Mein Low Carb Eiweißbrot ohne Mehl wird locker, weil Eischnee und Eigelbmasse separat geschlagen werden und Mehrkomponenten-Proteinpulver statt Quark den Eiweißanteil liefert. Aus vier Eiern, 45 g Proteinpulver und 20 g Kokosmehl entsteht ein Brot mit fast 18 g Eiweiß und nur 1,7 g Kohlenhydraten pro 100 g.
Ich freue mich jedes Mal wie ein kleines Kind, wenn ich neue Low Carb Brot Rezepte ausprobiere und sie am Ende innen richtig schön locker werden und eine tolle Struktur haben. Siehst du das auch auf den Bildern? 😉
Diesmal sollte es ein Eiweißbrot werden. Und das war zunächst eine ganz schöne Herausforderung. Mit feuchten, proteinreichen Zutaten wie Quark bin ich nämlich erst einmal nicht weit gekommen. Das Brot wurde damit innen einfach nicht so schön luftig-locker. Die Lösung lag am Ende darin, das Eiweiß und die Eigelbmischung getrennt aufzuschlagen. Das allein sorgt schon für viel Volumen. Dazu kommt Mehrkomponenten-Proteinpulver*. Damit habe ich die Erfahrung gemacht, dass Teige besonders gut aufgehen. Das habe ich auch schon bei meinem Low Carb Kartoffelbrot ohne Mehl festgestellt.
Lecker, locker und kohlenhydratarm
Meine Kastenform misst etwa 11 × 20 cm. Damit bekommst du rund 12 Scheiben aus einem Brot. Mit 13,9 g Fett pro 100 g passt es auch gut zu einer ketogenen Ernährung. Glutenfrei ist es ohnehin, weil statt Getreidemehl nur etwas Kokosmehl im Teig steckt.
Wenn du lieber ein Brot mit Quark backen möchtest, findest du das in meinem Low Carb Quarkbrot. Das ist ein ganz anderes Rezept, bei dem der Quark die Hauptrolle spielt. Wie das Eiweißbrot entsteht, siehst du Schritt für Schritt im Rezeptvideo, und noch mehr Ideen aus meiner Küche stecken in meinem Buch Backen ohne Zucker.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich das Eiweißbrot bis zu 5 Tage. Zum Einfrieren schneidest du es am besten in Scheiben und legst zwischen die einzelnen Scheiben ein Stück Backpapier. Passende Aufstriche ohne Zucker findest du in meinen Rezepten für Aufstriche.
Fragen zum Eiweißbrot
Warum fällt mein Eiweißbrot nach dem Backen zusammen? Das hat Tom in den Kommentaren gefragt: Sein Brot ging im Ofen wunderbar auf und fiel nach dem Ausschalten jedes Mal zusammen. Das liegt am Temperaturunterschied. Deshalb bleibt das Brot nach der Backzeit noch 20 Minuten im ausgeschalteten Ofen. Fällt es trotzdem zusammen, klemm einen Kochlöffel in die Ofentür und lass es bei leicht geöffneter Tür noch 10 bis 15 Minuten ganz langsam abkühlen.
Kann ich das Eiweißbrot im Airfryer backen? Im Airfryer habe ich das Eiweißbrot bisher nicht gebacken. Ehrlich gesagt kann ich mir aber auch nicht vorstellen, dass es dort gelingt. Der Airfryer hat sehr viel Power und das Brot muss für die richtige Konsistenz aber eher gleichmäßig durchbacken, damit es überall gleichmäßig locker wird.
Kann ich veganes Proteinpulver nehmen? Danach wurde ich in den Kommentaren auch schon gefragt. Mit einem veganen Proteinpulver habe ich das Brot noch nicht gebacken. Ich vermute aber, dass es damit nicht so schön aufgehen wird.
📖 Rezept
Low Carb Eiweißbrot ohne Mehl
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 4 Eier
- 45 g Mehrkomponenten-Proteinpulver*
- 30 g Olivenöl
- 30 g Wasser
- 25 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 20 g Kokosmehl*
- 5 ml Zitronensaft
- 4 g Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit Zitronensaft und Salz steif schlagen.
- Das gemahlene Erythrit und das Proteinpulver zum Eischnee geben und einrühren.
- Eigelb, Olivenöl, Wasser, Kokosmehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel aufschlagen.
- Die Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
- Die Kastenform (ca. 11 × 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
- Das Brot 40 bis 45 Minuten backen und danach bei geschlossener Ofentür 20 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
Kilya meint
Hi!
Finde es wirklich toll von Dir, dass Du uns immer wieder so tolle Rezepte zur Verfügung stellst. Das meiste von dem was ich ausprobiert habe, hat super geklappt. Das Rezept für diese Brot werde ich noch versuchen, aber nachdem ich inzwischen mehr auf Keto-LowCarb bin, hab ich heute mal ein Rezept von reinem Eiweiß-Brot gebacken und war begeistert vom Ergebnis. Vielleicht hast Du Interesse? Ich schicke Dir gerne den Link...
Staupitopia meint
Hallo Kilya,
vielen Dank! Das freut mich sehr. Gerne kannst du mir auch den Link zu dem Eiweißbrot schicken, das du ausprobiert hast :-). Da bin ich natürlich immer interessiert 😉
Liebe Grüße
Katrin
Patricia meint
Das Brot würde ich wirklich gerne ausprobieren aber kann man das Proteinpulver auch durch ein z. B. veganes ersetzen? Mein Reformhaus in der Umgebung hat nur vegane und online bestellen will ich nicht wenn ich vor Ort kaufen kann. Walnuss-, Erbsen und Hanfproteinpulver gäbe es zur Auswahl...
Staupitopia meint
Hallo Patricia,
mit einem veganen Proteinpulver habe ich das Brot noch nicht gebacken. Ich würde aber vermuten, dass es damit nicht so schön aufgehen wird.
Liebe Grüße
Katrin
Margarita Wahlers meint
Hallo das klingt alles super toll, meine Frage ist, kann ich das Brot auch im airfryer backen?‼️Wundere dich nicht über meine E-Mail Adresse ich lebe in Portugal, liebe Grüße von der sonnigen Algarve ‼️
Staupitopia meint
Liebe Margarita,
das habe ich leider noch nicht ausprobiert und ich kann mir ehrlich gesagt auch nicht vorstellen, dass es gut klappt, da der Airfryer sehr viel Power hat. Berichte doch gern mal falls du es dennoch probierst.
Viele Grüße zurück an die sonnige Algarve (waren erst letztes Jahr im Herbst dort und wir lieben es 💕)
Judith meint
Sehr lecker, luftig leicht und absolut easy zuzubereiten.
Dein Eiweißbrot hat es damit auf meine Liebslings-LowCarb-Brot-Liste geschafft. Vielen Dank dafür !! 🙂
Staupitopia meint
Ach prima 👍 Das freut mich sehr zu hören ☺️
Ganz lieben Dank für dein Feedback ☺️
Martina meint
Das Brot ist der absolute Hammer. So schön locker und leicht. Genau mein Geschmack. Das werde ich demnächst bestimmt nochmal backen. Danke fürs Rezept.
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank für dein tolles Feedback! Freut mich sehr, dass dir das Eiweißbrot so gut schmeckt ☺️
Tom meint
Hallo Katrin
Dein Rezept ist super und das Brot schmeckt einfach toll. Habe eine kurze Frage. Das Brot geht beim backen wunnderbar auf und nach dem abstellen des Backofens fällt es jedesmal zusammen. Ist das so, oder mache ich was falsch ?
Liebe Grüsse Tom
Katrin Staupendahl meint
Hallo Tom,
vielen Dank für dein tolles Lob! Es freut mich riesig, dass dir der Geschmack des Brotes so zusagt. 😊
Dass das Brot nach dem Backen etwas einfällt, liegt oft am Temperaturunterschied. Da das stabilisierende Gerüst aus Stärke und Kleber fehlt, wirkt die heiße Luft im Inneren wie ein kleiner Ballon. Wenn der Ofen ausgeht, kühlt die Luft ab, zieht sich zusammen – und das Brot sackt ein.
Mein Tipp: Lass das Brot nach der Backzeit bei leicht geöffneter Ofentür (klemm einfach einen Kochlöffel dazwischen) für ca. 10–15 Minuten ganz langsam im Ofen abkühlen. Nimm es danach erst heraus und lass es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. So kann der Dampf entweichen, ohne dass das Brot einen 'Schock' bekommt.
Liebe Grüße, Katrin