Wenn du Lust auf ein super zartes und saftiges Low Carb Brot hast, dann solltest du unbedingt einmal dieses gesunde Zucchinibrot ohne Mehl und Hefe backen. Es schmeckt so lecker, dass du eigentlich gar keinen Belag mehr brauchst, um dieses glutenfreie Brot zu genießen. Zudem kommt das Zucchinibrot ohne Eier sowie Milchprodukte aus und ist daher auch für alle geeignet, die sich vegan ernähren.
Vegan, glutenfrei und extra lecker
Vielleicht kennst du schon mein Grundrezept für Low Carb Brot. Mit diesem Rezept kannst du ein Low Carb Brot backen, das nicht nur super lecker schmeckt, sondern das auch aussieht wie vom Bäcker. Zudem kommt das Brot auch ohne Ei und Milchprodukte aus. Es ist somit auch für alle geeignet, die sich vegan ernähren.
Da es sich bei diesem Brot um ein Grundrezept handelt, kannst du es natürlich auch ganz wunderbar abwandeln. So sind zum Beispiel auch schon meine Rezepte für dieses leckere Körnerbrot ohne Mehl, das Low Carb Karotten Walnuss Brot oder diese veganen Brötchen entstanden.
Mit diesem Rezept möchte ich eine weitere, sommerliche Version von meinem Low Carb Brot Grundrezept mit dir teilen. Es handelt sich um ein super zartes Low Carb Zucchinibrot ohne Mehl. Es ist einfach unheimlich lecker und hat durch die enthaltenen Pinienkerne eine leicht mediterrane Note.
Tipp: Möchtest du noch mehr Köstlichkeiten mit Zucchini backen? Diese Low Carb Zucchini Rezepte sind nicht nur gesund, sondern auch ganz einfach gemacht.
Zucchinibrot ohne Mehl - FAQ
Ja, das geht auch. Du kannst das Zucchinibrot ohne Mehl auch bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Die Backzeit solltest du dann aber um ca. 20 bis 30 Minuten verlängern.
Nein, das würde ich dir nicht empfehlen. Für ein größeres Brot brauchst du eine andere Menge an Wasser. Zudem wäre dein Brot dann schwerer und könnte nicht so gut aufgehen. Möchtest du trotzdem lieber gleich die doppelte Portion backen? Backe lieber zwei Brote nebeneinander. Das ist bei einem Backofen mit normaler Größe durchaus möglich.
Wichtig ist, dass du die Tipps zum Backen von diesem Zucchinibrot ohne Mehl weiter oben im Blogbeitrag beachtest. Dann sollte auch nichts schief gehen.
📖 Rezept
Zucchinibrot ohne Mehl und Hefe
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 150 g Zucchini, geraspelt und gut vom Saft abgetropft
- 100 g Pinienkerne, geröstet
- 70 g gemahlene Mandeln*
- 60 g teilentöltes Goldleinsamenmehl*
- 50 g Kokosmehl*
- 15 g Flohsamenschalenpulver*, alternativ 45 g Flohsamenschalen
- 8 g Backpulver
- 3 g Salz
- 1 g Xanthan*
- 300 ml Wasser, warm
- 2 EL Apfelessig
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Gemahlene Mandeln, Goldleinsamenmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
- Wasser, Apfelessig, Zucchini sowie Pinienkerne dazu geben und alles zusammen nur so lange miteinander verrühren, bis ein knetbarer Teig entstanden ist (ca. 30 bis 60 Sekunden).
- Teig mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen und der Länge nach einschneiden.
- Laib auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter setzen und im vorgeheizten Backofen, am besten auf unterster Schiene, für 80 bis 90 Minuten backen.
- Zucchinibrot nach dem Backen auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen und erst dann anschneiden.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Birgit meint
Sehr gute Alternative und mal eine neue Geschmacksvariante. Danke für die vielen Inspirationen
ELA meint
Super leckeres Brot. Und es gelungen, obwohl ich nicht genügend Pinienkerne hatte. Ich habe einfach gestifftelte Mandelkerne mit angeröstet. Mega.
Tatjana Maria meint
Danke für alles 🙏🙏🙏
Susi73 meint
ich habe kein Xantan, was kann ich stattdessen nehmen oder kann ich es weglassen?
Staupitopia meint
Du könntest auch Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl nehmen. Weglassen solltest du es nicht, da es für die Bindung der Zutaten sorgt.
Günni Ge meint
Guten Tag,
im Rezept steht "150 g Zucchini gut vom Saft abgetropft". SInd das 150g Zucchini vor dem abtropen oder danach? Also erst Zucchini wiegen und dann raspeln und vom Wasser befreien oder erst raspeln und abwässern und dann wiegen?
Ansonst scheint es es leichtes Rezept zu sein, dass ich gerne probieren werde.
Staupitopia meint
Hallo Günni,
die Mengenangabe bezieht sich auf 150 g Zucchini nachdem sie abgedrückt ist.
Viel Spaß beim Backen und lass dir das Brot schmecken.
Liebe Grüße
Katrin