Mein Low Carb Knäckebrot kommt ohne Mehl und mit vier Zutaten aus. Eine davon ist schlichtes Wasser. Die Hauptrolle spielen die Sonnenblumenkerne: Ich verteile den Teig so dünn auf dem Blech, dass sie überall durchschimmern. Danach wird im Ofen nicht gebacken, sondern langsam getrocknet, bis die ganze Platte durch und durch knusprig ist. Perfekt, um gleich eine Portion auf Vorrat zu machen.
Gekauftes Knäckebrot besteht in aller Regel aus Roggen- oder Weizenmehl und liegt damit bei rund 65 Gramm Kohlenhydraten pro 100 Gramm. Meins kommt auf 11,9 Gramm. Das ist ungefähr ein Sechstel. Der Unterschied liegt nicht an einem Trick, sondern daran, dass bei mir gar kein Getreide drin ist.
Bei uns steht das Knäckebrot deshalb immer mal wieder gerne auf Vorrat für mein Low Carb Frühstück parat. Die Zutaten habe ich ohnehin da und ein Blech ist schnell gemacht. Die 100 Minuten im Ofen sind reine Wartezeit, in der man nichts tun muss. Eine Leserin hat mir geschrieben, dass sie beim nächsten Mal gleich die doppelte Portion macht und genau so läuft es bei mir auch.
Belegt schmeckt es meiner Meinung nach wie klassisches Knäckebrot, hält aber deutlich länger satt. 20,7 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm sind mehr, als in den meisten gekauften Sorten steckt. Damit ist es bei mir immer wieder gerne ein Teil vom gesunden Frühstück, neben meinen anderen Low Carb Brot Rezepten wie dem Eiweißbrot ohne Mehl, meinem Low Carb Toast oder dem Leinsamenbrot.
Wenn du dieselbe Technik mit einer gemischten Saatenmischung magst, findest du sie auch bei meinen Low Carb Crackern. Die sind aber eher ein Snack zum Dippen als Brotersatz zum Belegen.
Zutaten für mein glutenfreies Knäckebrot
Chia-Samen: Die 15 Minuten Quellzeit sind nicht optional. Erst wenn die Chia-Samen das Wasser vollständig aufgenommen haben und eine zähe, gelartige Masse entstanden ist, hält der Teig zusammen. Sonst reißt er beim Ausrollen immer wieder auf und du bekommst ihn nicht dünn genug.
Für ein besonders feines Knäckebrot kannst du die Chia-Samen vor dem Einweichen im Mixer mahlen. Der Teig wird dadurch gleichmäßiger, das fertige Brot weniger körnig.
Flohsamenschalen sind übrigens kein Ersatz, auch wenn sie ähnlich quellen. Sie binden viel stärker und bringen den Crunch nicht mit, den die Chia-Samen im Teig hinterlassen. Das Ergebnis bekommt eine ganz andere Konsistenz. Diese Frage kam schon mehrfach in den Kommentaren und die Antwort bleibt dieselbe.
Entöltes Mandelmehl: Hier würde ich ausnahmsweise nicht tauschen. Bei vielen meiner Rezepte kannst du Low Carb Mehle ersetzen, wenn du die Menge anpasst. Bei diesem nicht.
Mit Kokosmehl wird das Knäckebrot nicht knusprig. Und gemahlene Mandeln oder teilentöltes Mandelmehl haben durch den höheren Fettanteil weniger Bindekraft, der Teig lässt sich damit nicht so dünn ausrollen, wie das Rezept es braucht.
Sonnenblumenkerne: Die 75 Gramm sind der Geschmacksträger und machen gleichzeitig die Struktur aus. Andere Kerne funktionieren genauso: Kürbiskerne, Sesam oder eine Mischung, solange die Gesamtmenge stimmt. Wenn du lieber ganz ohne Kerne backen möchtest, ist mein 1-2-3 Brot ohne Zucker die passendere Wahl.
Rezept
Das Rezept steht unten in der Box. Was dort nicht steht, ist das Warum und das ist bei diesem Knäckebrot wichtiger als bei den meisten anderen Rezepten, weil man einen Fehler erst nach hundert Minuten merkt.
Fang mit dem Backpapier an. Es wird eingefettet, bei mir mit Backtrennspray* und zwar bevor der Teig darauf kommt. Ein hauchdünn ausgerollter Chia-Teig klebt auf ungefettetem Papier fest und wenn du das obere Papier abziehst, nimmt es Stücke mit. Dann fängst du von vorn an.
Dann die Dicke. Als Maß nehme ich die Sonnenblumenkerne: Wenn sie durch den Teig durchscheinen, ist er dünn genug. Was dicker bleibt, wird nicht kross, sondern ledrig. Die Unterseite bekommt in hundert Minuten nicht genug Hitze ab, um ihre Feuchtigkeit loszuwerden. Reißt der Teig beim Ausrollen, ist das kein Problem, drück die Stelle mit dem Finger zu.
Die 140 Grad sind niedriger, als man für ein Brot erwartet und die Zeit ist dafür lang. Das gehört zusammen. Ein Chia-Teig soll nicht aufgehen und nicht bräunen, er soll austrocknen. Wasser verlässt einen Teig langsam. Höhere Hitze würde die Ränder dunkel machen, lange bevor die Mitte fertig ist.
Deshalb muss der Wasserdampf auch aus dem Ofen raus. Ein Holzkochlöffel in der Tür hält sie einen Spalt offen, mehr braucht es nicht. Bleibt die Tür zu, sammelt sich die Feuchtigkeit im Ofen und der Teig nimmt sie wieder auf.
Viele neuere Öfen schalten ab, sobald die Tür offen steht. In dem Fall wechselst du auf 150 Grad Umluft, geschlossene Tür, 40 bis 50 Minuten. Das ist kein Tippfehler: Die höhere Temperatur mit Umluft treibt die Feuchtigkeit deutlich schneller aus als die 140 Grad mit offener Tür. Nach 40 Minuten machst du die Fingerprobe in der Blechmitte: Gibt der Teig dort noch nach, bekommt er die restlichen zehn Minuten.
Zum Schluss das Schneiden. Die Stücke werden vor dem Backen mit einem scharfen Messer angeritzt, nicht durchgeschnitten. Nach dem Backen fährst du mit dem Pizzaroller die Linien nach, und die Platte teilt sich sauber. Wenn du erst nach dem Backen schneidest, bekommst du Bruchstücke.
Aufbewahrung
Das Knäckebrot kommt bei mir in eine offene Schale, mit einer Serviette gegen Staub und ausdrücklich nicht in eine Dose. Luftdicht verschlossen bleibt die Restfeuchte im Brot gefangen und weicht es innerhalb eines Tages auf. An der Luft passiert das Gegenteil: Es trocknet weiter nach und bleibt knackig. Falls es trotzdem einmal nachgibt, reichen wenige Minuten im warmen Ofen, um es wieder knusprig zu bekommen.
Häufige Fragen zu meinem Low Carb Knäckebrot
Kann ich die Chia-Samen durch Flohsamenschalen ersetzen? Davon rate ich ab. Flohsamenschalen binden deutlich stärker und bringen nicht das Volumen und den Crunch mit, den die Chia-Samen im Teig hinterlassen. Die Konsistenz verändert sich komplett. Wenn du keine Chia-Samen verträgst, schau dir lieber meine anderen gesunden Brot Rezepte an, da gibt es einige mit Flohsamenschalen.
Mein Knäckebrot ist weich geblieben – woran liegt das? Drei mögliche Gründe, in der Reihenfolge ihrer Häufigkeit: Der Teig war zu dick ausgerollt. Die Ofentür war zu ohne dass du auf die Umluft-Variante umgestellt hast. Oder es lag danach in einer geschlossenen Dose.
Geht das Rezept auch mit Haferflocken? Nein. Haferflocken binden anders als Chia-Samen und bringen deutlich mehr Kohlenhydrate mit. Aus meinem Low Carb Knäckebrot würde damit ein ganz anderes Rezept.
📖 Rezept
Low Carb Knäckebrot selber machen aus nur 4 Zutaten
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 20 g Chia-Samen*
- 80 ml lauwarmes Wasser
- 50 g Mandelmehl, entölt*
- 75 g Sonnenblumenkerne*
- Salz, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Chia-Samen im lauwarmen Wasser für ca. 15 Minuten einweichen.
- Mandelmehl, Sonnenblumenkerne, eingeweichte Chia-Samen und nach Belieben ein wenig Salz zu einem Teig kneten.
- Ein Backpapier gut einfetten, damit der dünne Teig später nicht daran kleben bleibt. Dafür verwende ich gerne Backtrennspray.
- Teig auf das Backpapier geben, mit einem weiteren Backpapier bedecken und dünn ausrollen.
- Oberes Backpapier abziehen und Knäckebrot-Stücke vorschneiden.
- Anschließend den Teig noch mit etwas Wasser bestreichen und anschließend im Backofen für ca. 100 Minuten trocknen lassen. Damit die feuchte Luft entweichen kann, die Ofentür mit einem Holzkochlöffel einen Spalt offen lassen. Lässt sich deine Ofentür nicht offen halten: 150 Grad Umluft bei geschlossener Tür, 40 bis 50 Minuten.
- Nach dem Backen die vorgeschnittenen Low Carb Knäckebrot Stücke mit einem Pizzaroller vorsichtig trennen.
Viviane Denise Abou-Zeid meint
Hi, ich kann leider keine Chiasamen essen und würde das Knäckebrot gerne mit Flosamenschalen machen, oder Flosamenschalenmehl. Kannst du mir sagen, mit wie viel Gramm Wasser und Flohsamen ich das ersetzen kann?
Katrin Staupendahl meint
Hallo,
danke für deine Frage! Flohsamenschalen verhalten sich leider ganz anders als Chia-Samen. Sie binden viel stärker und bringen nicht das nötige Volumen und den 'Crunch' mit, den die Chia-Samen in den Teig bringen. Ein Austausch mit Flohsamenschalen ist daher schwierig, da sich die Konsistenz komplett verändern würde.
Ich würde es dir daher nicht empfehlen. Aber schau doch gerne mal durch meine anderen Low Carb Brot Rezepte. Da gibt es auch super viele ohne Chiasamen und mit Flohsamenschalen.
Liebe Grüße, Katrin
Jeannesche meint
Sehr knusprig, auch nach ein paar Tagen; super auch mit Sesamöl statt Chia 😋
Nicole meint
Ich bin immer wieder begeistert, wie schnell man eigentlich die Lowcarb-Rezepte machen kann. Dieses ist echt der Hammer. 🤩 Knusprig und super lecker. Das nächste Mal mache ich auf jeden Fall gleich die doppelte Portion. 👌
Michaela Loy meint
hallöchen
Was kann ich statt chiasamen fürs Knäckebrot verwenden.? Die vertrage ich nicht.
Danke für eine Antwort.
Gruß Michaela
Katrin meint
Hallo Michaela,
die Chiasamen sind wichtig für die Bindung. Sie sorgen zudem auch dafür, dass das Knäckebrot schön knusprig wird. Leider kann ich dir hier daher keine passende Alternative nennen, mit der das Knäckebrot vergleichbar gut wird.
Liebe Grüße
Katrin
Nadiko meint
ein total einfaches und absolut leckeres Rezept. Ob belegt oder einfach so zum knudspern eine Bereicherung des Lowcarb Speiseplans 😋👍
Heike meint
hat jemand auch das Problem,wenn man das Knäckebrot mit Butter/Margarine beschmiert bzw belegt,wird es innerhalb von Minuten total hart, daß man es leider kaum kauen und beißen kann?
ohne Belege ist es richtig knusprig und Konsistenz her toppi
hoffe auf schnelle Antwort
Staupitopia meint
Hallo Heike,
nein, das habe ich so bei mir noch nie feststellen können. Es wundert mich ehrlich gesagt auch, weil das Knäckebrot durch einen Belag eigentlich auch höchstens eher etwas weicher werden könnte 🤔.
Tut mir Leid, dass ich dir hier nicht weiterhelfen kann.
Liebe Grüße
Katrin
Gabi meint
Mein absolutes Lieblingsknäckebrot ♡
Danke für das tolle, leckere Rezept
Staupitopia meint
Sehr gerne ☺️💕
Judith meint
Danke für das tolle Rezept! Das Knäckebrot ist wunderbar knusprig und schmeckt sehr gut. Ich finde allerdings, Salz muss unbedingt hinein. Außerdem ersetzte ich einen Teil der Sonnenblumenkerne durch Sesamsamen, so komme ich auf sechs Zutaten 😉 (was immer noch überschaubar ist).
Ich verwende kein Backpapier, sondern rolle den Teig direkt auf einer Silikon-Backmatte (ungefettet) aus. Die Oberseite bestäube ich mit Bambusmehl. Nach meiner Erfahrung lässt sich der Teig besser ausrollen, wenn er einige Stunden ruhen kann. Auch den Chiasamen sollte man genug Zeit zum Einweichen geben.
Ich habe die Menge insgesamt etwas erhöht, um das Backblech voll auszunutzen. Gebacken habe ich bei 130 °C (Umluft) für 50 Minuten oder bei 150 °C (O/U) für 60 Minuten. Beim Backen mit Ober-/Unterhitze habe ich die Backofentür nur für die letzten zehn Minuten einen Spalt geöffnet. Beides hat gut geklappt.
Susanne meint
Das schmeckt so unfassbar gut. Die ganze Familie ist begeistert. Besser als jedes gekaufte normale Knäckebrot. Ich backe gleich zwei Bleche und es ist trotzdem ratzfatz aufgegessen. Danke für das tolle Rezept!
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Wie schön zu hören, dass es sogar deiner ganzen Familie gut schmeckt ☺️.
Susanne Gessler meint
Das schmeckt so unfassbar gut. Die ganze Familie ist begeistert. Besser als jedes gekaufte normale Knäckebrot. Ich backe gleich zwei Bleche und es ist trotzdem ratzfatz aufgegessen. Danke für das tolle Rezept!
Karin meint
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Der Suchtfaktor ist wirklich heftig. Ich weiß gar nicht, wie Du es schaffst, welches auf Vorrat zu backen. Je mehr ich davon mache, desto schneller futtere ich es weg. Das Problem ist, dass es schon pur zum Knabbern so gut schmeckt und fast zu schade ist, um es mit irgendwas zu bestreichen.
Staupitopia meint
Hallo Karin,
ja, du hast Recht - das Knäckebrot lässt sich wirklich prima wegknabbern. Genau deswegen habe ich das Rezept ja auch mal zu einem Rezept für Low Carb Cracker abgewandelt 😅
Ganz lieben Dank jedenfalls für dein tolles Feedback und lass es dir weiterhin gut schmecken ☺️
Liebe Grüße
Katrin
Eva meint
Ich muss sagen, dass Rezept ist der Knaller! Ich wollte endlich mal wieder "Brot" essen! Da ich keine Sonnenblumenkerne hatte, habe ich Kürbiskerne genommen. Das Backpapier hab ich mit Olivenöl eingepinselt. Einziges Manko: Die Backzeit. Mein Ofen öffnet sich seitlich, ergo kann ich keinen Löffel in die Tür klemmen. So hat sich die Backzeit auf 20 Minuten reduziert, das Knäcke war trotzdem super knusprig und lecker!
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr zu hören 🙂
Olga meint
Ist echt lecker und so schnell gemacht. Danke für das tollt Rezept.
Staupitopia meint
Vielen Dank ☺️
Isabel meint
Dieses tolle Knäckebrot backe ich regelmäßig. Auch abgewandelt. Hervorragend!!
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Das freut mich sehr 🙂
Bianca meint
Hey,
Ich bin ja doch eher die stille Leserin und hol mir oft Ideen von dieser Seite.
Gestern habe ich zum ersten Mal das Knäckebrot gebacken.
Aber natürlich aufgepimpt.
Nach dem ausrollen habe ich den Teig mit Kürbiskern-Crunch und Sesam bestreut und bin dann noch mal mit dem nudelholz rüber.
Ergebnis: mega lecker
Und ich muss heute noch mal backen, weil es so gut war.
Vielen Dank für die Seite und die tollen Rezepte
Liebe Grüße aus Österreich
Bianca
Staupitopia meint
Liebe Bianca,
ich freue mich immer, wenn ich auch mal was von den stillen Lesern höre :-). Ganz lieben Dank also für deine Rückmeldung! Das ist immer sehr wichtig für mich.
Ja, ich finde auch, dass das Knäckebrot eine gewisse Art von Suchtfaktor hat 😬 Ich habe auch immer gern was auf Vorrat da 🙂
Viele Grüße und noch ganz viel Spaß beim Backen.
Katrin
Helga Schlager meint
WAS KANN MAN STATT CHIA-SAMEN VERWENDEN ?
Staupitopia meint
In diesem Rezept, solltest du die Chia-Samen nicht ersetzen, da sie wichtig für die Bindung sind.
Birgit meint
Hallo Katrin, kannst Du mir noch einen Tipp geben, wie man das Knäcke am besten lagert, und wie lange es sich hält? Könnte man es auch einfrieren?
Liebe Grüsse Birgit
Staupitopia meint
Liebe Birgit,
am besten kannst du das Knäckebrot in einer verschließbaren Dose lagern. Im Grunde genommen kann bei diesen Zutaten auch nichts schlecht werden. Ist bei mir zumindest noch nicht passiert 😉
Viele Grüße
Katrin
Doris meint
Das Knusper-Knäckebrot ist total lecker und sooooo einfach zu machen.
Da ich kein Mandelmehl mehr hatte habe ich einfach normale helle gemahlene Mandeln genommen.
Hat super geklappt.
Das Backpapier habe ich mit Kokosöl eingepinselt, da ich kein Backtrennspray habe.
Der Teig habe ich mit einer Gabel so lange bearbeitet, bis er angefangen hat sich zu binden und zum Schluss habe ich noch ganz kurz mit der Hand durchgeknetet.
Der Teig war so geschmeidig, dass ich ihn mit einem Tortenheber, den ich immer wieder in Wasser getaucht habe, sehr gut auf dem Blech verstreichen konnte.
Mit dem Tortenheber habe ich mir das Ganze in 10 Stücke eingeteilt.
Hat bei mir ein 1/2 Blech ergeben.
Gebacken habe ich es bei Heißluft 150° - 60 Min. mit geschlossener Tür.
Dann habe ich das Blech gleich rausgenommen, weil etwas anderes in den Ofen musste .... :-).
Heute werde ich gleich nochmal welche machen mit doppelter Menge für 1 ganzes Blech.
Vielen, Vielen Dank für dieses einfache, geniale, leckere Rezept.
Staupitopia meint
Liebe Doris,
schön, dass es dir so gut schmeckt und vielen Dank für deine Tipps. Das wird hier auf dem Bog sicherlich auch einigen weiterhelfen.
Liebe Grüße
Katrin
Adriana meint
Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe es mittlerweile mehrmals gebacken, sehr lecker, sättigend und so einfach! 😉 ich wollte nur sagen, ich brauche keine 100 Minuten zu warten: bei 120°C (MIT Umluft bei geschlossenem Backofen) sind die Knäcke nach 30-35 Minuten bereits trocken und knusprig. Danach Backofen ausschalten und erst dann mit einem Holzlöffel die Ofentür einen Spalt offen lassen bis das Knäckebrot abkühlt. So werden Zeit/Energie gespart... 😉
Staupitopia meint
Hallo Adriana,
vielen Dank für deine Rückmeldung und deinen Tipp! Auf diese Weise werde ich es auch nochmal ausprobieren 🙂
Liebe Grüße
Katrin
Doreen meint
das ist eine super Idee, das werde ich auch probieren. Hat super geschmeckt
Staupitopia meint
Prima, das freut mich! Lass es dir schmecken 🙂
Alexander meint
Hi Kati. Deine Rezeptideen sind einfach super -:) Das Knaeckebrot sieht lecker aus, Keksdose habe ich auch. Zum Nudelholz kann ich sagen, dass ich es fuer eine Gewichtreduktion zur Auflockerung der
Muskelatur verwendet habe. Gutes Gelingen noch,mfg Alex.
Staupitopia meint
Dankeschön! Es scheint als hättest du alles zum Nachmachen da...also los gehts 😉
Interessanter Tipp mit dem Nudelholz...es scheint sich multifunktional verwenden zu lassen 😉