carb Brot so gut auf?

Nachdem ich gefühlt unzählige Zutaten-Kombinationen für ein Low Carb Brot Grundrezept ausgetestet habe, habe ich letztendlich eine gefunden, die zu einem wirklich sehr guten Ergebnis geführt hat. An der einen und der anderen Stellschraube musste noch ein wenig gedreht werden, aber letzt endlich hat es geklappt - und darauf kommt es an!

Das besondere an dieser Zutaten-Kombination war es vor allem, dass das Brot im Gegensatz zu anderen Brotrezepten besonders gut aufgegangen ist. 

Aber warum ist das so?

Um dies herauszufinden habe auf der Basis meines Low Carb Mehl-Vergleichs die beiden Hauptbestandteile des Low Carb Brots, also Goldleinsamenmehl* und Kokosmehl*, jeweils durch das andere ersetzt. Das Ergebnis war mehr als überraschend.

Während das Brot, in dem ich das Goldleinsamenmehl durch Kokosmehl ersetzt habe, nach dem Backen ein fester und dichter Klumpen geworden ist, der überhaupt nicht aufgeht, ist das Brot indem ich das Kokosmehl durch Goldleinsamenmehl ersetzt habe, noch um ein vielfaches mehr aufgegangen (nach dem Backen ist es allerdings leider auch wieder ein wenig in sich zusammengefallen). Jetzt wusste ich allerdings, dass das Geheimnis von Low Carb Brot Teigen, die besonders schön aufgehen in der Zugabe von Leinsamen liegt. 

Schaut man sich passend dazu die Zutatenlisten von den Low Carb Brotbackmischungen vieler bekannter Hersteller an, so findet man als eine der ersten Zutaten eigentlich auch immer Leinsamenmehl. Warum hier also so wenig variiert wird wundert mich daher nicht mehr. Leinsamenmehl hat also tatsächlich im Vergleich zu anderen Low Carb Mehlen die Backeigenschaft, Teige besonders gut aufgehen zu lassen. 

Wie verhalten sich andere Low Carb Mehle?

Um herauszufinden, ob auch andere Low Carb Mehle ähnliche Backeigenschaften wie Leinsamenmehl mit sich bringen, habe ich im Anschluss noch getestet was passiert, wenn ich das Goldleinsamenmehl und das Kokosmehl jeweils durch entöltes Mandelmehl, Kartoffelfasern, Mehrkomponenten-Proteinpulver, Chia-Mehl, Lupinenmehl und Bambusfasern ersetze. 

Überraschenderweise hat nur eines der getesteten Low Carb Mehle ähnliche Backeigenschaften wie das Leinsamenmehl gezeigt. Es war das Mehrkomponenten-Proteinpulver*, welches ebenfalls sehr häufig als Basis in Low Carb Brot Rezepten verwendet wird. Im Gegensatz zum Leinsamenmehl ist es allerdings sehr schnell viel dunkler geworden. Auch geschmacklich konnte es mich nicht so überzeugen, wie das Brot mit Leinsamenmehl.

Möchtest du also ein Low Carb Brot backen, das besonders schön aufgeht und locker wird, dann solltest du auf die Zugabe von Leinsamenmehl bzw. Goldleinsamenmehl nicht verzichten. Du solltest es auch nicht durch ein anderes Low Carb Mehl ersetzen! 

Goldleinsamen oder Leinsamen?

Übrigens unterscheiden sich Leinsamenmehl und Goldleinsamenmehl im wesentlichen nur durch ihre Farbe. Beides kannst du ansonsten gut untereinander ersetzen.

Auch Goldleinsamen* bzw. Leinsamen* bringen übrigens die Backeigenschaft mit, Low Carb Teige besonders gut aufgehen zu lassen. Möchtest du anstelle von Goldleinsamenmehl bzw. Leinsamenmehl allerdings lieber Goldleinsamen bzw. Leinsamen verwenden, dann solltest du unbedingt beachten, dass sie eine geringere Bindekraft haben. 10 Gramm Goldleinsamenmehl bzw. Leinsamenmehl kannst du gut durch 30 Gramm fein gemahlene Goldleinsamen bzw. Leinsamen ersetzen.

Da das Goldleinsamenmehl aber dennoch feiner ist als selbst gemahlene Goldleinsamen, habe ich mich in meinem Low Carb Brot Grundrezept für die Verwendung von Goldleinsamenmehl entschieden.

Diese Zutaten benötigst du zum Backen von von dem Low Carb Brot

Wie du gesehen hast, ist das Goldleinsamenmehl also eine unverzichtbare Zutat in diesem Low Carb Brot Grundrezept. Du solltest es daher keinesfalls ersetzen oder weglassen. Im Folgenden möchte ich dir nun aber noch ein paar wichtige Hinweise zu den weiteren Zutaten, die du zum Backen des Brotes benötigst geben.

Kokosmehl

Das Kokosmehl* in diesem Rezept ist im Grunde genommen eine variable Komponente. Für ein mildes Brot ist es sehr empfehlenswert, daher habe ich mich in diesem Grundrezept auch dafür entschieden. Alternativ und ebenfalls für ein mildes Low Carb Brot geeignet ist entöltes Mandelmehl*. Solltest du das Kokosmehl durch Mandelmehl ersetzen wollen, dann kannst du anstelle von 50 Gramm Kokosmehl auch 65 Gramm entöltes Mandelmehl verwenden. Für andere Geschmacksrichtungen kannst du in diesem Rezept aber auch sehr gut andere Low Carb Mehle verwenden. Hier meine Vorschläge für dich: 

Ersetze 50 Gramm Kokosmehl durch…

• Lupinenmehl* (100 Gramm)
• Bambusfasern* (100 Gramm)
• Kürbismehl* (100 Gramm)
• Haferfasern* (65 Gramm)
• Sesammehl* (65 Gramm)
• Walnussmehl* (65 Gramm)
• Kartoffelfasern* (50 Gramm)
• Chia-Mehl* (40 Gramm)

Flohsamenschalenpulver

Flohsamenschalen sind ein wichtiger Bestandteil in diesem Brotrezept. Sie sorgen nicht nur für die Bindung des Teiges, sondern machen ihn auch knetbar und geschmeidig. Ob du Flohsamenschalenpulver oder Flohsamenschalen in deinem Low Carb Brot verwendest ist im Grunde genommen egal. Du solltest lediglich beachten, dass Flohsamenschalenpulver* eine stärkere Bindekraft besitzt als Flohsamenschalen*. Möchtest du also anstelle von 15 Gramm Flohsamenschalenpulver im Rezept lieber Flohsamenschalen verwenden wollen, so kannst du gut die dreifache Menge, also 45 Gramm verwenden.

Xanthan

Auch wenn du nur 1 Gramm Xanthan* für dieses Low Carb Brot benötigst, solltest du es keinesfalls weglassen. Xanthan besitzt eine enorme Bindekraft, von daher erzielt auch schon die Zugabe von so kleinen Mengen eine große Wirkung. Als Ersatz für Xanthan eignet sich auch Guarkernmehl* oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl*.

Apfelessig

Apfelessig solltest du beim Backen von diesem Low Carb Brot keinesfalls vergessen. Es stabilisiert den Teig und sorgt für ein gleichmäßiges Aufgehen. Ohne die Zugabe von Apfelessig wird dein Low Carb Brot zu schnell aufgehen und oben, unter einer relativ festen Kruste eine Luftblase bilden, während der untere Teil eher feucht und klitschig bleiben wird.

Tipps zum Backen von dem Low Carb Brot

Damit beim Backen von diesem Low Carb Brot auch wirklich nichts schief geht, solltest du dich unbedingt an die folgenden Tipps halten:

1. Halte dich an die Zutaten

Solltest du noch nicht viele Erfahrungen mit dem Ersetzen von Zutaten beim Low Carb Backen haben, solltest du diese nicht willkürlich variieren. Beachte unbedingt die Hinweise und Tipps zum Ersetzen der Zutaten aus diesem Rezept weiter oben im Beitrag.

2. Wiege die Zutaten genau ab

Während es bei Low Carb Kuchen Rezepten häufig nicht ganz so genau darauf ankommt, ob von der einen oder anderen Zutat ein paar Gramm mehr oder weniger verwendet werden, ist es bei Low Carb Brot Rezepten umso wichtiger, dass du die Zutaten genau abwiegst. So können beispielsweise schon ein paar mehr Milliliter Wasser in einem Low Carb Brot dazu führen, dass sich Luftlöcher in deinem Brot bilden oder es durch die Zugabe von zu wenig Backpulver und Goldleinsamen nicht so gut aufgeht.

3. Rühre nicht zu lange

Bitte beachte, dass du deinen Low Carb Brotteig nicht zu lange rührst, da du ansonsten riskierst, dass dein Brot beim Backen nicht mehr so gut aufgeht. Nachdem du die trockenen Zutaten zu den feuchten gegeben hast, solltest du deinen Low Carb Brotteig nur so lange rühren, bis ein knetbarer Teig entstanden ist (ca. 30 bis 60 Sekunden).  

4. Backgitter oder Brotbackform

Das beste Ergebnis erzielst du meiner Meinung nach, wenn du dein Low Carb Brot einfach auf einem Backgitter backst. So kommt die Hitze von allen Seiten gut an den Teig und es kann schön und gleichmäßig durchbacken. Wenn du möchtest, dass dein Brot allerdings mehr in die Höhe als in die Breite wächst, solltest du zum Backen nur Brotbackformen mit Löchern oder guter Hitzeverteilung* verwenden. Von normalen Kasten- oder Silikonformen rate ich dir ab.

5. Lasse deine Ofentür geschlossen

Klingt banal, ist aber wirklich wichtig. Öffnest du die Ofentür während des Backens riskierst du, dass dein Low Carb Brot nicht so schön aufgeht, sondern wieder in sich zusammenfällt, da der Teig empfindlich gegenüber starken Temperaturschwankungen reagiert.

6. Backe dein Low Carb Brot nach Möglichkeit mit Umluft

Auch hier habe ich ein wenig experimentiert und musste feststellen, dass du das beste Backergebnis bei einem Low Carb Brot mit Umluft erzielst. Mit Umluft wird das Brot nicht nur von oben sondern auch von unten besser “durchgebacken” als mit Ober- und Unterhitze. Nichtsdestotrotz ist es natürlich möglich dieses Brot auch mit Ober- und Unterhitze zu backen. Die Backzeit solltest du dann aber um ca. 20 bis 30 Minuten verlängern.

7. Lasse dein Low Carb Brot nach dem Backen vollständig abkühlen

Es ist besonders wichtig, dass du dein Low Carb Brot nach dem Backen auf ein Gitter setzt und es darauf vollständig abkühlen lässt. Setzt du es auf einen Teller oder ein Brett auf dem die Feuchtigkeit nach unten nicht entweichen kann, kann es sein, dass dein Brot von unten ein wenig klitschig bleibt.

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Tipp: In meinem Ebook Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen.

Wenn du dieses Low Carb Brot Grundrezept ausprobierst, dann freue ich mich, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar und eine Bewertung hinterlässt. Solltest du auch Fotos machen, dann teile sie gerne auf Instagram @staupitopia_zuckerfrei mit dem Hashtag #staupitopia oder verlinke sie bei Facebook @staupitopia. Ich bin schon gespannt auf deine Fotos und dein Feedback!

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