Erfahre in diesem Rezept, wie du einen super leckeren und gesunden Low Carb Nudelsalat selber machen kannst – ganz ohne klassische Nudeln, dafür aber mit viel frischem Gemüse, Feta und einem cremig-würzigen Dressing. Er eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen, als Beilage zum Grillen oder als Meal Prep Mahlzeit für warme Tage!
Dank Zucchini Nudeln ist mein Low Carb Salat nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Vitaminen, sättigend und richtig knackig-frisch. Und das Beste: Du kannst ihn in weniger als 30 Minuten selber machen!
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Ein einfacher und gesunder Salat mit Zucchininudeln
Ich liebe einfache, frische und gesunde Rezepte – besonders im Sommer, wenn es schnell gehen soll und der Appetit auf etwas Leichtes größer ist als auf schwere Gerichte.
Und dieser Low Carb Nudelsalat ist für mich genau das: bunt, knackig, einfach gemacht und dabei trotzdem sättigend. Ich mache ihn oft als kalorienarmes Abendessen oder gerne auch mal als gesunde Beilage zum Grillen.
Und das Beste: Selbst Nudel-Fans in meiner Familie sind immer wieder überrascht, wie lecker Zucchininudeln im Salat schmecken können. Probier du diesen leckeren Low Carb Salat also auch unbedingt mal aus!
Nährwerte
Auch wenn es sich bei diesem gesunden Salat um keinen “echten” Nudelsalat handelt, wird er dich bestimmt mit seinen tollen Nährwerten im Vergleich zu einem klassischen Nudelsalat überzeugen. Er enthält deutlich weniger Kalorien und nur sehr wenige Kohlenhydrate.
Indem wir Zucchininudeln anstelle von klassischen Nudeln verwenden, bringen wir zudem auch noch deutlich mehr Vitamine und Ballaststoffe auf unseren Teller. Die frischen Zutaten sorgen für eine leichte, bekömmliche Mahlzeit, die nicht beschwert und trotzdem gut sättigt. Der perfekte, gesunde Low Carb Nudelsalat also, wenn du dich bewusster ernähren möchtest – ganz ohne auf Geschmack verzichten zu müssen.
Pro 100 Gramm
- Kalorien: 66 kcal
- Kohlenhydrate: 3,8 g
- Protein: 2,3 g
- Fett: 4,8 g
Hinweis: Die Werte können je nach verwendeten Zutaten leicht variieren.
Warum du diesen Low Carb Nudelsalat lieben wirst
- Ideal für die Low Carb, Keto oder kalorienarme Ernährung
- Ohne Zucker und ohne Weizen
- Frisch, knackig & sättigend
- Schnell gemacht & Meal-Prep-tauglich
- Perfekt wenn du gesunde Low Carb Zucchini Rezepte suchst
Tipp: Du möchtest den Low Carb Nudelsalat noch etwas proteinreicher zubereiten? Dann ersetze die Zucchininudeln in diesem Rezept durch meine Low Carb Nudeln.
📖 Rezept
Low Carb Nudelsalat - gesund & kalorienarm
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Zutaten
- 600 g Zucchini, ca. 2 mittelgroße
- 200 g Gurke, ca. eine Halbe
- 150 g Paprika, ca. 1 rote oder gelbe
- 100 g Kirschtomaten
- 80 g Feta, alternativ Hirtenkäse
- 40 g Frühlingszwiebeln, ca. 2 Stück
- 1 Handvoll frische Kräuter, ich nehme Petersilie und Dill
- 20 g Sonnenblumenkerne, ca. 2 EL
- 2 EL Olivenöl, ca. 30 g
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst (ca. 12 g)
- 2 EL Joghurt, 3,5% Fett (ca. 30 g)
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Zucchini mit einem Spiralschneider in feine Nudeln schneiden. Leicht salzen und nach 5–10 Min. abtropfen lassen (ggf. trocken tupfen) für weniger Flüssigkeit im Salat.
- Gurke, Paprika, Tomaten schneiden; Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Feta zerbröseln und Kräuter hacken.
- Alles in einer großen Schüssel vermengen.
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren. Dressing über den Salat geben, gut mischen und kurz ziehen lassen.
- Sonnenblumenkerne anrösten, kurz vor dem Servieren über den Low Carb Salat geben und genießen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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Simone meint
Ein absolut leckerer Salat - ideal für die heißen Sommertage (aber nicht nur). Ohne die "bösen" Kohlehydrate, gesund und erfrischend. Und - zumindest für mich - sättigend.
Katrin Staupendahl meint
Wie schön, danke dir für das liebe Feedback!
Ich freu mich riesig, dass dir der Salat so gut schmeckt – gerade bei Hitze ist so eine leichte, frische Mahlzeit doch einfach perfekt. Und wenn er dann auch noch satt macht, ohne die „bösen“ Kohlenhydrate, umso besser! 😄
Ganz liebe Grüße
Katrin
Brigitte Schneeweiß meint
Tolles Rezept, gibt es nur das Backbuch? Kochbücher wären super. Eine Sammlung dieser vielen, sehr leckeren Rezept. LG
Katrin Staupendahl meint
Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback, das freut mich total! 🥰
Aktuell gibt es tatsächlich nur das Backbuch – aber ein Buch mit herzhaften Rezepten ist in Planung 😉